Mùzǐ āpó chá

მუძი აპო ჩა (Mùzǐ āpó chá, 木梓阿婆茶) — «ბებიას ჩაი მუძიდან», წითელი ჩაი განანის რაიონის (港南区) სამი დაბიდან, ქალაქ გუიგანის ოლქიდან, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რეგიონის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში. ბაღები განლაგებულია ლიუვანდაშანის მთების კალთებზე, მდინარე უსიძიანისა და წყალსაცავის მახლობლად. 2019 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, 2025 წლიდან კი — როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის (CNIPA) განცხადების საფუძველზე. დაცვის დოკუმენტი პირდაპირ განსაზღვრავს პროდუქტს «木梓阿婆茶（红茶）» და ითვალისწინებს წითელი ჩაის ორ ტექნოლოგიას — მანქანურსა და ხელით დამზადებას. ადგილობრივი კოოპერატივი მწვანე ჩაისაც ამზადებს, მაგრამ დოკუმენტი მას არ აღწერს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ფერმენტირებული. დოკუმენტის სექციები გარეგნული სახისა და ფიზიკურ-ქიმიური თვისებების შესახებ მონიშნულია როგორც «木梓阿婆茶（红茶）», ორივე ტექნოლოგიურ სქემაში წარმოდგენილია ფერმენტაცია (发酵, fājiào).
• კატეგორია: გუანსის წითელი ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (2019) და გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი (CNIPA, განცხადება № 640, 2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რეგიონი (广西, Guǎngxī), ქალაქი გუიგანი (贵港, Guìgǎng), რაიონი განანი (港南, Gǎngnán).
• დაცული ზონა: დაბები ვატანი (瓦塘镇), მუგე (木格镇) და მუძი (木梓镇) — 3 დაბა და 63 ადმინისტრაციული სოფელი; ასე აღწერს ზონას როგორც სასოფლო-სამეურნეო რეგისტრაცია, ისე CNIPA-ს განცხადება. წარმოების ცენტრი, «გუანსი ჟიბაოს» (2019) მიხედვით, არის მუძი და მუგე.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 109°30′–109°47′ აღმ. გ., 22°39′–22°58′ ჩრ. გ. — დაცვის დოკუმენტის მიხედვით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ცინი. «გუანსი ჟიბაო» (2019) წერს, რომ ჩაი აქ ჯერ კიდევ ცინის დინასტიის დროს მოჰყავდათ, მაგრამ დოკუმენტებს არ გვაწვდის. გუიგანის ვაჭრობის საქალაქო სამმართველო (2023) ამ ჩაის უკავშირებს სტრიქონს «გუიან ჯუჟიციდან» (《贵阳竹枝词》), რომელსაც მიაწერს მო ციანს (莫潜), გუისიანის (贵县) სამაზრო სკოლის მასწავლებელს ტუნჯის წლებში: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — «ბაზარზე სურნელოვანმა ქარმა გადაურა: ბებიამ გუიუის სეზონამდე დაკრეფილი ახალი ჩაი მოადუღა». სტრიქონის დამოუკიდებელი ტექსტი ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს; სტრიქონის კავშირი დღევანდელ ჩაისთან სამმართველოს ინტერპრეტაციაა.
  • 1970-იანები. ადგილობრივ პროდუქტებზე სპეციალიზებული საცნობარო საიტის მიხედვით, მუძის დაბის მომარაგებისა და გასაღების კოოპერატივმა აქ ამ ჩაის ბაზა გააშენა, ხოლო მისმა ფაბრიკამ დაამზადა დაქუცმაცებული წითელი ჩაი (红碎茶, hóngsuìchá) — გუიგანის სამი ცნობილი ჩაიდან ერთი გუიპინ სიშან ჩასთან (桂平西山茶) და ტანტან მაოძიანთან (覃塘毛尖茶) ერთად. ოფიციალური დადასტურება არ არსებობს.
  • 2009. დაარსდა ჩაის სპეციალიზებული კოოპერატივი; 2019 წლისთვის მას 200-ზე მეტი წევრი ჰყავს და ბაზა დაახლოებით 2000 მუს შეადგენს.
  • 2017–2018. სერტიფიკატი «პროდუქტი მავნე მინარევების გარეშე» (无公害农产品); ბაზა აღიარეს გუანსის თანამედროვე სპეციალური სოფლის მეურნეობის საჩვენებელ პარკად — «გუანსი ჟიბაოს» მიხედვით 2018 წელს, ვაჭრობის სამმართველოს მიხედვით 2019 წელს. 2018 წლის ივლისში გუანსის «მწვანე პროდუქტების» ბიურომ ჩაატარა ხარისხის ექსპერტიზა მომავალი გეოგრაფიული მითითებისთვის.
  • 2019. ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების რეგისტრაცია, სერტიფიკატი AGI02730; მფლობელი — განანის რაიონის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი. ივლისში კოოპერატივმა პირველი ადგილი დაიკავა მწვანე ჩაის ხელით დამზადების ჯგუფში გუიგანის პირველ კონკურსზე ჩაის დაკრეფასა და ხელით გადამუშავებაში. «გუანსი ჟიბაოს» (2019 წლის თებერვალი) მიხედვით, ჩაის მაშინ სამი ფაბრიკა ამზადებდა — 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 და 木格北一茶厂.
  • 2022. კოოპერატივის წითელმა ჩაიმ ვერცხლი მოიპოვა ტურისტული საქონლის კონკურსზე «广西有礼».
  • 2023. გუიგანის ვაჭრობის საქალაქო სამმართველო (2023 წლის მაისი) წერს, რომ კოოპერატივს დაახლოებით 1500 მუ ბაღი აქვს და წლიური წარმოების მოცულობა დაახლოებით 32 მილიონ იუანს შეადგენს, ხოლო მისი საჩვენებელი ზონა სოფელ გაოიანში (高仰屯) მდებარეობს, მუძის ადმინისტრაციულ სოფელში. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტზე იმავე წლის რეპორტაჟი მუძი აპო ჩას ნარგავების საერთო ფართობს 2000 მუზე მეტს უწოდებს.
  • 2025. CNIPA-ს განცხადება № 640 (ხელმოწერილი 16 ივლისს, გამოქვეყნებული 13 აგვისტოს) ცნო სახელი გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად — პოზიცია 1128 1409-დან; განმცხადებელი — იგივე რაიონული ცენტრი.
• სახელწოდება: 木梓 (Mùzǐ) — დაბა მუძი; 阿婆 (āpó) — «ბებია»; 茶 — ჩაი. საიდან წარმოიშვა სახელში «ბებია», ნაპოვნი წყაროები არ განმარტავს.
• კულტურული მნიშვნელობა: მუძი გუიგანის ყველაზე სამხრეთული დაბაა, «სამხრეთ კარიბჭე» ადგილობრივ ტექსტებში. განანის რაიონული სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2022) და გუიგანის ვაჭრობის სამმართველო (2023) წერენ, რომ ჩაი მოიხსენიება როგორც «ლიუვანდაშანზე ამოსული ჯადოსნური ბალახი» (六万大山结出的仙草).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: დოკუმენტი უშვებს «ადგილობრივ პოპულაციას და შესაფერის წვრილ- და საშუალოფოთლიან ჯიშებს» (适制的本地群体种及适制的中小叶品种), მათ დასახელების გარეშე. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტზე 2023 წლის რეპორტაჟი რაიონის ჩაის ბაზებისთვის ზოგადად ჩამოთვლის ადგილობრივ პოპულაციას «河婆茶», იუნანის მსხვილფოთლიან ჩაის, 迎霜 (Yíngshuāng) და 白毫早 (Báiháozǎo); რომელი მათგანი გამოიყენება დაცულ ჩაიში, ნათქვამი არ არის.
• ბუჩქების ასაკი: იმავე რეპორტაჟში კოოპერატივის ხელმძღვანელის სიტყვებით, ბუჩქები საჩვენებელ ზონაში 50 წელზე მეტია.
• დარგვა: გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე; ერთრიგად სქემით 1,5 × 0,3 მ ან ორრიგად რიგთაშორისით 1,5 მ.
• დაკრეფა: დოკუმენტის მიხედვით — სეზონებისა და პარტიების მიხედვით («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收»), მეთოდით «开面采», როცა ყლორტის ზედა ფოთოლი უკვე გაშლილია, ან ჯიშის თავისებურებების მიხედვით.
• ნედლეული: განანის რაიონული სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2022) წერს ნედლეულზე «კვირტი ორი ფოთლით».

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: გუიგანის ოლქის სამხრეთი, ლიუვანდაშანის მთების კალთები (六万大山, Liùwàn dàshān). ვაჭრობის სამმართველოს მიხედვით, დაბა მუძიში არის მდინარე უსიძიანი (武思江, Wǔsī jiāng) და ამავე სახელწოდების წყალსაცავი.
• კლიმატი: უხვი წვიმები, ზამთარი ძლიერი ყინვების გარეშე, ზაფხული გამაუბედურებელი სიცხის გარეშე, ხანგრძლივი უყინვო პერიოდი. იგივე რეპორტაჟი კვირტების ადრეულ გაჩენას დაბალ სიმაღლესა და რბილ კლიმატს უკავშირებს.
• მოყვანის სიმაღლე: რიცხობრივი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნიადაგები: დაცვის დოკუმენტის მიხედვით, ზემოთ — ჰუმუსიანი თიხნარი 20 სმ-ზე მეტი სისქით, ქვემოთ — წითელი ნიადაგი ამოფრქვეული ქანების საფუძველზე. ორგანული ნივთიერება 3–4,5 %, pH დაახლოებით 5,5, სელენის გაზრდილი რაოდენობა. საგადასახადო სამსახური განანის რაიონს სელენით მდიდარ ნიადაგთა ზონას უწოდებს და იუწყება (2020), რომ «阿婆茶» გუანსიში აღიარებულია სელენით მდიდარ პროდუქტად.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დაცვის დოკუმენტი იძლევა წითელი ჩაის ორ სქემას რეჟიმებით — ეს არის ამ კონკრეტული ჩაის აღწერა და არა კლასის ზოგადი სქემა.

მანქანური სქემა: 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选.

1. ახალი ფოთლის გაგრილება (晾青, liàngqīng): ფენა 2–3 სმ, 20–25 °C, 15–30 წუთი — სანამ ფოთლის ზედაპირიდან ტენი არ გაქრება.
2. გაჭკნობა (萎凋, wěidiāo): დაახლოებით 3–8 საათი, სანამ ფოთოლი რბილი არ გახდება და ტენის 20–25 % არ დაკარგება.
3. გადახვევა (揉捻, róuniǎn): 80–100 წუთი, სანამ უხვად წვენი არ გამოიყოფა.
4. გუნდების დაშლა (解块, jiěkuài).
5. ფერმენტაცია (发酵, fājiào): ფენა 8–11 სმ სველი ბამბის მარლის ქვეშ ფერმენტაციის კარადაში; 28–30 °C, ტენიანობა 85–90 %, 4–6 საათი.
6. გაშრობა (烘干, hōnggān): კარადული საშრობი, პირველი გაშრობა ორ ეტაპად, საწყისი ტემპერატურა 110–120 °C, ტენის დაკარგვა 80–90 %.
7. დამატებითი გაშრობა (复烘, fùhōng): 110–115 °C, ტენიანობამდე 5–6 %, სანამ ფოთოლი თითებით ფხვნილად არ დაიფშვნება.
8. გაცხრილვა (筛选, shāixuǎn): ნამცეცებს აცხრილავენ, საქონელი — დაგრეხილი ფოთოლია.

ხელით სქემა განსხვავდება ორი ეტაპით:

• ხელით გადახვევა: გადახვევა ხელისგულით (弓掌滚球式) 25–30 წუთი, შემდეგ გადახვევა ქსოვილის ტომარაში ორთქლის გამოშვებით ყოველ 15–20 წუთში, არანაკლებ სამი გამეორება, დაბრაწვითა და გადაგდებით წვენის გამოსაწურავად — საერთო ჯამში დაახლოებით 90–100 წუთი.
• ხელით ფერმენტაცია: სველი ქსოვილის ქვეშ ფერმენტაციის ოთახში 25–28 °C-ზე და 90 % ტენიანობაზე, ფოთოლი — 30 °C, მორევა ყოველ 30–40 წუთში. 2–3 საათის შემდეგ ბალახოვანი სუნი ქრება, ჩნდება ხილისფერად ყვავილოვანი მკვრივი არომატი, ფოთოლი წითლად მუქდება.

სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტზე 2023 წლის რეპორტაჟი კოოპერატივის გაზაფხულის ჩაის სხვა ჯაჭვით აღწერს — ფიქსაციითა და «სამი მოხალვით და სამი გადახვევით». ეს არ არის დაცვის დოკუმენტის სქემა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

დაცვის დოკუმენტის მიხედვით:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დაგრეხილი, შავი ბზინვარებით, გამოსული ბუსუსით (条索紧结，色泽乌润显毫).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ყვავილოვან-ხილისფერი, მკვრივი და მდგრადი (花果香浓郁持久).
• გემო: ტკბილი და რბილი (滋味甜醇).
• ნაყენის ფერი: წითელი, მკვეთრი (汤色红亮).
• ჩაის ფუძე (გადადუღებული ფოთოლი): წითელი, ღია (叶底红明).

ადგილობრივი პუბლიკაციები ჩაის სხვაგვარად აღწერენ. განანის რაიონული სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2022): «მსუბუქი, მაგრამ სურნელოვანი» (味淡而香), ხანგრძლივი ტკბილი გემოთი. გუიგანის ვაჭრობის სამმართველო (2023) წითელი ჩაის ფერს «ღია ყვითელს» უწოდებს (色泽淡黄) — ეს ეწინააღმდეგება დოკუმენტს. იგივე მასალა ჩაის ზოგადად აღწერს — მდიდარი, სუფთა გემო და ხანგრძლივი ტკბილი გემოვნება (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久), ხოლო ცინმინამდე დაკრეფილ მწვანე ჩაის (明前茶) აღწერს როგორც სუფთა, გრილ-ახალს, გამამხნევებელი არომატით. კოოპერატივის ხელმძღვანელი სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტზე 2023 წლის რეპორტაჟში ამ ჩაის ნიშნად ასახელებს სისრულეს, სიტკბოსა და ნერწყვის გამოყოფის თვისებას (醇厚、甘甜、生津).

7. ქიმიური შემადგენლობა

დაცვის დოკუმენტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 5 %
ამინომჟავები	მეტი ვიდრე 2,5 %
კოფეინი	1,5–3,5 %
წყალხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 35 %

ეს არის დოკუმენტის ნორმები და არა კონკრეტული პარტიების გაზომვები.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გავათბოთ ჭურჭელი.
  2. ჩავდოთ ჩაი.
  3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
  4. დავასხათ ბოლომდე, წყალში ჩაის დატოვების გარეშე.
  5. ოთხი-ხუთი განმეორებითი გადასხმა დროის გაზრდით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მშრალ, ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნისგან მოშორებით.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: ზონის მწარმოებელი მისი გამოყენების უფლებას იღებს განანის რაიონის ინტელექტუალური საკუთრების უწყების, გუანსის სამმართველოსა და CNIPA-ს მეშვეობით.
  • შეამოწმეთ წარმომავლობა: მხოლოდ დაბები ვატანი, მუგე და მუძი.
  • დაიმახსოვრეთ, რომ დოკუმენტი აღწერს წითელ ჩაის; მწვანე იმავე ადგილობრივი სახელით დოკუმენტით არ არის აღწერილი.

11. საინტერესო ფაქტები

• დაცვის დოკუმენტი იძლევა ორ ტექნოლოგიას — მანქანურსა და ხელითს; ხელით გადახვევა დაახლოებით საათნახევარი გრძელდება.
• პოლიფენოლების ზღვარი — მხოლოდ 5 %, ოთხჯერ დაბალი, ვიდრე მწვანე გუპა ჩას (古琶茶) იმავე განცხადებიდან № 640.
• რაიონის ჯიშებს შორის 2023 წლის რეპორტაჟი ასახელებს ადგილობრივ პოპულაციას «河婆茶», ხოლო 2019 წელს ჩაის ამზადებდა ფაბრიკა 木梓长利河婆茶厂; უკავშირდება თუ არა «河婆» «阿婆»-ს, წყაროები არ ამბობენ.

12. შედარება გუანსის სხვა ჩაებთან

• სიშან ჩა (西山茶): გუიპინის მწვანე ჩაი იმავე გუიგანის ოლქში; საცნობარო საიტი მას განათავსებს მუძის დაქუცმაცებული წითელი ჩაის გვერდით ოლქის ცნობილ ჩაის სამეულში.
• ძინსიუ ჰუნჩა (金秀红茶): დაიაოშანის მთების წითელი ჩაი იმავე განცხადებიდან № 640.
• სინიე ჩა (兴业茶): სინიეს მაზრის წითელი ჩაი, იუილინის ოლქი, ასევე განცხადებიდან № 640; ამ სახელით მაზრაში მწვანე ჩაისაც ამზადებენ.

დასკვნა:

მუძი აპო ჩა — წითელი ჩაი განანის რაიონის სამი დაბიდან, ლიუვანდაშანის კალთებიდან, სელენის გაზრდილი შემცველობის ნიადაგებზე. დაცვის დოკუმენტი 2025 წლისა მას დეტალურად აღწერს: ორი ტექნოლოგია რეჟიმებით, მჭიდრო შავი ფოთოლი ბუსუსით, მკვეთრი წითელი ნაყენი, ყვავილოვან-ხილისფერი არომატი. ადრეული ისტორია ადგილობრივ გადმოცემებსა და ცინის დროინდელი ლექსის სტრიქონზე დგას, დადასტურებული — 2009 წლის კოოპერატივზე, 2019 წლის რეგისტრაციასა და 2025 წლის აღიარებაზე.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“