Wǔyíshān qízhǒng

უიშან ციჩჟუნი (Wǔyíshān qízhǒng, 武夷山奇种) — ქალაქის მაზრა უიშანის (武夷山市) გეოგრაფიული ნიშანი, ნანპინის ოლქი, ფუძიანის პროვინცია, უიშანის კლდოვანი ულუნგის ხუთი სასაქონლო ჯგუფიდან ერთ-ერთზე. უი იანჩას ეროვნული სტანდარტი პროდუქციას ყოფს და ჰუნ პაოდ, სახელდებულ ბუჩქებად, ჟოუ გუიდ, შუისიანად და ციჩჟუნად; სწორედ ამ უკანასკნელმა ჯგუფმა მიიღო საკუთარი ნიშანი. სახელი ნიშნავს «უცნაურ ჯიშს». სავაჭრო ლიტერატურაში ასე უწოდებენ კლდოვან ჩაის ადგილობრივი თესლოვანი პოპულაციიდან — «ბოსტნეულის ჩაი» (菜茶, càichá), საიდანაც ოდესღაც გამოყვეს ცნობილი სახელდებული ბუჩქებიც. თავად სტანდარტი ასეთ განსაზღვრებას არ იძლევა და ეს დათქმა მნიშვნელოვანია მთელი სტატიისთვის.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ულუნგი (乌龙茶, wūlóngchá). ციჩჟუნი — ჯგუფი უი იანჩას შიგნით, ხოლო უი იანჩას ეროვნული სტანდარტი GB/T 18745—2006 განსაზღვრავს როგორც ულუნგს.
• კატეგორია: კლდოვანი ჩაის სასაქონლო ჯგუფი საკუთარი გეოგრაფიული ნიშნით. ეს არ არის ბუჩქის ჯიში და არც ცალკე კლასი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქის ოლქი ნანპინი (南平, Nánpíng), ქალაქის მაზრა უიშანი (武夷山市, Wǔyíshān shì).
• ზონა: ნიშნების პროვინციული ნუსხა ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებად ასახელებს ქალაქის მაზრა უიშანს; ზონის იურიდიული საზღვარი მე არ გადამიმოწმებია. თავად უი იანჩა დაცულია მთელი ქალაქის მაზრის ფარგლებში.
• დაცვის რეჟიმი: CNIPA-ს გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ან კოლექტიური ნიშანი № 15669135, საქონელი — ჩაი. 2026 წლის 30 ივნისის ნუსხაში რეგისტრაცია მოქმედებს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ნიშნისთვის მითითებული არ არის. უი იანჩას ზონა — 117°37′22″–118°19′44″ ა. გ. და 27°27′31″–28°04′49″ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • კლდოვანი ჩაის ძველი კლასები. ჩაის ლიტერატურაში გადმოცემების მიხედვით, 1921 წელს ძიან შუნანი სამოგზაურო ჩანაწერებში კლდოვან ჩაის ოთხ კლასად ყოფდა: უმაღლესი ციჩჟუნი, ციჩჟუნი, მინჩჟუნი და სიაოჩჟუნი (上奇种、奇种、茗种、小种). მოგვიანებით სხვა ავტორები უფრო დაწვრილებით სკალებს იძლეოდნენ, სადაც სიტყვა «ციჩჟუნი» რამდენიმე ზედა საფეხურის სახელწოდებაში იდგა, მაგალითად 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. ანუ «ციჩჟუნი» დიდხანს იყო ხარისხის კლასის სახელი და არა მხოლოდ წარმოშობის.
  • ციჩჟუნიდან სახელდებულ ბუჩქებამდე. საქმიანი პრესის აღწერით, ციჩჟუნი — ჩაი ადგილობრივი თესლოვანი პოპულაციიდან 菜茶 ნამდვილი კლდეების მონაკვეთებიდან (正岩); მისგან არჩევდნენ საუკეთესო ცალკეულ ბუჩქებს (单丛), ხოლო მათგან საუკეთესოებმა, სახელების მიღების შემდეგ, გახდნენ სახელდებული ბუჩქები (名丛).
  • 2002–2006. უი იანჩა დაცულ იქნა როგორც წარმოშობის ადგილის მიხედვით პროდუქტი (2002); სტანდარტმა GB/T 18745—2006 დაამკვიდრა ციჩჟუნი, როგორც ხუთი სასაქონლო ჯგუფიდან ერთ-ერთი ოთხი გრადაციით — უმაღლესიდან მესამემდე.
  • ნიშანი. სასერტიფიკაციო ან კოლექტიური ნიშანი «武夷山奇种» № 15669135 რეგისტრირებულია უი იანჩას დასახელებისგან დამოუკიდებლად. მფლობელი და რეგისტრაციის წელი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
  • 2026. სტანდარტის ახალი რედაქცია GB/T 18745—2026 (ძალაშია 2027 წლის 1 აპრილიდან) ინარჩუნებს ციჩჟუნს ძირითად ჯგუფებს შორის; პრესის გადმოცემით, მისთვის გათვალისწინებულია სამი გრადაცია — უმაღლესი, პირველი და მეორე — ოთხის ნაცვლად. სრული ტექსტი არ მინახავს.
• სახელწოდება:
  • «უიშანი» (武夷山) — მთებისა და ქალაქის მაზრის სახელი.
  • «ციჩჟუნი» (奇种, qízhǒng) — «უცნაური ჯიში». პრესის გადმოცემით — ასე უწოდებდნენ ძველი ოსტატები ჭრელ, ერთმანეთისგან განსხვავებულ თესლოვანი პოპულაციის ბუჩქებს, კლდეებს შორის ამოსულებს.
• კულტურული მნიშვნელობა: ციჩჟუნი — უიშანის სელექციის ფესვი: სახელდებული ბუჩქები, რომლებითაც უიშანი განთქმულია, აღწერების თანახმად, სწორედ იმავე თესლოვანი პოპულაციიდან არის გამოყვანილი.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: სავაჭრო აღწერებში — ადგილობრივი თესლოვანი პოპულაცია 菜茶: ბუჩქები, რომლებიც თესლით მრავლდებიან, ამიტომ თითოეული ოდნავ განსხვავდება მეზობლისგან.
• შეუსაბამობა სტანდარტთან: 2006 წლის სტანდარტი მთელ უი იანჩას განსაზღვრავს როგორც ჩაის ჯიშებისგან, რომლებიც კლონურად არის გამრავლებული, და მოითხოვს ნერგების კლონურ გამრავლებას. როგორ თავსდება ეს კლასიკური ციჩჟუნის თესლოვან ბუნებასთან, ნაპოვნ წყაროებში ახსნილი არ არის; ჯგუფის საზღვარს აქ მე არ ვავლებ.
• კრეფის სტანდარტი: საერთო უი იანჩასთვის: კრეფა წვერო ფოთლის გაშლის მიხედვით — ორიდან ოთხ ფოთლამდე გაშლის ხარისხის მიხედვით, საუკეთესოდ ითვლება საშუალო გაშლა. ციჩჟუნის ნედლეულისთვის ცალკე მოთხოვნები არ არსებობს.
• კრეფის დრო: როგორც უი იანჩას — გაზაფხულზე გუიუის (谷雨) სეზონის გარშემო, ზაფხულში სიაომანის (小满) გარშემო, შემოდგომაზე ლიციუს (立秋) შემდეგ.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: უიშანის მთები ფუძიანის ჩრდილოეთში; სტანდარტის მიხედვით — ნისლიანი ნოტიო მიკროკლიმატი მწვერვალებს, ბორცვებსა და ოთხ ნაკადს შორის.
• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 18–18,5 °C, ნალექი დაახლოებით 2000 მმ, ტენიანობა დაახლოებით 80 %.
• ნიადაგი: ვულკანური ხრეში, წითელი ქვიშაქვა და ფიქალი; სქელი ჰუმუსოვანი ფენა, pH 4–6.
• მოყვანის ადგილები: საქმიანი პრესის აღწერით, კლასიკური გაგებით ციჩჟუნი — ნამდვილი კლდეების მონაკვეთების ჩაია; მათ ფარგლებს გარეთ მოყვანილ ჩაის ძველ ვაჭრობაში უკვე სხვანაირად ეძახდნენ — მინჩჟუნი (名种). სტანდარტის ნორმებში ეს დაყოფა არ არის დამკვიდრებული.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ციჩჟუნისთვის ცალკე ტექნოლოგია ნაპოვნ წყაროებში არ არსებობს. სტანდარტი მთელი უი იანჩასთვის საერთო თანმიმდევრობას ადგენს:

1. გაჭკნობა მზეზე ან შენობაში (晒青 / 萎凋, shàiqīng / wěidiāo).
2. შენჯღრევა და დაჟანგვა (做青, zuòqīng).
3. ფიქსაცია (杀青, shāqīng).
4. დახვევა (揉捻, róuniǎn).
5. გაშრობა (烘干, hōnggān): პირველი გაშრობა, გაგრილება, განმეორებითი გაშრობა — მიიღება ნედლი ჩაი (毛茶, máochá).
6. დამუშავება: დახარისხება, საცერზე შერჩევა, ღეროების გამორჩევა, განიავება, საცრის ფრაქციების კუპაჟი, გაშრობა, ერთგვაროვან პარტიად შერევა, დაფასოება.

ეს არის სტანდარტის სქემა უი იანჩას ყველა ჯგუფისთვის და არა ციჩჟუნისთვის ცალკე გადამოწმებული აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სტანდარტი GB/T 18745—2006 ციჩჟუნისთვის ცალკე ცხრილს იძლევა. ქვემოთ — უმაღლესი გრადაცია (特级) და ფრჩხილებში პირველი (一级).

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი და მძიმე (紧结重实), ფერი ახალი, ზურმუხტისებრ-ბზინვარე (翠润); თანაბარი, სუფთა. პირველ გრადაციაზე — უბრალოდ მკვრივი (结实), ზეთოვან-ბზინვარე (油润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: მაღალი და სუფთა (清高); პირველ გრადაციაზე — სუფთა (清纯).
• გემო: სუფთა, რბილი, ტკბილი და ახალი, კლდოვანი ჟღერადობით (清醇甘爽、岩韵显); პირველ გრადაციაზე — საკმაოდ სავსე, კლდოვანი ჟღერადობა ნათელი (尚醇厚、岩韵明).
• ნაყენის ფერი: ოქროსფერ-ყვითელი, გამჭვირვალე (金黄清澈).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): რბილი, ბზინვარე, თანაბარი, ნათელი წითელი კიდით (软亮匀齐、红边鲜艳).

გრადაცია	არომატი	გემო	ნაყენი	ჩაის ფსკერი
特级	清高	清醇甘爽、岩韵显	金黄清澈	软亮匀齐、红边鲜艳
一级	清纯	尚醇厚、岩韵明	较金黄清澈	软亮较匀齐、红边明显
二级	尚浓	尚醇正	金黄稍深	尚软亮匀整
三级	平正	欠醇	橙黄稍深	欠匀稍亮

სხვა ჯგუფებთან შედარებით განსხვავება ჩანს: და ჰუნ პაოსთან უმაღლესი გრადაციის არომატია «მკვეთრი, მკვრივი და ხანგრძლივი ან წვრილი, სუფთა და შორეული», ციჩჟუნთან — «მაღალი და სუფთა». სტანდარტის ტერმინები ციჩჟუნთან უფრო მსუბუქ და სუფთა პროფილს აღწერენ.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ციჩჟუნისთვის ცალკე მაჩვენებლები არ არსებობს; მოქმედებს უი იანჩას საერთო ზღვრები: ტენიანობა არაუმეტეს 6,5 %, საერთო ნაცარი არაუმეტეს 6,5 %, ნატეხი არაუმეტეს 15,0 %, მტვერი არაუმეტეს 1,3 %. მონაცემები სწორედ ციჩჟუნის პოლიფენოლებზე, ამინომჟავებსა და კოფეინზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა კლდოვანი ულუნგისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 7–8 გ 110 მლ გაივანზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ისინის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. მოკლედ ჩამორეცხეთ ფოთოლი მდუღარე წყლით.
  3. პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
  4. ყოველ მომდევნო ჩასხმაზე რამდენიმე წამი დაამატეთ.
  5. ხუთიდან შვიდ ჩასხმამდე.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულად, მშრალ გრილ ადგილას, სინათლისა და უცხო სუნების გარეშე.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ ნიშანი № 15669135 ან უი იანჩას გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და მწარმოებელი ქალაქის მაზრა უიშანიდან.
  • სტანდარტის მიხედვით ეტიკეტზე მითითებულია ჯგუფის სახელწოდება (品种) და გრადაცია — «奇种» და ერთ-ერთი საფეხური 特级-დან 三级-მდე.
  • ნაყენი სტანდარტის მიხედვით ოქროსფერ-ყვითელი და გამჭვირვალეა, ფოთოლს წითელი კიდე აქვს.

11. საინტერესო ფაქტები

• სიტყვა «ციჩჟუნი» ხარისხის კლასის სახელი იყო დიდი ხნით ადრე, სანამ სტანდარტის სასაქონლო ჯგუფის სახელი გახდებოდა.
• აღწერების თანახმად, იმავე თესლოვანი პოპულაციიდან, რომელმაც ციჩჟუნი მისცა, გამოყვანილია უიშანის სახელდებული ბუჩქებიც.
• ციჩჟუნს 2006 წლის სტანდარტში ოთხი გრადაცია აქვს — იმდენივე, რამდენიც შუისიანს, და მეტი, ვიდრე და ჰუნ პაოსა და ჟოუ გუის.
• კლასიკური ციჩჟუნის თესლოვანი ბუნება და სტანდარტის მოთხოვნა კლონურ გამრავლებაზე ერთმანეთს არ ემთხვევა — ეს ღია საკითხია.

12. შედარება სხვა უიშანურ ჩაისთან

• უი იანჩა (武夷岩茶): ქოლგა დასახელება, რომელშიც ციჩჟუნი ხუთი ჯგუფიდან ერთ-ერთია.
• და ჰუნ პაო (大红袍): ყველაზე ცნობილი ჯგუფი; უმაღლეს გრადაციაში — «მკვეთრი, მკვრივი და ხანგრძლივი ან წვრილი, სუფთა და შორეული» არომატი ციჩჟუნის «მაღალი და სუფთას» წინააღმდეგ.
• ტე ლოხანი (铁罗汉): უიშანის ერთ-ერთი სახელდებული ბუჩქი; სავაჭრო აღწერებით, სახელდებული ბუჩქები შერჩევით არის გამოყვანილი იმავე ადგილობრივი თესლოვანი პოპულაციიდან.
• შუისიანი (水仙): შემოტანილი ჯიში იგივე ოთხი გრადაციით, მაგრამ მკვეთრად გამოხატული ჯიშური ხასიათით.

დასასრულს:

უიშან ციჩჟუნი — უიშანის კლდოვანი ჩაის ჯგუფი, რომლის სახელი თავად სტანდარტზე ძველია. ოდესღაც სიტყვა «ციჩჟუნი» ხარისხის ზედა კლასების სახელწოდებებში იდგა და კლდეებს შორის თესლოვანი პოპულაციის ჭრელ ბუჩქებს აღნიშნავდა; დღეს ეს სტანდარტის ხუთი ჯგუფიდან ერთ-ერთია საკუთარი ცხრილით — მაღალი სუფთა არომატი, სუფთა ტკბილი გემო, ოქროსფერი ნაყენი და ფოთოლი ნათელი წითელი კიდით — და საკუთარი ნიშნით. სად გადის მისი საზღვარი კლონურ ჯიშებთან, დოკუმენტები ჯერჯერობით არ ამბობენ.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 18745-2006
• GB/T 18745-2026

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №15669135

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“