Qīshējìng chá

ციშეძინგ ჩა (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — შემწვარი მწვანე ჩაი დაბა მიანიანგიდან (棉洋镇), უჰუას მაზრიდან (五华县), ქალაქ მეიჭოუს ოლქიდან, გუანდუნგის პროვინციის აღმოსავლეთ ნაწილში. სახელი მან მიიღო სახელმწიფო სატყეო მეურნეობა ციშეძინგისგან, რომლის მიწებზეც მდებარეობს ჩაის ბაღი. მას მხოლოდ საგაზაფხულო ფოთლისგან ამზადებენ, ჰაკკას ხალხის ჩაის შეწვის ტრადიციული ტექნოლოგიით; მისი მეორე სახელია «ქეჩა» (客茶), «ჰაკკას ჩაი». პროდუქტის ტექნიკური მოთხოვნები ნაყენს მისთვის დამახასიათებელ «ყავის» არომატს მიაწერს. 2017 წლიდან ციშეძინგ ჩა — გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტია.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასს განსაზღვრავს ტექნიკური მოთხოვნების ტექნოლოგია — გადაფენა, ფიქსაცია, დაგრეხვა, გაშრობა, დაჟანგვის გარეშე; კომერციული ცნობარები პირდაპირ უწოდებენ მას შემწვარ მწვანე ჩაის (炒青绿茶).
• ჯიშის ხაფანგი: სამი ჯიშიდან ერთს «წვრილფოთლიანი ულუნგი» ჰქვია, მაგრამ კლასს ტექნოლოგია წყვეტს და არა ჯიშის სახელი.
• კატეგორია: ჰაკკას ხალხის მთის მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2017).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნგის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), ქალაქი მეიჭოუ (梅州, Méizhōu), უჰუას მაზრა, დაბა მიანიანგი.
• დაცვის ზონა: დაბა მიანიანგის მთელი ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია.
• დამწერლობა: სახელი გვხვდება როგორც 七輋径, ასევე 七畬径 — ეს არის shē მარცვლის დამწერლობის ვარიანტები.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • სუნგი. უჰუას მაზრის მთავრობა წერს, რომ «ხუეიჭოუს ოლქის აღწერილობაში» (《惠州府志》) არის ჩანაწერი ჩანგლეს (长乐) «ადგილობრივი ჩაის» (土茶) შესახებ — მაზრის ძველი სახელი — და მას 960–1280 წლებს მიაკუთვნებს.
  • 1970-იანების დასაწყისი. გუანდუნგის სოფლის განვითარების ასოციაციის მონაცემებით, სახელმწიფო სატყეო მეურნეობა ციშეძინგში ჩავიდა სოფელში გაგზავნილი «განათლებული ახალგაზრდობა» და გააშენა ჩაის ბაღი. მაზრის მთავრობა მას სუნგანგჭანგის ბაღს უწოდებს (松岗嶂).
  • 2006. ბაღთან შეიქმნა ჩაის კოოპერატივი — კომპანია, რომელიც მუშაობს «კომპანია + კოოპერატივი + ბაზა + ჩაის მწარმოებლების» სქემით.
  • 2013. «გუანდუნგის პროვინციის ცნობილი ბრენდის» წოდება — მაზრის მთავრობის მონაცემებით.
  • 2017. 29 დეკემბერს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ №117 განცხადებით ციშეძინგ ჩა დაიცვა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.
  • 2021. მეიჭოუს ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველომ დაამტკიცა ადგილობრივი სტანდარტი DB4414/T 12-2021 «პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით 七畲径茶»: გამოქვეყნდა 17 სექტემბერს, მოქმედებს 1 ოქტომბრიდან.
  • 2024. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს №597 განცხადებით, 27 სექტემბერს, აღნიშვნის სპეციალური ნიშნის უფლება მიიღო ორმა ჩაის კოოპერატივმა.
• სახელი: 七畲径 (Qīshējìng) — სატყეო მეურნეობისა და მთის ხევის სახელი; 茶 (chá) — «ჩაი». მეორე სახელი, «ქეჩა», ტექნოლოგიის ჰაკკურ წარმოშობაზე მიუთითებს.
• კულტურული მნიშვნელობა: სოფლის განვითარების ასოციაცია ციშეძინგ ჩას ანიჭებს «გუანდუნგის ყველაზე წარმომადგენლობითი ადგილობრივი პროდუქტის» წოდებას და IV აზია-წყნარი ოკეანის ჩაის კონკურსის ოქროს მედალს, ხოლო ბაღს — ადგილს «მეიჭოუს ათ ჩაის მთას» შორის.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: ტექნიკური მოთხოვნების მიხედვით — 白叶 (báiyè, «თეთრფოთლიანი»), 梅占 (méizhàn) და 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, «წვრილფოთლიანი ულუნგი»).
• გამრავლება: კალმებით; დარგვა «ერთი რიგი, ორი მცენარე», არაუმეტეს 7000 ბუჩქისა მუზე.
• სასუქები: ძირითადად ორგანული: ძირითადი სასუქი — არანაკლებ 300 კგ მუზე წელიწადში, კვება — არანაკლებ სამჯერ წელიწადში, არანაკლებ 100 კგ მუზე.
• კრეფის დრო: მხოლოდ საგაზაფხულო კრეფა — მარტის დასაწყისიდან მაისის შუა რიცხვებამდე; ზაფხულისა და შემოდგომის ჩაი მოთხოვნებით არ არსებობს.
• კრეფის სტანდარტი: კვირტი ერთი ფოთლით ან კვირტი ორი ფოთლით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• სიმაღლე ზღვის დონიდან: არანაკლებ 700 მ — ტექნიკური მოთხოვნების მიხედვით.
• ნიადაგები: წითელმიწები და ხრეშიანი ნიადაგები, pH 5,4–6,7, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,5 %, ნიადაგის ფენის სისქე არანაკლებ 1,5 მ, გრუნტის წყლები — 1 მ-ზე ღრმად. მაზრის მთავრობა წერს ლატერიტულ წითელ ნიადაგებზე, მდიდარ ორგანიკით, მიკროელემენტებით და სელენით.
• კლიმატი: მაზრის აღწერით — სუბტროპიკული ზღვის მუსონური, გრძელი ზაფხულით, მოკლე ზამთრით, წვიმების გრძელი სეზონით და უხვი მზით; ჰაერის საშუალო წლიური ტენიანობა — 82,3 %, გაზაფხულზე ტემპერატურა 12-დან 23 °C-მდე ნარჩუნდება.
• გარემო: სოფლის განვითარების ასოციაციის მონაცემებით, ბაღი სატყეო მეურნეობის შიგნით მდებარეობს, ტყეში და ხშირ ნისლებში.
• ფართობი: წყაროები სხვადასხვანაირად ითვლიან: მაზრის მთავრობა წერს 7000 მუზე მეტ ნარგაობაზე, სოფლის განვითარების ასოციაცია 2023 წლისთვის — 2740,91 მუზე. ამ ციფრების გადამოწმება ვერ მოხერხდა.

5. წარმოების ტექნოლოგია

პროდუქტის ტექნიკური მოთხოვნები განსაზღვრავს ასეთ თანმიმდევრობას:

1. გადაფენა (摊青, tānqīng): ახალი ფოთლის ფენა — არაუმეტეს 10 სმ, არაუმეტეს 6 საათისა.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 220–260 °C-ზე, სანამ არ გაქრება ბალახოვანი სუნი და არ გამოჩნდება არომატი, ხოლო ფოთოლი არ გახდება მუქი მწვანე, რბილი და ელასტიური.
3. დაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): სანამ ფოთლის არანაკლებ 70 % ძაფებად არ დაიგრიხება.
4. გაშრობა (干燥, gānzào): შეწვა 120–150 °C-ზე დაახლოებით ცხრა მეათედ სიმშრალემდე.
5. სორტირება და დამატებითი გაშრობა (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

სოფლის განვითარების ასოციაცია ამ ტექნოლოგიას ჰაკკას ჩაის შეწვის ტრადიციულ ტექნოლოგიას უწოდებს (客家炒茶). ჯილდოებს შორის ასოციაცია ასახელებს 2019 წლის წითელი ჩაის საერთაშორისო კონკურსის ოქროს მედალსაც — თუ ვიმსჯელებთ ამით, ამ სახელით წითელი ჩაიც გამოუშვიათ. მაგრამ ტექნიკური მოთხოვნები მხოლოდ მწვანე ჩაის აღწერს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ მოცემული აღწერა — პროდუქტის ტექნიკური მოთხოვნებიდან.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: თხელი ნაზი ძაფები, თანაბარი და მჭიდროდ დაგრეხილი, მუქი რუხ-მწვანე ფერის ბზინვარებით (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: განსაკუთრებული «ყავის» (咖啡香气), მდგრადი.
• გემო: გაჯერებული, რბილი, მოტკბო-ახალი, უძლებს ბევრ ჩასხმას; ჩაის შემდეგ რჩება ხანგრძლივი ტკბილი გემოს დაბრუნება.
• ნაყენის ფერი: მუქი მწვანე, კაშკაშა (深绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

სოფლის განვითარების ასოციაცია მზა ჩაის გემოს აღწერს როგორც გაჯერებულს და მოტკბო-ახალს, ხოლო არომატს — როგორც «სუფთას და მაღალს».

7. ქიმიური შემადგენლობა

ტექნიკური მოთხოვნები იძლევა ცხრილს, რომელშიც უმაღლესი და პირველი ხარისხები ერთ სვეტად არის გაერთიანებული, ხოლო მეორე ხარისხი ცალკე დგას: ტენიანობა — არაუმეტეს 6,5 % ყველასთვის; წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები — არანაკლებ 34 % უმაღლესი და პირველი ხარისხებისთვის და არანაკლებ 33 % მეორისთვის; უმი უჯრედისი — არაუმეტეს 16 % და 17,5 % შესაბამისად.

პროდუქტის აღწერილობები საუბრობენ სელენზე ნიადაგსა და ფოთოლში, მაგრამ სელენის შემცველობის გაზომვები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი.
  5. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ ბნელ ადგილას ან მაცივარში 0–5 °C-ზე, ტენისა და უცხო სუნების გარეშე. შენახვის ვადები ზუსტად ამ ჩაისთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. სოფლის განვითარების ასოციაციის მონაცემებით, 2020 წელს გამოშვებამ შეადგინა 220 ტ 30 მილიონ იუანზე მეტი თანხით, 2023 წელს — 247 ტ 54,27 მილიონ იუანად.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  • ნედლეული უნდა იყოს დაბა მიანიანგიდან, უჰუას მაზრიდან.
  • ჩაი — მხოლოდ საგაზაფხულო, კვირტიდან ერთი-ორი ფოთლით.
  • ეს არის შემწვარი მწვანე ჩაი თხელ დაგრეხილ ძაფებში და არა ულუნგი ან წითელი ჩაი.
  • განმასხვავებელი ნიშანი ტექნიკური მოთხოვნების მიხედვით — «ყავის» ნოტი არომატში და მუქი მწვანე ნაყენი.
  • მოძებნეთ აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი და შეამოწმეთ მწარმოებელი ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადებებით; №597 განცხადებით ნიშანი დაშვებულია კოოპერატივებისთვის «万福春» და «溯源天柱山».
  • ფალსიფიკაციის ნიშნებს არცერთი ნაპოვნი წყარო არ აღწერს.

11. საინტერესო ფაქტები

• მწვანე ჩაის «ყავის» არომატი — თვისება, რომელიც პირდაპირ არის ჩაწერილი აღნიშვნის ტექნიკურ მოთხოვნებში.
• ბაღი 1970-იანების დასაწყისში «განათლებულმა ახალგაზრდობამ» გააშენა, ხოლო 2006 წელს მასთან გაჩნდა კოოპერატივი.
• სოფლის განვითარების ასოციაციის მონაცემებით, 2020 წელს ციშეძინგის ჩაის დარგმა სამუშაო მისცა 2800-ზე მეტ ადამიანს.

12. შედარება მეიჭოუს სხვა ჩაიებთან

• მეისიანგ ლიუჩა (梅县绿茶): იმავე ოლქის მეისიანგის რაიონის მწვანე ჩაი, გაშრობის შემდეგ ხანგრძლივი დავარგებით; ციშეძინგ ჩას ცენტრში — «ყავის» არომატია.
• მატუ ლიუჩა (马图绿茶): იმავე ოლქის ფენგშუნის მაზრის მაღალმთიანი შემწვარი მწვანე ჩაი.
• სინგნინგ დანცუნგი (兴宁单丛): იმავე ოლქის არომატული ულუნგი — სხვა კლასი.

დასკვნა:

ციშეძინგ ჩა — ჰაკკას უჰუას მაზრის საგაზაფხულო შემწვარი მწვანე ჩაი, მოყვანილი 700 მ-დან ზემოთ სახელმწიფო სატყეო მეურნეობის ბაღებში. აღნიშვნის ტექნიკური მოთხოვნები მას დეტალურად აღწერს: ულუნგის ჯიშები, ჰაკკას მოკლე შეწვა, თხელი მუქი მწვანე ძაფები და მწვანე ჩაისთვის უჩვეულო «ყავის» არომატი. მის შესახებ დამოუკიდებელი დეგუსტაციური და სამეცნიერო პუბლიკაციების პოვნა ვერ მოხერხდა, ამიტომ ჩაის პორტრეტი ემყარება დაცვის დოკუმენტებსა და მაზრის აღწერებს.

წყაროები

სტანდარტები

• DB4414/T 12-2021

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“