პუან სიციუ ჩა (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — მწვანე ჩაი პუანის მაზრიდან (普安县), ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქიდან, გუიჯოუს პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში, დამზადებული ჩაის მცენარის განსაკუთრებული სახეობის — ოთხბუდიანი ჩაის 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang) ფოთლისგან. სახელი ორჯერ არის დაცული: 2016 წლიდან, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, ხოლო 2017 წლიდან — გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით. პროვინციული სტანდარტი ჩაის ასე აღწერს: მძიმე, თანაბარი „ძაფები“ ბეწვის გარეშე, მწვანე და ბზინვარე, ღია მწვანე, კაშკაშა ნაყენი, მკვრივი მაღალი არომატი, ახალი რბილი გემო ხანგრძლივი გემოს შეგრძნებით. პროვინციის ხელისუფლების მონაცემებით, პუანში 20 ათასზე მეტი ხე 四球茶 იზრდება.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. კლასი დადგენილია სტანდარტით DB52/T 1163-2016: „普安四球茶“ — ეს არის მწვანე ჩაი, დამზადებული 四球茶-ს ახალი ფოთლისგან დაცულ ზონაში. სახეობა სახელშია მოხსენიებული, კლასს სტანდარტი განსაზღვრავს.
- კატეგორია: გუიჯოუს მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2016) და გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით (2017).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქი (黔西南, Qiánxīnán), პუანის მაზრა (普安, Pǔ’ān).
- დაცული ზონა: სტანდარტის მიხედვით — პუანის მაზრის თორმეტი ერთეული დღევანდელ ადმინისტრაციულ საზღვრებში: დაბები ლოუსია (楼下镇), ცინშანი (青山镇), სინდიანი (新店镇), ლოხანი (罗汉镇), დიგუა (地瓜镇), ძიანსიპო (江西坡镇), ლუნინი (龙吟镇) და სინჯუნი (兴中镇), თემები გაომიანი (高棉乡) და ბაიშა (白沙乡), უბნები ნანხუ (南湖街道) და პანშუი (盘水街道).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: მაზრის ცენტრი — დაახლოებით ჩრდ. განედი 25,8° და აღმ. გრძედი 105,0°.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- გაქვავებული თესლი. მაზრის მთავრობის მონაცემებით (2024), 1980 წელს პუანისა და ცინლუნის მაზრების საზღვარზე, იუნთოუშანის მთებში (云头山), იპოვეს ჩაის გაქვავებული თესლი; ჩინეთის მეცნიერებათა აკადემიის ნანკინის გეოლოგიისა და პალეონტოლოგიის ინსტიტუტმა ის 四球古茶-ს თესლად განსაზღვრა. ნაპოვნის ასაკს წყაროები სხვადასხვანაირად ასახელებენ: პროვინციული პორტალი (2019) წერს „რამდენიმე მილიონ წელზე“, ოლქის კულტურისა და ტურიზმის სამმართველო (2021) მას გვიან მესამეულ და მეოთხეულ პერიოდებს აკუთვნებს, ხოლო ცინლუნ ლუიჩას სერიის სტატიაში მოყვანილია შეფასება დაახლოებით 1,64 მლნ წელი. უთანხმოება ვერ გადავწყვიტე.
- სახეობის სახელი. ოლქის კულტურისა და ტურიზმის სამმართველოს პუბლიკაციით (2021), სახელი 四球茶 სუნ იათსენის სახელობის უნივერსიტეტის პროფესორმა ჯან ხუნდამ პუანის დიდი ჩაის ხეების ნიშნების მიხედვით დაარქვა; პუბლიკაცია წელს არ ასახელებს.
- 2016 — გეოგრაფიული აღნიშვნა. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) 2016 წლის № 63 განცხადებით პუან სიციუ ჩა დაცვის ქვეშ აიყვანა, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. პროვინციული სტანდარტი DB52/T 1163-2016 დამტკიცდა 2016 წლის 22 დეკემბერს და მოქმედებს 2017 წლის 21 ივნისიდან.
- 2017 — ნიშანი. წლის უთითებელი ცნობით, მაზრამ მიიღო შეტყობინებები თავის პირველ გეოგრაფიულ ნიშნებზე — 普安红茶 და 普安四球茶 — განაცხადების მიღების შესახებ. გუიჯოუს ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს შემაჯამებელი ცხრილის მიხედვით (2022), ნიშანი „普安四球茶“ დამტკიცდა 2017 წლის 28 დეკემბერს, მფლობელი — პუანის მაზრის ჩაის ასოციაცია (普安县茶叶协会).
- სახელი: 普安 (Pǔ’ān) — მაზრის სახელი; 四球 (sìqiú) — „ოთხი ბურთი“, სახეობის ოთხბუდიანი ნაყოფის მიხედვით; 茶 (chá) — ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრის მთავრობის მონაცემებით (2024), 2017 წლის ივლისში ჩაის კულტურის შესწავლის ჩინურმა საერთაშორისო ასოციაციამ პუანს „ჩინური ჩაის კულტურის მხარის“ წოდება მიანიჭა. პროვინციული პორტალი (2024) პუანის 四球古茶-ს „ცოცხალ ნამარხს, რომლის დალევაც შეიძლება“ უწოდებს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- სახეობა: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang, ენდემური სახეობა მცირეხიანი ზრდის ფორმით და ოთხბუდიანი ნაყოფით. სტანდარტი სწორედ მას მოითხოვს: ნედლეული — ამ სახეობის ახალი ფოთოლი.
- პოპულაცია: პროვინციული რადიოსა და ტელევიზიის ცნობით (2023), 四球茶-ს ძველი ხეები მაზრის თოთხმეტივე დაბასა და უბანში იზრდება, სულ 20 ათასზე მეტია, და მათგან რამდენიმე ათასი ათას წელზე უფროსია; 2023 წლის სხვა პუბლიკაცია ათას წელზე უფროს 3000-ზე მეტ ხეს ასახელებს. პუბლიკაციები შეფასების მეთოდს არ ასახელებენ.
- გამრავლება: სტანდარტის მიხედვით — ვეგეტატიური, ძველი ხეების გარდა. დარგვა — სექტემბრიდან თებერვლამდე, ჰექტარზე არა უფრო ხშირად, ვიდრე 60 ათასი ბუჩქი.
- კრეფის დრო: მარტის ბოლოდან მაისის დასაწყისამდე.
- კრეფის სტანდარტი: კვირტი ორი ფოთლით (一芽二叶) და კვირტი სამი ფოთლით (一芽三叶). ფოთოლი უნდა იყოს ნაზი, თანაბარი, ახალი და სუფთა.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთი, პუანის მაზრა.
- ზრდის სიმაღლე: 1000–2000 მ სტანდარტის მიხედვით.
- კლიმატი: სტანდარტის მიხედვით — სუბტროპიკული მუსონების ტენიანი კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 13,7 °C, ნალექები 1395,3 მმ, მზის ნათება 1528,3 საათი წელიწადში, უყინვო პერიოდი — 290 დღე.
- ნიადაგები: ყვითელი ან ყვითელ-ყავისფერი, pH 5,0–7,0, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %, ფენის სისქე არანაკლებ 40 სმ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
სტანდარტი ოთხი ეტაპის მოკლე სქემას ადგენს; ქვემოთ მოცემული პარამეტრები — მისი დანართიდან.
- გაშლა (摊放, tānfàng): ფენა 3–6 სმ, 4–6 საათი, ნაზი ფოთოლი — უფრო დიდხანს. მზადყოფნა — ტენიანობა 65–70 %, ფოთოლი რბილი, ოდნავ გამუქებული, მსუბუქი სუფთა არომატით.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 200–240 °C, 4–6 წუთი — სანამ ფოთოლი ახალ-მწვანედან მუქ მწვანედ არ გადაიქცევა და არ დარბილდება, ხელში ერთ გუნდად არ შეიკვრება და სუფთა არომატი არ გამოჩნდება; დამწვარი ადგილები არ უნდა იყოს.
- ფორმის მიცემა (做形, zuòxíng): პარამეტრებს სტანდარტი არ იძლევა; გარეგნობის აღწერით ფოთოლი „ძაფების“ ფორმას იღებს.
- გაშრობა (干燥, gānzào): ტენიანობამდე არაუმეტეს 7,0 % — სანამ ფოთოლი თითებით ფხვნილად არ დაიფქვება.
მზა ჩაი სამ კლასად იყოფა: უმაღლესი, პირველი და მეორე. თითოეული კლასისთვის ფიზიკური ეტალონი ინახება, რომელსაც ორ წელიწადში ერთხელ ცვლიან.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
სტანდარტის DB52/T 1163-2016 მიხედვით, უმაღლესი კლასისთვის.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: „ძაფები“ მძიმე და მკვრივი, თანაბარი, მწვანე და ბზინვარე, ბეწვის გარეშე (条索重实，匀整绿润，无毫); მეორე კლასისთვის — საკმაოდ თანაბარი და უბრალოდ მწვანე.
- მშრალი ფოთლის არომატი: სტანდარტით ცალკე არ არის აღწერილი.
- ნაყენის არომატი: მკვრივი, გაჯერებული, მაღალი და ხანგრძლივი (浓香馥郁高长); მეორე კლასისთვის — მკვრივი და მდგრადი.
- გემო: ახალი და რბილი, გამამხნევებელი, ხანგრძლივი გემოს შეგრძნებით (鲜醇、爽口，回味悠长); მეორე კლასისთვის — რბილი და ისევ ახალი.
- ნაყენის ფერი: ღია მწვანე და კაშკაშა, ჩაი ბევრ გადასხმას უძლებს (淡绿明亮，耐泡).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): კვირტები და ფოთლები ნაზი და თანაბარი, მწვანე, ბზინვარე და „ცოცხალი“ (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活).
7. ქიმიური შემადგენლობა
სტანდარტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| წყლის ექსტრაქტი | ≥ 39,0 % (უმაღლესი), ≥ 38,5 % (პირველი), ≥ 38,0 % (მეორე) |
| კატეხინები | ≥ 6,5 % |
| უხეში უჯრედისი | ≤ 14,0 % |
| მტვერი | ≤ 1,0 % |
| ტენიანობა | ≤ 7,0 % |
| საერთო ნაცარი | ≤ 6,0 % |
ეს სტანდარტის ზღვრებია და არა კონკრეტული პარტიების გაზომვები. დანარჩენ მაჩვენებლებს სტანდარტი მწვანე ჩაის ზოგად სტანდარტზე GB/T 14456.1 აგზავნის. ამ კონკრეტული ჩაის კოფეინის, ამინომჟავებისა და მინერალების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი — მათში ღია მწვანე ნაყენი ჩანს.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, ნაყენის ნაწილი დატოვეთ.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი გადასხმა; სტანდარტი აღნიშნავს, რომ უმაღლესი კლასი ბევრ გადასხმას უძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C ტემპერატურაზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. მწარმოებლისთვის სტანდარტი მოითხოვს ჩაის სპეციალურ სამაცივრო საწყობში შენახვას და ადგენს ვარგისიანობის ვადას 24 თვეს.
10. ფასი და ყალბი პროდუქცია
ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ყალბი პროდუქცია:
- მოძებნეთ ოფიციალური ნიშანი გეოგრაფიულ აღნიშვნაზე და ნიშანი „普安四球茶“.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი პუანის მაზრიდანაა და ფოთოლი ზონის თორმეტი ერთეულიდან ერთ-ერთიდანაა.
- მშრალი ფოთოლი — მძიმე მწვანე „ძაფები“ ბეწვის გარეშე, ნაყენი — ღია მწვანე და კაშკაშა.
- არ აურიოთ პუან ხუნჩაში: ეს წითელი ჩაია ცალკე ნიშნით, თუმცა მასაც 四球茶-სგან ამზადებენ.
11. საინტერესო ფაქტები
- დაცული ჩაის სახელში ადგილის გვერდით ბოტანიკური სახეობა დგას — 四球茶.
- სტანდარტი ჩაის მზადყოფნას ხელით ამოწმებს: ფოთოლი ფხვნილად უნდა დაიფქვას.
12. შედარება გუიჯოუს სხვა ჩაისთან
- პუან ხუნჩა (普安红茶): იმავე მაზრის წითელი ჩაი ცალკე ნიშნით; მასაც 四球茶-ს ფოთლისგან ამზადებენ.
- პუან გუშუ ლუი (普安古树绿): მაზრის მწვანე ჩაი ძველი ხეებიდან, ნიშანთან მიბმის გარეშე; მის ნედლეულში 四球古茶-ც შედის.
- ცინლუნ ლუიჩა (晴隆绿茶): მეზობელი მაზრის მწვანე ჩაი, ასევე გეოგრაფიული აღნიშვნით და იგივე ისტორიით გაქვავებულ თესლზე.
დასკვნა:
პუან სიციუ ჩა — მწვანე ჩაი, რომელიც იცავს არა მხოლოდ ადგილს, არამედ სახეობასაც: მას ოთხბუდიანი ჩაის Camellia tetracocca-ს ფოთლისგან ამზადებენ, რომელიც პუანში დიდი ძველი პოპულაციებით იზრდება. 2016 წლის სტანდარტი მას დაწვრილებით აღწერს — ზონა თორმეტი დაბისა და უბნისგან, სიმაღლე 1000–2000 მ, ფიქსაცია 200–240 °C-ზე, მძიმე მწვანე „ძაფები“ ბეწვის გარეშე, ღია მწვანე ნაყენი, მკვრივი არომატი და ახალი რბილი გემო. გარეგნობა და ტექნოლოგია აქ დოკუმენტით შეიძლება გადმოიცეს და არა რეკლამით.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“