სიანან ჭუანჩა (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „სიანანის აგურის ჩაი“, დაპრესილი მუქი ჩაი სიანანის რაიონიდან (咸安区) ქალაქ სიანინის ოლქში, ხუბეის პროვინციის სამხრეთში. მას ამზადებენ ნახევარფაბრიკატი lǎoqīngchá-სგან (老青茶), რომელიც გადის სველ დაგროვებას, და წნეხენ პატარა მაგარ აგურებად. ეს არის ხუბეის ტრადიცია „მწვანე აგურის“ (青砖茶). მასალის მიხედვით, რომელიც გამოქვეყნდა სიანინის მთავრობის პორტალზე, წარმოება 400 წელზე მეტია. 2015 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, ხოლო 2025 წელს ჩაი ცნეს გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მუქი ჩაი (黑茶, hēichá), დაპრესილი. კლასს განსაზღვრავს დაცვის რეგლამენტი: ნახევარფაბრიკატი ფიქსაციის, გადაგრეხვის და მზეზე გაშრობის შემდეგ გადის სველ დაგროვებას (渥堆, wòduī) — მუქი ჩაის ნიშანი.
- სახელის ხაფანგი: „青“ სიტყვაში 青砖茶 (qīngzhuānchá) არ ნიშნავს მწვანე ჩაის: აგურს წნევენ ნახევარფაბრიკატი 老青茶 (lǎoqīngchá)-სგან, ხოლო კლასს განსაზღვრავს ტექნოლოგია დაგროვებით.
- კატეგორია: ხუბეის „მწვანე აგური“; გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ქალაქი სიანინი (咸宁, Xiánníng), სიანანის რაიონი (咸安, Xián’ān).
- დაცვის ზონა: რაიონის შვიდი დაბა და თემი — გუიხუა (桂花镇), მაციაო (马桥镇), დამუ (大幕乡), შუანსიციაო (双溪桥镇), ხეშენციაო (贺胜桥镇), ტინსიციაო (汀泗桥镇) და ხენგოუციაო (横沟桥镇): 63 სოფელი და ერთი სახელმწიფო სატყეო მეურნეობა, სულ 2000 ჰა.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 114°06′–114°43′ ა. გ. და 29°39′–30°02′ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- პროტოტიპები. მასალის მიხედვით ჩიბის აგურის ჩაის შესახებ ხუბეის პროვინციული სახალხო პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს ვებგვერდზე (2023), 青砖茶-ს პროტოტიპია სუნის ეპოქის ფირფიტოვანი ჩაი (片茶), რომელსაც, „სუნის ისტორიის“ (宋史) მიხედვით, ორთქლავდნენ და ფორმაში აყალიბებდნენ; მოგვიანებით იანლოუდუნის (羊楼洞) ვაჭრებმა იაფი შორეული გადაზიდვისთვის დაიწყეს ჩაის დაწნეხვა ცილინდრებად (帽盒茶).
- 1368. არამატერიალური მემკვიდრეობის რეესტრის მიხედვით, ხეს გვარი (何) გადმოსახლდა ძიანსიდან (სახალხო პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს მასალის მიხედვით — სიუშუის მაზრიდან, 修水) სიანინთან ახლოს მდებარე ადგილას (柏墩) და დაიწყო ჩაის დამზადება და გაყიდვა; მას შემდეგ წესი ოც თაობას გადაეცა; რეესტრი ამ გვარს ბრენდ ჩანშენჩუანის (长盛川) დამაარსებლად მიიჩნევს. მისი ტექნოლოგია 2021 წლიდან მუქი ჩაის ტექნოლოგიის შტოდ არის სახელმწიფო არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაში (განაცხადი წარდგენილია იჩანიდან, სადაც ტექნოლოგია სიანინიდან მოვიდა).
- მინის და ცინის ეპოქები. „სიანინის ყოველდღიური გაზეთის“ მასალის მიხედვით ქალაქის მთავრობის ვებგვერდზე (2020), სიანანის აგურის ჩაი „დაიწყო მინის ეპოქაში, აყვავდა ცინის ეპოქაში“. ბრენდი, რომლითაც წყაროები წარმოადგენენ სიანანის აგურს, არის „生甡川“ (საცნობარო წიგნში და გეოგრაფიული მითითებების ბაზაში — „生川“); მისი ისტორია, იმავე წყაროს მიხედვით, იწყება 1590 წელს, ვანლის ეპოქის მე-18 წელს.
- 1911. პანამის საერთაშორისო გამოფენის ოქროს მედალი — წელი წყაროს მიხედვით, სხვა დადასტურება არ არსებობს.
- 1927. ჩაი წარმოდგენილი იყო როგორც პირველი ხარისხის ნაწარმი ხუბეის პირველ პროვინციულ ადგილობრივ საქონელთა გამოფენაზე.
- 2015. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ 2015 წლის 5 ნოემბრის № 2314 განცხადებით დაარეგისტრირა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (ჩანაწერი AGI01763). მფლობელი — სიანანის რაიონის ორგანული ჩაის ასოციაცია (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
- 2025. ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) № 640 განცხადებით ჩაი ცნეს გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად; განმცხადებელი — სიანანის რაიონის ჩაის ასოციაცია (咸宁市咸安区茶叶协会).
- ასაკში შეუსაბამობა: იგივე ქალაქის ვებგვერდი 2010 წლის სტატიაში ხუბეის 青砖茶-ს შესახებ წერს „ას წელზე მეტი“ წარმოების შესახებ სიანინის რაიონში — 2020 წლის მასალაში „400 წელზე მეტის“ საწინააღმდეგოდ.
- ბაზრები: 2020 წლის მასალის მიხედვით, ბრენდ „生甡川“-ს ჩაის ყიდდნენ შიდა მონღოლეთში, სინძიანში, ტიბეტში, ჩინეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, მონღოლეთში, რუსეთში, იაპონიაში, დასავლეთ ევროპასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში.
- კულტურული მნიშვნელობა: რაიონი სახელზე აშენებს საზოგადოებრივ ბრენდს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: რეგლამენტი ძირითადებად ასახელებს 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) და 鄂茶8号 (Èchá 8); როგორც ახალ ჯიშს განვითარებისთვის რგავენ 黄金芽 (Huángjīnyá) — რეგლამენტის მიხედვით, ამინომჟავების მაღალი შემცველობით.
- ორი სახის ნედლეული: მოსაპირკეთებელი ჩაისთვის (面茶, miànchá) — სეზონის პირველი ტალღის ახალგაზრდა ნაზი ფოთლები ღეროებით; შიგთავსისთვის (里茶, lǐchá) — იმავე სეზონის მომწიფებული, სრულად გაშლილი ფოთლები, ძირითადად წითელი ღეროებით.
- კრეფა: სუფთა განიავებად ბამბუკის კალათებში; ფოთოლი დაუყოვნებლად მიაქვთ ფაბრიკაში.
- მოვლა: ძირითადი ორგანული სასუქი შეაქვთ შემოდგომაზე 20 სმ-ზე მეტ სიღრმეზე: 200–250 კგ კოპტონი ან სასაქონლო ორგანიკა ან 1000–2000 კგ ნაკელი 667 მ²-ზე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რელიეფი: გადასვლა მუფუს მთებიდან (幕阜山) ძიანხანის ვაკეზე; უმაღლესი წერტილი — მწვერვალი ძაობეიანი დამუს მთაზე, 954,1 მ, ცენტრისა და აღმოსავლეთის ბორცვები — 50–300 მ-ზე.
- ნიადაგები: ექვსი ტიპი, ძირითადად ნეიტრალური ან სუსტად მჟავე, pH 5,5–7,5. წითელი ნიადაგები (ფართობის 46,04 %) განლაგებულია დაბალ მთებსა და ბორცვებზე 50–800 მ სიმაღლეზე.
- კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური ნოტიო; 1879,65 მზიანი საათი წელიწადში (შესაძლებელის 42 %), დაახლოებით 150 წვიმიანი დღე და 1531,4 მმ ნალექი.
- გარემო: რეგლამენტის მიხედვით, ბაღები განლაგებულია პირველყოფილთან ახლოს მდგომ გარემოში, სამრეწველო დაბინძურების გარეშე ხუთი კილომეტრის რადიუსში; პროდუქცია უნდა აკმაყოფილებდეს უვნებელი ჩაის სტანდარტს (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
- ფართობი და გამოშვება: რეგლამენტი — 10 000 მუ ძირითადი ბაღები და 5000 ტ (საცნობარო წიგნი ამ რიცხვებს 2014 წელს მიაკუთვნებს); გეოგრაფიული მითითებების ბაზის ბარათი — დაახლოებით 20 000 მუ და 2000 ტ-ზე მეტი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის რეგლამენტი განსაზღვრავს ორ ჯაჭვს: lǎoqīngchá — ახალი ფოთოლი → ფიქსაცია → გადაგრეხვა → მზეზე გაშრობა; აგური — lǎoqīngchá → დაგროვება → დახარისხება → კუპაჟი → დაწნეხვა → გაშრობა.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ბარაბანში კედლის ტემპერატურაზე დაახლოებით 350 °C დაახლოებით ერთი წუთი, სანამ ფოთოლი არ დარბილდება.
- გადაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): ცხელი, სქემით „სუსტი — ძლიერი — სუსტი წნევა“, 10–20 წუთი.
- მზეზე გაშრობა (晒干, shàigān): ტენიანობამდე დაახლოებით 15 %.
- დაგროვება (渥堆, wòduī): ნედლეულს ატენიანებენ 28–36 %-მდე და აწყობენ ჯიშების მიხედვით დაახლოებით 3 მ სიმაღლის გროვებად. 3–5 დღის შემდეგ გროვა ცხელდება დაახლოებით 60 °C-მდე — მას გადაატრიალებენ; კიდევ 2–3 დღის შემდეგ გროვებს აერთიანებენ უფრო დიდებად, დაახლოებით 5 მ სიმაღლის, ხოლო როცა ისინი კვლავ გაცხელდებიან დაახლოებით 60 °C-მდე, მათში ჭრიან სავენტილაციო თხრილებს. სულ დაგროვება გრძელდება 20–30 დღეს, ტენიანობამდე დაახლოებით 12 %.
- დახარისხება და კუპაჟი (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): ნედლეულს ჭრიან, ცრიან, წმენდენ მინარევებისგან და ურევენ ჯიშებს განსაზღვრული პროპორციით.
- დაწნეხვა (压制, yāzhì): ნედლეულს არბილებენ ორთქლით და წნევენ ფორმებში.
- გაშრობა (干燥, gānzào): კამერაში ორთქლის გათბობით, 35–40 °C-დან 55–70 °C-მდე აწევით 7–11 დღის განმავლობაში.
საცნობარო წიგნი სხვაგვარად აღწერს: ჰიდრავლიკური პრესა, სანდლის ხის ფორმები და გაშრობა ხის ნახშირზე. ქალაქის პორტალი ხუბეის 青砖茶-ს ზოგად აღწერაში (არა მოთხოვნა ამ ჩაის მიმართ) ასახელებს ფილას 2 კგ-ში ზომით 34 × 17 × 4 სმ: გარე ფენა 洒面 — საუკეთესო ნედლეულისგან, შიდა მოსაპირკეთებელი 二面 — ოდნავ მარტივი (ორივე ფენა ერთად — 0,125 კგ), შიგთავსი 里茶 — ყველაზე მარტივისგან (1,75 კგ).
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: პატარა მაგარი აგური მოწესრიგებული სახით (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); ფერი მომწვანო-მოყავისფრო (青褐).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა (纯正).
- გემო: გაჯერებული და სუფთა (浓纯). კლასის ზოგადი აღწერა დამატებით ამბობს: ბალახოვანი „სიმწვანის“ გარეშე.
- ნაყენის ფერი: წითელი და კაშკაშა (红亮); მთლიანად კლასში — წითელ-ყვითელი.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ამ ჩაისთვის აღწერა არ არის; ხუბეის 青砖茶-ში მთლიანად — მუქი, თითქმის შავი, უხეში (暗黑粗老).
7. ქიმიური შემადგენლობა
| მაჩვენებელი | 2015 წლის რეგლამენტი და CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნები |
|---|---|
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | ≥ 20 % |
| პოლიფენოლები | ≥ 0,5 % |
| კოფეინი | ≥ 1,0 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | ≥ 0,10 % |
CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნები იმეორებს 2015 წლის რეგლამენტის ზღვრებს; ზღვრები პოლიფენოლებსა და ამინომჟავებზე ძალიან დაბალია.
8. სასარგებლო თვისებები
ამ კონკრეტული ჩაის მოქმედების შესახებ შემოწმებული მონაცემები არ არსებობს. სარგებლობის შესახებ ტრადიციული წარმოდგენების გრძელი ჩამონათვალი დაცვის რეგლამენტში შემოწმებულ მონაცემებს არ წარმოადგენს.
9. მოხარშვა
ხერხი დაცვის რეგლამენტიდან: დანით მოაჭერით აგურს პატარა ნაჭერი, დაამტვრიეთ, დაასხით წყალი პროპორციით 1 : 50 და ხარშეთ 2–3 წუთი ადუღების შემდეგ. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს შეტყობინებაში მეზობელი ჩიბის შესახებ ნათქვამია, რომ ხუბეის აგურს ხსნიან სპეციალური ჩაის საწმენდით (茶锥) და შემდეგ ხარშავენ.
კლასის პრაქტიკა მუქი დაპრესილი ჩაისთვის — გადასხმები: 5 გ 100–150 მლ წყალზე 95–100 °C თიხის ჩაიდანში ან გაივანში; გარეცხეთ და გადაღვარეთ, პირველი ნაყენი — 10–20 წამი, შემდეგ ბევრი გადასხმა დროის გაზრდით.
10. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მშრალ განიავებად ადგილას სინათლისა და სუნების გარეშე, ქაღალდის შეფუთვაში, ოთახის ტემპერატურაზე.
11. ფასი და ფალსიფიკაციები
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი. 50-ე პროვინციულ სიაში ნიშანზე დაშვებულთა (2025 წლის აგვისტო) დასახელებულია სამი კომპანია: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 და 咸宁市三山川茶业股份有限公司. ნომერი 2025 წლის № 642 იქ ყველა 1153 ჩანაწერთან დგას — ეს მომხმარებლების დაშვებაა და არა პროდუქტის ცნობა (№ 640).
- შეამოწმეთ წარმოშობა: სიანანის რაიონის შვიდი დაბა და თემი.
- სასოფლო-სამეურნეო მითითებისთვის ნიშანზე ნებართვას გასცემს რაიონის ორგანული ჩაის ასოციაცია — მწარმოებელს მისი დაშვების გარეშე ნიშნის დადება უფლება არ აქვს.
- არ აურიოთ მეზობელი ჩიბის აგურის ჩაიში — მას თავისი დასახელება და თავისი ზონა აქვს.
- არ აურიოთ სიანანი (咸安) ხუბეიში სიანიანთან (咸阳) შენსიში, სადაც თავიანთ დაპრესილ ფუ-ჩაის ამზადებენ.
12. საინტერესო ფაქტები
- დაგროვება რეგლამენტში დაყოფილია დღეების მიხედვით — დაახლოებით ერთი თვის სამუშაო.
- ნედლეულს ყოფენ აგურში ადგილის მიხედვით: ნაზი — მოსაპირკეთებლად, მომწიფებული წითელი ღეროებით — შიგთავსისთვის.
- მოხმარების ხერხი რეგლამენტში — ხარშვა და არა მოხარშვა.
13. შედარება სხვა მუქ ჩაისთან
- ხუბეი ცინ ჭუანი (湖北青砖): ხუბეის „მწვანე აგური“ მთლიანად, ცენტრით იანლოუდუნში; სიანან ჭუანჩა — იმავე ტრადიციის ერთი რაიონის დაცული სახელი.
- ლაო ცინ ჩა (老青茶): ნახევარფაბრიკატი, საიდანაც წნევენ სიანანის აგურსაც.
- ლინსიან ხეიჩა (临湘黑茶): ლინსიანის მაზრის მუქი ჩაი ხუნანის პროვინციაში.
დასკვნა:
სიანან ჭუანჩა — სამხრეთ ხუბეის მუქი აგურის ჩაი დეტალური რეგლამენტით: შვიდი დაბა, მოსაპირკეთებელი ნაზი ფოთლისგან და შიგთავსი მომწიფებულისგან, ერთი თვის დაგროვება და პატარა მაგარი აგურები წითელი კაშკაშა ნაყენით. ტრადიციის ასაკს წყაროები სხვადასხვანაირად აფასებენ — „400 წელზე მეტი“ და „ასზე მეტი“.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“