ნანძიან დაიე ჩა (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «ნანძიანის მსხვილფოთლიანი ჩაი»: ერთდროულად ჩაის ბუჩქის ადგილობრივი ჯიში და ნანძიანის მაზრის (南江县) დაცული სახელწოდების მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს ბაჭჟუნის საქალაქო ოლქში, სიჩუანის ჩრდილო-აღმოსავლეთით, შენსის საზღვართან. დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ორ სახეს — ბრტყელ და ნემსისებრ ჩაის: ნაზად მწვანე ფოთოლი ბეწვით, ნაზად მწვანე, კაშკაშა ნაყენი, მდიდარი წაბლის არომატი ბეწვის ტონით, სავსე, გამამხნევებელი გემო. სახელწოდება დაცულია სერტიფიკაციის ნიშნითა და სასოფლო-სამეურნეო მითითებით (ორივე — 2009), ხოლო 2025 წლიდან — ასევე, როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ტექნოლოგიას დაჟანგვის გარეშე. ჯიშისგან, სასოფლო-სამეურნეო ცნობარის თანახმად, კარგი წითელი ჩაიც გამოდის, მაგრამ დაცული პროდუქტი — მწვანეა.
- სახელწოდება: 南江 (Nánjiāng) — მაზრის სახელი, 大叶 (dàyè) — «მსხვილი ფოთოლი», 茶 (chá) — ჩაი. ჯიშის სახელი და პროდუქტის სახელი ერთმანეთს ემთხვევა.
- კატეგორია: ბრტყელი და ნემსისებრი მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (2025).
- წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ბაჭჟუნის საქალაქო ოლქი (巴中, Bāzhōng), ნანძიანის მაზრა (南江, Nánjiāng).
- დაცვის ზონა: მაზრის 48 თემი და დაბა, 171 ბუნებრივი სოფლით (自然村), მათ შორის 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 და პროვინციული ჩაის ფერმა იუანდინძი (四川省元顶子茶场).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 106°27′–107°10′ აღმ. გრძ. და 31°50′–32°45′ ჩრდ. გან. — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით ზონის საზღვრებია.
- განმცხადებელი: მაზრის ჩაის დარგის განვითარების ცენტრი (南江县茶叶产业发展中心).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სამხრეთი სუნი. მითითების შესახებ საცნობარო შეჯამების თანახმად, არსებობს ჩანაწერები სახელმწიფო ჩაის გადასახადისა და ვაჭრობის შესახებ «ჩაი მარილის სანაცვლოდ» (以茶易盐). ჩაი, იმავე წყაროს მიხედვით, მიჰქონდათ ძველი მიცანის გზით (米仓古道) შენსიში, განსუსა და ცინხაიში.
- მინი. ჭჟენდეს წლებში ჩაი სასახლის ხარკი გახდა. შეჯამების თანახმად, სასახლემ ოქროს სტელა უბოძა — აქედან მოდის «金碑茶»; ტურისტული ცნობარი ამ ჩაის «金杯茶»-ს უწოდებს.
- ცინი. დაოგუანის პერიოდში, ტურისტული ცნობარის თანახმად, ნანძიანის ჩაი უკვე ცნობილი იყო. ვაჭრები, შეჯამების მიხედვით, ადგილებს შემდეგი გამოთქმით აფასებდნენ: «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «პირველი — ძინბეი, მეორე — ლოია, ხოლო ადრეული ჩაი — იანძინბადან».
- 1958–1965. ჯიში პირველად აღმოაჩინეს მუდანის ბაღში (牡丹园) ძინთაის სოფელში, ლიუბას თემში; 1959 წელს იგი გამოიკვლია სიჩუანის ჩაის ინსტიტუტმა, 1961 წელს შედგა წარმოშობის ადგილის ექსპერტიზა. 1965 წლის თებერვალში, შეჯამების თანახმად, ჯიში ქვეყნის 21 ადგილობრივ ელიტურ ჯიშს შორის შევიდა.
- 1985. 1985 წლის აპრილში, შეჯამების თანახმად, ჯიში სიჩუანის ოთხ ადგილობრივ ელიტურ ჯიშად იქნა აღიარებული. ტურისტული ცნობარი წერს, რომ ნანძიანის № 2 ხაზი სახელმწიფო დონის ჯიშად დამტკიცდა; წელი არ არის დასახელებული.
- 2008–2009. ცნობარის 茶百科 და შეჯამების თანახმად, 2008 წლის ოქტომბერში მაზრამ მიიღო წოდება «中国富硒茶之乡» — «სელენით მდიდარი ჩინური ჩაის სამშობლო»; სიჩუანის ადგილობრივი მატიანეების პორტალი სხვა წოდებასა და წელს ასახელებს — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009 წელს სახელწოდება სერტიფიკაციის ნიშანი გახდა (№ 7051049; 茶百科 აპრილს ასახელებს, პორტალი — ივნისს), ხოლო 27 ნოემბერს — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადებით № 1297 სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებად (ნომერი განცხადებაში AGI2009-09-00199).
- 2025. ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 646 განცხადებით (ხელმოწერილი 23 სექტემბერს, გამოქვეყნებული 9 ოქტომბერს) ცნო 870 პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით; ნანძიან დაიე ჩა — პოზიცია 515-ეა.
- კულტურული მნიშვნელობა: მითითების შესახებ შეჯამებას მოჰყავს სიჩუანელი სპეციალისტების სიტყვები: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «ისტორიისთვის — მენშანზე, მასშტაბისთვის — ემეიზე, ხარისხისთვის — ნანძიანში».
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: 南江大叶茶 — ერთადერთი ჯიში, დასახელებული დაცვის მოთხოვნებში. აღწერები განსხვავდება. პოპულარული ცნობარი 茶百科 მას თესლოვანს (有性系), ბუჩქოვანს, საშუალოფოთლიანს, საადრეოსა და დიპლოიდურს უწოდებს. სასოფლო-სამეურნეო ცნობარი მას მსხვილფოთლიანებს მიაკუთვნებს: ბუჩქი გაშლილი ვარჯით, ფოთლები წაგრძელებულ-ელიფსური, 9–12 წყვილი ძარღვით, პრიალა. რომელი აღწერაა უფრო სწორი, ნაპოვნი წყაროებით ვერ გადაწყდება.
- თავისებურებები: მითითების შესახებ შეჯამების მიხედვით, კვირტები თებერვლის ბოლოს იღვიძებენ, კრეფა მარტის დასაწყისში იწყება, ყლორტები სქელია, მოყვითალო-მწვანე, უხვად დაბეწვილი. სასოფლო-სამეურნეო ცნობარის თანახმად, კრეფა დაახლოებით 10 დღით ადრე იწყება, ვიდრე ადგილობრივ პოპულაციებში, მოსავალი კი დაახლოებით 30 %-ით მეტია.
- ნედლეული: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით: ბრტყელი ჩაისთვის — ერთი კვირტი ან «ფოთოლი, რომელიც კვირტს ეხვევა» (叶包芽); ნემსისებრისთვის — «კვირტი და ფოთოლი» ან «კვირტი და ორი ფოთოლი» გაშლის დასაწყისში.
- კრეფა: ადრე, პარტიებად, ბუჩქზე ფოთლის დატოვებით; ფოთოლი დაუყოვნებლივ სორტირდება სინაზის, ერთგვაროვნებისა და სიხალისის მიხედვით.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სიჩუანის ქვაბულის ჩრდილოეთი კიდე; ჩრდილოეთით მაზრა შენსის ესაზღვრება.
- მოყვანის სიმაღლე: 800–1200 მ — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- ნიადაგები: თიხნარი (壤土), ფენა არანაკლებ 50 სმ, მდიდარი მინერალური კვებით, pH 4,0–6,5. ტურისტული ცნობარი წერს სელენზე «0,26 მკგ/გ-ის ფარგლებში», იმის დაზუსტების გარეშე, თუ სად არის იგი გაზომილი.
- კლიმატი: შემოწმებულ წყაროებში ზუსტი მონაცემები არ არის.
- ნარგავები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — 4800–5000 ბუჩქი მუზე, ორრიგიანი დარგვით; ბუჩქი ინახება 60–90 სმ სიმაღლეზე, ღრმა გასხვლა — დაახლოებით ხუთ წელიწადში ერთხელ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
თანმიმდევრობა დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:
- გადანაწილება (摊晾, tānliàng): ვენტილირებად ადგილას, სანამ სუფთა არომატი არ გამოჩნდება.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 160–180 °C; შენჯღრევა შერწყმულია დახურვასთან (抖闷结合) — უფრო მეტი შენჯღრევა, ნაკლები დახურვა — სანამ ბალახოვანი სუნი არ გაქრება.
- ფორმირება (做形, zuòxíng): ხელით ან მანქანით: ბრტყელი ჩაი — ბრტყელ, გლუვ ფოთლამდე, ნემსისებრი — სწორ, მჭიდრო, მომრგვალებულ ფორმამდე.
- პირველი გაშრობა (毛火, máohuǒ): ბრტყელი ჩაი — 90–110 °C, ნემსისებრი — 110–120 °C, «სიმშრალის ცხრა მეათედამდე».
- გაცივება (摊晾).
- საბოლოო გაშრობა (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, ტენიანობამდე დაახლოებით 5 %.
- გადარჩევა (拣剔, jiǎntī): აშორებენ ნამტვრევებსა და მინარევებს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ნაზად მწვანე, ბეწვით (嫩绿有毫). ბრტყელი ჩაი — ბრტყელი და თანაბარი (扁平匀齐), ნემსისებრი — მჭიდრო, წვრილი და სწორი (紧细挺直).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: მდიდარი წაბლის, ბეწვის ტონით (栗香浓郁带毫香).
- გემო: სავსე, რბილი, გამამხნევებელი (醇厚爽口).
- ნაყენის ფერი: ნაზად მწვანე, კაშკაშა (嫩绿亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მოყვითალო-მწვანე, კაშკაშა (黄绿明亮).
სიჩუანის პორტალი ჩაის სხვაგვარად აღწერს — ზურმუხტისფერი ფოთოლი, ჯადვარის არომატი, მოყვითალო-მწვანე ნაყენი; აქ საყრდენად მოთხოვნების ტექსტია გამოყენებული.
7. ქიმიური შემადგენლობა
ფიზიკურ-ქიმიური ზღვრები დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:
| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | 18,0–29,0 % |
| ამინომჟავები | 2,8–5,0 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 45,0–50,0 % |
| სელენი | 0,05–0,25 მკგ/გ |
სასოფლო-სამეურნეო ცნობარი ჯიშის ყლორტებისთვის «კვირტი და ორი-სამი ფოთოლი» დაახლოებით 26,25 % პოლიფენოლს, 3,5 % კოფეინსა და 46,07 % ექსტრაქტულ ნივთიერებას ასახელებს; მეთოდი და შერჩევა არ არის დასახელებული.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
- დაამატეთ წყალი.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: მასზე უფლებას ამტკიცებს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველო, მაზრის მეშვეობით შეტანილი განაცხადის საფუძველზე.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი დამზადებულია ნანძიანის მაზრის დაცვის ზონაში. ჯიში იზრდება მეზობელ ვანცანის მაზრაშიც, ამიტომ შეფუთვაზე ჯიშის სახელი ჯერ კიდევ არ ადასტურებს ნანძიანურ წარმოშობას.
11. საინტერესო ფაქტები
- შენსიდან და განსუდან ჩაის ვაჭრებს ნანძიანში, მითითების შესახებ შეჯამების თანახმად, «毛葫芦»-ს ეძახდნენ — სუნისა და მინის დროინდელ მეტსახელს.
- მითითების შესახებ შეჯამების მიხედვით, 1991 წელს მეიტანის (გუიჯოუ) ჩაის სამეცნიერო ინსტიტუტმა შეადარა ხუთწლიანი ბაღები: ნანძიანის ჯიშმა 45 პროცენტული პუნქტით მეტი სუფთა ფოთოლი მისცა, ვიდრე იმავე ასაკის 福鼎大白茶-მ.
12. შედარება სიჩუანის სხვა მწვანე ჩაებთან
- მიცანშან ჩა (米仓山茶): მეზობელი ვანცანის მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი, სადაც ნანძიანის ჯიშიც იზრდება.
- ვანიუან ფუსიჩა (万源富硒茶): სელენიანი მწვანე ჩაი იმავე ჩრდილო-აღმოსავლეთ სიჩუანიდან, № 646 განცხადების შემდეგი პოზიცია.
- მენდინ გან ლუ (蒙顶甘露): მენდინშანის მთის ჩაი — «ისტორიისთვის — მენშანზე».
- ემეი ჯუეცინი (峨眉竹叶青): ემეის მთის ბრტყელი ჩაი — «მასშტაბისთვის — ემეიზე».
დასასრულს:
ნანძიან დაიე ჩა — შემთხვევა, როცა ჩაის დაცული სახელწოდება ბუჩქის სახელს ემთხვევა: 1958 წელს ნაპოვნი და 1965 წელს ელიტურად აღიარებული ჯიში გახდა ჩრდილო-აღმოსავლეთ სიჩუანის ბრტყელი და ნემსისებრი მწვანე ჩაის საფუძველი. ფინჯანში — ნაზად მწვანე ნაყენი და მდიდარი წაბლის არომატი ბეწვის ტონით.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“