ძინჯაი ხუნჩა (Jīnzhài hóngchá, 金寨红茶) — წითელი ჩაი ძინჯაის მაზრიდან (金寨县), ქალაქ ლუანის ადმინისტრაციული ოლქიდან, ანხოის პროვინციის დასავლეთში. მაზრა უფრო ცნობილია მწვანე ჩაით, თუმცა, საცნობარო აღწერების თანახმად, წითელი ჩაის დამზადებას აქ ჯერ კიდევ 1950-იან წლებში ასწავლიდნენ. მისი ფორმულა მოკლეა: „铜红汤，火糖香“ — „სპილენძისფერ-წითელი ნაყენი, ცეცხლისა და შაქრის არომატი“. დასახელების მოთხოვნები დეტალურობით იშვიათია — ბოლო საათის „ძველი ცეცხლის“ ჩათვლით 90 °C-ზე. დასახელება ორმაგად არის დაცული: როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (2014) და როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით, სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის განცხადების № 632 (2025) საფუძველზე.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá) — კლასი დასახელებაშივეა მოცემული, ხოლო დაცვის მოთხოვნებში ტექნოლოგია წითელია: გახმობა, გრეხა, ფერმენტაცია, გაშრობა.
- კატეგორია: ანხოის პროვინციის წითელი ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით დაცვის ორ რეჟიმში.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), ქალაქ ლუანის ადმინისტრაციული ოლქი (六安), ძინჯაის მაზრა (金寨, Jīnzhài).
- დაცვის ზონა: მთელი ძინჯაის მაზრა: 23-ვე თემი და დაბა აღიარებულია ვარგისად. განცხადების დანართი გამოყოფს 14-ს, სადაც ხარისხი საუკეთესოა: მეიშანი (梅山), მაბუ (麻埠), იუფანდიანი (油坊店), ცინშანი (青山), ჯანჩუნი (张冲), ციუანძიუნი (全军), ტაოლინი (桃岭), ტეჩუნი (铁冲), იანძიხე (燕子河), ტიანტანჯაი (天堂寨), გუბეი (古碑), უძიადიანი (吴家店), ხუაში (花石) და ბაიტაფანი (白塔畈).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 115°22′–116°11′ აღმ. გ., 31°06′–31°48′ ჩრ. გ. — ასეა მითითების საცნობარო აღწერებში. 2025 წლის განცხადების დანართში იგივე რიცხვები ფორმატის ტიპოგრაფიული ცდომილებით არის ჩაწერილი (მაგალითად, „115°221′“), მნიშვნელობით ისინი ემთხვევა.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ლუანის ჩაი. საცნობარო აღწერები იწყება ლუანის ჩაის ზოგადი ისტორიით — ლუ იუის „ჩაის კანონიდან“ სიუ გუანცის „ნუნჯენ ციუანშუმდე“ (农政全书); სახელმწიფო ჩაის პუნქტი ახლანდელი მაზრის ტერიტორიაზე, „ვენსიან ტუნკაოს“ (文献通考) მიხედვით, უკვე 965 წელს არსებობდა. ეს არის ოლქის მწვანე ჩაის ისტორია და არა წითლის.
- 1950-იანები. ამავე აღწერების თანახმად, ფუდანის უნივერსიტეტის ჩაის განყოფილების სპეციალისტები — ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ფაკულტეტის წინამორბედნი — ჩამოდიოდნენ, რათა ძინჯაისთვის წითელი ჩაის დამზადება ესწავლებინათ.
- 2014. 22 მაისს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ განცხადებით № 2105 შეიტანა ძინჯაი ხუნჩა გეოგრაფიული მითითების მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების რეესტრში; ნომერი — AGI01395.
- 2014. ანხოის პროვინციამ შემოიღო სტანდარტი DB34/T 2068-2014 „პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით. ძინჯაი ხუნჩა“; შემმუშავებლები — იგივე სამაზრო სამმართველო და ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტი. სტანდარტის ტექსტი არ მინახავს.
- 2025. განცხადებით № 632, 2025 წლის 9 ივნისს, სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციამ ძინჯაი ხუნჩა ცნო გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად; განმცხადებელი — მეჩაიეობის განვითარების სამაზრო სამმართველო.
- დასახელება: „ძინჯაი“ (金寨) — მაზრის სახელი; „ხუნჩა“ (红茶) — „წითელი ჩაი“.
- კულტურული მნიშვნელობა: ძინჯაი — მწვანე ლუან გუაპიანის შიდა მთიანი ზონა; წითელი ჩაი მაზრისთვის იგივე მეურნეობის მეორე ხაზია.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიში / კულტივარი: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ადგილობრივი ჯგუფური ჯიში (当地群体种, dāngdì qúntǐzhǒng).
- კრეფა: მოთხოვნები მანქანურ კრეფაზეა გაწერილი: გაზაფხულზე მანქანა ბაღში შედის, როცა ყლორტების 80 %-მა საჭირო ზომას მიაღწია, ზაფხულში — 60 %-ისას; გასვლები გაზაფხულზე 1–2, ზაფხულში ერთი, შემოდგომაზე 2–3. საგაზაფხულო მანქანურ კრეფამდე შესაძლებელია ადრეული კოკრების ხელით მოკრეფა — მათგან უმაღლესი ხარისხის სორტს ამზადებენ.
- კრეფის სტანდარტი: ყლორტის აღწერა (რამდენი ფოთოლი კოკრზე) ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ანხოის დასავლეთი, მთიანი მაზრა მეიშანის (梅山) და სიანხუნდიანის (响洪甸) წყალსაცავებით.
- მოყვანის სიმაღლე: 300–600 მ.
- ნიადაგები: უპირატესად ყავისფერი ტყის (棕壤) და მოყვითალო-ყავისფერი (黄棕壤), მჟავე და სუსტად მჟავე, pH 5,5–6,5; ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 2,0 %.
- კლიმატი: რიცხვითი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- დარგვა: ორრიგიანი ზოლები, ბუჩქებს შორის 30 სმ, თითო ბუდეში ორი მცენარე — დაახლოებით 5000 ნერგი მუზე (亩).
- მოვლა: ძირითადი სასუქი — შემოდგომაზე ღრმა ხვნისას, ფოთლოვანი კვება წყდება კრეფამდე 10 დღით ადრე. მავნებლებს უპირველესად ხაფანგებითა და ბუნებრივი მტრებით აკონტროლებენ, პრეპარატები — შეზღუდულად.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები აღწერს შვიდ ნაბიჯს პარამეტრებით. ეს აღწერა სწორედ ძინჯაი ხუნჩას ეხება და არა კლასის ზოგად სქემას.
- გახმობა (萎凋, wěidiāo). ბუნებრივი — ფენით დაახლოებით 5 სმ, 35 °C-ზე დაბლა, 6–10 საათი; თბილი ჰაერის მქონე ღარებში — ფენით დაახლოებით 15 სმ, დაახლოებით 4 საათი. დასასრული: ფოთოლი რბილია, მუქი მწვანე, ტენიანობა 60–64 %.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn). რამდენიმე მისვლით, წნევა „მსუბუქი — ძლიერი — მსუბუქი“, სულ 60–70 წუთი; პირველი მისვლის შემდეგ გუნდები იშლება და იცრება. დაზიანებულია უჯრედების 70–80 %, ძაფად დაგრეხილია ფოთლის 80 %-ზე მეტი.
- ფერმენტაცია (发酵, fājiào). 25–30 °C-ზე, ჰაერის მიწოდებით, ტენიანობაზე 90 %-ზე მაღლა, ფენით 8–15 სმ, 4–6 საათი გრეხის დაწყებიდან. მზადაა, როცა ფოთოლი გაწითლდა, ბალახოვანი სუნი გაქრა და გაჩნდა ყვავილოვან-ხილის არომატი.
- პირველი გაშრობა (毛火, máohuǒ). 110–120 °C, ფენა 1–2 სმ, 10–15 წუთი, ტენიანობამდე 20–25 %.
- საბოლოო გაშრობა (足火, zúhuǒ). 30–40 წუთიანი გაცივების შემდეგ — 80–95 °C, 15–20 წუთი, ტენიანობამდე 4–6 %: ღერო ტყდება მოხრისას, ფოთოლი შავია და ზეთოვნად ბზინავს.
- „ძველი ცეცხლი“ (拉老火, lā lǎohuǒ). გაცივებული ჩაი ერთი საათით თბება 90 °C-ზე: დოკუმენტის ფორმულირებით, ეს ამაგრებს ფორმას და ავითარებს წითელი ჩაის ცეცხლის არომატს.
- დამუშავება (整理, zhěnglǐ). გაცრა, შერჩევა და კუპაჟირება.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
აღწერა მოცემულია 2025 წლის დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; ფრჩხილებში — წყაროს ფორმულირებები.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი წვრილი ძაფები, შავი ბზინვარებით, შესამჩნევი ოქროსფერი ბეწვით (紧细乌润显金毫). საცნობარო აღწერები დასძენს, რომ ძაფები მომრგვალებული და სწორია (圆直).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ცეცხლის არომატი სიტკბოთი (火香带甜). საცნობარო აღწერები უფრო ვრცლად აყალიბებს: მაღალი ახალი ტკბილი არომატი და გაჯერებული ცეცხლოვანი ნოტი (甜香高鲜、火香浓郁).
- გემო: ახალი, რბილი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (鲜醇回甘).
- ნაყენის ფერი: სპილენძისფერ-წითელი, კაშკაშა, კიდესთან ქარვისფერ-ოქროსფერი რგოლით (铜红明亮有琥珀金圈).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): თანაბრად წითელი, კაშკაშა (红匀明亮).
7. ქიმიური შედგენილობა
დაცვის მოთხოვნები ადგენს ქვედა ზღვრებს და არა ტიპურ შემცველობას:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| პოლიფენოლები | არანაკლებ 9 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | მეტი 1,5 %-ზე |
| კოფეინი | არანაკლებ 2 % |
| თეაფლავინები | არანაკლებ 0,1 % |
| თეარუბიგინები | არანაკლებ 2,5 % |
პოლიფენოლების ზღვარი დოკუმენტში ორმაგი ნიშნით არის ჩაწერილი („大于≥9%“), აზრი ერთია: არანაკლებ 9 %. 2014 წლის სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერა ამატებს ზღვარს წყალში ხსნად ექსტრაქტულ ნივთიერებებზე — არანაკლებ 34,0 %. მზა ჩაის ფაქტობრივი ანალიზები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან პატარა ჩაიდანი; თეთრ ფინჯანში ჩანს ოქროსფერი რგოლი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი.
- პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
- გადმოღვარეთ ნაყენი მთლიანად.
- სამი-ოთხი განმეორებითი დასხმა, თითოეული ოდნავ უფრო ხანგრძლივი წინაზე.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მჭიდროდ დახურულ შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას, სუნებისგან მოშორებით, ოთახის ტემპერატურაზე. მთავარია სიმშრალე: ჩაი გამშრალია 4–6 % ტენიანობამდე და ადვილად იბრუნებს მას კვლავ.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: მას იღებენ დაცვის ზონიდან მწარმოებლები სამაზრო ინტელექტუალური საკუთრების უწყების მეშვეობით.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძინჯაის მაზრიდან არის.
- ფოთოლი — წვრილი, შავი, ბზინვარე, ოქროსფერი ბეწვით; ნაყენი — სპილენძისფერ-წითელი ქარვისფერი რგოლით; არომატში ისმის ცეცხლოვანი ნოტი.
11. საინტერესო ფაქტები
- მოთხოვნები მანქანურ კრეფაზეა გაწერილი: ხელით კრეფას დარჩა მხოლოდ ადრეული კოკრები უმაღლესი სორტისთვის.
- განცხადების დანართი არა მხოლოდ გამოკვეთს ზონას, არამედ მას რანგირებსაც: ვარგისია 23-ვე თემი, საუკეთესო — 14.
12. შედარება ანხოის მეზობელ ჩაისთან
- ციმენ ხუნჩა (祁门红茶): პროვინციის მთავარი წითელი ჩაი, ანხოის სამხრეთიდან. ძინჯაი ხუნჩას განმასხვავებელი ნიშანი დოკუმენტებში — არა ყვავილოვანი არომატი, არამედ ცეცხლოვან-ტკბილი.
- ლუან გუაპიანი (六安瓜片): მწვანე ჩაი ფოთლის ფირფიტებისგან; ძინჯაი — მისი შიდა მთიანი ზონა.
- ხოშან ხუან და ჩა (霍山黄大茶): მსხვილფოთლიანი ყვითელი ჩაი, რომლის ზონა, კორპუსის სტატიის მიხედვით, ძინჯაიშიც შედის.
დასასრულს:
ძინჯაი ხუნჩა — მაზრის წითელი ჩაი, რომელიც უპირველესად მწვანე ლუან გუაპიანით არის ცნობილი. მისი დაცვა დეტალურადაა აგებული: რანგირებული ზონა, ადგილობრივი ჯგუფური ჯიში, მანქანური კრეფა ზღვრებით, ტექნოლოგიის შვიდი ნაბიჯი და ფინალური საათის „ძველი ცეცხლი“. შედეგს დოკუმენტი ორ სიტყვათშეთანხმებამდე ამცირებს — სპილენძისფერ-წითელი ნაყენი ქარვისფერი რგოლით და ცეცხლის არომატი შაქრით.
წყაროები
სტანდარტები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“