ჩაოჯოუ დანცუნ ჩა (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — ქალაქ ჩაოჯოუს გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 42507916, გუანდუნის პროვინციის აღმოსავლეთ ნაწილში, გაცემული დანცუნზე — ფენხუანის მთებისა და მეზობელი რაიონების არომატულ ულუნზე. ოლქს აქვს გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტიც მსგავსი სახელით, „凤凰单丛（枞）茶“, დაცული 2010 წლიდან; ეს სხვა რეგისტრაციაა, თავისი სტანდარტით და თავისი ზონით. ნიშნის წესები არ მინახავს, ამიტომ იერსახესა და ტექნოლოგიას აღვწერ ოლქის დოკუმენტების მიხედვით დანცუნზე ზოგადად.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ულუნი (乌龙茶, wūlóngchá), დანცუნების ჯგუფი. თავად ნიშანი კლასს არ ასახელებს, კლასი მოცემულია ოლქის განვითარების გეგმის მიხედვით. გეგმის თანახმად, დანცუნის ფოთლის წითელი ჩაისთვის („潮州单丛红茶“) მიღებულია პროვინციული ადგილობრივი წარმოების სტანდარტი; ვრცელდება თუ არა მასზე ნიშანი, დადგენილი არ არის.
- კატეგორია: გუანდუნური ულუნი; სერტიფიკაციის ნიშანი, დადასტურებული 2026 წლის რეესტრით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), ქალაქი ჩაოჯოუ (潮州, Cháozhōu). მთავარი ჩაის დასახლებებია ფენხუანი (凤凰镇) ჩაოანის რაიონში და ფუბინი (浮滨镇) ჟაოპინის მაზრაში.
- ნიშნის ზონა: რეესტრი მიუთითებს ქალაქ ჩაოჯოუს — ეს მფლობელის კუთვნილებაა და არა ზონის იურიდიული საზღვარი. პროდუქტის ზონა აღნიშვნით 凤凰单丛（枞）茶 — 30 დასახლება და ჩაის რაიონი ჩაოანში, სიანციაოსა და ჟაოპინში.
- განედი: ოლქის გეგმის მიხედვით, დასახლება ფენხუანზე გადის ჩრდილოეთი ტროპიკი.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- სათავეები. ოლქის განვითარების გეგმა (2022 წლის ნოემბერი) ადგილობრივი ჩაის აღმოჩენას უკავშირებს შეს ხალხის წინაპრებს (畲族) და თავადვე აკეთებს დათქმას, რომ ამის დროის დადგენა შეუძლებელია: შეს დამწერლობა არ ჰქონდა. ლეგენდის თანახმად, სამხრეთი სუნის დასასრულს იმპერატორმა ბინმა (宋帝昺) შეაქო ფენხუანის მთიელთა ჩაი — აქედან მოდის სახელი „სუნური ჯიში“ (宋种).
- 1547. გეგმის მიხედვით, „ჩაოჯოუს ოლქის აღწერა“ (潮州府志) ასახელებს ჟაოპინის მაზრის ყოველწლიურ ხარკს: 150 ძინი 2 ლიანი ფოთლოვანი ჩაი და 180 ძინი 3 ლიანი კოკრის ჩაი.
- ცინის დასასრული. ტუნჯისა და გუანსიუს წლებში გლეხებმა დაიწყეს საუკეთესო ძველი ბუჩქების შერჩევა და ჩაის დამზადება თითოეულისგან ცალ-ცალკე — ასე, გეგმის თანახმად, გაჩნდა სახელი „დანცუნ“. გეგმა ამას ათარიღებს 1875–1908 წლებით და მაშინვე საუბრობს სახელის თითქმის ორასწლიან ისტორიაზე; ეს ციფრები არ ემთხვევა.
- 2010. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ განცხადებით № 30 დაიცვა 凤凰单丛（枞）茶 როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი. 2020 წელს იგი შევიდა ჩინეთისა და ევროკავშირის გეოგრაფიული აღნიშვნების შეთანხმების პირველ სიაში. დაცვის წესი ოლქმა გამოსცა 2013 წელს, ახალი მოქმედებს 2025 წლის მაისიდან.
- 2022. გეგმა ოლქს უსახელებს ჩაის ოთხ საჯარო ბრენდს: პროდუქტი აღნიშვნით 凤凰单丛（枞）茶, სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი აღნიშვნით 岭头单丛茶, კოლექტიური ნიშანი 凤凰单丛茶 და სერტიფიკაციის ნიშანი 潮州单丛茶. რეგისტრაციის წელი და მფლობელი ვერ ვიპოვე.
- 2025. 21 მაისიდან, ჩაის საერთაშორისო დღეს, მოქმედებს ქალაქის „დებულება ჩაის დარგის მაღალხარისხიანი განვითარების ხელშეწყობის შესახებ“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — პირველი ასეთი აქტი გუანდუნში. იგი ხელს უწყობს სახელების 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 და 潮州单丛茶 გამოყენებას.
- სახელი: 潮州 (Cháozhōu) — ოლქის სახელი; 单丛 (dāncóng) — „ერთეული ბუჩქი“, ჩვეულების მიხედვით ჩაის თითოეული გამორჩეული ბუჩქისგან ცალ-ცალკე დამზადება. სახელში „凤凰单丛“-ისგან განსხვავებით არ არის ფენხუანის მთები — მხოლოდ ოლქი.
- კულტურული მნიშვნელობა: ჩაოჯოუს გუნფუ-ჩას ხელოვნება (潮州工夫茶艺) 2008 წლიდან — არამატერიალური მემკვიდრეობის სახელმწიფო ნუსხაშია, დანცუნის დამზადების ტექნოლოგია 2013 წლიდან — პროვინციულში, ფენხუანის დანცუნის ჩაის კულტურის სისტემა 2014 წლიდან — მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის ნუსხაში.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: გეგმის მიხედვით, ოლქის ბაღების საფუძველს ადგილობრივი ჯიშები 凤凰单丛 და 岭头单丛 იძლევა — ფართობის 93,9 %; დანარჩენი — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) და 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- მრავალფეროვნება: ჯიშების სახელები, რომლებსაც გლეხები პირიდან პირში გადასცემენ, გეგმის მიხედვით ათასზე მეტია; აქედან გამონათქვამი „一树一香，树树不同“ — „თითოეულ ხეს თავისი არომატი აქვს“.
- ძველი ბუჩქები: დასახლება ფენხუანში, გეგმის მიხედვით, 15 000-ზე მეტი კულტურული ჩაის ხეა 100 წელზე უფროსი და 4600-ზე მეტი — 200 წელზე უფროსი.
- სეზონები: ჩაის მთელი წლის განმავლობაში ამზადებენ; საუკეთესოდ გეგმა გაზაფხულს, შემოდგომასა და ზამთარს მიიჩნევს.
- კრეფის სტანდარტი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი და სიმაღლე: მთები ოლქის ჩრდილოეთში; დასახლება ფენხუანში, გეგმის მიხედვით, დგას მწვერვალი ფენნიაოძი (凤鸟髻), 1498 მ. ნიშნისთვის ბაღების სიმაღლეთა დიაპაზონი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კლიმატი: გეგმის მიხედვით — სამხრეთ სუბტროპიკული ზღვის, ნოტიო, ნისლიანი; საშუალო წლიური ტემპერატურა 2016–2021 წლებში — 22,0–22,6 °C, ნალექი — 1208-დან 2775 მმ-მდე წელიწადში.
- სეზონი (გეგმის მიხედვით): საგაზაფხულო ჩაი გაჯერებული და ტკბილია, საზაფხულო — მწარე და მწკლარტე, შემოდგომისა და ზამთრის — უფრო რბილი, მაღალი და ხანგრძლივი არომატით.
- ნიადაგები: ყვითელი და წითელი 400 მ-ზე მაღლა, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 3,81–4,26 %; ლატერიტული წითელი და ბრინჯის ნიადაგები დაბალ მთებში — pH 5,5–6,5.
- ფართობი: ოლქის მონაცემებით, მოყვანილი ქალაქის დებულების ძალაში შესვლისას, 2024 წელს — 280,9 ათასი მუ ბაღი და 36,2 ათასი ტ ჩაი მთელ დარგში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ქვემოთ — ოლქის გეგმის სქემა დანცუნისთვის ზოგადად; ეს დარგის აღწერაა და არა ნიშნის ნორმა.
- პირველადი გადამუშავება — 19 ოპერაცია, დაახლოებით 24 საათი: კრეფა → მზეზე დაჭკნობა (晒青, shàiqīng) → გაცივება (凉青, liángqīng) → ფოთლის „შეჯახების“ სამი ციკლი (碰青, pèngqīng) და შერყევის ორი ციკლი (摇青, yáoqīng), თითოეული დასვენებით → ფიქსაცია მოწვით (炒青, chǎoqīng) → დაგრეხვა (揉捻, róuniǎn) → ნაჭრების დაშლა → პირველი გაშრობა, გაცივება, საბოლოო გაშრობა.
- დამუშავების დასრულება — 10 ოპერაცია: ყუნწების შერჩევა → პარტიის შედგენა → გახურება ნახშირზე ან ელექტროობით (焙火, bèihuǒ) → გაცივება და დავარგება → განმეორებითი გახურება → გაცივება → პარტიის გასწორება → შეფუთვა. ორი გახურება ერთად დაახლოებით 40 საათს იკავებს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
გეგმა მზა დანცუნს აღწერს ფორმულით „形美、色翠、味甘、香郁“ — ლამაზი ფორმა, ზურმუხტისფერი, ტკბილი გემო, მკვრივი არომატი — და ზედმეტსახელით „სუნამო ჩაის შორის“ (茶中香水).
- მშრალი ფოთლის იერსახე: დეტალური აღწერა არ არის; გეგმა საუბრობს ლამაზ ფორმაზე, ხოლო რას ეხება „ზურმუხტისფერი“, არ აკონკრეტებს.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- ნაყენის არომატი: ბუნებრივი ყვავილოვანი, მაღალი და აქროლადი (自然花香、香气高扬), განსაკუთრებული „ბუჩქოვანი ტონით“ (丛韵, cóngyùn).
- გემო: ტკბილი, მკვრივი რბილი ტკბილი გემოთი (回甘醇厚); უძლებს ბევრ ჩასხმას.
- ნაყენის ფერი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
რიცხვითი მონაცემები და ნიშნის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. გეგმა წერს თვისობრივად: გაზაფხულზე ფოთოლში მეტია არომატული ნივთიერებები, ამინომჟავები და თეანინი, ზაფხულში — პოლიფენოლები ნაკლები რაოდენობის ტერპენებთან ერთად.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა ულუნისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 6–8 გ 110–150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან პატარა თიხის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- სწრაფად გარეცხეთ ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
- პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
- ბოლომდე გადაასხით.
- გაიმეორეთ ჩასხმები დროის მცირედი დამატებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა ულუნისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ ბნელ მშრალ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
საცალო ფასები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. გეგმა 2016 წლის გამოშვებას აფასებდა 160 იუანად კილოგრამ მშრალ ჩაიზე — ეს სტატისტიკის საანგარიშო ფასია და არა საბაზრო.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
- მოძებნეთ სერტიფიკაციის ნიშანი „潮州单丛茶“ (№ 42507916) და მწარმოებელი ქალაქ ჩაოჯოუდან.
- არ აურიოთ იგი „凤凰单丛（枞）茶“-ში, „凤凰单丛茶“-სა და „岭头单丛茶“-ში — ეს ცალკეული რეგისტრაციებია.
- გახსოვდეთ, რომ სიტყვა „დანცუნ“ წარმოშობას არ იძლევა გარანტიას: გეგმა აღიარებს, რომ ფენხუანის დანცუნის ჯიშებს სხვა ადგილებშიც რგავენ.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჟასმინის არომატის დანცუნს, გეგმის მიხედვით, 100 მუ-ზე ნაკლები ბაღი უკავია და 7000 კგ-ზე ნაკლებ ჩაის იძლევა.
- აღნიშვნების ურთიერთაღიარების სია ტაილანდთან, რომელშიც 凤凰单丛（枞）茶 შევიდა, გეგმა ერთ ადგილას „3+3“-ს უწოდებს, მეორეში — „3+5“-ს.
12. შედარება სხვა დანცუნებთან
- დან ცუნ (单丛): მთელი ჯგუფის მიმოხილვა კორპუსში.
- ფენხუან დან ცუნ (凤凰单丛): გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი 2010 წლიდან, სტანდარტით DB4451/T1-2021; ცალკეული რეგისტრაცია.
- ლინთოუ დან ცუნ (岭头单丛): ჟაოპინის მაზრის დანცუნი; გეგმის მიხედვით, სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- სინნინ დან ცუნ (兴宁单丛): მეიჯოუს ოლქის დანცუნი — ჩაოჯოუს გარეთ.
- გუანდუნ დან ცუნ ხუნ ჩა (广东单丛红茶): წითელი ჩაი დანცუნის ფოთლისგან — იგივე ფოთოლი, სხვა კლასი.
დასკვნა:
ჩაოჯოუ დანცუნ ჩა — ოლქის ნიშანი დანცუნზე, რომელსაც გეგმა გუანდუნის ყველაზე წარმომადგენლობით ჩაის უწოდებს. თავად ნიშანზე დოკუმენტები ცოტას ამბობენ: ნომერი, ადგილი ოლქის ოთხ ჩაის ბრენდს შორის და სტრიქონი 2025 წლის ქალაქის დებულებაში. ჩაოჯოუს დანცუნზე ოლქის გეგმა უფრო ვრცლად მოგვითხრობს: ათასზე მეტი ჯიშური სახელი, ფენხუანის ძველი ხეები, ხანგრძლივი გადამუშავება. მთავარია — არ აურიოთ ეს ნიშანი პროდუქტში აღნიშვნით 凤凰单丛（枞）茶.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“