იუიაო პუბუ სიანმინი (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «უკვდავთა ჩაი იუიაოს ჩანჩქერის ქედიდან», ქალაქ იუიაოს (余姚市) მწვანე ჩაი ნინბოს ოლქიდან, ჩჟეძიანის პროვინცია, სიმინშანის მთებიდან (四明山). სახელი აღებულია ლუ იუის «ჩაის კანონიდან» (茶经). ძველი ტექნოლოგია, ცნობარების მიხედვით, დაიკარგა მინის დინასტიის შემდეგ, ამჟამინდელი ჩაი აღდგენილია 1979 წელს. სახელი დაცულია 2010 წლიდან, ხოლო 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, რომელსაც ოთხი სერია აქვს, ნემსისებრიდან დახვეულამდე, ღიაფოთლიანი ჯიშებიდან.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის მოთხოვნები პროდუქციას ყოფს მწვანეფოთლიან (绿叶茶), თეთრფოთლიან და ყვითელფოთლიან ჩაიდ; მათში დამუშავების ყველა სქემა იწყება ფიქსაციით (杀青, shāqīng) ფოთლის გაშლისთანავე, დაყვავება (闷黄, mènhuáng) მათში არ არის.
- სახელის ხაფანგი: «თეთრფოთლიანი» და «ყვითელფოთლიანი» ჩაი (白叶茶, 黄叶茶) — ეს ღიაფოთლიანი ჯიშებია (白化茶, báihuàchá) მწვანე დამუშავებით.
- კატეგორია: ისტორიული ცნობილი ჩაი, აღდგენილი XX საუკუნეში; ცნობარები მას ნინბოს რვა ცნობილ ჩაის მიაკუთვნებენ.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჩჟეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ნინბოს ოლქი (宁波, Níngbō), სამაზრო დონის ქალაქი იუიაო (余姚, Yúyáo).
- დაცვის ზონა: 2025 წლის დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — იუიაოს 21 დაბა, დასახლება და საქალაქო კვარტალი, 268 ადმინისტრაციული სოფელი; 120°52′–121°25′ ა. გ., 29°40′–30°23′ ჩ. გ. განმცხადებელი — იუიაო პუბუ სიანმინის ასოციაცია (余姚市余姚瀑布仙茗协会). ყოფილი ზონის საცნობარო აღწერა ასახელებდა 17 დაბას და ქუჩის კომიტეტს და აღმოსავლეთ საზღვარს 121°54′ ა. გ.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 29,7–30,4° ჩ. გ. და 120,9–121,4° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- გადმოცემა იუი ხუნზე. «ჩაის კანონის» მეშვიდე თავში ლუ იუის მოჰყავს ამბავი «ჩანაწერებიდან ღვთაებრივისა და უჩვეულოს შესახებ» (神异记): იუიაოელი იუი ხუნი (虞洪) ავიდა მთაში ჩაის მოსატანად და შეხვდა დაოსს სამი მუქი ხარით. დაოსმა თავი დაანძიუცზი (丹丘子) უწოდა, მიიყვანა ჩანჩქერის მთასთან (瀑布山), აჩვენა «დიდი ჩაი» (大茗) და სანაცვლოდ ნარჩენები სთხოვა ფინჯნებიდან. ჭურჭლის თავში ეპიზოდი იუნძიას წლებს მიეწერება (永嘉中) — IV საუკუნის დასაწყისს. ეს გადმოცემაა და არა ქრონიკა.
- კანონის სტრიქონი. მერვე თავი: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — აღმოსავლეთ ჩჟეძიანში საუკეთესო ჩაი იუეჩჟოუშია; იუიაოს მაზრაში ჩანჩქერის წყაროს ქედზე იზრდება «სიანმინი», მისი დიდი ფოთოლი უჩვეულოა, პატარა — როგორც სიანჩჟოუს ჩაისა.
- სუნი — ცინი. ცნობარის მიხედვით, სუნის ქრონიკა «ძიატაი გუიძი ჩჟი» (嘉泰会稽志) იუიაოს ჩანჩქერის ჩაის ოლქის პირველი ჩაის შემდეგ მაშინვე აყენებს, ხოლო მოაზროვნე ხუან ძუნსიმ (黄宗羲) დაწერა ლექსი «იუიაოს ჩანჩქერის ჩაი» (余姚瀑布茶). მასში ჩაით ბაზარში გუიუიმდე ჩქარობენ (出市都争谷雨前), ბოლოვდება კი სტრიქონებით «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: შეწვა გვიან ღამით დაასრულეს, ახალ ჩაის კი უკვე ჩანჩქერის წყაროს წყალზე სინჯავენ.
- 1979–1980. საცნობარო აღწერების მიხედვით, მინის შემდეგ ჩაის დამზადება შეწყდა; 1979 წელს იგი აღადგინეს, 1980 წელს მან პროვინციის პირველი კლასის ცნობილი ჩაის წოდება მიიღო. პროდუქტის აღწერის მიხედვით, 1990-იან წლებში წარმოება მექანიზებული გახდა.
- 1998. 2024 წლის ადგილობრივი პრესის ინტერვიუს მიხედვით, მანამდე იუიაო ძირითადად «მარგალიტის» ჩაის (珠茶) ამზადებდა, 1998 წლიდან კი ქალაქი საკუთარ ჩაის ერთიანი სახელით იუიაო პუბუ სიანმინი აწინაურებს.
- დაახლოებით 2010. გაზეთ «ჩჟუნხუა ხეძუო შიბაოს» 2010 წლის 19 იანვრის ცნობით, ცოტა ხნით ადრე ჩინეთის ჩაის კულტურის შემსწავლელმა საერთაშორისო საზოგადოებამ (中国国际茶文化研究会) იუიაოს პირველი დაფა გადასცა «ჩინეთის ჩაის კულტურის სამშობლო» (中国茶文化之乡), ხოლო იუიაო პუბუ სიანმინს მიანიჭა წოდება «ჩინური კულტურის ცნობილი ჩაი» (中国文化名茶).
- 2010. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა; ცნობარი თარიღად 24 დეკემბერს ასახელებს.
- 2018. ცნობარის მიხედვით, ჩინეთის მეორე საერთაშორისო ჩაის ექსპოს ოქროს ჯილდო; მწარმოებელთაგან კონკრეტულად ვის გადაეცა, ცნობარი არ აკონკრეტებს.
- 2025. სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს განცხადებით № 640 (ხელმოწერილი 16 ივლისს, გამოქვეყნებული 13 აგვისტოს) აღიარებულია 1409 გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი; იუიაო პუბუ სიანმინი — სტრიქონი 404, ცალკე დაცვის მოთხოვნებით.
- სახელი: «იუიაო» (余姚) — ქალაქი; «პუბუ» (瀑布) — ჩანჩქერი, პუბულინის ქედის მიხედვით (瀑布岭); «სიანმინი» (仙茗) — «უკვდავთა ჩაი», სადაც 茗 ჩაის ძველი წიგნური სიტყვაა. ცნობარებმა იციან სხვა სახელებიც: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 და 香茗. «უკვდავი» გადმოცემის დაოსს მიანიშნებს და არა დამუშავებას.
- კულტურული მნიშვნელობა: გადმოცემას დანძიუცზზე ტიანტაის მთებშიც ყვებიან, მაგრამ კანონის ტექსტში იუი ხუნი პირდაპირ იუიაოს მკვიდრად არის დასახელებული.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: დაცვის მოთხოვნები უშვებს ჩვეულებრივ კარგ ჯიშებს და თეთრი და ყვითელი სერიების ღიაფოთლიან ჯიშებს, მათ დასახელების გარეშე. ღიაფოთლიანთაგან ყველაზე ცნობილი, 2024 წლის ადგილობრივი პრესის ინტერვიუს მიხედვით, — ხუანძინია (黄金芽); გაზეთ «ნინბო ჟიბაოს» (2025) მიხედვით, მისი ყვითელი ყლორტები 1998 წელს იპოვეს ტიანლოშანის სადგომთან (田螺山遗址) ახლოს, იუიაოსთან. ჯიშების სრული სია მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- კრეფა: ბრტყელვარჯიან ბაღებში იწყებენ, როცა სტანდარტს შეესაბამება 10–15 კვირტი კვადრატულ მეტრზე. კვირტს ფოთლით ორი თითით ღუნავენ, რომ თავად მოწყდეს.
- კრეფის სტანდარტი: ცალკე ნორმა არ არის, მას სერიები ადგენენ: «ერთ კვირტში» (单芽精品) ჩაის ფსკერი მთლიანად კვირტებია, უმაღლეს კლასში — მთლიანი კვირტები ფოთლებით.
- კრეფის ვადები: ზუსტი ვადები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: სიმინშანის მთები აღმოსავლეთ ჩჟეძიანში. ჩაის ისტორიულ სამშობლოდ ცნობარები ასახელებენ დაოშიშანის მთას (道士山) პუბულინის ქედის კალთაზე, ბაღებით ტყეს, ბამბუკსა და ნაკადულებს შორის.
- მოყვანის სიმაღლე: დაოშიშანი — 400 მ-ზე მეტი, ცნობარების მიხედვით. დაცვის მოთხოვნები სიმაღლეს არ ზღუდავს.
- ნაკვეთი: დახრილობა 25°-ზე ნაკლები, ნიადაგის ფენა 80 სმ-ზე ღრმა, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 1,5 %-ზე მეტი, მიწისქვეშა წყლები 100 სმ-ზე ღრმად — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- კლიმატი: აღწერებში — ღრუბლები და ნისლები წლის უმეტეს ნაწილში; რიცხვები მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- გამოშვება: ბაღების ფართობი მოძიებულ წყაროებში არ არის. 2010 წლის გაზეთის მიხედვით, 2009 წელს გამოშვებამ 655 ტ შეადგინა; 2024 წლის ადგილობრივი პრესის ინტერვიუს მიხედვით — 800 ტ-ზე მეტი სახელობითი ჩაი წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები იძლევა ორ ხაზს ტემპერატურისა და დროის გარეშე. ნინბოს მოქმედი ადგილობრივი სტანდარტი — DB3302/T 075-2018 წარმოების ტექნიკის შესახებ (余姚瀑布仙茗生产技术规程), შემოღებული 2018 წლის 21 ივნისს; მისი ტექსტი მოძიებულ წყაროებში არ არის.
-
ნემსისებრი ჩაი (针形茶): ერთი კვირტი, ადრეული კვირტი და უმაღლესი კლასი გადის გაშლას (摊青, tānqīng), ფიქსაციას (杀青, shāqīng), გაგრილებას, გასწორებას (理条, lǐtiáo), მოხსნას (回潮, huícháo), ფორმირებას (整形, zhěngxíng), არომატისთვის გათბობას (提香, tíxiāng) და საცერზე დახარისხებას. პირველ და მეორე კლასში ფიქსაციის შემდეგ დამატებულია მოხსნა, გრეხა (揉捻, róuniǎn) და პირველი შეშრობა, შემდეგ — გაგრილება, გასწორება და იგივე დასკვნითი ნაბიჯები.
-
დახვეული ჩაი (蟠曲茶): თეთრფოთლიანი და ყვითელფოთლიანი ნედლეული ფიქსაციისა და გაგრილების შემდეგ გადის «ფერის გამოვლენას» (催色, cuīsè) — რა ოპერაციაა ეს, დოკუმენტი არ განმარტავს, — შემდეგ მოხსნას, გრეხას, პირველ შეშრობას, ფორმის მიცემას (做形, zuòxíng), არომატისთვის გამოწვას (焙香, bèixiāng) და დახარისხებას. მწვანეფოთლიანი დახვეული ჩაი პირველი და მეორე კლასის ფიქსაციის შემდეგ ინახება და იგრიხება, შემდეგ სრულდება პატარა და დიდ ქვაბში (小锅, 大锅) და ცხვება არომატისთვის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ — დაცვის მოთხოვნების სერიების მიხედვით; კვამლი, მწვარი, ობის სუნი, წითელი ყუნწები და მღვრიე ნაყენი დაუშვებელია.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: «ფიჭვის ნემსი» (松针, sōngzhēn) — მკვრივი სწორი ფოთოლი, როგორც ნემსი. «ოქროს» სერია (金韵, jīnyùn) — «ლოკოკინასავით» დახვეული, მწვანე ოქროთი ან ოქროსფერი. «თოვლის» (雪韵, xuěyùn) — «კაუჭით» დახვეული ოქროსფერი ფოთლის სხვადასხვა წილით. «დრაკონის მარგალიტი» (龙珠, lóngzhū) — მკვრივი დაგრეხილი ხვეულები.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: «ფიჭვის ნემსში» — ნაზი ან მაღალი, მდგრადი; «ოქროსში» — მაღალი და მკვრივი; «თოვლისში» — მკვრივი და სუფთა.
- გემო: «ფიჭვის ნემსში» — სუფთა, რბილი, გამამხნევებელი (鲜醇爽口); «ოქროსში» და «თოვლისში» — სუფთა და რბილი, უფროს კლასებში ტკბილი დაბრუნებით (回甘).
- ნაყენის ფერი: «ფიჭვის ნემსში» — ნაზი მწვანე, კაშკაშა; «ოქროსში» — ყვითელი, რბილი; «თოვლისში» — ზურმუხტისფერი.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): «ოქროსში» — «ნეფრიტისებრ-ყვითელი» (玉黄), იშლება ყვავილად; «თოვლისში» 700 კლასის — «ნეფრიტისებრ-თეთრი» (玉白) იშვიათი ძარღვებით; ერთ კვირტში — მთლიანად კვირტები.
აღდგენილი ჩაის საცნობარო აღწერა: ფოთოლი მკვრივია, კვირტები მოხდენილი, ოდნავ ბრტყელი (外形紧密，苗秀略扁), მწვანე ბზინვარებით (色泽绿润); არომატი სუფთა და სუფთა (香气清鲜), გემო სუფთა და რბილი (滋味鲜醇), ჩაის ფსკერი ნაზი, თანაბარი, იშლება ყვავილად (叶底嫩匀成朵).
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის მოთხოვნები მზა ჩაის მიმართ:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| წვრილმანი | არაუმეტეს 5,5 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,0 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 14,0 % |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 36,0 % |
ეს ხარისხის მაჩვენებლებია და არა ქიმიური პროფილი. მონაცემები პოლიფენოლებზე, ამინომჟავებსა და კოფეინზე სწორედ ამ ჩაის მოძიებულ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
მწვანე ჩაის კლასის პრაქტიკა: საკუთარ რეკომენდაციებს წყაროები არ იძლევა.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ და უმატებთ წყალს.
- ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე. უმჯობესია დალიოთ წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასებზე მოძიებულ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი და მწარმოებელი იუიაოდან.
- არ იმსჯელოთ ფორმით: კანონიერია ნემსებიც და ხვეულებიც.
- იუი ხუნის გადმოცემაზე მინიშნება წარმოშობას ვერ ამტკიცებს: მას სხვაგანაც ყვებიან.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჩაის სახელი აღებულია «ჩაის კანონის» მერვე თავიდან.
- ეპიზოდი იუი ხუნთან ლუ იუს ორჯერ მოჰყავს: ჩაის შესახებ მოთხრობებს შორის და ჭურჭლის თავში, სახელურთან ახლოს.
- ხუან ძუნსიმ ამ ჩაის ლექსები მიუძღვნა: ახალ ჩაის მათში ჩანჩქერის წყაროს წყალზე სინჯავენ.
- «ოქროს» სერია იყოფა კლასებად 24K და 18K, «თოვლის» — 700, 500 და 300.
12. შედარება სხვა ჩჟეძიანურ ჩაისთან
- ვანხაი ჩა (望海茶): იმავე ოლქის ნინხაის მაზრის მთის მწვანე ჩაი, შექმნილი 1980 წელს.
- ტიანტაიშან იუნიუჩა (天台山云雾茶): ტიანტაის მთის მწვანე ჩაი, სადაც იგივე გადმოცემას ყვებიან დანძიუცზზე.
- ანძი ბაიჩა (安吉白茶): მწვანე ჩაი თეთრფოთლიანი ჯიშიდან — «თოვლის» სერიის წყვილი.
- ძინიუნ ხუანჩა (缙云黄茶): მწვანე ჩაი ყვითელფოთლიანი ჯიშიდან — «ოქროს» სერიის წყვილი.
დასასრულს:
იუიაო პუბუ სიანმინი — ჩაი, რომელსაც სახელი ლუ იუიმ უწოდა. ამჟამინდელი ჩაი — 1979 წლის აღდგენა, გაზრდილი ოთხ სერიამდე, ნემსისებრი «ფიჭვის ნემსიდან» დახვეულ «ოქროს» და «თოვლის» ჩათვლით ღიაფოთლიანი ჯიშებიდან. ყველა მათგანი მწვანეა, დაცვა კი სახელს იუიაოს უმაგრებს.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“