პინლე შია ჩა (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „კლდის ჩაი“ პინლეს მაზრიდან (平乐县), გუილინის საქალაქო ოლქიდან, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონიდან. ეს არ არის ჩაის ბუჩქის Camellia sinensis ფოთოლი: დაცვის დოკუმენტი ნედლეულად ასახელებს 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — საცნობარო წყაროების მიხედვით, ხეს გვარიდან 杨桐属 (Adinandra); ველური ხეები, პოპულარული აღწერების თანახმად, კლდეებზე იზრდება — აქედან მოდის სახელი. ფოთოლს სამჯერ ხალავენ და ხელით ახვევენ. სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა 2014 წლიდან და როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი 2025 წლიდან.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: არ არის ჩაი ბოტანიკური გაგებით და არც ექვსი კლასიდან რომელიმე. ტექნოლოგია მწვანე ჩაის ჰგავს, მაგრამ კლასს დაცვის დოკუმენტი არ ასახელებს; საიტები, რომლებიც პროდუქტს ულუნს უწოდებენ, სტანდარტებს არ ეყრდნობიან.
- კატეგორია: ნაყენი არაჩაის მცენარიდან; სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა (2014) და გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西, Guǎngxī), საქალაქო ოლქი გუილინი (桂林, Guìlín), მაზრა პინლე (平乐, Pínglè).
- დაცვის ზონა: 2025 წლის განცხადების მიხედვით — მაზრის აღმოსავლეთის, სამხრეთისა და ცენტრის მთიანი და მთისწინეთის რაიონები (ლიანხუაშანის მთის გარშემო, 莲花山): 27 ადმინისტრაციული სოფელი დაბებსა და თემებში იუანთოუ (源头镇), იანგანი (阳安乡), ცინგლუნი (青龙乡), ციაოტინგი (桥亭乡), დაფა-იაოს თემი (大发瑶族乡), პინლე (平乐镇) და ერთანგი (二塘镇), აგრეთვე სახელმწიფო სატყეო მეურნეობა გუანგიუნი (广运林场).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 110°34′–111°02′ ა. გ., 24°16′–24°38′ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ტანის დინასტია, გადმოცემით. ბაიდუს ცნობარი სასმელს უკავშირებს პოეტ ლი შანგინს, რომელიც 848 წელს ასრულებდა ჯაოჯოუს ოლქის (昭州, ახლანდელი პინლე) მმართველის მოვალეობას, და მის სტრიქონს „小鼎煎茶面曲池“. მაგრამ ლექსში საუბარია ზოგადად ჩაის სმაზე და არა ამ ფოთოლზე. ხარკი სამეფო კარზე, რომელზეც ცნობარი წერს, დოკუმენტებით არ დასტურდება.
- 1970-იან წლებამდე. „პინლეს მაზრის სასოფლო-სამეურნეო მატიანეს“ (1991) მიხედვით, საცნობარო საიტების გადმოცემით, სასმელს სიცხეში სვამდნენ როგორც „გამაგრილებელს“, მაგრამ უხეშად ამზადებდნენ.
- 1974. „გუილინ ჟიბაოს“ (2018, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტზე გადაბეჭდილი) მიხედვით, მაზრის ადგილობრივი პროდუქტების კომპანიის ჩაის სპეციალისტმა, ხალხური გამოცდილების შეგროვების შემდეგ, დაიწყო ფოთლის დამუშავება 桂青茶 (guìqīng chá) მეთოდით და პირველმა გამოუშვა „石崖茶“. 1980-იანი წლების ბოლოდან პროდუქტი იყიდება.
- 2000–2011. პრესის მიხედვით, 2000 წელს ჩენდუს გამოფენაზე პროდუქტს უწოდეს „ჩინეთის ცნობილი ჩაი“, 2004 წელს ჩინეთი — ასეანის გამოფენამ იგი თავის ერთადერთ ჩაის სასმელად აქცია, 2011 წელს მიიღო „ჩინეთი — ასეანის“ ოქროს ჯილდო ჩაის კულტურის საუკეთესო გავრცელებისთვის.
- 2014. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა; ბაიდუს ცნობარი გადაწყვეტილებას 18 ნოემბრით ათარიღებს. მფლობელი, ცნობარის მიხედვით, — მაზრის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს №640 განცხადებით (ხელმოწერილია 16 ივლისს) სახელი აღიარებულია გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტად, პოზიცია 1065 1409-დან. განმცხადებელი — პინლეს მაზრის სახალხო მთავრობა.
- კულტურული მნიშვნელობა: 2023 წლიდან ცინგლუნის თემი ატარებს მოსავლის დღესასწაულს (青龙采茶节); პირველი ჩატარდა 2023 წლის 1 აპრილს სოფელ დაგანში (大刚村).
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- მცენარე: დაცვის დოკუმენტის გრაფაში „ჯიში“ მითითებულია მხოლოდ 亮叶黄瑞木. ლათინურ სახელს დოკუმენტი არ იძლევა, ხოლო ახლო სახელისთვის 亮叶杨桐 ცნობარები ერთმანეთს არ ემთხვევა: ჩინური ვიკიპედია მას ასახელებს როგორც Adinandra nitida, კატალოგი „Species 2000 China“ კი — როგორც სახეობის Adinandra glischroloma (两广杨桐) ხალხურ სახელს. ვიკიპედიაშიც კი გვარი მიეკუთვნება ხან ჩაისებრთა (山茶科), ხან პენტაფილაქსისებრთა (五列木科) ოჯახს. კონკრეტულად რა იზრდება პინლეში, მოძიებული წყაროებით ვერ დგინდება.
- კრეფის სტანდარტი: მოთხოვნების მიხედვით — კვირტი ორი ფოთლით, არაუმეტეს 4 სმ სიგრძისა, ხელით კრეფა მოჭერით (提手采), ქერცლების, ნაყოფებისა და ძველი ტოტების გარეშე, ვენტილირებად კალათებში.
- ველური ფონდი: რიცხვები არ ემთხვევა. „პინლეს მაზრის მატიანეს“ 1995 წლის გამოცემის მიხედვით, საცნობარო საიტების გადმოცემით — 20 ათასზე მეტი ხე, 25–30 ტონა ახალი ფოთოლი და 6–7,5 ტონა პროდუქტი წელიწადში; ყველაზე მეტს იძლეოდა იუანთოუ, საუკეთესოდ ითვლებოდა დაგანის ფოთოლი. ერთი საცნობარო საიტის მიხედვით, მტაცებლური კრეფის გამო დარჩა დაახლოებით 10 ათასი ხე; მაზრის პოლიტიკური საკონსულტაციო საბჭოს ანგარიში (2025) საუბრობს 229 ასწლოვან ველურ ხეზე.
- ნარგავები: სინხუასა და „ჟენმინ ვანის“ რეპორტაჟების მიხედვით (2023), გლეხები ველურ მცენარეებს კლდეებიდან მეზობელი მთების ძირში გადააქვთ; ნარგავები თავმოყრილია დაფაში, იუანთოუში, ცინგლუნსა და ციაოტინგში.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- კლიმატი: ბაიდუს ცნობარის მიხედვით — სუბტროპიკული მუსონური: უყინვო პერიოდი 310 დღეზე მეტი, მზის ნათება 1414–2094 საათი, საშუალო ტემპერატურა 19,9 °C, ნალექები 1355–1865 მმ წელიწადში.
- ნიადაგები: მოთხოვნების მიხედვით — pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 2–3 %, კარგი დრენაჟი; უდაბურ ადგილებთან, ტყესთან და მინდორთან საზღვარზე რჩევენ საიზოლაციო თხრილების გათხრას.
- საცხოვრებელი გარემო: პოპულარული ტექსტები აღწერენ კლდეებსა და მთის ნაკადულებს, სიგრილესა და ტენიანობას. სიმაღლის მონაცემები პირველად წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცული პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით:
- ფოთლის გადაშლა (摊青, tānqīng): კრეფისთანავე, რათა ტენი გავიდეს და ფოთოლი ახალი დარჩეს.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): შეწვა რკინის ქვაბში, ამის შემდეგ ფოთოლს მაშინვე აციებენ.
- გადახვევა (揉捻, róuniǎn): ხელით, წვრილ ძაფებად.
- „სამი შეწვა, სამი გადახვევა“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): გადაგრეხილ ფოთოლს კვლავ წვავენ ქვაბში და ციკლი სამჯერ მეორდება, რათა ფოთოლი მკვრივი გახდეს, ყუნწები — მყიფე, ხოლო არომატი — სუფთა.
- პირველადი შრობა, გაციება, საბოლოო შრობა და არომატის გამოვლენა (初干、摊凉、足火、提香).
- შეფუთვა.
ტემპერატურებსა და დროებს მოთხოვნები არ იძლევა; მეთოდი 桂青茶 მოძიებულ წყაროებში არ არის აღწერილი.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა — დაცული პროდუქტის 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით. პროდუქტი არის ძაფისებრი და გრანულირებული.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ძაფები — მსხვილი და მკვრივი, „ქვიშა-მწვანე“ (沙绿), მბზინავი, ნადებით, რომელიც თრთვილს ჰგავს (霜斑). გრანულები — მკვრივი, მძიმე, გლუვი, მუქი მწვანე.
- მშრალი ფოთლის არომატი: მოთხოვნები არომატს უწოდებენ მდიდარსა და ხანგრძლივს (香气浓郁持久), დაუზუსტებლად — მშრალი ფოთლისა თუ ნაყენის.
- ნაყენის არომატი: მდიდარი და ხანგრძლივი — იგივე ფორმულით.
- გემო: სქელი, რბილი და ტკბილი, მკვეთრად გამოხატული ტკბილი დაბრუნებით (滋味浓醇甘甜，回甘明显). „გუილინ ჟიბაოს“ მიხედვით — „ჯერ შემკვრელი, შემდეგ ტკბილი“.
- ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (汤色黄绿明亮).
- ფინჯნის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): კვირტები და ფოთლები მთლიანი და კაშკაშა (叶底芽叶完整明亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
მშრალი პროდუქტის მოთხოვნები: საერთო ფლავონოიდები არანაკლებ 6,0 %, ხსნადი შაქრები არანაკლებ 1,5 %. „გუილინ ჟიბაო“ (2018), სუნ იატსენის უნივერსიტეტის ბოტანიკოსებზე დაყრდნობით, ველური ნედლეულისთვის მოჰყავს ფლავონოიდები 20 %, „ჩაის პოლიფენოლები“ 23,4 % და ამინომჟავები 9,73 %, მეთოდისა და შერჩევის გარეშე. კოფეინის მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
8. სასარგებლო თვისებები
გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ პროდუქტის მოქმედების შესახებ არ არსებობს. სარეკლამო თვისებების სიები აქ არ მეორდება.
9. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა. პინლე შია ჩას რეჟიმები მოძიებულ წყაროებში არ არის; ქვემოთ — გადაგრეხილი ფოთლის მცენარეული ნაყენების ჩვეულებრივი პარამეტრები.
- წყლის ტემპერატურა: 90–100 °C.
- რაოდენობა: 2–3 გ 150–200 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
- პროცესი: პირველი ნაყენი — 2–3 წუთი, შემდეგ რამდენიმე დასხმა გახანგრძლივებით.
10. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას, სუნებისგან მოშორებით. ნადები ძაფებზე — პროდუქტის თვისებაა და არა ობი.
11. ფასი და ფალსიფიკაციები
საცალო ფასები მოძიებულ წყაროებში არ არის. მასშტაბი, „გუანსი ჯენსიე ბაოს“ (2025) მიხედვით, — 8000 მუზე მეტი ნარგავი, 300 ტონაზე მეტი და 40 მილიონ იუანზე მეტი წელიწადში. სხვა პუბლიკაციები სხვა რიცხვებს იძლევა: „გუილინ ჟიბაო“ (2018) — დაახლოებით 10 ათასი მუ და დაახლოებით 2000 ტონა მაზრის მასშტაბით; პირველი მოსავლის დღესასწაულის რეპორტაჟები (2023) — 6000 მუ ნარგავი, რომელიც „ველურს ბაძავს“, და 120 ტონაზე მეტი მშრალი ფოთოლი წელიწადში. რიცხვები ერთმანეთს არ ემთხვევა.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- შია ჩას, ბაიდუს ცნობარის მიხედვით, ამზადებენ გუანსის სხვა მაზრებშიც — პინგნანში, მენშანში, გუიპინში, ძინსიუსა და სხვაში; სახელი 平乐石崖茶 ეხება მხოლოდ ზონის ნედლეულს. მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტის ნიშანი.
- ძაფები „ქვიშა-მწვანეა“ ნადებით ან მუქი მწვანე გლუვი გრანულებია; ნაყენი ყვითელ-მწვანეა.
- გამყიდველი, რომელიც პროდუქტს ულუნს ან ძველი ჩაის ხეების ჩაის უწოდებს, დაცვის დოკუმენტს ეწინააღმდეგება.
12. საინტერესო ფაქტები
- სახელი აღწერს ადგილს: 石崖 — „ქვის კლდე“.
- „სამი შეწვისა და სამი გადახვევის“ მეთოდი დაცვის დოკუმენტში სიტყვასიტყვით არის ჩაწერილი.
- სახელისთვის 亮叶杨桐 ცნობარები სხვადასხვა სამეცნიერო სახელს იძლევა — Adinandra nitida ან Adinandra glischroloma.
13. შედარება სხვა ნაყენებთან არაჩაის ბუჩქიდან
- კუდინი (苦丁茶): მწარე ნაყენი ბზის ან ბირიუჩინის ფოთლებიდან, მასაც გუანსიში ამზადებენ; შია ჩა აღწერებში ტკბილია.
- იუნშუნ მეიჩა (永顺莓茶): ხუნანური ნაყენი ლიანიდან, ასევე ნადებით ფოთოლზე და ფლავონოიდების ნორმით.
- სიუპუ იაოჩა (溆浦瑶茶): ხუნანური „ტკბილი ჩაი“ წიფლისებრთა ოჯახის ხის ფოთლებიდან, ასევე გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.
დასკვნით:
პინლე შია ჩა — Adinandra-ს გვარის ველური და გადარგული ხის ფოთოლი, რომელსაც გუილინის სოფლები სამჯერ წვავენ და ახვევენ. დაცვის დოკუმენტი მას დაწვრილებით აღწერს — ზონას, კრეფას, „ქვიშა-მწვანე“ ძაფებს ნადებით, ყვითელ-მწვანე ტკბილ ნაყენსა და ფლავონოიდების ნორმას, — მაგრამ ჩაად არ აქცევს: ეს არის ნაყენი სამხრეთული „ჩაების“ სამყაროდან, სადაც სიტყვა 茶 ნიშნავს „იმას, რასაც ადუღებენ“.