ვენან ბაიჩა (Wèng’ān báichá, 瓮安白茶) — ვენანის მაზრის (瓮安县) გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი, რომელიც მდებარეობს ციანან-ბუი-მიაოს ავტონომიურ ოლქში, გუიჯოუს პროვინციის ცენტრში. სახელი ითარგმნება როგორც «ვენანის თეთრი ჩაი», მაგრამ რომელი კლასის ჩაი დგას მის უკან, ნაპოვნი დოკუმენტები არ აკონკრეტებს: მაზრის 2021 წლის გეგმა პროდუქციას შორის ჩამოთვლის როგორც «老白茶»-ს, ასევე «白茶»-ს და «名优绿茶»-ს, ანუ აქ ამზადებენ როგორც ნამდვილ თეთრ, ისე მწვანე ჩაის. პროვინციული შეჯამების თანახმად, ნიშანი დამტკიცდა 2018 წლის 7 ივნისს. 2020 წელს მაზრამ იმავე სახელზე განაცხადი შეიტანა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებაზე.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: დადგენილი არ არის. «ბაიჩა» (白茶) სახელში კლასს ვერ ამტკიცებს: ღიაფოთლიანი ჯიშები იძლევა მწვანე ჩაის, როგორც ანძი ბაიჩას ან ჯენგან ბაიჩას შემთხვევაში იმავე პროვინციის ჩრდილოეთით. ვენანში ამავდროულად არსებობს ნამდვილი თეთრი ჩაიც — 2021 წლის გეგმა ასახელებს «老白茶»-ს, დავარგებულ თეთრ ჩაის. ნიშნის პროდუქციის ტექნოლოგიის ან აღწერის დოკუმენტი არ მინახავს, ამიტომ კლასს არ ვანიჭებ.
- კატეგორია: მაზრის გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (证明商标, zhèngmíng shāngbiāo); განაცხადი სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებაზე (2020).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ციანან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქი (黔南, Qiánnán), ვენანის მაზრა (瓮安, Wèng’ān).
- ნიშნის ზონა: პროვინციული შეჯამება მიუთითებს ვენანის მაზრას როგორც მფლობელის კუთვნილებას; ნიშნის ზონის იურიდიული საზღვარი არ გადამიმოწმებია.
- ზონა 2020 წლის განაცხადის მიხედვით: ათი დაბა (猴场镇, 江界河镇, 银盏镇, 珠藏镇, 中坪镇, 平定营镇, 永和镇, 玉山镇, 天文镇, 建中镇), ლანგუანის თემი (岚关乡) და ორი ურბანული კვარტალი — იუნიანი (雍阳街道) და ვენშუი (瓮水街道), სულ 90 ადმინისტრაციული სოფელი. ეს განაცხადის საზღვრებია და არა რეგისტრირებული მითითების.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: განაცხადის მიხედვით — 107°07′–107°42′ აღმ. გრძ. და 26°53′–27°29′ ჩრდ. გან.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ადრეული ცნობები. საცნობარო საიტი ადგილობრივ პროდუქტებზე, «ვენანის სასოფლო-სამეურნეო მატიანეზე» (瓮安农业志) დაყრდნობით, წერს, რომ 1944 წელს მაზრამ 9,5 ტ ჩაი გამოუშვა და რომ აქ ყველაზე მეტად მწვანე ჩაის მოჰყავთ.
- 2018 — ნიშანი. გუიჯოუს ყველა გეოგრაფიული ნიშნის შეჯამების თანახმად, რომელიც პროვინციული ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს 2022 წლის 22 აგვისტოს შეტყობინებას ერთვის, ნიშანი «瓮安白茶» დამტკიცდა 2018 წლის 7 ივნისს; მფლობელი — მაზრის ჩაის ინდუსტრიის განვითარების ბიურო (瓮安县茶产业发展办公室). ნიშნის ნომერს ეს შეჯამება არ იძლევა. იმავე წელს, 28 ოქტომბერს, დათარიღებულია მაზრის მეორე ნიშანი — «瓮安黄金芽», რომლის მფლობელია 瓮安县黄金芽茶业协会.
- 2020 — განაცხადი სასოფლო-სამეურნეო მითითებაზე. 8 სექტემბერს მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ გამოაცხადა განაცხადის მიღება «瓮安白茶»-ს როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტის რეგისტრაციაზე. განმცხადებელი — მაზრის ჩაის ინდუსტრიის განვითარების ცენტრი (瓮安县茶产业发展中心). პროტესტის ვადა — 30 დღე, 2020 წლის 8 ოქტომბრამდე.
- 2021 — გეგმა. მაზრის ჩაის ინდუსტრიის განვითარების 2021 წლის გეგმა აყენებს ამოცანას «გამოიყენოს ნიშნები 瓮安白茶 და 瓮安黄金芽» და «შექმნას» სახელმწიფო სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება 瓮安白茶-სთვის — ანუ 2021 წლის გაზაფხულზე რეგისტრაცია ჯერ არ შემდგარა. როგორ დასრულდა განაცხადი, ნაპოვნ წყაროებში არ ჩანს.
- სახელი: «ვენანი» (瓮安) — მაზრის სახელი; «ბაიჩა» (白茶) — «თეთრი ჩაი». ფოთლის ფერზეა საუბარი თუ კლასზე, ნიშნის დოკუმენტის გარეშე ვერ ითქმის.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრის მთავარი ბრენდი თეთრი ჩაი არ არის. 2021 წლის გეგმა ფსონს დებს ბრენდზე «瓮安欧标茶» — ვენანის ჩაი, მოყვანილი ევროპული სტანდარტებით, — დოუჯუნ მაო ძიანის სახელით. თეთრი ჩაი იმავე გეგმაში ცალკე მიმართულებაა: დაბა ძიანჯუნში (建中镇) დაგეგმილია თეთრი ჩაის პარკი (建中白茶园区) გადამამუშავებელი ფაბრიკით.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული. იზრდება თუ არა ვენანში ღიაფოთლიანი ჯიში 白叶一号, როგორც ჯენგანში, დოკუმენტები არ ამბობენ.
- ნედლეული: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- კრეფის სტანდარტი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- კრეფის დრო: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: გუიჯოუს პროვინციის ცენტრი. ადგილობრივ პროდუქტებზე საცნობარო საიტის მიხედვით, ადგილი მთიანია, ხშირია ღრუბლები და ნისლები, კლიმატი — სუბტროპიკული ნოტიო მუსონური, ნალექი უხვია, წვიმები თბილ სეზონზე მოდის.
- ნიადაგები: იმავე წყაროს მიხედვით — ძირითადად ყვითელი ნიადაგები (黄壤), განვითარებული ქვიშაქვებსა და ფიქალებზე, სუსტად მჟავე.
- მოყვანის სიმაღლე: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- მასშტაბი 2020 წლის განაცხადის მიხედვით: 4333,34 ჰა, წლიური გამოშვება 325 ტ, პროდუქციის წლიური ღირებულება 422,5 მლნ იუანი. გაანგარიშების მეთოდს განაცხადი არ იძლევა.
- მაზრის ჩაის ბაღები ზოგადად: 2021 წლის გეგმა აყენებს ამოცანას შენარჩუნდეს 208,1 ათასი მუ ბაღი (1 მუ — დაახლოებით 667 მ²), მათგან 192 ათასი მუ მსხმოიარე, და ევროპული ნორმებით გაშენებული ბაღები 120 ათას მუ-მდე გაიზარდოს. ბაღებს ათი ათას მუზე მეტი ფართობით გეგმა ასახელებს ექვს თემში, დაბასა და კვარტალში, მათ შორის ლანგუანში, ძიანჯუნსა და ვენშუიში. ეს გეგმის სამიზნე რიცხვებია და არა ფაქტობრივი შედეგი.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ნიშნის პროდუქციის ტექნოლოგია და მისი პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. კლასი დადგენილი არ არის, ამიტომ ქვემოთ მოცემულია ორი ზოგადი სქემა, რომელთა შორის არჩევს ნიშნის დოკუმენტი და არა ამ ჩაის აღწერა.
- თუ ეს კლასით თეთრი ჩაია: დაჭკნობა (萎凋, wěidiāo) — ხანგრძლივი, ტენის უდიდესი ნაწილის დაკარგვამდე, ფიქსაციისა და გრეხის გარეშე; შემდეგ გაშრობა (干燥, gānzào).
- თუ ეს მწვანე ჩაია ღიაფოთლიანი ჯიშიდან: ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊放, tānfàng), ფიქსაცია (杀青, shāqīng), ფორმირება ან გრეხა (揉捻, róuniǎn) და გაშრობა (干燥, gānzào).
2021 წლის გეგმა ძიანჯუნის ფაბრიკის აღჭურვას აღწერს ოთხი ხაზით: «წითელი ჩაი (老白茶)», დაპრესილი ჩაი, «名优茶» და მასობრივი ჩაი. წითელი ჩაის ხაზი ფრჩხილებში აღნიშნულია სიტყვით «老白茶»; რას ნიშნავს ეს ტექნოლოგიისთვის, დოკუმენტი არ განმარტავს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- გემო: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის ფერი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ჩაის ფურჩი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა — პარამეტრები დამოკიდებულია იმაზე, რომელი ჩაი გიჭირავთ ხელში ამ სახელით.
- მწვანე ღიაფოთლიანი ჯიშიდან: 75–80 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი, პირველი ნაყენი 40–60 წამში, ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
- თეთრი: 85–95 °C, 4–5 გ 150 მლ-ზე, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთ წუთში, შემდეგ — რამდენიმე დაყენება დროის გახანგრძლივებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მწვანე ჩაი — ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე, გამოიყენეთ ერთი წლის განმავლობაში. თეთრი — მკვრივ შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, სუნებისგან მოშორებით; მას ჩვეულებრივ წლობითაც ინახავენ.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ სერტიფიკაციის ნიშანი «瓮安白茶».
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ვენანის მაზრიდან არის.
- არ აურიოთ ჯენგან ბაიჩასთან (正安白茶) ჯენგანის მაზრიდან, იმავე პროვინციიდან: სახელები ერთი იეროგლიფით განსხვავდება, ხოლო ჯენგანის ჩაის თავისი მითითება და თავისი ზონა აქვს.
- არ აურიოთ მაზრის მეორე ნიშანთან — «瓮安黄金芽»: ეს სხვა სახელია.
- დააზუსტეთ კლასი: სახელი არ ამბობს, თეთრია ეს ჩაი თუ მწვანე, ამაზე კი მოხარშვა და შენახვაა დამოკიდებული.
11. საინტერესო ფაქტები
- ერთ 2018 წელს მაზრამ მიიღო ორი ნიშანი «ფერადი» სახელებით — «თეთრი» (瓮安白茶) და «ოქროსფერი» (瓮安黄金芽).
- ნიშნის მფლობელი და სასოფლო-სამეურნეო მითითებაზე განმცხადებელი დოკუმენტებში სხვადასხვაგვარადაა დასახელებული: მაზრის ჩაის ინდუსტრიის განვითარების «ბიურო» (办公室) და «ცენტრი» (中心).
- 2021 წლის გეგმა ჩამოთვლის მაზრის პროდუქციის შვიდ სახეობას — დავარგებული თეთრი, წითელი, «黄金饼», მუქი აგურისებრი ფუჯუანი (茯砖), «黄金芽», თეთრი და მწვანე — საერთო მიზნით 700 ტ-ზე მეტი.
12. შედარება სხვა ჩაებთან
- ჯენგან ბაიჩა (正安白茶): მწვანე ჩაი ღიაფოთლიანი ჯიშიდან 白叶一号, ჯენგანის მაზრა, გუიჯოუს ჩრდილოეთით; მისი კლასი დადგენილია მითითების დოკუმენტით, ვენანის სახელისას — არა.
- ანძი ბაიჩა (安吉白茶): ჯეძიანის მწვანე ჩაი იმავე ღიაფოთლიანი ჯიშიდან — ყველა «თეთრი» მწვანე ჩაის პროტოტიპი.
- ფუდინ ბაი ჩა (福鼎白茶): ფუძიანის ნამდვილი თეთრი ჩაი — კონტრასტისთვის: დაჭკნობა და გაშრობა ფიქსაციის გარეშე.
- დოუჯუნ მაო ძიანი (都匀毛尖): ციანანის ოლქის მთავარი მწვანე ჩაი; მისი სახელით ვენანი თავის ძირითად პროდუქციას ავრცელებს.
დასკვნა:
ვენან ბაიჩა — სახელი, რომლის უკან ჯერჯერობით დოკუმენტები ჩანს და არა ჩაი. ცნობილია, რომ ნიშანი 2018 წელს დამტკიცდა, რომ 2020 წელს მაზრამ შეიტანა განაცხადი სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებაზე ზუსტი ზონით 90 სოფელში და რომ მაზრაში ამზადებენ როგორც დავარგებულ თეთრ, ისე მწვანე ჩაის. ჯიშებს, ტექნოლოგიებსა და გარეგნობას ნაპოვნი წყაროები არ ასახელებენ, ამიტომ, როცა ყიდულობთ ჩაის ამ სახელით, უპირველესად უნდა გაიგოთ, თეთრია ის თუ მწვანე.