Bǎitáng shānchá

ბაიტან შანჩა (Bǎitáng shānchá, 柏塘山茶) — ბაიტანის დაბის (柏塘镇) მთის მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს ბოლოს მაზრაში (博罗县), ჰუეიჯოუს საქალაქო ოლქში, გუანდუნის პროვინციაში. სახელში „山茶“ ნიშნავს „მთის ჩაის“ და არა იაპონურ კამელიას. ნედლეულს იძლევა ადგილობრივი წვრილფოთლიანი ბუჩქები, რომელთა შორის არის იშვიათი ფორმა მეწამული კვირტებით. 2015 წლიდან სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, ხოლო 2019 წლის საქალაქო სტანდარტი აღწერს მას როგორც მწვანე ჩაის: წვრილი დაგრეხილი ზოლები, მუქი მწვანე ცხიმიანი ფოთოლი, „შემწვარი ბრინჯის“ ან „ყვავილის ნექტარის“ არომატი, სქელი გემო ტკბილი დაბრუნებით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). სტანდარტი DB4413/T 6—2019 უწოდებს პროდუქტს „მწვანე (მთის) ჩაის“ (绿（山）茶) და მასში ტექნოლოგია მწვანეა. ბარათი კლასს ღიად ტოვებდა — სტანდარტი მას ხურავს.
• კატეგორია: მთის მწვანე ჩაი ადგილობრივი წვრილფოთლიანი პოპულაციიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2015 წლის განცხადება № 143).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), ჰუეიჯოუს საქალაქო ოლქი (惠州, Huìzhōu), ბოლოს მაზრა (博罗, Bóluó), ბაიტანის დაბა (柏塘, Bǎitáng).
• დაცვის ზონა: სტანდარტის მიხედვით — ბაიტანის დაბის მთელი ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია; რუკა მოცემულია მის დანართ A-ში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: სტანდარტის მიხედვით — 23°23′ ჩ. გ. და 114°21′ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • გადმოცემა ლოფუშანის შესახებ. ადგილობრივი პრესა ბაიტანის ჩაის ლოფუშანის მთების (罗浮山) ჩაის წარმომადგენლად უწოდებს და მის ისტორიას აღწერს ფორმულით „დაიბადა ძინის დროს, აღზევდა ტანის დროს, აყვავდა სუნის დროს“ (起于晋、兴于唐、盛于宋). სწორედ ბაიტანის ჩაის შესახებ დოკუმენტები მის ქვეშ არ არსებობს — ეს გადმოცემაა და არა მატიანე.
  • სპეციალიზებული დაბა. გუანდუნის პროვინციამ ბაიტანი აღიარა „მთის ჩაის სპეციალიზებულ დაბად“.
  • 2015 — დაცვა. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) 2015 წლის № 143 განცხადებით ბაიტან შანჩა აიყვანა დაცვის ქვეშ, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. განცხადების ზუსტი თარიღი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
  • 2017 — პირველი სტანდარტი. ადგილობრივი სტანდარტების რეესტრის მიხედვით, საქალაქო სტანდარტამდე მოქმედებდა პროვინციული DB44/T 2053-2017 იგივე სახელწოდებით; ახლა ის გაუქმებულია.
  • 2019–2020 — საქალაქო სტანდარტი. ჰუეიჯოუს ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველომ დაამტკიცა სტანდარტი „地理标志产品 柏塘山茶“ 2019 წლის 26 დეკემბერს, ძალაში შევიდა 2020 წლის 26 იანვარს. საფუძველი — „ბაიტან შანჩას ხარისხისა და ტექნოლოგიის მოთხოვნები“, რომელმაც გაიარა AQSIQ-ის ექსპერტიზა.
• სახელწოდება: „ბაიტან“ (柏塘) — დაბის სახელი; „შანჩა“ (山茶) — „მთის ჩაი“. ინგლისური სახელი სტანდარტში — „Baitang tea“.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩინური ვიკიპედია დაბის სპეციალიზაციას რელიეფით ხსნის: სახნავი მიწა ცოტაა, მთები ბევრია და ფერდობები მთის ჩაის დაეთმო.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / პოპულაცია: სტანდარტის მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაცია (本地群种) ორი ფორმით: წვრილფოთლიანი ჩაი (小叶种茶, xiǎoyèzhǒng chá) და წვრილფოთლიანი მეწამულკვირტიანი ჩაი (小叶种紫芽茶, xiǎoyèzhǒng zǐyá chá). ჩინური ვიკიპედია მეწამულკვირტიან ფორმას მთელი ქვეყნისთვის იშვიათ ჯიშს უწოდებს (全国稀有茶种): მისი თქმით, სპეციალისტებმა ის შენიშნეს ჩაის მწარმოებლებისთვის ჩატარებულ სწავლებაზე გაოციაოს ბაღში (高桥).
• ბუჩქის აღწერა: ადგილობრივი პრესა ბუჩქს აღწერს როგორც დაბალტანიანს, ვიწრო წამახვილებული ფოთლით (株形矮小，叶细而尖). ბოტანიკური აღწერა სტანდარტში არ არის.
• კრეფის სტანდარტი:
  • უმაღლესი ხარისხი (特级): მთლიანი კვირტები — არანაკლებ 90 %, ერთი კვირტი ერთი ფოთლით — არაუმეტეს 10 %.
  • პირველი ხარისხი (一级): ერთი კვირტი ორი ფოთლით — არანაკლებ 70 %, სამით — არაუმეტეს 30 %; კვირტი ფოთოლზე გრძელია ან მისი ტოლია.
• კრეფის დრო: გაზაფხულზე — ჩუნფენის სეზონიდან (春分, chūnfēn, დაახლოებით 20 მარტი) მანჩჟუნის სეზონამდე (芒种, mángzhòng, ივნისის დასაწყისი); შემოდგომაზე — ბაილუს სეზონიდან (白露, báilù, სექტემბრის დასაწყისი) დასიუეს სეზონამდე (大雪, dàxuě, დეკემბრის დასაწყისი).
• როგორ კრეფენ: ყლორტს ატეხენ ან ამოიღებენ; ფრჩხილით მოჭერა, გადაძრობა, დაჭრა და მანქანით კრეფა სტანდარტი არ გირჩევთ (不宜).

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ბოლოს მაზრის ჩრდილოეთი; რელიეფი ჩრდილოეთიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთისკენ დაბლდება. ვიკიპედია ბაიტანს აღწერს როგორც ბორცვიან რაიონს ფართობით 264,24 კმ² და სიმაღლეებით 0-დან 901 მ-მდე.
• სიმაღლე და დახრილობა: სტანდარტი შესაფერისად მიიჩნევს სიმაღლეს 60 მ-დან, ბრტყელ ადგილებსა და ფერდობებს 25°-მდე.
• კლიმატი: სამხრეთ სუბტროპიკული მუსონური. სტანდარტის მიხედვით, საშუალო წლიური ტემპერატურა — 22,1 °C, ნალექები — 1918 მმ, მზის ნათება — 1871,5 საათი წელიწადში; „ცხელი ზაფხული, გრილი ზამთარი, თბილი გაზაფხული და შემოდგომა“. ჩაისთვის შესაფერისია 20–25 °C და გაბნეული სინათლე.
• ნიადაგები: ლოფუშანის, სიანტოუშანის (象头山), ნანკუნშანის (南昆山) და გუიშანის (桂山) მთების ფერდობების წითელი და ყვითელი ნიადაგები დაბის ფარგლებში: ფენა არა თხელი 1 მ-ზე, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,5 %, pH 4,5–6,5.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სტანდარტი ადგენს თანმიმდევრობას:

1. გაშლა (摊青, tānqīng): ახალ ფოთოლს შლიან და აჭკნობენ.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს ჟანგვას.
3. დაგრეხვა (揉捻, róuniǎn).
4. გუნდების დაშლა (解块, jiěkuài).
5. შეწვით გაშრობა (炒干, chǎogān).

ტემპერატურებსა და ხანგრძლივობებს სტანდარტი არ ასახელებს. ის კრძალავს დანამატებს, საღებავებსა და არაჩაის მინარევებს და ითხოვს არომატში „მაღალ ცეცხლს“ (火工高) — ცეცხლოვანი გაშრობის გამოხატულ ტონს; რეჟიმები, რომლებითაც მას მიაღწევენ, ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

ადგილობრივი პრესა ნაბიჯებს სხვაგვარად ჩამოთვლის — „არომატის აწევით“ (提香) ბოლოს და გუნდების დაშლის გარეშე. ნორმა — სტანდარტშია.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სტანდარტი აღწერს ნედლეულის ორივე ფორმას; საერთო მოთხოვნები შეჯამებულია.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ზოლები მკვრივი, დაგრეხილი, მჭიდროდ დახვეული, წვრილი და თანაბარი (粗实、卷曲、紧结、细匀). წვრილფოთლიანი ჩაის ფერი — ცხიმიანი და თანაბარი, მეწამულკვირტიანის — მუქი მწვანე, ცხიმიანი და თანაბარი (乌绿、油润、调匀).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის: სტანდარტი არომატს მხოლოდ მოხარშვისას აღწერს.
• ნაყენის არომატი: ოდნავ უხეში, „მაღალი ცეცხლით“, ბუნებრივი და სუფთა, მდიდარი და ხანგრძლივი; ელფერი „შემწვარი ბრინჯის“ (炒米香) ან „ყვავილის ნექტარის“ (花蜜香).
• გემო: რბილი და სქელი, ოდნავ მწკლარტე, ტკბილი დაბრუნებით; ჩაი უძლებს ბევრ მოსხმას (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
• ნაყენის ფერი: წვრილფოთლიანში — რბილად კაშკაშა და გამჭვირვალე (柔亮、清澈); მეწამულკვირტიანში — მოყავისფრო, რბილად კაშკაშა და გამჭვირვალე.
• ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის: სტანდარტი მას არ არეგულირებს.

7. ქიმიური შემადგენლობა

სტანდარტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:

მაჩვენებელი	ნორმა	მეთოდი
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 24,0 %	GB/T 8313
წყლიანი ექსტრაქტი	არანაკლებ 40,0 %	GB/T 8305
ანთოციანები (花青素)	არანაკლებ 2,4 მგ/გ	GB/T 22244

ეს ნორმებია და არა პარტიების გაზომვები. ანთოციანების ნორმა სტანდარტში ნედლეულის ორივე ფორმისთვის ერთია; რატომ არის არჩეული ეს მაჩვენებელი, ტექსტი არ ხსნის. მეთოდი — GB/T 22244, პროანთოციანიდინების განსაზღვრის სტანდარტი (前花青素), ასე რომ ზუსტად რა იზომება, ტექსტიდან ცალსახად ვერ გაიგება.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი: სტანდარტი აღნიშნავს, რომ ჩაი უძლებს ბევრ მოსხმას.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; დალევა სჯობს ერთი წლის განმავლობაში. სტანდარტი მოითხოვს მზა ჩაის შენახვას სუფთა, მშრალ საწყობში გარეშე სუნის გარეშე.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

ნაპოვნ წყაროებში ფასების შესახებ მონაცემები არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
  • მოძებნეთ გაყალბებისგან დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი და დაცული სახელი შეფუთვაზე.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ბაიტანის დაბიდან არის, ბოლოს მაზრიდან.
  • შეადარეთ გარეგნობა: წვრილი დაგრეხილი მუქი მწვანე ზოლები, „შემწვარი ბრინჯის“ ან „ყვავილის ნექტარის“ არომატი.
  • გახსოვდეთ, რომ სტანდარტი აღწერს მხოლოდ მწვანე ჩაის.

11. საინტერესო ფაქტები

• ამ ჩაის დამზადების ტექნიკას (柏塘山茶制作技艺) ადგილობრივი პრესა ბოლოს მაზრის არამატერიალურ მემკვიდრეობას უწოდებს.
• მეწამულკვირტიანი ფორმის ნაყენი სტანდარტით მოყავისფროა — უჩვეულო ფერი მწვანე ჩაისთვის.
• შემოდგომის კრეფა გრძელდება დასიუეს სეზონამდე — „დიდ თოვლამდე“.

12. შედარება გუანდუნის სხვა ჩაებთან

• ჰუეიდუნ ლიუ ჩა (惠东绿茶): კორპუსის სტატია იმავე საქალაქო ოლქის სხვა მაზრის მწვანე ჩაებზე — შემგროვებელი სახელია და არა ერთი დაბის დაცული პროდუქტი.
• ბოლო ჰუნ ჩა (博罗红茶): კორპუსის სტატია ბოლოს მაზრის წითელ ჩაიზე; ბაიტან შანჩას სტანდარტში წითელი ჩაი არ შედის.
• გულაოჩა (古劳茶): ისტორიული მწვანე ჩაი გულაოს დაბიდან, ჰეშანის ქალაქიდან.
• კანხე ჩა (康禾茶): მწვანე ჩაი კანხეს დაბიდან, დუნიუანის მაზრიდან, ჰეიუანის საქალაქო ოლქიდან.

დასკვნა:

ბაიტან შანჩა — ბოლოს მაზრის ერთი დაბის მთის მწვანე ჩაი, დაცული 2015 წლიდან და აღწერილი 2019 წლის სტანდარტით ადგილობრივი ბუჩქის ორი ფორმისთვის — წვრილფოთლიანისა და მეწამულკვირტიანის, მოყავისფრო ნაყენითა და ანთოციანების ნორმით. ქრონოლოგია ძინიდან სუნამდე უმჯობესია გადმოცემად ჩაითვალოს, ხოლო წვრილი დაგრეხილი ზოლები, „შემწვარი ბრინჯის“ არომატი და სქელი გემო ტკბილი დაბრუნებით — ის, რასაც სტანდარტი ფინჯანში გვპირდება.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 8305
• GB/T 8313
• GB/T 22244
• DB44/T 2053-2017
• DB4413/T 6-2019

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第143号

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“