Píngnán xiǎozhǒng

პინან სიაოჩჟუნი (Píngnán xiǎozhǒng, 屏南小种) — სიაოჩჟუნის ტიპის მთის წითელი ჩაი პინანის მაზრიდან (屏南县), ნინდეს საქალაქო ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციიდან. პინანი, მაზრის მონაცემებით, ფუძიანის ყველაზე მაღლა მდებარე მაზრაა საშუალო სიმაღლით 830 მ, და ადგილობრივი ტექსტები ხაზს უსვამენ ამ ჩაის «მთის ხასიათს» (高山韵). სახელი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით არის დაცული 2018 წლიდან; ნიშნის მფლობელია მაზრის ჩაის ასოციაცია, რომელმაც ასევე 2024 წელს გამოსცა ჯგუფური სტანდარტი, სადაც «屏南小种» პირდაპირ არის დასახელებული როგორც სიაოჩჟუნის წითელი ჩაი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სიაოჩჟუნი (小种, xiǎozhǒng). თავად ნიშანში კლასი არ არის მითითებული: პროდუქტი უბრალოდ არის ჩაწერილი როგორც «茶». კლასს განსაზღვრავს ჯგუფური სტანდარტი T/PNCX 0002—2024 «屏南小种红茶»: მისი განმარტებით, საინფორმაციო პორტალის გადმოცემით, ეს არის «小种红茶» სერტიფიკაციის ნიშნით «屏南小种». მანამდე კლასს მხოლოდ გამყიდველების აღწერები ადასტურებდნენ.
• კატეგორია: აღმოსავლეთ ფუძიანის მთის წითელი ჩაი სიაოჩჟუნი; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2018).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ნინდეს საქალაქო ოლქი (宁德, Níngdé), პინანის მაზრა (屏南, Píngnán).
• ზონა: პროვინციული ნიშნების სია პინანის მაზრას ასახელებს როგორც მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებას — ეს არ არის ზონის იურიდიული საზღვარი. გეოგრაფიული აღნიშვნების საცნობარო პორტალი ზონას წერს როგორც მაზრის მოქმედ ადმინისტრაციულ ტერიტორიას; ნიშნის წესები, სადაც ის იქნებოდა დაფიქსირებული, მე არ მინახავს.
• დაცვის რეჟიმი: გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (证明商标) № 23702418, კლასი 30, საქონელი — ჩაი. პროვინციული სიის მიხედვით 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით: დარეგისტრირდა 2018 წლის 28 ოქტომბერს, მფლობელია პინანის მაზრის ჩაის ასოციაცია (屏南县茶业协会), რეგისტრაცია მოქმედია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • მაზრა. პორტალის ცნობით, ტანის დინასტიიდან ცინის დინასტიის დასაწყისამდე პინანის მიწები შედიოდა გუტიანის მაზრაში, ფუჩჟოუს ოლქში; ცალკე პინანის მაზრა შეიქმნა 1735 წელს.
  • 1740. 2024 წლის საინფორმაციო პუბლიკაციის მიხედვით, «პინანის მაზრის პირველი მატიანე» ჩაის შესახებ წერს ასე: «茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳» — ჩაი არის ყველა მთაზე, ზოგი ჰგავს უიშანისას, ზოგი სუნლოსას, ხოლო საუკეთესო იზრდება კლდეებზე ღრუბლებსა და ნისლში.
  • ცინი და რესპუბლიკის დასაწყისი. პორტალის ცნობა პინანის წითელი ჩაის წარმოების დაწყებას ცინის დინასტიის დასაწყისს მიაკუთვნებს, ხოლო აყვავებას — ცინის დასასრულს და რესპუბლიკის პირველ წლებს, როდესაც ის, ცნობის მიხედვით, იყო მაზრის მთავარი საქონელი. იგივე ტექსტი წერს, რომ ცინის დასაწყისში ადგილობრივ წითელ ჩაის ეძახდნენ «外山小种» — «გარე მთების სიაოჩჟუნი», და რომ შუანსიდან ჩჟოუს ოჯახის ჩაის მაღაზიის «六合春» ბეჭდებს შორის, ცინის დასასრულისა და რესპუბლიკის დასაწყისის პერიოდიდან, არის ბეჭედი «新山小种».
  • აღდგენა. გამყიდველის აღწერით, პინანის სიაოჩჟუნი აღადგინეს მაზრის ჩაის საქმეთა ბიურომ და ადგილობრივმა ოსტატებმა.
  • მემკვიდრეობა. პინანის წითელი ჩაის სიაოჩჟუნის დამზადების ტექნოლოგია შეტანილია ქალაქის დონის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში (საინფორმაციო პუბლიკაცია, 2024); შეტანის წელი ვერ ვიპოვე.
  • 2018. სერტიფიკაციის ნიშნის № 23702418 რეგისტრაცია.
  • 2024. 13 მარტს მაზრის ჩაის ასოციაციამ გამოაქვეყნა ერთდროულად სამი ჯგუფური სტანდარტი: «凤茶» (T/PNCX 0001—2024), «屏南小种红茶» (T/PNCX 0002—2024) და «鹫峰乌龙茶» (T/PNCX 0003—2024). საინფორმაციო პუბლიკაციის მიხედვით, მაზრის ჩაის ასოციაციამ პირველად გამოსცა სტანდარტები სამი სახეობის ჩაისთვის ერთდროულად.
• სახელი: «პინანი» — მაზრის სახელია; «სიაოჩჟუნი» (小种) — «მცირე ჯიში», ამ ტიპის ფუძიანური წითელი ჩაიების ტრადიციული სახელი.
• კულტურული მნიშვნელობა: საინფორმაციო პუბლიკაციის მიხედვით, პინანში მიღებულია ჩაის კვერცხთან ერთად ხარშვა (蛋茶, dànchá), და თითქმის ყველა ოჯახში იცოდნენ ჩაის დამზადება. გამყიდველები წერენ «ოთხასწლიან ისტორიაზე»; ეს ციფრი დოკუმენტით არ არის დადასტურებული.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში: ჯგუფური სტანდარტი საუბრობს «პინანის მთის წითელი სიაოჩჟუნისთვის შესაფერის ჯიშებზე», გადმოცემაში მათი დასახელების გარეშე. პორტალის ცნობა ისტორიულ საფუძვლად ასახელებს ადგილობრივ წვრილფოთლიან «菜茶»-ს (càichá) — სათესლე პოპულაციას.
• ბაღები: საინფორმაციო პუბლიკაციის მიხედვით, მაზრაში შემორჩენილია ადგილობრივი 菜茶-ს დიდი მონაკვეთები 30 წელზე უფროსი, 10 ათას მუზე მეტი არასრული აღრიცხვით; ამ ნედლეულისგან ამზადებენ წითელ სიაოჩჟუნს, მწვანე და თეთრ ჩაის. გვერდით ბოლო წლებში დარგულია თითქმის 10 ათას მუზე ჯიშები ჟოუგუი (肉桂), შუისიანი (水仙), ძინგუანინი (金观音) და ძინმუდანი (金牡丹).
• სტანდარტი და მოსავლის დრო: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: აღმოსავლეთი ფუძიანი, ნინდეს ოლქის მთები; საინფორმაციო პუბლიკაციის მიხედვით, მაზრა მდებარეობს «რამდენიმე ცნობილი ჩაის რაიონის ცენტრში».
• სიმაღლე: მაზრის საშუალო სიმაღლეა 830 მ, ყველაზე დიდი ფუძიანის მაზრებს შორის (საინფორმაციო პუბლიკაცია მაზრის ჩაის მრეწველობის განვითარების ცენტრის სიტყვებით). თავად ბაღების სიმაღლეები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• კლიმატი: ადგილობრივი გამოთქმა «一山有四季，十里不同天» — «ერთ მთაზე ოთხი დრო წელიწადისაა, ათ ლიში უკვე სხვა ამინდია» — აღწერს მთის მიკროკლიმატების ჭრელ მოზაიკას. მაზრის ცენტრი მას უკავშირებს ადგილობრივი ჩაის ახალ და ტკბილ გემოს.
• ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

2024 წლის ჯგუფური სტანდარტი, საინფორმაციო პუბლიკაციის გადმოცემით, განსაზღვრავს შემდეგ თანმიმდევრობას — ეს არის სწორედ პინანის სიაოჩჟუნის აღწერა:

1. პირველადი დამუშავება: მოკრეფა, გახმობა (萎凋, wěidiāo), გრეხა (揉捻, róuniǎn), დაჟანგვა (发酵, fājiào), «წითელ ქვაბში გავლა» (过红锅, guò hóngguō), კვამლით შეწვა-გათბობა (熏焙, xūnbèi), გაშრობა.
2. დამუშავების დასრულება: დახარისხება, არომატის გაძლიერება, დაფასოება.
3. ფორმა: ფხვიერი ან დაპრესილი ჩაი.

ეტაპები «过红锅» და «熏焙» ატარებენ იმავე სახელებს, რაც უიშანის ჩჟენშან სიაოჩჟუნის შემთხვევაში. პარამეტრები — ტემპერატურა, ხანგრძლივობა, საწვავი კვამლისთვის — გადმოცემაში არ არის, და არის თუ არა არომატში ბოლი, ნაპოვნი ტექსტები არ ამბობენ.

პორტალის ცნობა ისტორიულ ტექნოლოგიას უფრო მოკლედ აღწერს: გახმობა, გრეხა (ან დაჭრა), დაჟანგვა და გაშრობა — კვამლის გარეშე. როგორ უნდა შეჯერდეს ის სტანდარტთან, ნაპოვნი ტექსტებით გაუგებარია.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერები სხვადასხვა წყაროებში განსხვავდება, უპირველეს ყოვლისა ნაყენის ფერში; სტანდარტი გარეგნობის მოთხოვნებით მე არ მინახავს.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი და სავსე გრეხილები, შავი ბზინვარებით (条索紧结肥壮，色泽乌润) — პორტალის ცნობით.
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი, ახალი და ტკბილი (香气高而鲜甜) — პორტალის ცნობით; გამყიდველი წერს ყვავილოვან-ხილის ტონზე.
• გემო: პორტალის ცნობა: «耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻» — იტანს ბევრ ჩასხმას, მაგრამ არ არის მკვეთრი, მკვრივია, მაგრამ არ ამწკლარტავს, არომატულია, მაგრამ არ არის მოსაწყენი; ახალი, ტკბილი და გლუვი.
• ნაყენის ფერი: აქ წყაროები განსხვავდება. პორტალის ცნობა წერს «红浓» — მუქი წითელი; გამყიდველი — ოქროსფერ-ნარინჯისფერი.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): სავსე, საკმაოდ წითელი (叶底肥壮尚红) — პორტალის ცნობით.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. დაასხით ჩაის წყალი.
  3. პირველი ჩასხმები — 10–20 წამი.
  4. გადაწურეთ ნაყენი სრულად.
  5. გაიმეორეთ, ნელ-ნელა ახანგრძლივეთ მოხარშვის დრო.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მშრალ, ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნისგან მოშორებით.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ სერტიფიკაციის ნიშანი «屏南小种» № 23702418.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის პინანის მაზრიდან.
  • გახსოვდეთ, რომ ჯგუფური სტანდარტი არის ასოციაციის ნებაყოფლობითი დოკუმენტი და არა სახელმწიფო ნორმა.

11. საინტერესო ფაქტები

• ძველი სახელი «外山小种» — «გარე მთების სიაოჩჟუნი» — წყვილში დგას «正山小种»-თან, უიშანის «ჭეშმარიტი მთების სიაოჩჟუნთან».
• 2024 წლის ერთმა დღემ მაზრას ერთდროულად მისცა სამი კლასის სტანდარტები: წითელი სიაოჩჟუნის, ულუნ «鹫峰乌龙茶»-ის და «凤茶»-ს — ყვითელი ჩაის ორთქლით ფიქსაციითა და დათუთქვით.
• ადგილობრივ წეს-ჩვეულებებს შორისაა კვერცხთან ერთად მოხარშული ჩაი.

12. შედარება სხვა სიაოჩჟუნებთან და ფუძიანის წითელ ჩაიებთან

• ჩჟენ შან სიაო ჩჟუნი (正山小种): კვამლით დამუშავებული წითელი ჩაი ტუნმუდან უიშანის მთებში; იგივე სახელების ეტაპები «过红锅» და «熏焙».
• განკენ სიაოჩჟუნ ჰუნჩა (干坑小种红茶): ტუნმუს მეზობელი სიაოჩჟუნი გუანძეს მაზრიდან, ასევე საკუთარი დაცული სახელით.
• ტანიან გუნ ფუ (坦洋工夫): გუნფუ-წითელი ჩაი იმავე ნინდეს საქალაქო ოლქიდან.
• ტიანშან ლიუ ჩა (天山绿茶): ტიანშანის მთის მასივის მწვანე ჩაი, რომლის ზონა პინანის მაზრასაც მოიცავს.

დასასრულს:

პინან სიაოჩჟუნი — ფუძიანის ყველაზე მაღალი მაზრის მთის წითელი ჩაია. 2018 წლის ნიშანი იცავს სახელს, ხოლო 2024 წლის სტანდარტი ამაგრებს კლასს და ტექნოლოგიას «წითელი ქვაბით» და კვამლით შეწვა-გათბობით. გარეგნობა წყაროებში სხვადასხვანაირად არის აღწერილი, განსაკუთრებით ნაყენის ფერი, ამიტომ ფინჯანზე უკეთესია ვიმსჯელოთ კონკრეტული პარტიის მიხედვით.

წყაროები

სტანდარტები

• T/PNCX 0001-2024
• T/PNCX 0002-2024
• T/PNCX 0003-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №23702418

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“