Bādōngjùn gòngchá

ბადუნძიუნ გუნჩა (Bādōngjùn gòngchá, 巴东郡贡茶) — „ბადუნის ოლქის საჩუქარი ჩაი“: მწვანე ჩაი ორთქლით ფიქსაციით, ბადუნის მაზრიდან (巴东县), ენში-ტუძია-მიაოს ავტონომიური ოლქიდან, ხუბეის პროვინციის დასავლეთში. სახელი მიუთითებს ტანის ეპოქის გუიჯოუ-ბადუნძიუნის ოლქზე, რომელიც, მაზრის მასალების მიხედვით, სასახლეს ჩაის აწვდიდა. ტექნოლოგია, ოსტატის — ენში იუ ლუს ტრადიციის სახელმწიფო მცველის თქმით, თითქმის იგივეა, რაც მეზობელი ცნობილი ჩაის, მაგრამ ფოთოლზე ინარჩუნებენ ბუსუსს (毫, háo). მაზრამ სახელი საერთო ბრენდად 2017 წელს აქცია, 2018 წლიდან ის გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანია.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) ორთქლით ფიქსაციით (蒸青, zhēngqīng): 2021 წლის ოქროს ნიმუშს რეპორტაჟი უწოდებს „მაღალი კლასის მწვანე ჩაის“, ხოლო ტექნოლოგია თითქმის იგივეა, რაც ენში იუ ლუს.
• კატეგორია: მაზრის საზოგადოებრივი ბრენდი; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი (2018).
• წარმოშობა: ჩინეთი, ხუბეის პროვინცია (湖北, Húběi), ენში-ტუძია-მიაოს ავტონომიური ოლქი (恩施, Ēnshī), ბადუნის მაზრა (巴东, Bādōng).
• ნიშნის მფლობელი: ბადუნის მაზრის ტექნიკური კულტურების ტექნოლოგიების გავრცელების სადგური (巴东县经济作物技术推广站).
• ნიშნის ზონა: გეოგრაფიული მითითებების არაოფიციალური კატალოგის მიხედვით — ბადუნის მაზრის ადმინისტრაციული ტერიტორია; პროვინციული ჩამონათვალი მიუთითებს მაზრას, როგორც მფლობელის კუთვნილებას.
• ძირითადი რაიონები: მაზრის ხელმძღვანელობის თქმით (2018), დაბები სიციუვანი (溪丘湾), ძინგოპინგი (金果坪), იანდუხე (沿渡河) და დუნჟანკოუ (东壤口), აგრეთვე ახალი ბაღების ნაწილი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ბადუნის მაზრის ცენტრი — დაახლოებით 31,0° ჩ. გ. და 110,3° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • გადმოცემა. მაზრის ჩაის კულტურის შემსწავლელი საზოგადოება გადმოსცემს ლეგენდას: შენნუნი, როცა ბალახებს სცდიდა დღევანდელი ბადუნისა და შენნუნძიას მიდამოებში, მოიწამლა და ფოთოლმა, რომელიც ნახარშის ქვაბში ჩავარდა, წყლის გემო შეცვალა და მოწამვლა მოხსნა. ეს გადმოცემაა და არა ისტორია.
  • ბადუნი ტექსტებში. 2018 წლის რეპორტაჟი ეყრდნობა ჩაის ისტორიკოსის ნაშრომს „茶史初探“: ბას და შუს ხალხებიდან სწორედ ბა უკავშირებდა ჩაის სმას შენნუნის გადმოცემას. იმავე რეპორტაჟის მიხედვით, „ჩაის კანონი“ (茶经), „ბენცაო განმუ“ (本草纲目), „ტუძინგ ბენცაო“ (图经本草) და „ხუბეი ტუნჯი“ (湖北通志) ასახელებენ ბადუნს, როგორც ადგილს, სადაც შენნუნმა ჩაი იპოვა; პირველწყაროებით ეს არ არის გადამოწმებული.
  • ტანი. იმავე რეპორტაჟის მიხედვით, ტანის ეპოქაში ბადუნი შედიოდა გუიჯოუ-ბადუნძიუნში (归州巴东郡), ერთ-ერთ რაიონში, რომელიც სასახლეს ჩაის აწვდიდა; აქედან მოდის „郡贡“ სახელში.
  • 2017. მაზრამ „巴东郡贡茶“ თავის საზოგადოებრივ ბრენდად აირჩია, შექმნა შენნუნის ჩაის კულტურის შემსწავლელი საზოგადოება და კონსულტანტებად მოიწვია ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტისა და აგრარული უწყებების სპეციალისტები — ამ ჩაის „შესამუშავებლად“ (研制). იმავე წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ ის შეიტანა ცნობილი, განსაკუთრებული, ახალი და ხარისხიანი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების კატალოგში (名特新优农产品目录).
  • 2018. 19 მაისს ჩაი აჩვენეს ჩინეთის ჩაის მეორე საერთაშორისო გამოფენაზე ხანჯოუში. ოსტატი, რომელიც ხელმძღვანელობდა შემუშავებას, იმავე წელს შევიდა არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სახელმწიფო მცველთა მეხუთე სიაში.
  • ნიშანი. პროვინციული ჩამონათვალის მიხედვით (მონაცემები 2020 წლის მაისისთვის), ნიშანი № 26323461 რეგისტრირებულია 30-ე კლასში, საქონელი — ჩაი; ექსკლუზიური უფლების ვადა — 2018 წლის 21 ივლისიდან 2028 წლის 20 ივლისამდე.
  • 2021. 22 მაისს ჩინეთის ჩაის მეოთხე საერთაშორისო გამოფენაზე ბადუნის კომპანია „湖北省羽集茶业“-ის ნიმუშმა „羽叶集·恩施硒茶·巴东郡贡茶“ მოიპოვა ოქრო მე-11 კონკურსის „中茶杯“ საგაზაფხულო ეტაპზე; სულ ხუბეის მწვანე ჩაის კატეგორიაში ორი ოქრო ჰქონდა. იმავე შეტყობინებაში „巴东郡贡茶“ დასახელებულია ხუბეის გეოგრაფიული მითითების პროდუქტად.
• სახელი: 巴东 — ბადუნის მაზრა; 郡 (jùn) — „ოლქი“, ტანის ეპოქის ბადუნძიუნის მიხედვით; 贡茶 (gòngchá) — „საჩუქარი ჩაი“, ჩაი სასახლისთვის.
• კულტურული მნიშვნელობა: ოსტატი ბადუნძიუნ გუნჩას და ენში იუ ლუს უწოდებს „დობილ ჩაის“, ენშის სელენით მდიდარი ჩაის (恩施富硒茶) ტიპურ წარმომადგენლებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნიშნისთვის მონაცემები არ არსებობს. 2021 წლის შეტყობინების მიხედვით, სამინისტრომ მაზრა აღიარა ჩაის გაუმჯობესებული ჯიშების გამრავლების სახელმწიფო რეგიონულ ბაზად, მაგრამ რომელი ჯიშები გამოიყენება ამ ჩაისთვის, არ არის ნათქვამი.
• ნედლეული: 2021 წლის ოქროს ნიმუში, რეპორტაჟის მიხედვით, დამზადებულია ეკოლოგიური ბაღის ფოთლისგან იანჯუშანის მთაზე (羊乳山), რომელსაც შეტყობინება უწოდებს ამ ჩაის ბაზას სუის და ტანის ეპოქებიდან — ეს რეპორტაჟის სიტყვებია.
• სტანდარტი და კრეფის დრო: სტანდარტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის. კრეფენ არა მხოლოდ გაზაფხულზე: 2018 წლის მაისის ბოლოს სოფელ ბაივანში (白湾村), სიციუვანის თემში, მიმდინარეობდა ზაფხულ-შემოდგომის ჩაის კრეფა.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ხუბეის დასავლეთი, მდინარე იანძზე: 2018 წლის რეპორტაჟის მიხედვით, ბადუნი ხუბეის პირველი მაზრაა მდინარის გზაზე დასავლეთიდან, „ყელი სიჩუანსა და ხუბეის შორის, დასავლეთ ხუბეის კარიბჭე“.
• კლიმატი: საშუალო განედები; ნალექები — 1100–1900 მმ წელიწადში (2018 წლის რეპორტაჟი).
• ნიადაგი: იმავე რეპორტაჟის მიხედვით, ნიადაგის მჟავიანობა ზომიერია, ხოლო მაზრას აქვს მეტსახელი „მსოფლიო ბუნებრივი სელენის ბიოსაცავი“; სელენის რაოდენობრივ მაჩვენებლებს წყაროები არ იძლევა.
• ფართობი: 2018 წლის რეპორტაჟის მიხედვით, მაზრის ჩაის ბაზები 102 ათას მუს იკავებდა, ხოლო 2020 წლისთვის მაზრა მიზნად ისახავდა 200 ათას მუს; შესრულდა თუ არა გეგმა, ნაპოვნ წყაროებში არ ჩანს.
• სიმაღლე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ოსტატის თქმით, ტექნოლოგია ტანის ეპოქის ორთქლით ფიქსაციას უბრუნდება, რთულია და ძირითადად ემთხვევა ენში იუ ლუს ტექნოლოგიას:

1. გაცივება (摊凉, tānliáng).
2. ორთქლით ფიქსაცია (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng).
3. ტენის გადატარება მარაოთი (扇干水汽, shàn gān shuǐqì).
4. პირველი შეთბობა (炒头毛火, chǎo tóu máohuǒ).
5. გადახვევა (揉捻, róuniǎn).
6. მეორე შეთბობა გადანაცვლებით (铲二毛火, chǎn èr máohuǒ).
7. ფორმირება და პრიალა (整形上光, zhěngxíng shàngguāng).
8. საბოლოო გაშრობა (烘焙, hōngbèi).

მთავარი განსხვავება ბუსუსია: ბადუნის ჩაი მას ინარჩუნებს, ხოლო ენში იუ ლუსთვის, ოსტატის თქმით, სხვა ხერხებს იყენებენ და გარეგნობაც და გემოც განსხვავებულია. 2021 წლის ოქროს ნიმუშმა, რეპორტაჟის მიხედვით, ოცზე მეტი ოპერაცია გაიარა. ტემპერატურები და დრო ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ნიშნის ზოგადი აღწერა არ არსებობს; ქვემოთ მოცემულია ის, რაც არის, წყაროს მითითებით.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ფოთოლი ინარჩუნებს ბუსუსს. 2021 წლის ოქროს ნიმუში — მჭიდრო, წვრილი, ნემსისებრი გრეხილები (条索紧细似针形).
• მშრალი ფოთლის არომატი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: 2021 წლის ნიმუშისთვის — „სუფთა არომატი“ (清香); ეს სიტყვები მშრალ ფოთოლს ეხება თუ ნაყენს, დაზუსტებული არ არის.
• გემო: გეოგრაფიული მითითებების არაოფიციალური კატალოგი: რბილი და სავსე, ახალი და მხნე, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (滋味醇厚鲜爽而回甘). 2021 წლის რეპორტაჟი ოქროს ნიმუშზე — ტკბილი.
• ნაყენის ფერი: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. არაოფიციალური კატალოგი წერს, რომ ჩაიში ბევრია ჩაის პოლიფენოლები და კატეხინები, მაგრამ რიცხვებს არ იძლევა; სელენზე — მხოლოდ მაზრის ლოზუნგები, გაზომვების გარეშე.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს ფოთლის ნემსები — ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი; ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ყალბი:
  • ეძებეთ სერტიფიკაციის ნიშანი „巴东郡贡茶“ (№ 26323461, ვადა — 2028 წლის 20 ივლისამდე).
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ბადუნის მაზრიდან არის.
  • შეხედეთ ფოთოლს: ბუსუსს მასზე ინარჩუნებენ — ოსტატის თქმით, ეს მთავარი განსხვავებაა ენში იუ ლუსგან.
  • გახსოვდეთ, რომ როგორც მაზრის ბრენდი, სახელი 2017 წლიდან არსებობს; მასში არსებული „საჩუქრის“ სიძველე ტანის ეპოქის ოლქსა და გადმოცემაზე მითითებაა.

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშნის მფლობელი არა მწარმოებელთა ასოციაცია, არამედ მაზრის აგროტექნიკური სადგურია.
• 2017 წლის ახალი ბრენდის ტექნოლოგიას აღწერენ, როგორც თითქმის იგივეს, რაც ენში იუ ლუს — განსხვავება ერთ ხერხზეა დამოკიდებული, ბუსუსზე.
• 2021 წლის კონკურსზე სახელი სამმაგი მარკის შიგნით გამოვიდა: კომპანიის მარკა, ოლქის ქოლგა „恩施硒茶“ და მაზრის ნიშანი.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• ენში იუ ლუ (恩施玉露): ნემსისებრი მწვანე ჩაი ორთქლით ფიქსაციით, ბადუნის „და“ ტექნოლოგიით; ბუსუსთან, ოსტატის თქმით, მასთან სხვანაირად იქცევიან.
• ენში სიჩა (恩施硒茶): ოლქის ქოლგის ნიშანი, რომლის სახელითაც გამოვიდა 2021 წლის ოქროს ნიმუში.
• უძიატაი გუნ ჩა (伍家台贡茶): იმავე ოლქის სიუანენის მაზრის მწვანე „საჩუქარი“ ჩაი.
• ციუსიან სიმიან ჩა (屈乡丝绵茶): მეზობელი ძიგუის მაზრის მწვანე ჩაი, იანძის ქვემოთ.

დასკვნის სახით:

ბადუნძიუნ გუნჩა — ახალი მაზრის ბრენდი ძველი სახელით: ტანის ეპოქის ოლქმა და შენნუნის გადმოცემამ მას სახელი მისცა, ხოლო ტექნოლოგია თითქმის ემთხვევა ენში იუ ლუს ტექნოლოგიას — ორთქლით ფიქსაცია, მაგრამ შენარჩუნებული ბუსუსით. ნიშანი რეგისტრირებულია 2018 წელს, ოქრო „中茶杯“ მიღებულია 2021 წელს. ჯიშებს, სიმაღლეებს და გარეგნობის სრულ აღწერას ნაპოვნი წყაროები ჯერ არ იძლევა.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 湖北省知识产权局地理标志证明/集体商标名录 №26323461

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“