პინშან ჩაოცინ ჩა (Píngshān chǎoqīng chá, 屏山炒青茶) — შემწვარი მწვანე ჩაი პინშანის მაზრიდან (屏山县), ქალაქ იბინის ადმინისტრაციული ოლქიდან, სიჩუანის პროვინციის სამხრეთით. სახელი მიუთითებს მეთოდზე: 炒青 (chǎoqīng) — მწვანე ჩაი, რომელიც ფიქსირდება და შრება ქვაბში. ადგილობრივი სკოლა განთქმულია „ცეცხლით“ (火功): დაბალი ტემპერატურით და ხანგრძლივი შეწვით, რაც იძლევა ჩაის მთავარ ნიშანს — მდგრად წაბლის არომატს (栗香). 2009 წლიდან სახელი „პინშან ჩაოცინ“ (屏山炒青) — გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტია, ხოლო 2011 წლის 26 დეკემბრიდან პინშან ჩაოცინ ჩა დაცულია გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტადაც.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) ქვაბში ფიქსაციით. აღნიშვნის ტექნიკური მოთხოვნები აღწერს ორ ფორმას — დაგრეხილ ჩაის (条形茶) და ბრტყელ ჩაის (扁形茶).
- კატეგორია: გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2011); 2009 წლიდან — ასევე სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა. არსებობს სასერტიფიკაციო სავაჭრო ნიშანიც: მისი გამოყენების წესები გამოქვეყნდა 2017 წლის 13 ივნისს, რეგისტრაციის თარიღი აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქი იბინი (宜宾, Yíbīn), პინშანის მაზრა (屏山, Píngshān).
- დაცული ზონა: სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ტექნიკური პირობები (2009) ასახელებს მაზრის 16 თემსა და დაბას — ძინპინი, დაჩენი, ლუნხუა, ჯუნდუ, სინში, სინანი, ფუიანი, ფუჟუნი, სიასი, პინბიანი, ცინპინი, სინფა, ტაიპინი, ლუნსი, ლოუდუნი და იაჩი — და მათში შემავალ 186 ბუნებრივ სოფელს. როგორც ზონაა აღწერილი 2011 წლის განცხადებაში, გადამოწმება ვერ მოხერხდა.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. განედი 28,7° და აღმ. გრძედი 104,2°.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ანტიკურობა. პოპულარული საცნობარო აღწერა, რომელიც ეყრდნობა „ხუაიან გოჩჟის“ (华阳国志), წერს, რომ უკვე 134 წელს ადგილობრივები იყენებდნენ ველურ ჩაის, ხოლო სამი სამეფოს ეპოქაში პინშანი აწარმოებდა ჩაის. 2026 წლის პრესმასალების ფორმულა — „დასაწყისი წინაცინის ხანაში, აღზევება სუნის დროს“.
- მინი და ცინი. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ტექნიკური პირობები ციტირებს „მაჰუს ოლქის ანალებს“ (《马湖府志》) ძიაძინის ეპოქიდან: „პინის მაზრა აწარმოებს ჩაის“ (პინი და მაჰუ პინშანის ძველი სახელებია). საცნობარო აღწერა დასძენს, რომ მინის დროისთვის ჩამოყალიბდა ჩაოცინის ტექნიკა და სიჩუანში დაიწყეს საუბარი „სამი მთის ჩაიზე“ — ემეი, მენდინი და პინშანი, ხოლო დაოგუანის დროს მოხელემ ლუნ ჟუიტუმ (龙瑞图) ჩაი სამეფო კარზე გაგზავნა და ის სასახლის ჩაი გახდა. ამ ორი სიუჟეტის პირველწყაროებს აღწერა არ ასახელებს — ეს ადგილობრივი ტრადიციაა.
- XX საუკუნე. აღნიშვნის ტექნიკური პირობების მიხედვით, „პინშანის ჩაი“ აღნიშნულია როგორც ადგილობრივი ღირსშესანიშნაობა ლექსიკონ „ციხაის“ (辞海) პირველ გამოცემაში, ხოლო 1984 წლიდან ჩაიმ ზედიზედ თორმეტჯერ მიიღო პროვინციული ხარისხის მწვანე ჩაის წოდება. საცნობარო აღწერა დასძენს, რომ 1960-იანებში მასობრივი წარმოება მანქანებზე გადავიდა, ხოლო უმაღლეს ხარისხს ხელით ამზადებდნენ.
- 2009. 14 ივლისს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ № 1236 განცხადებით (ასე მოიხსენიებს მას დარგობრივი პორტალი) დაარეგისტრირა „პინშან ჩაოცინი“ როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი.
- 2011. 26 დეკემბერს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ № 196 განცხადებით ჩაი დაიცვა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.
- 2021. 19 ნოემბერს ტექნოლოგია „屏山炒青“ შეტანილი იქნა ქალაქ იბინის არამატერიალური მემკვიდრეობის მეექვსე სიაში. ერთი წყარო მას პროვინციულ მემკვიდრეობას უწოდებს; ამის დადასტურება ვერ მოხერხდა.
- 2024. ქალაქმა იბინმა გამოსცა ადგილობრივი სტანდარტი DB5115/T 60—2024 „გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ხარისხის მოთხოვნები: პინშან ჩაოცინ ჩა“, რომელიც ძალაშია 2024 წლის 12 აპრილიდან.
- ბრენდი: გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე რეგიონული ბრენდების ღირებულების რეიტინგში — 93-ე ადგილი 2022 წელს; 2026 წელს სახელი შევიდა 136 ბრენდის სიაში, რომელთა ღირებულებაც 3 მილიარდ იუანს აღემატება.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: აღნიშვნის ტექნიკური მოთხოვნები (2011) უშვებს ადგილობრივ პოპულაციას და ამ ჩაისთვის შესაფერის ჯიშებს. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ტექნიკური პირობები (2009) მთავარ გამოყვანილ შებუსულ (多毫型) ჯიშებად ასახელებს „ძაობაიძიან № 5“-ს (早白尖五号) და „ფუსიუან № 9“-ს (福选九号).
- დარგვა (აღნიშვნის მოთხოვნების მიხედვით): კალმით დარგვა შემოდგომაზე, ჰექტარზე არაუმეტეს 45 ათასი ბუჩქი, ორგანული სასუქი — ჰექტარზე წელიწადში არანაკლებ 2,5 ტონა.
- კრეფის სტანდარტი: დაგრეხილი ჩაისთვის — ერთი კვირტიდან კვირტამდე ორი ფოთლით; ბრტყელი ჩაისთვის — ერთი კვირტიდან კვირტამდე ერთი მხოლოდ გაშლადი ფოთლით.
- კრეფის დრო: თებერვლის დასაწყისიდან აპრილის ბოლომდე — აღნიშვნის მოთხოვნების მიხედვით. 2009 წლის ტექნიკური პირობები და ხელით ტრადიციის აღწერა (2024) საუკეთესოდ ასახელებენ კრეფას გუიუიმდე (21 აპრილი) და ნედლეულს „კვირტი ორი-სამი ფოთლით“; მაზრა დასძენს, რომ მას კრეფენ „ამწევი ხელით“ (提手采).
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სიჩუანის სამხრეთი, სიაოლიანშანის ქედის შტოქედები უჟიშანის (1350 მ) და ლაოძიუნშანის (2009 მ) მთებით — „სიჩუანის სამხრეთის პირველი მწვერვალი“.
- მოყვანის სიმაღლე: აღნიშვნის მოთხოვნების მიხედვით — მთები არანაკლებ 500 მ. აღწერები განსხვავდება: ჩაის ზონა 600–1000 მ-ზე, ბაღები 800–1050 მ-ზე, ჩაი მთელ მაზრაში 300-დან 1500 მ-მდე.
- კლიმატი: სუბტროპიკული ნოტიო მუსონური; აღწერები საუბრობენ „ვერტიკალურ კლიმატზე“: თბილი ზამთარი, გრილი ზაფხული, ნისლები, მცირე მზე და დიდი დღეღამური ამპლიტუდა.
- ნიადაგები: აღნიშვნის მოთხოვნების მიხედვით — ყვითელი ნიადაგები (黄壤) pH 4,5–6,5, ორგანიკა არანაკლებ 2 %, ფენა არანაკლებ 50 სმ. პრესმასალები იმეორებენ ფორმულას „სელენით მდიდარ მაღალმთიან ნიადაგებზე 800 მ-ზე ზემოთ“; საქმიანი პრესა (2023) წერს 240 კმ² სელენით მდიდარ და 700 კმ² სელენით საკმარის მიწებზე. თავად ჩაის ანალიზები სელენზე აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- ბაღების ფართობი: გადამოწმებული მონაცემები საერთო ფართობის შესახებ აღმოჩენილ წყაროებში არ არის. საქმიანი პრესა (2023) ასახელებს 120,5 ათას მუს ჩაის ბაღს, სერტიფიცირებულს როგორც „მწვანე“ პროდუქციის ნედლეულის ბაზა, და 15 ჩაის ფაბრიკას, რომელთა სიმძლავრეც 300 ტონიდან იწყება.
5. წარმოების ტექნოლოგია
აღნიშვნის ტექნიკური მოთხოვნები (2011) განსაზღვრავს ორ სქემას.
- დაგრეხილი ჩაი: ახალი ფოთოლი → გაცივება → ფიქსაცია (杀青, shāqīng) → გაცივება → გრეხა (揉捻, róuniǎn) → კოშტების დაშლა → პირველი შრობა (毛火, máohuǒ) → გაცივება → სრული შრობა (足火, zúhuǒ) → გაცივება → ქვაბში საბოლოო დამუშავება (辉锅, huīguō) → გაცივება.
- ბრტყელი ჩაი: ახალი ფოთოლი → გაცივება → ფიქსაცია → გაცივება → პირველი ფორმირება → გაცივება → მეორე ფორმირება → გაცივება → ქვაბში საბოლოო დამუშავება → გაცივება.
| ოპერაცია | პარამეტრები აღნიშვნის მოთხოვნების მიხედვით |
|---|---|
| ფიქსაცია | ქვაბი 240–260 °C, 4–5 წუთი; დაგრეხილისთვის — სანამ ფოთოლი მუქ-მწვანე გახდება, ყუნწი იღუნება, მაგრამ არ ტყდება, ფოთოლი ოდნავ ეწებება |
| გრეხა | 15–20 წუთი, პირველ გრეხამდე, ხელით სრიალა |
| პირველი შრობა | 120–150 °C, სანამ გრეხილი არ გახდება მუქ-მწვანე და ეკლიანი |
| სრული შრობა | 90–110 °C, 50–60 წუთი |
| საბოლოო დამუშავება, დაგრეხილი | ქვაბი 80–90 °C, 50–60 წუთი, სანამ არ გაჩნდება რუხ-მწვანე ზეთოვანი ბზინვარება, ტენიანობა 6 %-ზე ნაკლები |
| საბოლოო დამუშავება, ბრტყელი | ქვაბი 100–120 °C, 20–25 წუთი, ტენიანობა 6 %-ზე ნაკლები |
| ბრტყელის ფორმირება | 140–160 °C, 10–15 წუთი; პირველის შემდეგ — ბრტყელი ფოთლების არანაკლებ 70 %, მეორის შემდეგ — არანაკლებ 98 % |
ხელით ტრადიცია, როგორც მას მაზრა აღწერს (2024), მოიცავს 14 ოპერაციას: სამ ფიქსაციას ტემპერატურის დაწევით (პირველი დაახლოებით 300 °C), სამ გრეხას, შრობას რამდენიმესაათიანი დაყოვნებებით და საბოლოო დამუშავებას 60–70 °C-ზე 90–120 წუთის განმავლობაში, ბოლოს კი — ხუთწუთიანი ძლიერი ცეცხლი „არომატისთვის“. ხერხები მორგებულია ნედლეულს — „შეხედე ჩაის, აკეთე ჩაი“ (看茶做茶).
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღნიშვნის მოთხოვნების მიხედვით დაგრეხილი ჩაისთვის:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი გრეხილი ხილული წვერებით (显锋苗), მწვანე ბზინვარებით (绿润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის; სრული შრობა, მოთხოვნების მიხედვით, მიმდინარეობს „მკაფიო ჩაის არომატამდე“.
- ნაყენის არომატი: მდგრად წაბლისა (栗香持久).
- გემო: რბილი და ახალი (醇爽). საექსპერტო შეფასება, რომელსაც საცნობარო აღწერები მოჰყავს, — „ახალი, რბილი, ტკბილი დაბრუნებით, უძლებს ბევრ მოხარშვას“.
- ნაყენის ფერი: სუფთა და ნათელი (清澈明亮); საექსპერტო შეფასება — მოყვითალო-მწვანე და მკვეთრი.
- ჩაის ფურცელი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, იშლება „ყვავილად“, მწვანე და მკვეთრი (嫩匀成朵，绿亮).
ბრტყელი ჩაი — ბრტყელი და სწორი, მწვანე ბზინვარებით, იგივე მდგრადი წაბლის არომატით; მისი მოხარშული ფოთოლი ნაზ-ყვითელი და მკვეთრია (嫩黄明亮).
7. ქიმიური შემადგენლობა
აღნიშვნის მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ნედლი უჯრედისი | არაუმეტეს 16 % |
| წყალში ხსნადი ნივთიერებები | არანაკლებ 36 % |
| ტენიანობა საბოლოო დამუშავების შემდეგ | 6 %-ზე ნაკლები |
სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ტექნიკური პირობები (2009) თავად ჩაისთვის მოჰყავს: ჩაის პოლიფენოლები 25,0–31,5 %, ამინომჟავები 2,7–3,4 %, წყალში ხსნადი ნივთიერებები 40,5–47,1 % — „41 %-ზე მეტი, მაშინ როცა ჩვეულებრივ ჩაოცინთან დაახლოებით 30 %-ია“. ეს აღნიშვნის აღწერიდან მომდინარე მახასიათებელია, მეთოდისა და შერჩევის გარეშე.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის; ამ ჩაის საკუთარი პარამეტრები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C დაგრეხილი ჩაოცინისთვის; 80–85 °C ნაზი ბრტყელი ჩაისთვის.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან მინის ჭიქა.
- პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი, პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ, დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი და დაამატეთ წყალი სამ-ოთხჯერ.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C ტემპერატურაზე ან გრილ, მშრალ ადგილას, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბი პროდუქცია
გადამოწმებული მონაცემები ფასებზე აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და მწარმოებელი პინშანის მაზრიდან; 2021 წლის დასაწყისის ინფორმაციით, ნიშნის გამოყენების უფლება 10 საწარმოს ჰქონდა.
- დაგრეხილი ჩაი უნდა იყოს რუხ-მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით — ქვაბში ხანგრძლივი საბოლოო დამუშავების კვალი.
- ნაყენის მთავარი ნიშანი — მდგრადი წაბლის არომატი.
11. საინტერესო ფაქტები
- სიჩუანური თქმულება „სამი მთის ჩაიზე“ პინშანს ემეისა და მენდინის გვერდით აყენებს — ასე ამბობს ადგილობრივი ტრადიცია.
- დაგრეხილი ჩაის საბოლოო დამუშავება ქვაბში მიმდინარეობს 80–90 °C-ზე თითქმის ერთი საათი; ადგილობრივი აღწერები წაბლის ტონს სწორედ „დაბალ ცეცხლსა და ხანგრძლივ შეწვას“ უკავშირებენ.
- მაზრის 2020 წლის მონაცემებით, ნიშნის უფლების მქონე საწარმოებმა აღნიშვნით პროდუქცია 85,6 მილიონ იუანად გამოუშვეს.
12. შედარება სიჩუანის სხვა ჩაისთან
- იბინ ძაოჩა (宜宾早茶): იმავე იბინის ოლქის ადრეული მწვანე ჩაი; აქცენტი კრეფის ვადაზეა და არა ცეცხლზე.
- ემეი ჯუეცინი (峨眉竹叶青): ემეის მთის ბრტყელი ჩაი — თქმულების ერთ-ერთი „სამი მთიდან“.
- მენდინ განლუ (蒙顶甘露): მენდინშანის მთის დაგრეხილი ჩაი — თქმულების მესამე „სამი მთიდან“.
- ძიუნლიან ხუნჩა (筠连红茶): ძიუნლიანის მაზრის წითელი ჩაი იმავე იბინის ოლქიდან.
დასკვნა:
პინშან ჩაოცინ ჩა — იშვიათი შემთხვევაა, როცა იცავენ არა იმდენად ადგილს, რამდენადაც ცეცხლს: აღნიშვნის მოთხოვნები ქვაბს გრადუსებითა და წუთებით აღწერს, ცხელი ფიქსაციიდან თითქმის ერთსაათიან საბოლოო დამუშავებამდე. შედეგი — მკვრივი რუხ-მწვანე ჩაი წაბლის არომატით, რბილი გემოთი და მოხარშვისადმი მდგრადობით.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“