Jūnlián hóngchá

ძუნლიან ჰუნჩა (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — წითელი ჩაი ძუნლიანის მაზრიდან (筠连县), იბინის ურბანული ოლქიდან, სიჩუანის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში. XX საუკუნის მეორე ნახევარში მაზრა იყო სიჩუანის წითელი ჩაის მთავარი ბაზა, რომელიც ვაჭრობაში ცნობილია როგორც «ჩუანჰუნი» (川红, Chuānhóng). ძირითადი ჯიში — ადგილობრივი ძაობაიძიანი (早白尖, Zǎobáijiān). სახელი დაცულია სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მინიშნებით 2014 წლიდან და ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციის (CNIPA) მიერ აღიარებულია 2026 წლიდან.

1. კლასიფიკაცია და წარმომავლობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — კლასი დასახელებულია სახელში და დადასტურებულია ნიშნის რეგლამენტით.
• კატეგორია: გუნფუ-წითელი ჩაი (工夫红茶, gōngfu hóngchá) სიჩუანური ჩუანჰუნის ხაზისა; პროდუქტი გეოგრაფიული მინიშნებით.
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ურბანული ოლქი იბინი (宜宾, Yíbīn), ძუნლიანის მაზრა. მაზრის აღწერით — სიჩუანის ქვაბულის სამხრეთი კიდე, იუნან-გუიჯოუს მაღლობის ჩრდილოეთი მთისწინეთი, სიჩუანისა და იუნანის შესაყარი.
• დაცვის ზონა — ორი ფორმულა:
  • სოფლის მეურნეობის ნიშნის რეგლამენტი (2014): მაზრის 18 დაბა და თემი და 243 სოფელი, დაცვის ფართობი 9200 ჰა, წლიური გამოშვება 5000 ტ.
  • CNIPA-ს აღიარება (2026): მაზრის მოქმედი ადმინისტრაციული ტერიტორია მთლიანად. ასეთი საზღვარი იცვლება ადმინისტრაციულ დაყოფასთან ერთად, ხოლო 2014 წლის ჩამონათვალი დაბებს სახელით აფიქსირებს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 2014 წლის რეგლამენტით — 104°17′45″–104°47′20″ ა. გ., 27°50′37″–28°14′8″ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ჩაის სიძველე. მაზრის საიტი ადგილობრივ მეჩაიეობას ცინისა და ხანის ეპოქებამდე აღწევს, ორ ათას წელზე მეტი ხნის წინ; 2009 წლის საგაზეთო სტატია საუბრობს «ათას წელზე მეტ ხანზე». შეუსაბამობას წყაროები არ ხსნიან.
  • 1951–1957. გაზეთ «ჩჟუნხუა ხეძუ შიბაოს» (2009) მიხედვით, 1951 წელს მაზრაში გაიხსნა ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთში წითელი ჩაის ტექნოლოგიის დანერგვის შვიდი სადგურიდან ერთ-ერთი. 1957 წელს ამუშავდა მაზრის პირველადი გადამუშავების ფაბრიკა; ნახევარფაბრიკატს სრულყოფდნენ იბინის ჩაის ფაბრიკაში და აგზავნიდნენ სსრკ-სა და აღმოსავლეთ ევროპაში.
  • ზედმეტსახელი. 1950-იანი წლების ბოლოს ადგილობრივ გუნფუ-ჩაის, იმავე გაზეთის მიხედვით, ეძახდნენ «赛祁红» — «ციმენს არ ჩამოუვარდება».
  • 1959. 8 სექტემბერს, ბაილუს სეზონის დღეს, შეაგროვეს კვირტები ჩაისთვის «金黄白露芽茶» და გაგზავნეს პეკინში ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ათი წლისთავზე.
  • 1985. გაზეთი 1980-იანი წლების შუა პერიოდს მაზრის წითელი ჩაის პიკს უწოდებს. იმავე წელს, ამ გაზეთის მიხედვით, «川红工夫»-მა მიიღო ოქროს მედალი ლისაბონში ხარისხიანი პროდუქტების 24-ე მსოფლიო კონკურსზე — ჩუანჰუნის სავაჭრო მარკის ჯილდოა და არა ცალკე ძუნლიანის ჩაის. იმავე ნომრის მეორე სტატია და იბინის სოფლის მეურნეობის სამმართველო ასახელებენ 1985 წლის სხვა ჯილდოს — ოქროს პანამაში პროდუქტების გამოფენაზე; შეუსაბამობა არ არის ახსნილი.
  • 1988–1990-იანები. მაზრა თითქმის მთლიანად გადავიდა მწვანე ჩაიზე; 1990-იანი წლების ბოლოს წითელს, გაზეთის მიხედვით, თითქმის აღარ ამზადებდნენ.
  • 2000-იანები. მაზრის ფაბრიკის მემკვიდრემ აღადგინა გამოშვება სახელით «筠连红».
  • 2014. სოფლის მეურნეობის გეოგრაფიული მინიშნება AGI01565; რეგლამენტი — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადება № 2179 2014 წლის 18 ნოემბრიდან, საცნობარო პორტალის გადაბეჭდვაში.
  • 2026. აღიარება CNIPA-ს განცხადებით № 687.
• სახელი: «ძუნლიანი» — მაზრის სახელი; «ჰუნჩა» — წითელი ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ძუნლიანს უწოდებენ «ჩუანჰუნის სამშობლოს». საცნობარო პორტალი სახელისთვის კიდევ მიუთითებს ნიშანს № 7948508 და პროდუქტის დაცვას 2011 წლის განცხადებით № 177; ეს დოკუმენტები მე არ მინახავს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში: ნიშნის რეგლამენტი ძირითად ჯიშად ასახელებს ადგილობრივ «筠连早白尖»-ს. 2009 წლის გაზეთის მიხედვით, ეს ადგილობრივი პოპულაციაა, ძველად — «黄芽茶», «ყვითელი კვირტების ჩაი»; 1985 წელს სიჩუანმა იგი გაუმჯობესებულ ჯიშად აღიარა, შემდეგ მან სახელმწიფო სტატუსი მიიღო. იბინის სოფლის მეურნეობის სამმართველო მას კლონურ ჯიშს უწოდებს — წყაროები ერთმანეთს არ ემთხვევა.
• ჯიშის ნიშნები: გაზეთი მას აღწერს სიტყვებით «ადრეული, ნაზი, ახალი»: ცინმინის დღესასწაულამდე კვირტები ყვითელ-თეთრია.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთი-ორი ფოთლით; ფოთოლი მთლიანი, სწორი, ახალი და სუფთა (რეგლამენტი).
• კრეფის დრო: რეგლამენტი ვადას არ ადგენს; გაზეთი წერს, რომ პირველი საგაზაფხულო ჩაი მზად არის აპრილის დასაწყისში.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: უმენშანის მთები (乌蒙山, Wūméngshān) სიჩუანის ქვაბულის სამხრეთ კიდეზე; რელიეფი სამხრეთიდან ჩრდილოეთისკენ დაბლდება.
• სიმაღლე: რეგლამენტი რაიონისთვის ასახელებს 368–1777 მ-ს, გაზეთი — 760–1200 მ-ს ბაღებისთვის. საბუთი ბაღების ზუსტ სიმაღლეს არ იძლევა.
• ნიადაგები: ყვითელი და იისფერი (黄壤、紫色土), pH 5,5–6,5. რეგლამენტი რაიონს მიაკუთვნებს ჩაის ზონას გაზრდილი სელენით, რიცხვებს არ ასახელებს.
• კლიმატი: ნოტიო სუბტროპიკული მუსონური. რეგლამენტის მიხედვით: საშუალო წლიური ტემპერატურა 17,6 °C, ნალექები 1200,9 მმ, უყინვო პერიოდი 344 დღე, საშუალო ფარდობითი ტენიანობა 81 %.
• აგროტექნიკა: რეგლამენტი მოითხოვს დარგვას ორმაგ რიგებად, ჩალის მულჩს ნაყოფმავალ ბაღებში და ხელით სარეველას ჰერბიციდების გარეშე ახალგაზრდა ბაღებში; წარმოება მიმდინარეობს ადგილობრივი სტანდარტით DB511500/T/34-2011.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ადგილობრივი სტანდარტის ტექსტი მე არ მინახავს. ეს არის გუნფუ-წითელი ჩაის ზოგადი სქემა და არა კონკრეტულად ამ ჩაის აღწერა:

1. გაჭკნობა (萎凋, wěidiāo).
2. გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn).
3. დაჟანგვა (发酵, fājiào): ფოთოლი მუქდება სპილენძისფერ-წითლამდე.
4. შრობა ორ ცეცხლზე: პირველადი (毛火, máohuǒ) და საბოლოო (足火, zúhuǒ).

ამ ჩაის შესახებ მაზრა წერს ასე: ფოთოლი ახალია, დაჟანგვა ზომიერი, პირველადი შრობა სწრაფი და ცხელი, გაციება სწრაფი და სრული, «გულამდე», ხოლო საბოლოო შრობა ხანგრძლივი. სწრაფ საბოლოო შრობას შეცდომად მიიჩნევენ: გარედან ფოთოლი მშრალია, შიგნით ნოტიო. ძლიერ ცეცხლთან მაზრა აკავშირებს ჩაის «მდიდარ, მკვრივ და ახალ» ხასიათს. 2009 წლის გაზეთის მიხედვით, აღორძინებისას დააბრუნეს ბუნებრივი გაჭკნობა და შემოიღეს დაჟანგვა ტემპერატურის კონტროლით.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა ნიშნის რეგლამენტით (2014):

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დაგრეხილი, შავი ბზინვარებით, სწორი (紧结乌润、匀整).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• ნაყენის არომატი: ტკბილი, მდიდარი, მდგრადი (甜香浓郁、持久). მაზრა მას ფორთოხლისფერ-კარამელურს უწოდებს (橘糖香, jútáng xiāng).
• გემო: ახალი და რბილი, ტკბილი დაბრუნებით (鲜醇回甘).
• ნაყენის ფერი: წითელი, ნათელი, გამჭვირვალე, ოქროსფერი კიდით (红亮清澈带金边).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): თანაბრად წითელი და ნათელი (红匀亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ნიშნის რეგლამენტი მზა ჩაისთვის ადგენს ქვედა ზღვრებს:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 9 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 35 %

სხვა ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი; თეთრ ფინჯანში ჩანს ოქროსფერი კიდე.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. დაასხით ჩაის წყალი.
  3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
  4. გადმოღვარეთ ნაყენი მთლიანად.
  5. გაიმეორეთ, თანდათან გაახანგრძლივეთ მოხარშვა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში, სუნებისგან მოშორებით.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • ეძებეთ გეოგრაფიული მინიშნების ნიშანი: სახელი «筠连红茶» სოფლის მეურნეობის მინიშნების საერთო ნიშანთან ერთად.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძუნლიანის მაზრიდან არის.
  • ფოთოლი — მკვრივი, შავი ბზინვარებით; ნაყენი — წითელი, გამჭვირვალე, ოქროსფერი კიდით.

11. საინტერესო ფაქტები

• მაზრას მოჰყავს გამოთქმა: «天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花» — სანამ ზეცის ძემ არ გასინჯა «ყვითელი კვირტების ჩაი», ბალახები ვერ ბედავენ აყვავებას. გადმოცემით, ეს ჩაი სამეფო კარზე მიჰქონდათ.
• 2009 წლის გაზეთის მიხედვით, 1957 წელს ფაბრიკამ შეამოკლა გაჭკნობა და შეძლო საექსპორტო დაქუცმაცებული წითელი ჩაის დამზადება მეექვსე-მეშვიდე ხარისხის უხეში ფოთლისგან — მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, რომ საზაფხულო და საშემოდგომო ფოთლისგან კარგი ჩაი არ გამოვა.
• 1980-იანი წლების შუა პერიოდში იგივე ფაბრიკა უშვებდა აგრეთვე მუქ პრესილ ჩაის კანჯუანს (康砖, kāngzhuān).
• გაზეთის ერთი ნომრის ორ სტატიაში სიტყვები «ძუნლიანი — ჩუანჰუნის სამშობლო» მიეწერება პროფესორ ლიუს, მაგრამ სახელი სხვადასხვაგვარად არის ჩაწერილი: 吕元福 და 吕允福.

12. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან

• ჩუანჰუნ გუნფუ (川红工夫): სიჩუანის სავაჭრო მარკა, რომლისთვისაც ძუნლიანი იყო მთავარი ბაზა; ძუნლიან ჰუნჩა — მაზრის პროდუქტია საკუთარი ზონითა და რეგლამენტით.
• ციმენ ჰუნჩა (祁门红茶): ეტალონი ზედმეტსახელიდან «საი ციჰუნი».
• დიანჰუნ გუნფუ (滇红工夫): იუნანური გუნფუ მსხვილფოთლოვანი ნედლეულისგან.
• იბინ ძაოჩა (宜宾早茶): ადრეული მწვანე ჩაი იმავე იბინის ურბანული ოლქიდან.

დასკვნა:

ძუნლიან ჰუნჩა — მაზრის წითელი ჩაი, რომელიც ნახევარი საუკუნის განმავლობაში აწვდიდა ნედლეულს სიჩუანის ექსპორტს ჩუანჰუნის საერთო სახელით, 1990-იან წლებში თითქმის დაკარგა წითელი ჩაი და დაიბრუნა 2000-იან წლებში. ნიშნის რეგლამენტი მას ზუსტად აღწერს: ადგილობრივი ჯიში ძაობაიძიანი, კვირტი ერთი-ორი ფოთლით, მკვრივი შავი ფოთოლი, ტკბილი მდგრადი არომატი და წითელი გამჭვირვალე ნაყენი ოქროსფერი კიდით. მისი ისტორია ცნობილია ძირითადად საგაზეთო და მაზრის ტექსტებიდან.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №687

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“