Xīyán wūlóngchá

სიან ულუნჩა (Xīyán wūlóngchá, 西岩乌龙茶) — ულუნი სიანშანის მთებიდან, ფენლანის დაბიდან, დაბუს მაზრიდან (大埔县), მეიჭოუს საქალაქო ოლქიდან, გუანდუნის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთ ნაწილში. მაზრის აღწერით, ბაღები ზღვის დონიდან 1250 მ-ზე მაღლა მდებარეობს, ჩაის ხასიათს კი ხუთი სიტყვა გადმოსცემს: 清、香、甘、滑、醇 — სუფთა, არომატული, ტკბილი, გლუვი, რბილი. 2013 წელს ჩაიმ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის დაცვა მიიღო და მისი დოკუმენტი დეტალურია: ნიადაგები, კრეფის ვადები და სტანდარტი, ტექნოლოგია შეწვის ტემპერატურებით, გარეგნობა და ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ულუნი (乌龙茶, wūlóngchá), ნახევრად ფერმენტირებული. კლასი მითითებულია დასახელებაში; ტექნოლოგია დოკუმენტის მიხედვით — მზეზე დაჭკნობა, შერყევა დასვენებით, ფიქსაცია, გრეხა, შეწვა — ულუნისაა.
• კატეგორია: მაღალმთიანი ულუნი გუანდუნის ჩრდილო-აღმოსავლეთიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2013).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), მეიჭოუს საქალაქო ოლქი (梅州, Méizhōu), დაბუს მაზრა (大埔县, Dàbù xiàn), ფენლანის დაბა (枫朗镇, Fēnglǎng zhèn), სიანშანის მთები (西岩山, Xīyán shān).
• დაცვის ზონა: ფენლანის დაბის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია დაბუს მაზრაში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაბუს მაზრა — დაახლოებით ჩრ. გან. 24,4° და აღმ. გრძ. 116,7°.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1995. მაზრის მონაცემებით, სიან ულუნჩამ ვერცხლის ჯილდო მიიღო ჩინეთის მეორე სასოფლო-სამეურნეო გამოფენაზე.
  • 2013. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) № 81 განცხადებით (ხელმოწერილი 26 ივნისს, გამოქვეყნებული 2013 წლის 3 ივლისს) ჩაი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად დაიცვა. ამ განცხადებამ დაიცვა ხუთი დასახელება — იუიაოს ორი სახის იხვის კვერცხი, ფენკაის წაბლი, უჩუანის მთვარის ნამცხვრები და ეს ჩაი; ჩაი მათ შორის ერთადერთია.
  • 2017. გუანდუნის პროვინციამ დაამტკიცა ადგილობრივი სტანდარტი DB44/T 1961-2017 «პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით. სიან ულუნჩა» (地理标志产品 西岩乌龙茶); იგი მოქმედებს 2017 წლის 10 ივნისიდან. შემდგენლები — ადგილობრივი ჩაის ჯგუფი და მაზრის ხარისხისა და სოფლის მეურნეობის სამსახურები.
• დასახელება:
  • «სიან» (西岩) — «დასავლეთის კლდე», მთის სახელი.
  • «ულუნჩა» (乌龙茶, wūlóngchá) — «ულუნი».
• კულტურული მნიშვნელობა: მაზრის საიტი სიან ულუნჩას დაბუს ჰაკას განსაკუთრებული პროდუქტების სიაში ათავსებს. იმავე ფერდობებზე სხვა ულუნებიც მზადდება: საიტი მის გვერდით ასახელებს «სიან დანცუნს» (西岩单丛), მათ შორის ბურთულების სახით, და ჯიშს «ხუანგჟისიანს» (黄枝香), რომელსაც 1250 მ სიმაღლეზე 1993 წლიდან რგავენ.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: დოკუმენტის მიხედვით — საშუალო და წვრილფოთლიანი ულუნის ჯიშები და ადგილობრივი პოპულაცია (中小叶乌龙茶品种及当地群体种); კონკრეტული ჯიშები არ არის დასახელებული. ნერგები — ვეგეტატიური, კლონური (无性系).
• კრეფა: მხოლოდ საგაზაფხულო, წელიწადში ერთხელ — მარტის დასაწყისიდან მაისის შუა რიცხვებამდე.
• კრეფის სტანდარტი: ყლორტი შეჩერებული კვირტით და ორი-სამი ფოთლით (驻芽两叶, 驻芽三叶). საუკეთესოა — «საშუალოდ გაშლილი ფოთოლი» (中开面), როცა ყლორტზე წარმოიქმნა ფოთლების წყვილი კვირტის ზრდის გარეშე (对夹叶).
• მოთხოვნები ნედლეულზე: ფოთოლი არ უნდა იყოს დაჭმუჭნული ან მზეზე დამწვარი; მასზე არ უნდა იყოს ნამი ან წვიმის წყალი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: სიანშანის მთები ფენლანის დაბაში, დაბუს მაზრაში.
• მოყვანის სიმაღლე: მაზრის მონაცემებით — ზღვის დონიდან 1250 მ-ზე მაღლა. დოკუმენტი დასძენს, რომ რაიონის ყვითელი და წითელი ნიადაგები 500-დან 1000 მ-მდე და უფრო მაღლა მდებარეობს.
• ნიადაგები: დოკუმენტის მიხედვით — ოთხი ტიპი: ყვითელი ნიადაგი, წითელი ნიადაგი, ლატერიტული წითელი ნიადაგი და ბრინჯის ნიადაგები. სიანშანზე ჭარბობს ყვითელ-წითელი ნიადაგები — ფხვიერი, ტენიანი, ნაყოფიერი. pH 3,9–4,7, ორგანული ნივთიერება — 2,3–4,0 (ერთეულები გადაბეჭდილ ტექსტში არ არის მითითებული).
• კლიმატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დოკუმენტის მიხედვით ჯაჭვი ასეთია: კრეფა → მზეზე დაჭკნობა → შერყევა დასვენებით → ფიქსაცია → გრეხა → შეწვა; შემდეგ დამუშავება.

• მზეზე დაჭკნობა (晒青 — shàiqīng): თხელ ფენად, მსუბუქ მზეზე — უკეთესია დილის 9-დან 11 საათამდე ან 16-დან 17 საათამდე. ფოთოლი კარგავს ტენის დაახლოებით 15 %-ს, მუქდება, ზედა ფოთლები იხრება.
• შერყევა (做青 — zuòqīng): შერყევა (碰青, 摇青) მონაცვლეობს დასვენებით რამდენჯერმე. დოკუმენტი ამ ეტაპს სიანის არომატისა და გემოსთვის საკვანძოდ ასახელებს. წრიდან წრამდე შერყევები უფრო მეტი და ძლიერია, დასვენება უფრო ხანგრძლივი, ფოთლის ფენა უფრო სქელი.
• ფიქსაცია (杀青 — shāqīng): მაღალი ტემპერატურა, სწრაფად, თანაბარ და სრულ ფიქსაციამდე.
• გრეხა (揉捻 — róuniǎn): დაწოლისა და შესუსტების მონაცვლეობით, მკვრივ გრეხებამდე უჯრედების ზომიერი დაზიანებით.
• შეწვა (烘焙 — hōngbèi): ორ მიღებად. პირველი — 150 °C-ზე 20–30 წუთი. მეორე — 100 °C-ზე, უფრო ხანგრძლივად, «სუსტ ცეცხლზე თხელ ფენად» (文火薄焙). ფოთოლს დროულად აქევენ, რომ თანაბრად თბებოდეს და შრებოდეს.
• დამუშავება (精制 — jīngzhì): პარტიების შეერთება, გაცრა, განიავება, ხელით გადარჩევა, განმეორებითი გათბობა და შეფუთვა.

დაჟანგვის ხარისხს ციფრებში დოკუმენტი არ ადგენს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: დოკუმენტის მიხედვით — გრეხები დიდი, მკვრივი, სავსე, გლუვი და თანაბარია (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ფერი ყვითელ-ყავისფერი, ზეთოვანი (黄褐油润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე არ არის აღწერილი; მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ყვავილოვან-თაფლოვანი, სუფთა და ბუნებრივი, მკვრივი და მდგრადი (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
• გემო: მკვრივი, რბილი და ტკბილი, გაჯერებული და სუფთა, კარგი ტკბილი დაბრუნებით (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好).
• ნაყენის ფერი: ნარინჯისფერ-ყვითელი, კაშკაშა, ოქროსფერი ელფერით (橙黄明亮、略显金黄).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზად მწვანე, თანაბარი, რბილი და ბზინვარე (嫩绿，匀齐柔亮).

მაზრის საიტი ჩაის სხვაგვარად, უფრო მწვანე მანერით აღწერს: გრეხები მკვრივი და დახვეულია, ზურმუხტისფერ-მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), ნაყენი მომწვანო-ყვითელია (汤色绿黄明亮), არომატი მაღალი ყვავილოვანი, გემო რბილი და სუფთა. შეუსაბამობას დოკუმენტთან წყაროები არ ხსნიან.

7. ქიმიური შემადგენლობა

დოკუმენტი ადგენს ნორმებს: წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — არანაკლებ 36 %, ჩაის პოლიფენოლები — არანაკლებ 21 %, ტენიანობა — არაუმეტეს 6,0 %, წვრილი ნაწილაკები — არაუმეტეს 1,0 %, ნაცარი — არაუმეტეს 6,0 %. კოფეინის ნორმა ნაპოვნ გადაბეჭდილ ტექსტში აშკარა შეცდომით არის მითითებული, ამიტომ აქ არ არის მოყვანილი.

8. მოხარშვა

ულუნის კლასის პრაქტიკა. ცალკე რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.

• წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 6–8 გ 110–150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან პატარა თიხის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. სწრაფად გარეცხეთ ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
  4. პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
  5. გადაასხით ბოლომდე.
  6. განმეორებითი ჩასხმები დროის მცირე დამატებით; ულუნი ბევრ ჩასხმას უძლებს.

9. შენახვა

ულუნის კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ, ბნელ, მშრალ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
  • შეფუთვაზე ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ფენლანის დაბაში, დაბუს მაზრაში მდებარეობს: დაცვის ზონა მხოლოდ ის არის.
  • მშრალი ფოთოლი — დიდი მკვრივი ყვითელ-ყავისფერი გრეხები ზეთოვანი ბზინვარებით.
  • ნაყენი — ნარინჯისფერ-ყვითელი და კაშკაშა, არომატი — ყვავილოვან-თაფლოვანი.

11. საინტერესო ფაქტები

• სიან ულუნჩას კრეფენ მხოლოდ გაზაფხულზე — ერთი კრება წელიწადში, მარტიდან მაისის შუა რიცხვებამდე.
• დოკუმენტი შეწვისგან ორ საფეხურს მოითხოვს: 150 °C, შემდეგ 100 °C «სუსტ ცეცხლზე».
• ჩაის ხასიათს მაზრა ხუთი სიტყვით აღწერს: სუფთა, არომატული, ტკბილი, გლუვი, რბილი.
• 2013 წლის განცხადებაში ჩაი დაცულია იხვის კვერცხებთან, წაბლთან და მთვარის ნამცხვრებთან ერთად.

12. შედარება სხვა ულუნებთან

• ლინტოუ დანცუნი (岭头单丛): ულუნი ჟაოპინის მაზრიდან, მეზობელი ჩაოჭოუს ოლქიდან, ჯიშის მიხედვით დასახელებული. სიანის დოკუმენტი ჯიშებს არ ასახელებს — მხოლოდ საშუალო და წვრილფოთლიან ულუნის ჯიშებს და ადგილობრივ პოპულაციას.
• სინნინ დანცუნი (兴宁单丛): ულუნი იმავე მეიჭოუს ოლქიდან, სხვა მაზრიდან.
• დანცუნი (单枞): გუანდუნის ულუნების ზოგადი სახელი, რომლებსაც ისტორიულად ცალკეული ბუჩქებისგან ამზადებენ; სიან ულუნჩა — ცალკე პროდუქტია თავისი დოკუმენტით და ერთი დაბის ზონით.

დასკვნა:

სიან ულუნჩა — ულუნი ერთი მთის დაბიდან გუანდუნის ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ბაღებით ზღვის დონიდან 1250 მ-ზე მაღლა და წელიწადში ერთი საგაზაფხულო კრებით. მისი დოკუმენტი აღწერს ყველაფერს ნიადაგიდან შეწვამდე: ყლორტი ორი-სამი ფოთლით, მზეზე დაჭკნობა, მრავალგზის შერყევა, ორსაფეხურიანი შეწვა 150 და 100 °C-ზე. ფინჯანში — ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატი, ნარინჯისფერ-ყვითელი ნაყენი და ხანგრძლივი სიტკბო; მაზრა მის ხასიათს ხუთ სიტყვამდე ამცირებს — სუფთა, არომატული, ტკბილი, გლუვი, რბილი.

წყაროები

სტანდარტები

• DB44/T 1961-2017

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 原质检总局地理标志产品保护 №2013年第81号

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“