Guìlín guìhuā chá

გუილინ გუიჰუა ჩა (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — ჩაი, არომატიზებული ოსმანტუსის ყვავილებით, ქალაქ გუილინის მუნიციპალური ოლქიდან, გუანსი-ჯუანის ავტონომიურ რაიონში. სახელწოდება პროდუქტს ადგილთან ორჯერ აკავშირებს: 桂 (guì) — ოსმანტუსი, ხოლო თავად გუილინის სახელი (桂林) ნიშნავს „ოსმანტუსის ტყეს“. ჩაის საფუძველი გაჯერებულია ოსმანტუსის ყვავილების არომატით, ჟასმინის ჩაის მსგავსად; სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა ასახელებს ორ საფუძველს — მწვანე და წითელ ჩაის, ასე რომ ერთი კლასით სახელწოდება შეზღუდული არ არის. დაცვის ზონა მთელ ოლქს მოიცავს — ექვს საქალაქო რაიონს და თერთმეტ მაზრას. 2014 წლიდან ეს არის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, 2025 წლიდან — გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ყვავილებით არომატიზებული ჩაი (花茶, huāchá): ჩაის საფუძველი, გაჯერებული ოსმანტუსის არომატით. სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა ასახელებს ორ სახეს — მწვანე და წითელ საფუძველზე (绿茶、红茶级型坯); 2025 წლის განცხადებაში საფუძველი დასახელებული არ არის. სახელწოდება ორ კლასს მოიცავს, ამიტომ სტატია კატეგორიებს შორის დგას და არა ერთი კლასის საქაღალდეში.
• კატეგორია: გუანსის ოსმანტუსის ჩაი; სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2014) და გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2025).
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რაიონი (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ქალაქ გუილინის მუნიციპალური ოლქი (桂林, Guìlín).
• დაცვის ზონა: ექვსი საქალაქო რაიონი — სიუფენგი (秀峰), სიანშანი (象山), ცისინი (七星), დესაი (叠彩), იანშანი (雁山) და ლინგუი (临桂) — და თერთმეტი მაზრა: ლინგჩუანი (灵川), სინგანი (兴安), ციუანჯოუ (全州), იანსუო (阳朔), პინგლე (平乐), ლიპუ (荔浦), ლუნშენგი (龙胜), იუნგფუ (永福), გუნგჩენგი (恭城), ცძიუანი (资源) და გუანიანი (灌阳).
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 109°36′–111°29′ ა. გ., 24°15′–26°23′ ჩ. გ. — ორ გრადუსზე მეტი განედით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ოსმანტუსი და ქალაქი. გუილინის სახელი გამოყვანილია ოსმანტუსის კორომებიდან; ოსმანტუსი — ქალაქის სიმბოლო ყვავილი.
  • ადრეული ისტორია ნიშნის აღწერის მიხედვით. სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა ამტკიცებს, რომ ოსმანტუსის ჩაის დამზადება და სმა გუილინში დაიწყო ტანის დინასტიის დროს; სუნის დინასტიის დროს ადგილობრივი ჩაი ცნობილი იყო როგორც 修仁茶 (xiūrén chá), ცინგის დინასტიის დროს — როგორც 六垌茶 და 龙脊茶. დოკუმენტები, რომლებსაც ეს დათარიღება ეყრდნობა, აღწერაში არ არის და დასახელებული ჩაი სულაც არ იყო ოსმანტუსის.
  • 1970-იანები. იმავე აღწერის მიხედვით, ოსმანტუსის ჩაის წარმოება დაიწყო გუანსის გუილინის ჩაის ფაბრიკამ.
  • 2014. 18 ნოემბერს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ № 2179 განცხადებით დაარეგისტრირა გუილინ გუიჰუა ჩა, როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, ნომერი AGI01551. ნიშნის მფლობელი მოძიებულ წყაროებში ვერ ვიპოვე.
  • 2016. იანვარში ჩაი შევიდა „ცნობილი, განსაკუთრებული, ხარისხიანი და ახალი“ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების საერთოეროვნულ ნუსხაში 2015 წლისთვის, საცნობარო მონაცემებით.
  • 2025. № 640 განცხადებით ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) ცნო სახელწოდება გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად; იმავე განცხადებაში — 1409 სახელწოდება.
• სახელწოდება:
  • „გუილინი“ (桂林) — „ოსმანტუსის ტყე“, ქალაქის სახელი.
  • „გუიჰუა“ (桂花, guìhuā) — ოსმანტუსის ყვავილები.
  • „ჩა“ (茶, chá) — „ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: გუილინისთვის ოსმანტუსი — სახელისა და ქალაქის იერსახის ნაწილია და ოსმანტუსის ჩაი ამ კავშირს აგრძელებს. სახელწოდება მას მთელ ოლქს უმაგრებს და არა ერთ მაზრას.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• მცენარე-არომატიზატორი: სურნელოვანი ოსმანტუსი (Osmanthus fragrans). არომატიზაციისთვის საუკეთესოდ აღწერები ასახელებენ ადგილობრივ ოქროსფერ ოსმანტუსს — 金桂 (jīnguì): დიდი ყვავილი, სქელი ფურცლები, ოქროსფერ-ყვითელი ფერი, მკვრივი სუფთა არომატი.
• ყვავილები: ახალი, სუფთა, დაზიანების გარეშე და ძლიერი არომატით; ნიშნის აღწერა დაშვებას აძლევს ვაკუუმურ-სუბლიმაციურ გამხმარ ოსმანტუსსაც (真空冷冻).
• ჩაის საფუძველი: მწვანე ან წითელი ჩაის სორტირებული ნახევარფაბრიკატები (级型坯). ჩაის ბუჩქის ჯიში აღწერაში დასახელებული არ არის.
• ვადები: ყვავილობისა და მოსავლის ვადები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერის მიხედვით (2014):

• რეგიონი: გუანსის ჩრდილო-აღმოსავლეთი, ნანლინგის მთათა სისტემის სამხრეთ-დასავლეთი ნაწილი (南岭); ტიპიური კარსტული რელიეფი. ზონა მოიცავს როგორც ქალაქ გუილინს, ისე მთიან მაზრებს მისგან ჩრდილოეთით და სამხრეთით.
• სიმაღლე: რაიონის საშუალო სიმაღლე — დაახლოებით 150 მ.
• კლიმატი: სუბტროპიკული მუსონური, რბილი და ტენიანი. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 19,3 °C, უყინვო პერიოდი — 309 დღე, ნალექები — 1949,5 მმ წელიწადში, ფარდობითი ტენიანობა — 73–79 %, მზის ნათება — 1670 საათი წელიწადში.
• ნიადაგები: უპირატესად წითელნიადაგები, ფხვიერი და მძლავრი, pH 4,5–6,5.
• წყლები: ხუთი მდინარე — ლიძიანგი (漓江), სიანძიანგი (湘江), ლოცინძიანგი (洛清江), სიუნძიანგი (浔江) და ცძიძიანგი (资江).
• თავისებურება: ნიშნის აღწერა ერთდროულად ორ მცენარეზე საუბრობს — ოსმანტუსზე და ჩაის ბუჩქზე: არომატიზებული ჩაისთვის ადგილი განსაზღვრავს არა მხოლოდ ბაღს, არამედ ყვავილსაც.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა (2014) ორ სქემას იძლევა — ახალი ყვავილებით და გამხმარი ყვავილებით.

• ახალი ყვავილებით: ყვავილები → ჩაის საფუძველი → არომატიზაცია → გაშრობა → საბოლოო არომატით გაჯერება → მზა ჩაი.
  • ნედლეული: ყვავილები ახალი, დაბინძურების, დაზიანებისა და უცხო მინარევების გარეშე, ძლიერი არომატით; საფუძველი — მწვანე ან წითელი ჩაის სორტირებული ნახევარფაბრიკატები.
  • არომატიზაცია (窨制 — xūnzhì): ჩაის და ყვავილებს ურევენ დადგენილი პროპორციით და აწყობენ გროვად 40–50 სმ სიმაღლეზე 10–12 საათის განმავლობაში. როცა გროვა თბება 45 °C-მდე, მას ფხვიერებენ და აცივებენ (通花、摊凉).
  • გაშრობა (烘干 — hōnggān): ტემპერატურაზე არაუმეტეს 100 °C.
  • საბოლოო არომატით გაჯერება (提花 — tíhuā): ყვავილების ხარჯი — 5–8 %.
• გამხმარი ყვავილებით: სუბლიმაციურ ოსმანტუსს ურევენ საფუძველს 8–10 % ყვავილების გაანგარიშებით და ტოვებენ დახურულ ჭურჭელში 20 დღით, რათა ჩაიმ არომატი შეიწოვოს.

განმეორებითი არომატიზაციების რაოდენობას აღწერა არ ასახელებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა იძლევა საერთო ფორმულას — ფორმა ნაწნავებად ან გრანულებად (条形、颗粒), თანაბარი, ოქროს ყვავილების ჩანართებით (缀金花), ნაყენი ნათელი, ოსმანტუსის არომატი მკვრივი და მდგრადი, გემო რბილი და სავსე, — და ცალკე აღწერს ორ სახეს: მწვანე და წითელ საფუძველზე.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი თანაბარი ნაწნავები ან გრანულები ოქროსფერი ოსმანტუსის ყვავილების ჩანართებით. მწვანე საფუძველზე — მუქი მწვანე (墨绿), წითელზე — შავი ბზინვარებით (乌润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: ოსმანტუსის მკვრივი და მდგრადი არომატი (桂花香气浓郁持久) — ორივე სახეში.
• გემო: მწვანე საფუძველზე — რბილი და სავსე (醇厚), წითელზე — რბილი და თანაბარი (醇和).
• ნაყენის ფერი: მწვანე საფუძველზე — ყვითელ-მწვანე და ნათელი (黄绿明亮), წითელზე — წითელი და ნათელი (红亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): მწვანე საფუძველზე — ყვითელ-მწვანე და ნათელი (黄绿明亮), წითელზე — თანაბარი, წითელი და ნათელი (红匀明亮).

7. ქიმიური შემადგენლობა

სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა ადგენს ქვედა ზღვრებს: თავისუფალი ამინომჟავები (გლუტამინის მჟავაზე გადაანგარიშებით) — არანაკლებ 3,0 %, კალიუმი — არანაკლებ 1200 მგ 100 გ-ზე, კალციუმი — არანაკლებ 230 მგ 100 გ-ზე. სხვა ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის. არომატს იძლევა ოსმანტუსის ყვავილების აქროლადი ნივთიერებები, რომლებსაც საფუძველი იწოვს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა არომატიზებული ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C მწვანე საფუძვლისთვის, 90–95 °C წითლისთვის.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი სახურავით — ის ინარჩუნებს არომატს, — ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. დაასხით წყალი და დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავი.
  4. პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი გაივანში.
  5. სმამდე ასწიეთ სახურავი და შეისუნთქეთ არომატი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას, მკაცრად უცხო სუნების გარეშე: საფუძველი, რომელმაც ოსმანტუსის არომატი შეიწოვა, ისევე ადვილად შეიწოვს უცხოსაც. ყვავილის არომატი დროთა განმავლობაში სუსტდება, ამიტომ ჩაი უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და წარმოშობა გუილინიდან.
  • დააზუსტეთ საფუძველი — მწვანე ან წითელი ჩაი: ეს ცვლის გემოსაც და ნაყენის ფერსაც.
  • არომატი უნდა მოდიოდეს ყვავილებით არომატიზაციიდან — ახალი ან სუბლიმაციური, როგორც ნიშნის აღწერა დაშვებას აძლევს; მკვეთრი, „პარფიუმერული“, სწრაფად გამქრალი სუნი — არომატიზატორის ნიშანია.
  • ყვავილები შეფუთვაში თავისთავად არაფერს ამტკიცებს: ისინი შეიძლება უბრალოდ მიურიონ არაარომატიზებულ ჩაის.

11. საინტერესო ფაქტები

• ქალაქის სახელი და ყვავილის სახელი აქ ერთი და იგივეა: 桂林 — „ოსმანტუსის ტყე“.
• დაცვის ზონა მოიცავს ექვს რაიონს და თერთმეტ მაზრას — მთელ ოლქს.
• ნიშნის აღწერა დაშვებას აძლევს ორ გზას: ახალი ყვავილები გროვაში 10–12 საათიანი გამოწოლით ან სუბლიმაციური ოსმანტუსი, რომელიც ჩაის არომატს 20 დღის განმავლობაში აძლევს.
• სახელწოდება ორ საფუძველს მოიცავს — მწვანესა და წითელს, ამიტომ ჩაის ორი სახე აქვს: ყვითელ-მწვანე ნაყენი ერთში და წითელი მეორეში.

12. შედარება სხვა არომატიზებულ ჩაისთან

• ოსმანტუსის ულუნი (桂花乌龙): ყველაზე გავრცელებული ოსმანტუსის ჩაითა შორის; საფუძველი — ულუნი, რომელიც გუილინ გუიჰუა ჩას აღწერებში არ არის.
• ოსმანტუსის წითელი ჩაი (桂花红茶): წითელი ჩაი, გაჯერებული ოსმანტუსის არომატით, — ზოგადი ტიპი, ახლოს გუილინის ჩაისთან წითელ საფუძველზე.
• ოსმანტუსის ლუნძინი (桂花龙井): მწვანე ლუნძინი ოსმანტუსის არომატით — ცნობილი მწვანე საფუძვლის არომატიზაციის მაგალითი.
• გუილინ მაო ძიანი (桂林毛尖): არაარომატიზებული მწვანე ჩაი იმავე ქალაქიდან.

დასკვნა:

გუილინ გუიჰუა ჩა — ოსმანტუსის ჩაი ქალაქიდან, რომელსაც ოსმანტუსის სახელი ჰქვია. სახელწოდება იცავს არა ჯიშს და არა ერთ საფუძველს, არამედ ოლქის ხელობას: ოქროსფერ ოსმანტუსს, მწვანე ან წითელ საფუძველს, არომატიზაციას გროვაში 10–12 საათიანი გამოწოლით, თანაბარ ფოთოლს ოქროს ყვავილების ჩანართებით და მკვრივ მდგრად არომატს.