მთავარი · მწვანე ჩაი · შანიუი ძუენუნ ცუიმინ ჩა
Shàngyú Juénóng cuìmíng chá
Shàngyú Juénóng cuìmíng chá · 上虞觉农翠茗茶
შანიუი ძუენუნ ცუიმინ ჩა (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — შანიუის რაიონის (上虞区) მწვანე ჩაი, შაოსინის საქალაქო ოლქი, ჯეძიანის პროვინცია, ფოთლით, რომელიც შეგრეხილია „ყვავილის რულეტად“ (花卷形). სახელი აერთიანებს რაიონის სახელს, ამ მხარის მკვიდრის უ ძუენუნის (吴觉农) სახელს, რომელსაც „ჩაის თანამედროვე წმინდანს“ (当代茶圣) უწოდებენ, და სიტყვას „ცუიმინ“ — „ზურმუხტისფერი ჩაი“. 2020 წლის დეკემბრიდან სახელი წარმოადგენს სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიულ მითითებას, 2025 წელს იგი აღიარებულია გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად. ჩაი მზადდება მხოლოდ საგაზაფხულო ყლორტებისგან „ცხრა ოპერაციით“: სამჯერ გადაშლა, სამჯერ მოხალვა, სამჯერ გაშრობა.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). ასე მას პირდაპირ უწოდებს საცნობარო კატალოგი; ტექნოლოგია — გადაშლა, მოხალვა, გაშრობა. საცნობარო სტატია და რაიონული სოფლის მეურნეობის სამმართველოს თავი შანიუის უწოდებს „მწვანე ჩაის ტრადიციულ რაიონს“, სამმართველო კი ცუიმინს აყენებს ადგილობრივ ლუნძინთან, ნემსისებრ შუნჰაოსთან (针形舜毫) და ჰუიბაისთან (辉白) ერთ რიგში.
- კატეგორია: შეგრეხილი მწვანე ჩაი; სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მითითება (2020); გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), შაოსინის საქალაქო ოლქი (绍兴, Shàoxīng), შანიუის რაიონი (上虞, Shàngyú).
- დაცვის ზონა: 2020 წლის რეგისტრაციის შესახებ საცნობარო სტატიის მიხედვით — 20 დაბა, დასახლება და ქუჩის კომიტეტი 281 ადმინისტრაციული სოფლით: ქუჩის კომიტეტები ბაიგუანი, ცაოე, დუნგუანი, დაოსიუ, სიაოიუე, ლიანჰუ და სუნსია; დასახლებები ჯანჯენი, ფენგჰუეი, შანპუ, ტანპუ, იუნხე, ითინგი, სიეტანი, გაიბეი, ჩანტანი და სიაგუანი; თემები ლინანი, ჩენსი და დინჯაი. გეოგრაფიული მითითებების კატალოგი უფრო მოკლედ აყალიბებს: შანიუის რაიონის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 120°36′23″–121°06′09″ ა. გ., 29°43′38″–30°16′17″ ჩ. გ. — იმავე ცნობის მიხედვით.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- მხარის ჩაი „ჩაის კანონში“. 2026 წლის კრეფის გახსნის ორგანიზატორები იხსენებენ ლუ იუის სტრიქონს „ჩაის კანონიდან“ (《茶经》): «浙东，以越州上» — აღმოსავლეთ ჯეძიანის საუკეთესო ჩაი იუეჯოუს მხარიდანაა.
- რაიონის ძველი ჩაი. პრესა (2021) ჩამოთვლის წარსულის ცნობილ ჩაის — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — მაგრამ არ განმარტავს, როგორ უკავშირდებიან ისინი ცუიმინს.
- 2019. რაიონის ხელისუფლებამ ამოქმედა საერთო რაიონული ბრენდი „觉农·翠茗“ და „ექვსი ერთიანი წესით“ (六统一) მართვა: სავაჭრო ნიშნის, ტექნოლოგიის, ხარისხის სტანდარტის, შეფუთვის, რეკომენდებული ფასისა და პოპუმარიზაციის ერთიანი გამოყენება. პრესა (2021) ამოქმედების თვედ მარტს ასახელებს, საცნობარო სტატია — 25 აპრილს.
- აპრილი 2020. ჯეძიანის უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტის შეტყობინებით, 14 აპრილს ჩინეთის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტის, მომარაგებისა და რეალიზაციის სრულიად ჩინეთის კოოპერატივთა კავშირის ხანჯოუს ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტისა და პროვინციის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის ექსპერტებმა ერთხმად დაამტკიცეს ინსტიტუტის პროექტის დასაბუთება „觉农·翠茗“-ის გადამუშავების ტექნოლოგიასა და პროდუქციის სტანდარტიზაციაზე; 22 აპრილს რაიონში ამოქმედდა ავტომატიზებული ხაზი „觉农·翠茗“.
- 25 დეკემბერი 2020. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ № 378 განკარგულებით „上虞觉农翠茗茶“ დაიცვა როგორც სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მითითება — საცნობარო სტატიის მიხედვით; საცნობარო კატალოგიც 2020 წლის დეკემბერს ასახელებს, პრესა კი 2021 წლის მარტში უკვე წერს რეგისტრაციაზე, როგორც მიღებულზე.
- 21 მარტი 2021. კრეფის გახსნის დღესასწაულზე რაიონის ჩაის დარგის ასოციაციამ გამოაცხადა „觉农翠茗“-ის 2021 წლის ფასის სტანდარტი.
- 28 თებერვალი 2023. ჯეძიანის პროვინციის სახალხო წარმომადგენელთა სახლში ოფიციალურად წარადგინეს ახალი რაიონული ბრენდი „上虞翠茗“ ლოგოთი.
- 2024. პროვინციის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს შეტყობინებით, ჯგუფური სტანდარტი 《上虞翠茗茶》 გადაისინჯა ჯეძიანის უნივერსიტეტთან ერთად — დაზუსტდა ორგანოლეპტიკური მოთხოვნები თითოეული ხარისხისთვის, — ხოლო შაოსინის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიასთან ერთად გამოიცა ბრენდის მართვის წესები, პირველი ადგილობრივი სტანდარტი ჩაის შესახებ შაოსინში.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 640 განკარგულებით (ხელმოწერილია 16 ივლისს, გამოქვეყნდა 13 აგვისტოს) გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტებად აღიარა 1409 დასახელება; პროვინციის პრესის შეტყობინებით და გეოგრაფიული მითითებების კატალოგის მიხედვით, ეს ჩაი — შანიუის ერთ-ერთი ოთხი პროდუქტიდან ნუსხაში.
- 2026. საგაზაფხულო კრეფის გახსნა გაიმართა 20 მარტს დასახლება ფენგჰუეიში (丰惠镇), რომელსაც ორგანიზატორები უ ძუენუნის სამშობლოს უწოდებენ.
- სახელი: „შანიუი“ (上虞) — რაიონის სახელია; „ძუენუნ“ (觉农) — საცნობარო სტატიის მიხედვით, სახელი აღებულია „ჩაის თანამედროვე წმინდანის“ უ ძუენუნისგან; „ცუიმინ“ (翠茗) — „ზურმუხტისფერი ჩაი“. გეოგრაფიული მითითებების კატალოგი განმასხვავებელ ნიშნებს აჯამებს ფორმულაში „花卷形，翡翠色，甘爽味“: „რულეტის ფორმა, ნეფრიტის ფერი, ტკბილ-ახალი გემო“.
- კულტურული მნიშვნელობა: შანიუი ჩაის გარშემო აგებს უ ძუენუნის სამშობლოს სახეს — საცნობარო სტატიის მიხედვით, ჩინეთის თანამედროვე ჩაის დარგის ფუძემდებლის.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
- ნედლეული: მხოლოდ საგაზაფხულო ჩაი: ერთი კვირტიდან ერთი ფოთლით ერთ კვირტამდე სამი ფოთლით, ყლორტები მთლიანი და თანაბარი (完整、匀净).
- კრეფის დრო: გაზაფხული; ზუსტი ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. 2026 წლის საგაზაფხულო კრეფის გახსნა გაიმართა 20 მარტს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: შანიუის რაიონი შაოსინის საქალაქო ოლქის აღმოსავლეთით, ხანჯოუვანის ყურის (杭州湾) სამხრეთ ნაპირზე — 2021 წლის პრესის მიხედვით.
- კლიმატი: საცნობარო სტატია მას უწოდებს თბილს და ნოტიოს, კარგი ეკოლოგიით. საცნობარო კატალოგი აზუსტებს: სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი, საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,5 °C, ნალექები დაახლოებით 1400 მმ წელიწადში; პირველწყაროსთან ეს რიცხვები არ არის გადამოწმებული.
- რელიეფი და ნიადაგი: იმავე კატალოგის მიხედვით — ძირითადად ბორცვები და მთები, ყვითელი და წითელი ნიადაგები; ძირითადი ბაღები, იმავე კატალოგის მიხედვით, რაიონის სამხრეთ თემებშია.
- სიმაღლე: საცნობარო სტატია და რაიონის 2025 წლის შეტყობინება საუბრობენ მაღალმთის ჩაის (高山茶) ნიშნებზე, მაგრამ სიმაღლეებს არ ასახელებენ.
- ფართობი: რიცხვები — რაიონის ჩაის შესახებ მთლიანად და წლების მიხედვით განსხვავდება: 45,3 ათასი მუ 2020 წლის ბოლოს, დაახლოებით 45 ათასი მუ 2023 წელს, 43,5 ათასი მუ და 2800 ტ ჩაი 2025 წლისთვის 2026 წლის შეტყობინებაში. თავად ცუიმინისთვის რაიონის 2025 წლის შეტყობინება ასახელებს 1261 ჰა ბაღს და დაახლოებით 200 ტ ჩაის წელიწადში. რაიონის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს მონაცემებით (2023), ჩაის საწარმო დაახლოებით ასია, ცუიმინი კი ყველაზე მეტად იწარმოება და იყიდება ადგილობრივ ჩაის შორის. 2024 წლის საგაზაფხულო მოსავალი მთელს რაიონში, პროვინციის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის საიტზე გამოქვეყნებული შეტყობინებით, — 1410 ტ ჩაი 168 მილიონ იუანად.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ფირმის ტექნოლოგია — „ცხრა ოპერაცია“ (九制): სამჯერ გადაშლა, სამჯერ მოხალვა, სამჯერ გაშრობა (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). ასე ჩაწერილია თანმიმდევრობა საცნობარო სტატიაში და სოფლის გაზეთის პორტალის მასალაში (2024); პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს გაზეთი (2023) წერს „三摊三烘三炒“, ანუ გაშრობას აყენებს მოხალვამდე. ტემპერატურას, ეტაპების ხანგრძლივობას და ციკლის შიგნით გამეორებების რაოდენობას წყაროები არ ამხელენ.
ტექნოლოგიაზე რაიონი მუშაობს ჩინეთის მეცნიერებათა აკადემიასთან, ჯეძიანის უნივერსიტეტთან და ჯეძიანის სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიასთან; საცნობარო სტატიის მიხედვით, აშენებულია ხუთი ავტომატიზებული ხაზი. ჯეძიანის უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტის შეტყობინებით (2020), სტანდარტიზაციისთვის საცდელი გაზომვები მიმდინარეობდა ახალი ფოთლის გადაშლის (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), ფიქსაციის, გაგრილების (摊凉, tānliáng), შეგრეხის (揉捻, róuniǎn) და ფორმირების (做形, zuòxíng) ოპერაციებზე.
მწვანე ჩაის ზოგადი სქემით (ეს არის კლასის სქემა და არა ცუიმინის აღწერა) გადაშლა (摊放, tānfàng) ფოთოლს ტენის ნაწილს აშორებს, მოხალვა იწყება ფიქსაციით (杀青, shāqīng), რომელიც აჩერებს დაჟანგვას, ხოლო გაშრობა (烘, hōng) ამაგრებს ფორმას.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა ემთხვევა გეოგრაფიული მითითებების კატალოგსა და საცნობარო სტატიაში; 2023 წლის პეკინის ჩაის გამოფენაზე მისი მთავარი ნიშნები გაიმეორა ჩინეთის საინჟინრო აკადემიის აკადემიკოსმა.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: „ყვავილის რულეტის“ ფორმა (花卷形), ზურმუხტისფერ-მწვანე, ცხიმიან-მბზინავი (色泽翠绿油润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის; ხარისხის მოკლე ფორმულა 2024 წლის პრესაში საუბრობს „ნაზ სუფთა არომატზე“ (嫩清香), ისე რომ არ აკონკრეტებს, ფოთლისა თუ ნაყენის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა, მაღალი და მდგრადი (香气清高持久).
- გემო: სავსე, ტკბილ-ახალი (滋味醇厚甘爽).
- ნაყენის ფერი: გარგარისფერ-მწვანე, გამჭვირვალე და კაშკაშა (汤色杏绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზი და თანაბარი, იშლება „ყვავილად“, მწვანე და მბზინავი (叶底嫩匀成朵绿亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოდუღება
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
რაიონის ჩაის დარგის ასოციაციამ გამოაცხადა 2024 წლის საცნობარო გასაყიდი ფასები: უმაღლესი ხარისხი (特级) — 3800 იუანი ძინზე (500 გ), პირველი — 960, მეორე — 760, მესამე — 360 იუანი ძინზე. 2024 წლის საგაზაფხულო ჩაის ფესტივალზე 250 გ ჩაი, რომელმაც პირველი ადგილი დაიკავა ჩაის შეჯიბრში, აუქციონზე გაიყიდა 2999 იუანად.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და რაიონული ბრენდის „上虞翠茗“ მარკირება; ბრენდით სარგებლობა მხოლოდ დაშვებით შეიძლება.
- ბრენდის შეფუთვის სერიები — „特选“, „精选“, „优选“, „佳选“ და სუვენირული „伴手“; 2024 წელს განაახლეს დამცავი კოდი შეფუთვაზე.
- ძირითადი ნიშანი გარეგნობისა — „ყვავილის რულეტი“: ადგილობრივი ლუნძინი ბრტყელია, შუნჰაო ნემსისებრი.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჩაის სახელი ეწოდა ადამიანის სახელის მიხედვით: „ძუენუნ“ სახელში — უ ძუენუნისგან, შანიუის მკვიდრისა.
- ერთ სახელს ორი ბრენდი აქვს: „觉农·翠茗“ 2019 წლიდან და „上虞翠茗“ 2023 წლიდან.
- 2024 წელს უმაღლესი ხარისხის საცნობარო ფასი თითქმის ოთხჯერ აღემატებოდა პირველი ხარისხის ფასს: 3800 იუანი ძინზე 960-ის წინააღმდეგ.
12. შედარება შაოსინის სხვა ჩაისთან
- ფინგშუი ჯუჩა (平水珠茶): შაოსინის საექსპორტო მწვანე ჩაი, შეგრეხილი მკვრივ ბურთულებად; ცუიმინს სხვა ფორმა აქვს — „ყვავილის რულეტი“.
- ფინგშუი ჟიჯუ ჩა (平水日铸茶): იმავე ოლქის კეციაოს რაიონის მწვანე ჩაი შეგრეხილი კვირტების ფორმით, წაბლის არომატით.
- შენჯოუ ჰუი ბაი (嵊州辉白): მრგვლად შეგრეხილი მწვანე ჩაი შენჯოუდან, ასევე შაოსინიდან; ჰუიბაი თავად შანიუიშიც მზადდება.
დასასრულს:
შანიუი ძუენუნ ცუიმინ ჩა — მწვანე ჩაი, რომელსაც სახელი ეწოდა „ჩაის თანამედროვე წმინდანის“ უ ძუენუნის პატივსაცემად და რაიონმა ერთიან ბრენდად შეკრიბა. მას ცნობენ ზურმუხტისფერი „ყვავილის რულეტით“, გარგარისფერ-მწვანე ნაყენითა და ტკბილ-ახალი გემოთი, ამზადებენ კი მხოლოდ საგაზაფხულო ყლორტებისგან ცხრა ოპერაციით. მის შესახებ დოკუმენტები — 2020 წლის სოფლის მეურნეობის მითითება, ჯგუფური სტანდარტი თითოეული ხარისხის მოთხოვნებით და 2025 წლის აღიარება.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“