Báizhúshān chá

ბაიჭუშან ჩა (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „თეთრი ბამბუკის მთის ჩაი“, მთის მწვანე ჩაი დაბა ფაბიაოდან (法脿镇) შუანბაის მაზრაში (双柏县) ჩუსიონგ-იის ავტონომიურ ოლქში, იუნანის პროვინციაში. მას ამზადებენ იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის ადგილობრივი პოპულაციისგან, რომელიც ბაიჭუშანის მთაზე, გეოგრაფიული აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, 1942 წელს შეიტანეს. სახელი ორმაგად არის დაცული: 2013 წლიდან — როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული ნიშნით, 2025 წლიდან — როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. იუნანის სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2025) მას ხარისხიან მწვანე ჩაის უწოდებს; 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით ტექნოლოგია მწვანეა, ფიქსაციით 180–220 °C-ზე.
• სახელის ხაფანგი: იეროგლიფი 白 (bái, „თეთრი“) მთის სახელს ეხება და არა კლასს. ეს არ არის თეთრი ჩაი.
• კატეგორია: მთის მწვანე ჩაი იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), ჩუსიონგ-იის ავტონომიური ოლქი (楚雄, Chǔxióng), შუანბაის მაზრა (双柏, Shuāngbǎi), დაბა ფაბიაო (法脿, Fǎbiào). 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაციის თანახმად, ბაიჭუშანის მთა მაზრის ცენტრის სამხრეთ-აღმოსავლეთით მდებარეობს.
• დაცვის ზონა: დაბა ფაბიაოს 13 ადმინისტრაციული სოფელი: ფაბიაო (法脿), ლანინი (烂泥), შიტოუ (石头), პუსი (铺司), ლიუძე (六街), შუანბა (双坝), ჭექეშაო (者科哨), მაიდი (麦地), იუილუნი (雨龙), ფადიანი (法甸), გუმუ (古木), ხუნლი (红栗) და ჭეძიუი (折苴). განმცხადებელი — შუანბაის მაზრის სახალხო მთავრობა.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 101°44′–101°50′ აღმ. გრძ. და 24°26′–24°40′ ჩრდ. გან.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 1942. გეოგრაფიული აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, ფაბიაოს მცხოვრებმა იაო სინგცუნმა (姚兴存) იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაი ძინგდუნის მაზრიდან (景东) ჩამოიტანა და წარმატებით დარგო ბაიჭუშანის მთაზე.
  • 1958. ფაბიაოს კომუნამ ახალგაზრდების ჯგუფი გაგზავნა მთის ასათვისებლად ჩაისთვის. ჩაის დღევანდელ სახეს ცნობარი თითქმის შვიდი ათწლეულის ადგილობრივი აკლიმატიზაციით ხსნის.
  • ჯილდოები. ცნობარის აღწერის თანახმად, 1995 წელს ადგილობრივმა ჩაიმ „იუნიუ ლუნგჭაომ“ (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) ვერცხლის ჯილდო მიიღო, 2002 წელს „ბილოჩუნმა“ (碧螺春) — ოქროს. ტურისტული ცნობარი ვერცხლს 1985 წლით ათარიღებს — შეუსაბამობაა.
  • 2013 წლის 15 აპრილი. ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ „白竹山茶“ დაარეგისტრირა როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული ნიშნით (农产品地理标志).
  • 2025. ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) 2025 წლის 1 აპრილის № 625 განცხადებით გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად ცნო 90 დასახელება; ბაიჭუშან ჩა სიაში 69-ე ნომრადაა.
• სახელი: 白竹 — „თეთრი ბამბუკი“, 山 — „მთა“, 茶 — „ჩაი“. სახელი ბაიჭუშანის მთის მიხედვით ეწოდა, რომელიც რაიონის ცენტრია.
• კულტურული მნიშვნელობა: „ბაიჭუშან ჩას დამზადების ტექნოლოგია“ (白竹山茶制作技艺) შეტანილია ჩუსიონგის ოლქის დონის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში; შეტანის წელი აღმოჩენილ წყაროებში არ არის დასახელებული.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაცია (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), გამოყვანილი იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) საფუძველზე. შეტანილი კლონები, რომლებზეც 2017 წლის ჩანაწერი წერს, მოთხოვნებში არ არის ნახსენები.
• გამრავლება და დარგვა: ნერგებს ზრდიან ოქტომბრიდან მომდევნო წლის ივნისამდე, თესლით ან კლონური გამრავლებით. რგავენ ივლისში, 3500–4000 ნერგი 667 მ²-ზე, ორმაგ რიგებად დაახლოებით 25 × 30 სმ ნაბიჯით, და იმავე ფართობზე — ათი ჩრდილის ხე.
• ფორმირება: ბუჩქის სიმაღლე 0,8–1 მ, ვარჯი 1,5–2 მ.
• კრეფა: საგაზაფხულო — მარტი–აპრილი, საზაფხულო — ივნისი, საშემოდგომო — აგვისტო–სექტემბერი; პარტიებად, ფოთლებს ბუჩქზე ტოვებენ, „ხელის აწევით“ (提手采, tíshǒucǎi). ცნობარის აღწერა სხვა ვადებს იძლევა (მარტი–მაისი, ივლისი–აგვისტო, სექტემბერი–ოქტომბერი).
• კრეფის სტანდარტი: კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით (一芽一叶, 一芽二叶). 2025 წლის პროვინციული რეპორტაჟის თანახმად, გაზაფხულზე ბამბუკის კალათებში ყველაზე ნაზ კვირტს ერთი ფოთლით კრეფენ; იმ წლის პირველი საგაზაფხულო კრეფა დაახლოებით ათ დღეს გაგრძელდა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ბაიჭუშანის მთა მაღალი მთებითა და ღრმა ხეობებით გარშემო.
• მოყვანის სიმაღლე: 1800–2600 მ — 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით. ცნობარის აღწერები ასახელებენ 1800–2350 მ-ს და ბაღებს ფერდობებზე არანაკლებ 2000 მ-ზე, დახრილობით 25°-დან; 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაცია — მთის უმაღლეს წერტილს 2550 მ.
• კლიმატი: ჩრდილოეთ სუბტროპიკული კონტინენტური მუსონური, 900–1100 მმ ნალექი წელიწადში, საშუალოდ დაახლოებით 1000 მმ (ცნობარის აღწერებით); მოკლე მზიანი დღე, ნისლები, ხანგრძლივი უყინვო პერიოდი (აღნიშვნების ცნობარი).
• ნიადაგები: ჰუმუსიანი, მეწამული და ყვითელი (黄壤土); ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 3,0 %, ფენის სისქე არანაკლებ 1,0 მ, pH 4,5–6,0, გრუნტის წყლები არაუმეტეს 2,0 მ — 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით. ტყიანობა ბაღების გარშემო 88 %-ზე მეტია — ცნობარის აღწერით.
• ბაღების ფართობი: მონაცემები განსხვავდება: 667 ჰა და 500 ტ წელიწადში — 2013 წლის სარეგისტრაციო მონაცემებში; 7000 მუ-ზე მეტი — 2017 წლის ჩანაწერში; „ათი ათასი მუ“ — 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაციაში.

5. წარმოების ტექნოლოგია

2025 წლის მოთხოვნები ცხრა ოპერაციას და მათ რეჟიმებს ადგენს. კრეფიდან ბაზრამდე, 2025 წლის რეპორტაჟის თანახმად, — სამიდან ხუთ დღემდე.

1. ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊凉, tānliáng): ფოთოლს 5–10 სმ ფენად ანაწილებენ არაუმეტეს 1–2 საათისა.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 180–220 °C. ფოთოლი ბოლომდე და თანაბრად უნდა იყოს „მოკლული“; კიდეების მსუბუქი დაწვა დასაშვებია, გაწითლებული ყუნწები და ფოთლები არ უნდა იყოს. მიზანი — „სამი მწვანე“: მშრალი ფოთლის ფერი, ნაყენისა და გაშლილი ფოთლის.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn): მანქანით, დაახლოებით 35–45 წუთი: ნაზი ფოთოლი — „მსუბუქი წნევა, მოკლე გრეხა“, უხეში — „ძლიერი წნევა, ხანგრძლივი გრეხა“.
4. გუნდების დაშლა (解块, jiěkuài): ფოთოლს თხლად ანაწილებენ და შლიან, რომ ძაფები სწორი და თანაბარი იყოს.
5. შრობა (烘干, hōnggān): პირველი შრობა — 110–120 °C, 5–10 წუთი.
6. „ნედლი ცეცხლი“ (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, ქვაბში 30–35 წუთი.
7. „სრული ცეცხლი“ (足火, zúhuǒ): ქვაბი დაახლოებით 80 °C; გაშრობასთან ერთად ტემპერატურას 65–70 °C-მდე ამცირებენ, ერთ ჩატვირთვაზე 40–45 წუთი მიდის.
8. გაცრა (筛选, shāixuǎn): ოთხი საცერი: პირველიდან მსხვილი ჩაი გამოდის, მეოთხედან — ნამცეცები.
9. გადარჩევა (拣剔, jiǎntī): მინარევებს ხელით არჩევენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მჭიდროდ დაგრეხილი და თანაბარი, ნაზი ყუნწებით; ფერი — ოდნავ მონაცრისფრო მწვანე ბზინვარებით (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მოხარშვისას — სუფთა და მაღალი (开汤香气清高).
• გემო: გაჯერებული და რბილი (滋味浓醇). აღნიშვნების ცნობარის თანახმად — ტკბილი გემოთი დაყოლებით, ბევრ გადასხმას უძლებს.
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა (汤色黄绿明亮). 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაცია სხვაგვარად წერს — „სუფთა მწვანე, კაშკაშა“ (清绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ყვითელ-მწვანე, ნაზი და თანაბარი (叶底黄绿嫩匀).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 20,0 %
კოფეინი	არანაკლებ 2,5 %
თავისუფალი ამინომჟავები	არანაკლებ 3,1 %
თეანინი	არანაკლებ 1,5 %

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის; საკუთარი რეკომენდაციები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილი დატოვეთ.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი გადასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების შესახებ მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი. მასზე უფლებას CNIPA ამტკიცებს განაცხადის საფუძველზე სამაზრო და პროვინციული უწყებების გავლით.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი შუანბაის მაზრის დაბა ფაბიაოდანაა.
  • ფოთოლი — მჭიდრო, თანაბარი, მონაცრისფრო მწვანე ბზინვარებით; ნაყენი — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა.
  • არ მიიღოთ სახელი თეთრ ჩაად: 白 მასში მთის სახელის ნაწილია.

11. საინტერესო ფაქტები

• აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, 2000–2002 წლებში ადგილობრივმა „ბაიჭუ ინხაომ“ (白竹银毫, Báizhú yínháo) და „ბილოჩუნმა“ ზედიზედ სამ კონკურსზე მიიღეს ოქრო „იუნჩა ბეის“ (云茶杯) პრიზზე.
• 2017 წლის სამაზრო ბლოგს მოჰყავს ბრენდ „双柏县白竹山茶“-ის შეფასება 2016 წლისთვის — 487 მილიონი იუანი — და იუწყება, რომ ორმა ჩაის ქარხანამ მიიღო „მწვანე საკვების“ სერტიფიკატები შვიდ პროდუქტზე.

12. შედარება იუნანის სხვა მწვანე ჩაიებთან

• იუნან ლიუიჩა (云南绿茶): პროვინციის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაიების ზოგადი სახელი.
• ბაოხუნჩა (宝洪茶): ბრტყელი შემწვარი ჩაი ილიანის მაზრიდან წვრილფოთლიანი ჯიშისგან.
• ნანძიან ლიუიჩა (南涧绿茶): მწვანე ჩაი ნანძიანის მაზრიდან დალის ოლქში.
• ტენჩუნ ლიუიჩა (腾冲绿茶): მწვანე ჩაი ქალაქ ტენჩუნის მაზრიდან.

დასკვნა:

ბაიჭუშან ჩა — მწვანე ჩაი მთიდან, რომელიც ჩაით გასული საუკუნის შუა ხანებში გააშენეს: მსხვილფოთლიანი ბუჩქები ძინგდუნის მაზრიდან, ბაღები 1800–2600 მ სიმაღლეზე, ნისლები და მჟავე ნიადაგები. 2025 წლის მოთხოვნები მას ზუსტად აღწერს — ფიქსაციიდან 180–220 °C-ზე ყვითელ-მწვანე ნაყენამდე — და სახელს ერთი დაბის საზღვრებში იცავს.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“