გუში ხუანგუშან ჩა (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «ჩაი მთა ხუანგუშანიდან გუშიში»: მწვანე ჩაი მთა ხუანგუშანიდან (皇姑山) დაბეშანის ქედის ჩრდილოეთ კალთაზე, დასახლება უმიაოძიში, გუშის მაზრაში (固始县), ქალაქ სინიანის ოლქში, ხენანის პროვინციაში. მთის სახელი — «იმპერატორის ქალიშვილის მთა» — ადგილობრივი გადმოცემა უკავშირებს იმპერატორ ციანლუნს. 2014 წლიდან ჩაი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული მითითების პროდუქტი, აღიარებული CNIPA-ს მიერ.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი განისაზღვრება 2025 წლის დაცვის მოთხოვნების ტექნოლოგიით: გახმობის შემდეგ ფოთოლი ფიქსირდება სითბური დამუშავებით (杀青), დაჟანგვის ეტაპი არ არის, მშრალი ფოთლის ფერი — ნაზი მწვანე.
- კატეგორია: სამხრეთ ხენანის სამთო მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (2025), 2014 წლიდან — ასევე სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ხენანის პროვინცია (河南, Hénán), ქალაქი სინიანი (信阳, Xìnyáng), გუშის მაზრა (固始, Gùshǐ), დასახლება უმიაოძი (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
- დაცვის ზონა: დასახლება უმიაოძის ტერიტორია, მთა ხუანგუშანი; ძირითადად სოფლები ჩანძიანხე (长江河村), სოკოუ (锁口村) და ხუანგტულინი (黄土岭村). განმცხადებელი 2025 წელს — გუშის მაზრის სახალხო მთავრობა.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დოკუმენტი იძლევა ჩარჩოს 115°20′–115°56′ ა. გ. და 31°45′–32°35′ ჩ. გ. — თითქმის მთელი მაზრა და არა ბაღების მდებარეობა.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- მაზრის ჩაი. 2014 წლის მითითების აღწერილობის ცნობა საუბრობს 2300 წლიანი ჩაის კულტურის ისტორიაზე გუშიში: 1987 წელს ჩაი აღმოაჩინეს უძველესი სამარხის ინვენტარში, მაზრის ცენტრში. დათარიღება — მეომარ სახელმწიფოთა პერიოდი, სხვა ცნობით — გაზაფხულისა და შემოდგომის და მეომარ სახელმწიფოთა პერიოდები.
- 1908–1914 — ბრენდი. გაზეთ «სინიან ჟიბაოს» (2018) მიხედვით, ბრენდი «ხუანგუშანი» ისტორიას 1908 წლიდან ითვლის. 1912 წლის მარტში მეურნეობის დამფუძნებელმა ჯან ლიანჟუნმა (张良荣) ოჯახთან ერთად გაასუფთავა კალთები ბაღისთვის, ხოლო 1914 წლის მაისში ჩაის მთის სახელი უწოდეს.
- 1920–1930-იანები — ტექნოლოგია. ოჯახი ითვისებდა ანხოის ლიუ ან გუა პიანის და ხუანშან მაო ფენგის ხერხებს; დაახლოებით 1930 წელს ჩამოყალიბდა ჯაჭვი «გახმობა — ფიქსაცია — გადაგრეხა — ფოთლის გასწორება» (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. გადმოცემა ხუანგუშანის ჩაის შესახებ შეტანილია ქალაქ სინიანის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის მეორე სიაში.
- 2013–2014. განაცხადი შეიტანა მაზრის ჩაის კოოპერატივმა სინუნმა (固始县兴农茶叶专业合作社); 2013 წელს მან გაიარა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების ცენტრის ექსპერტიზა, ხოლო 2014 წლის 22 მაისს სამინისტრომ დაამტკიცა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების რეგისტრაცია.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) ბრძანებულებით № 625 (ხელმოწერილი 1 აპრილს, გამოქვეყნებული 14 აპრილს) აღიარა 90 პროდუქტი, მათ შორის გუში ხუანგუშან ჩა, როგორც გეოგრაფიული მითითების პროდუქტები.
- სახელწოდება: 固始 — გუშის მაზრა; 皇姑山 — მთა ხუანგუშანი, «იმპერატორის ქალიშვილის მთა»; 茶 — ჩაი.
- გადმოცემა: გაზეთის და სამართლებრივი აღწერილობების გადმოცემის მიხედვით, იმპერატორი ციანლუნი, ინკოგნიტოდ მოგზაურობისას, ამ მთებში გაცივდა და მას უმკურნალა ჩვიდმეტი წლის მთიელმა ჯუ ფენგუმ (朱凤姑) მთის ჩაით. იმპერატორმა ჩაის, სავარაუდოდ, უწოდა «იუე სიანი» (玉叶香, yùyè xiāng — «ნეფრიტის ფოთლის არომატი») და ქალიშვილად აიყვანა; დედაქალაქის გზაზე ის გარდაიცვალა საფოსტო სადგურზე სინიანში, დაკრძალეს მშობლიურ მთაზე და მთას უწოდეს ხუანგუშანი. ვერსიები ერთმანეთისგან განსხვავდება, მაგალითად, სამეფო კარისთვის ჩაის კრეფის სეზონში — გუიუ (谷雨) ან ცინმინი (清明). სამართლებრივი აღწერილობა ეყრდნობა ჯუს ოჯახის გენეალოგიას, მაგრამ თავად დოკუმენტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კულტურული მნიშვნელობა: გაზეთ «სინიან ჟიბაოს» მიხედვით, 2011 წელს გადმოცემის მოტივებზე დაიდგა სიმღერიანი წარმოდგენა «გაზაფხული მთა ხუანგუშანზე» (春满皇姑山), აღნიშნული პროვინციული თეატრალური კონკურსის პრემიით.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: 2025 წლის მოთხოვნებით — ადგილობრივი სინიანური ჯიშები (信阳本地种). 2014 წლის აღწერილობა ასახელებს ადგილობრივ ჯიშს ბენშანს (本山良种), იგივე სინიანური (信阳种). სამართლებრივი აღწერილობა: დაბალი, ნახევრად გაშლილი ბუჩქი, საშუალო ფოთოლი, წაგრძელებულ-ელიფსური, მუქი მწვანე; კვირტი დიდი, ძლიერ შებუსული. ხალხში ჯიშს ეძახიან «ტირიფის ფოთლის ჩაის» (柳叶茶, liǔyè chá).
- კრეფა: მარტის ბოლოდან მაისის შუა რიცხვებამდე.
- კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტიდან კვირტამდე ორი ფოთლით.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: დაბეშანის ჩრდილოეთი, მდინარე ხუაიხეს აუზი.
- მოყვანის სიმაღლე: დაცვის მოთხოვნები საუბრობენ მთიან ადგილზე 600 მ სიმაღლეზე. გაზეთი «სინიან ჟიბაო» მთის სიმაღლედ ასახელებს 768 მ-ს, ერთი სამართლებრივი აღწერილობა წერს ბაღებზე «800 მ-ზე მაღლა». შეუსაბამობა არ არის გადაწყვეტილი.
- ნიადაგები: ყვითელ-ყავისფერი (黄棕壤), მჟავე, pH 4,0–6,5, ორგანული ნივთიერება 1,0 %-ზე მეტი. 2014 წლის აღწერილობა ამატებს მოყვითალო-ყავისფერ ნიადაგებს (黄褐土).
- მაზრის კლიმატი (2014 წლის აღწერილობით): გარდამავალი სუბტროპიკებიდან თბილ ზომიერ სარტყელში; საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,3 °C, უყინვო პერიოდი 228 დღე, მზის ნათება 2150,6 საათი, ნალექები 1073,5 მმ წელიწადში.
- ფართობი და გამოშვება: 2014 წლის აღწერილობა მიუთითებს 400 ჰა ჩაისთვის ვარგის მიწას და 240 ტ ჩაის წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
2025 წლის დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავენ რვა ეტაპს:
- ახალი ფოთლის დახარისხება (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): გაცრა სინაზის და ზომის მიხედვით.
- გახმობა (摊放, tānfàng): ფენა 3 სმ, 6–8 საათი, გადატრიალება ყოველ 2 საათში; მასის დაკარგვა დაახლოებით 12 %.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 წუთი — სანამ არ გაქრება ბზინვარება და ბალახოვანი სუნი; ყუნწი იღუნება და არ ტყდება.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): წესით «მსუბუქად — ძლიერად — მსუბუქად», 6–10 წუთი; ფოთლის 95 %-ზე მეტია გადაგრეხილი.
- ფოთლის გასწორება (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 წუთი, მჭიდრო სწორ ჩაის ფოთლამდე; ტენიანობა დაახლოებით 25 %.
- პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng): ფენა 1 სმ, 110–120 °C, 10–12 წუთი, ტენიანობამდე 10–15 %.
- გაციება (摊晾, tānliàng): 4–6 საათი, სანამ ტენი არ გათანაბრდება.
- საბოლოო გაშრობა (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 წუთი, ტენიანობამდე 5–6 %; გაციების შემდეგ ჩაი ილუქება.
2014 წლის აღწერილობა იძლეოდა სხვა, ხელით სქემას: «უმი» ქვაბი (生锅) 140–160 °C-ზე, «მომწიფებული» ქვაბი (熟锅) 80–100 °C-ზე ჩაის ფოთლების ხელით გასწორებით და სამი გათბობა ტენიანობამდე 6 %-ზე ნაკლები. რომელი სქემა ჭარბობს ახლა, წყაროები არ ამბობენ.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
2025 წლის დაცვის მოთხოვნებით:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ჩაის ფოთოლი მჭიდრო, დახვეწილი, მომრგვალო და სწორი (条索紧秀圆直), კვირტი დიდი და სავსე, ფერი ნაზი მწვანე.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკეული აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ორქიდეის (兰花香气).
- გემო: ახალი და გამამხნევებელი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (鲜爽回甘).
- ნაყენის ფერი: «ტირიფის კვირტის ფერი» (柳芽黄), გამჭვირვალე და კაშკაშა.
- ჩაის ფურცელი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი და თანაბარი, დაზიანებებისა და მინარევების გარეშე.
სამართლებრივი აღწერილობები ნაყენს უწოდებენ ზურმუხტისფერს (汤色碧绿); საყრდენად ითვლება დაცვის ტექსტი.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ნორმები ერთნაირია 2014 წლის აღწერილობასა და 2025 წლის მოთხოვნებში:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 2 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 18 % |
| ვიტამინი C | არანაკლებ 130 მგ/100 გ |
| სელენი | არანაკლებ 0,1 მგ/კგ |
სამართლებრივი საიტი იძლევა უფრო მაღალ რიცხვებს — პოლიფენოლები 19,6 %-დან, სელენი 0,129 მგ/კგ-დან — წყაროს გარეშე.
8. სასარგებლო თვისებები
გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს. სელენი ცხრილში — შემცველობის ნორმაა და არა სარგებლის დაპირება.
9. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. წყალი 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი. წყალი დაასხით კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამში; დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ — ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
10. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
11. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: ზონიდან მწარმოებელს მასზე უფლებას ანიჭებს CNIPA მაზრისა და პროვინციის წარდგინებით.
- ნუ აურიეთ ბრენდი მითითებასთან: ბრენდით «ხუანგუშანი» (皇姑山), სამართლებრივი საიტების მიხედვით, იყიდება ასევე სინიან მაო ძიანიც.
- ფოთოლი — მჭიდრო, მომრგვალო და სწორი, დიდი კვირტით; ნაყენი — ტირიფის კვირტის ფერი; არომატი — ორქიდეის.
12. საინტერესო ფაქტები
- გადმოცემა, რომელმაც მთას სახელი მისცა, თავად გახდა დაცული მემკვიდრეობა: 2010 წლიდან ის სინიანის არამატერიალური მემკვიდრეობის სიაშია.
- გაზეთი მთას ათავსებს სოფლების სოკოუს, ჩანძიანხეს და ხუანლინის (黄岭) გადაკვეთაზე; დაცვის დოკუმენტებში ამ უკანასკნელის ნაცვლად — ხუანგტულინი (黄土岭).
- გაზეთ «სინიან ჟიბაოს» მიხედვით, 2017 წელს ჩაიმ მიიღო ორგანული პროდუქტის სერტიფიკატი.
13. შედარება მეზობელ ჩაისთან
- სინიან მაო ძიანი (信阳毛尖): ოლქის მთავარი ჩაი; 2014 წლის ხელით სქემა ხუანგუშან ჩასთვის — სინიანურია, «უმი» და «მომწიფებული» ქვაბებით.
- იანტიან სიუე ლიუი (仰天雪绿): იმავე გუშის მაზრის მწვანე ჩაი, მაგრამ ბრტყელი.
- გუში იუნუ (固始云雾): იმავე მაზრის სასერტიფიკაციო ნიშანი; კლასი არ არის მითითებული.
- ლიუ ან გუა პიანი (六安瓜片): ანხოის ჩაი, რომლის ხერხებს, გაზეთის მიხედვით, ითვისებდა დამფუძნებლის ოჯახი.
დასკვნა:
გუში ხუანგუშან ჩა — პატარა სამთო მწვანე ჩაი ერთი მთიდან დაბეშანის ჩრდილოეთ კალთაზე: 400 ჰა ვარგისი მიწა, ადგილობრივი შებუსული ჯიში, მომრგვალო სწორი ჩაის ფოთოლი, ტირიფის კვირტისფერი ნაყენი და ორქიდეის არომატი. მის უკან დგას საოჯახო ბრენდი 1908 წლიდან, გადმოცემა ციანლუნზე და ორი დაცვა — 2014 და 2025 წლების.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“