Rénhuái gōngfu hóngchá

ჟენხუაი გუნფუ ხუნჩა (Rénhuái gōngfu hóngchá, 仁怀功夫红茶) — წითელი ჩაი ქალაქ-მაზრა ჟენხუაიდან (仁怀市), ძუნიის ოლქიდან, გუიჯოუს პროვინციის ჩრდილოეთით, მდინარე ჩიშუის (赤水河) შუა დინებაში. ჟენხუაი ცნობილია როგორც მაოტაის სამშობლო და დაბა მაოტაი (茅台镇) ჩაის დაცვის ზონაში შედის. სახელი რეგისტრირებულია სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებად: 2021 წლის 4 ივნისის № 431 განცხადებით, იმ წლის პირველ პარტიაში, რომელშიც 186 პროდუქტი შევიდა. ზონა მოიცავს მაზრის ყველა 20 დაბას, თემსა და ქალაქურ კვარტალს. ჯიშებს, ტექნოლოგიასა და გარეგნობის აღწერას ნაპოვნი დოკუმენტები არ ასახელებენ.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად ფერმენტირებული. კლასი სახელდება დაცულ სახელში; ტექნოლოგიისა და გარეგნობის მოთხოვნების დოკუმენტი მე არ მინახავს.
• დაწერილობის შესახებ: სახელში დგას «功夫», და არა ამ ტიპის წითელი ჩაისთვის ჩვეული «工夫»; ორივე სიტყვა იკითხება gōngfu. ასეა სახელი ჩაწერილი როგორც სამინისტროს განცხადებაში, ისე რეესტრშიც. შედარებისთვის, ფუძიანის შასიან გუნფუ ჩა იწერება 工夫-ით.
• კატეგორია: სოფლის მეურნეობის სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì), 2021, № AGI03417.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ქალაქ-ოლქი ძუნიი (遵义, Zūnyì), ქალაქ-მაზრა ჟენხუაი (仁怀, Rénhuái).
• დაცვის ზონა: № 431 განცხადების დანართის მიხედვით — მაზრის 20 ერთეული და 181 ადმინისტრაციული სოფელი (თემი): დაბები მაოტაი (茅台镇), სანხე (三合镇), ხოში (火石镇), ხემა (合马镇), მეიძიუხე (美酒河镇), დააბა (大坝镇), სიუსეკუნი (学孔镇), გაოდაპინი (高大坪镇), სიტოუ (喜头镇), უმა (五马镇), მაობა (茅坝镇), ძიუცანი (九仓镇), ლუნძინი (龙井镇), ჩანგანი (长岗镇), თემი ხოუშანი (后山乡) და ქალაქური კვარტლები ლუბანი (鲁班), ტანჩანი (坛厂), ცანლუნი (苍龙), იანძინი (盐津) და ჯუნშუ (中枢). მაზრის მთავრობა წერს, რომ ჟენხუაიში არის 14 დაბა, 1 თემი და 5 კვარტალი, — ესე იგი, ზონა ემთხვევა მაზრის მთელ ტერიტორიას.
• ზონის გეოგრაფიული კოორდინატები: 105°59′–106°35′ ა. გ., 27°33′–28°10′ ჩ. გ. — იმავე დანართის მიხედვით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ძველი ჩანაწერები. ჟენხუაის წითელი ჩაის წერილობითი ისტორია ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
  • 2021 — რეგისტრაცია. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს 2021 წლის 4 ივნისის № 431 განცხადებით 186 პროდუქტი, რომლებმაც გაიარეს პირველადი შემოწმება, ექსპერტიზა და საჯარო განხილვა, დაცვის ქვეშ აიყვანეს როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებები. ჟენხუაი გუნფუ ხუნჩა დანართში 148 ნომრად დგას. მოწმობის მფლობელი — ჟენხუაის კომპლექსური აგროსერვისის სადგური (仁怀市农业技术综合服务站). ხარისხის კონტროლის ტექნიკური მოთხოვნების ნომერი — AGI2021-01-3417, მითითებების რეესტრში ნომერი — AGI03417.
  • 2022 წლის შემდეგ. რეესტრის მონაცემებით, 2022 წლის მარტიდან სამინისტროს ამ ტიპის ახალი მითითებები არ დაურეგისტრირებია, ასე რომ ეს სისტემის ერთ-ერთი ბოლო რეგისტრაციაა. 2026 წლის რეესტრის ბარათი მითითებას აღნიშნავს როგორც რეგისტრირებულს; მიმდინარე მოქმედება მე არ გადამიმოწმებია.
• სახელწოდება: 仁怀 — მაზრის სახელი; 功夫 (gōngfu) — «ოსტატობა, დახარჯული შრომა»; 红茶 — «წითელი ჩაი».
• ადგილის კულტურული კონტექსტი: ჟენხუაის მთავრობა მაზრას წარმოაჩენს როგორც «ჩინეთის ღვინის დედაქალაქს» (中国酒都), და მის გვერდზე მაზრის შესახებ ჩაი საერთოდ არ არის ნახსენები. გუიჯოუს გეოგრაფიული სავაჭრო ნიშნების 2022 წლის შემაჯამებელ ცხრილში ჟენხუაი წარმოდგენილია მხოლოდ ნიშნით «仁怀酱香酒» — სოიოს არომატის ბაიძიუზე (დამტკიცებული 2013 წლის 28 ოქტომბერს). ჩაი დაცულია სხვა სისტემაში — როგორც სამინისტროს სასოფლო-სამეურნეო მითითება.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
• კრეფა, კრეფის სტანდარტი და მოთხოვნები ნედლეულზე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: გუიჯოუს ჩრდილოეთი, მდინარე ჩიშუის შუა დინება. მაზრის მთავრობის საიტის მიხედვით, ჟენხუაის ფართობი — 1788 კმ², საშუალო სიმაღლე — 880 მ ზღვის დონიდან.
• კლიმატი: იქვე — საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,3 °C, «ზამთარში ძლიერი ყინვების გარეშე, ზაფხულში დამქანცველი სიცხის გარეშე» (冬无严寒、夏无酷暑). ნალექებს საიტი არ ასახელებს.
• ბაღების სიმაღლე და ნიადაგები: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სამინისტროს განცხადება არ შეიცავს ტექნოლოგიის მოთხოვნებს, ხოლო AGI2021-01-3417 ტექნიკური მოთხოვნების ტექსტი მე არ მინახავს. ქვემოთ — კლასის ზოგადი სქემა წითელი ჩაისთვის და არა ამ კონკრეტული ჩაის აღწერა:

1. გალიანება (萎凋, wěidiāo): ახალი ფოთოლი კარგავს ტენის ნაწილს და ხდება რბილი.
2. გრეხა (揉捻, róuniǎn): ფოთლის უჯრედები ნადგურდება, წვენი გამოდის ზედაპირზე.
3. ფერმენტაცია (发酵, fājiào): დაჟანგვა, რომელიც ფოთოლსა და ნაყენს წითლად აქცევს.
4. გაშრობა (干燥, gānzào): აჩერებს დაჟანგვას და ამაგრებს არომატს.

პარამეტრების — ტემპერატურის, ტენიანობის, ფერმენტაციის ხანგრძლივობის — მონაცემები ჟენხუაი გუნფუ ხუნჩასთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

გარეგნობის აღწერის დოკუმენტი მე ვერ ვიპოვე; ადგილობრივი პროდუქტების შესახებ საცნობარო საიტებზე აღწერილობები ზოგადად წითელ ჩაიზე მოგვითხრობს და სტატიაში არ შემოსულა.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• ნაყენის არომატი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• გემო: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• ნაყენის ფერი: აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დაასხით წყალი და გადაღვარეთ პირველი ნაყენი 10–15 წამის შემდეგ, თუ ფოთლის გარეცხვა გჭირდებათ.
  4. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
  5. გადაასხით ბოლომდე, არ დატოვოთ ნაყენი ფოთოლზე.
  6. სამიდან ხუთამდე განმეორებითი დასხმა, ყოველ ჯერზე ოდნავ უფრო დიდხანს.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, სუნებისგან და ტენისგან შორს.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს.

• როგორ ავირიდოთ ყალბი პროდუქტი:
  • ეძებეთ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და სახელი «仁怀功夫红茶».
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჟენხუაიდან არის.
  • არ აურიოთ ძუნიი ხუნ ჩაში: ეს იმავე ოლქის სხვა დაცული სახელია და ჟენხუაი მის დაცვის ზონაში არ შედის.

11. საინტერესო ფაქტები

• ჩაის დაცვის ზონა ემთხვევა მაზრის მთელ ტერიტორიას და მოიცავს დაბა მაოტაის, რომელმაც სახელი მისცა მაოტაის.
• პროვინციულ ცხრილში გეოგრაფიული სავაჭრო ნიშნების შესახებ ჟენხუაის მხოლოდ ერთი ნიშანი აქვს — ბაიძიუზე; მაზრის ჩაი დაცულია სამინისტროს სისტემაში.
• № 431 განცხადების დანართში ერთი სტრიქონით ზემოთ დგას იმავე პარტიის კიდევ ერთი გუიჯოუს ჩაი — 八步茶 ვანმოს მაზრიდან.
• სახელი რეესტრში მოხვდა ერთ წელზე ნაკლებით ადრე, სანამ სამინისტრომ, რეესტრის მონაცემებით, შეწყვიტა მასში ახალი დასახელებების შეტანა (2022 წლის მარტი).

12. შედარება სხვა წითელ ჩაიებთან

• ძუნიი ხუნ ჩა (遵义红茶): იმავე ძუნიის ოლქის წითელი ჩაი; მისი ზონა — შვიდი მაზრაა, ცენტრით მეიტანში, ჟენხუაი მათ შორის არ არის.
• ფანძინშან ხუნ ჩა (梵净山红茶): ტუნჟენის ოლქის წითელი ჩაი გუიჯოუს ჩრდილო-აღმოსავლეთით.
• შასიან გუნფუ ჩა (沙县工夫茶): ფუძიანის წითელი ჩაი სახელში ჩვეული დაწერილობით 工夫.
• ტუნშან ხუნჩა (通山红茶): ხუბეის პროვინციის წითელი ჩაი, ასევე სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება; მისთვის გამოქვეყნებულია დაცვის მოთხოვნები ჯიშებით, ნიადაგებით და დამუშავების წესით — ჟენხუაი გუნფუ ხუნჩას ასეთი მონაცემები არ აქვს.

დასკვნა:

ჟენხუაი გუნფუ ხუნჩა — ჩინეთის «ღვინის დედაქალაქის» წითელი ჩაი, დაცული 2021 წლიდან როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება. ცნობილია ცოტა, მაგრამ ზუსტად: ნომერი AGI03417, მფლობელი — მაზრის აგროსერვისის სადგური, ზონა — მთელი მაზრა, 20 დაბა, თემი და კვარტალი ჩიშუის გასწვრივ, მაოტაის ჩათვლით. ჯიშები, ტექნოლოგია და გარეგნობა ნაპოვნ დოკუმენტებში არ არის აღწერილი, ამიტომ ამ ჩაის გემოზე ჯერჯერობით მხოლოდ თავად ფინჯანს შეუძლია მოგვითხროს.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“