Yóuxī hóng

იუსი ჰუნი (Yóuxī hóng, 尤溪红) — წითელი ჩაი იუსის მაზრიდან (尤溪县), სანმინის ქალაქის ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციის ცენტრში. სრული სახელი სტანდარტის მიხედვით — «尤溪红茶», ხოლო «尤溪红» — მისი პირდაპირ ნახსენები შემოკლება. მთავარი თავისებურება, რომელიც სტანდარტშია ჩაწერილი, ფოთლის მსუბუქი შერხევაა გახმობისას: ულუნგური სკოლის ხერხი, წითელი ჩაისთვის უჩვეულო. სახელი დაცულია გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით, ჩაის მოთხოვნებს ადგენს 2022 წლის ჯგუფური სტანდარტი, წარმოების ზონა კი მთელ ამჟამინდელ მაზრის ტერიტორიას ემთხვევა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá). ჯგუფური სტანდარტი T/CSTEA 00040-2022 «გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი. იუსი ჰუნჩა» პირდაპირ განსაზღვრავს მას როგორც წითელ ჩაის.
• კატეგორია: ფუძიანური წითელი ჩაი გეოგრაფიული ნიშნით; ცალკე ჯგუფური სტანდარტი «მაღალარომატული» იუსის წითელი ჩაისთვის მიღებულია 2024 წელს.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), სანმინის ქალაქის ოლქი (三明, Sānmíng), იუსის მაზრა (尤溪, Yóuxī).
• დაცვის ზონა: სტანდარტი წარმოებას იუსის მაზრის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორიით ზღუდავს. პროვინციული ნიშნების ნუსხა იმავე მაზრას მიუთითებს, როგორც ნიშნის მფლობელის კუთვნილებას.
• დაცვის რეჟიმი: ჩინეთის სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის (CNIPA) გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 15234145, საქონელი — ჩაი. პროვინციულ ნუსხაში 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით რეგისტრაცია მოქმედია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: იუსის მაზრა — დაახლოებით 26.2° ჩ. გ. და 118.2° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • X საუკუნე. საცნობარო საიტები, «ზოგიერთ მასალაზე» დაყრდნობით, წერენ, რომ იუსიში ჩაის მოყვანა X საუკუნის შუა ხანებიდან დაიწყო. ამ თარიღის პირველწყარო არ მინახავს.
  • სუნგის ეპოქა. იუსი ფილოსოფოს ჯუ სის (朱熹) სამშობლოა. პოპულარული ტექსტები იუსის ჩაის შესახებ მის ლექსს «ჩაის კერა» (茶灶) ციტირებენ, მაგრამ ის უიშანის მთებში ქვაზეა დაწერილი და არა იუსიზე.
  • 2022. 28 ივნისს გამოქვეყნდა ჯგუფური სტანდარტი T/CSTEA 00040-2022. ის მაზრის ჩაის ასოციაციამ და სანმინის ჩაის საზოგადოებამ შეიმუშავეს. არსებობს წარმოების რეგლამენტიც T/CSTEA 00041-2022, ხოლო მაზრის მწვანე ჩაის თავისი სტანდარტი აქვს T/CSTEA 00043-2022.
  • 2024. 21 თებერვალს ფუძიანის უფროსი თაობის მეცნიერთა და ტექნიკოსთა ასოციაციამ გამოსცა ჯგუფური სტანდარტი T/FASST 00002-2024 «იუსის მაღალარომატული წითელი ჩაი»: გრადაციები, ახალი ფოთოლი, ტექნოლოგია, ხარისხის მოთხოვნები, მარკირება, შენახვა.
• სახელი: «იუსი» (尤溪) — მაზრისა და მდინარის სახელია; «ჰუნი» (红) — «წითელი», შემოკლება «ჰუნჩადან» (红茶).
• კულტურული მნიშვნელობა: საცნობარო საიტები, ფუძიანის ჩაის საზოგადოებაზე დაყრდნობით, იუსის პროვინციის «მრავალკლასიან» ჩაის რაიონებს მიაკუთვნებენ: აქ მწვანეც კეთდება, წითელიც და სხვა ჩაიც. მაზრისთვის წითელი ჩაი მეორე დაცული ხაზია მწვანეს გვერდით.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: სტანდარტი წითელი ჩაისთვის ვარგის ჯიშებს მოითხოვს, მაგრამ, ნაპოვნი გადმოცემით, კონკრეტულ ჯიშებს არ ასახელებს. საცნობარო საიტები წერენ, რომ 2009 წლისთვის მაზრაში ოცზე მეტი პროვინციული და სახელმწიფო დონის ჯიში იყო; ამის გადამოწმება ვერ შევძელი. სანმინის საქალაქო სოფლის მეურნეობის სამმართველოს მონაცემებით (2025), მაზრაში ძირითადად მოჰყავთ ფუიუნი № 6 (福云6号), მეიჯანი (梅占), ტე გუანინი (铁观音), ძინ გუანინი (金观音), ადგილობრივი ცაიჩა (菜茶), ძინ მუდანი (金牡丹) და ცილანი (奇兰) — ეს მაზრის ყველა ჩაის ჯიშია და არა წითელი ჩაის სტანდარტის ნუსხა.
• ნედლეული: სტანდარტის მიხედვით — ახალგაზრდა კვირტები და ყლორტები. საქალაქო სოფლის მეურნეობის სამმართველო წერს, რომ «尤溪红»-ის სამი საპროდუქციო ხაზი ერთეული კვირტებისგან მზადდება გუნგფუ-წითელი ჩაის ტექნოლოგიით.
• სტანდარტი და კრეფის დრო: ზუსტი მონაცემები სტანდარტის ნაპოვნ გადმოცემებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ფუძიანის პროვინციის ცენტრი, დაიუნის (戴云山) და უიშანის მთათა სისტემებს შორის.
• კლიმატი: საცნობარო საიტების მიხედვით, ფუძიანის ჩაის საზოგადოებაზე დაყრდნობით — სუბტროპიკული მუსონური, კონტინენტურიც და ზღვისურიც; რბილი მთელი წლის განმავლობაში, წვიმიანი.
• ნიადაგი: მჟავე წითელმიწები ფუძე ქანებზე, ფხვიერი, ღრმა პროფილით (იგივე წყარო).
• მოყვანის სიმაღლე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

5. წარმოების ტექნოლოგია

სტანდარტი T/CSTEA 00040-2022 შემდეგ თანმიმდევრობას ჩაწერს:

1. გახმობა მსუბუქი შერხევით (萎凋, wěidiāo; 轻摇青, qīng yáoqīng). ფოთოლს ახმობენ და მსუბუქად არხევენ — ხერხი, რომელიც ულუნგური სკოლიდან მოვიდა.
2. გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn).
3. ფერმენტაცია (发酵, fājiào).
4. გაშრობა (干燥, gānzào).
5. დახარისხება და არომატის დამუშავება.

შერხევა ფოთლის კიდეებს აზიანებს და ნაწილობრივ დაჟანგვას გადაგრეხამდეც იწყებს; ასე ულუნგური სკოლა ყვავილოვან არომატს ავითარებს. ეს ხერხის ზოგადი ახსნაა და არა გაზომვა კონკრეტულად იუსი ჰუნისთვის. პროცესის პარამეტრები სტანდარტის ნაპოვნ გადმოცემებში არ არის.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

სტანდარტის სენსორული გრადაციები არ მინახავს. ქვემოთ ორი აღწერაა. პირველი სანმინის საქალაქო სოფლის მეურნეობის სამმართველომ მოგვცა (2025) — «尤溪红»-ის ხაზებზე ერთეული კვირტებიდან. მეორეს საცნობარო საიტები იმეორებენ. ნაყენის ფერში ისინი განსხვავდებიან; ნიშნის დოკუმენტთან არცერთი არ არის შეჯერებული.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: საქალაქო სამმართველოს მიხედვით — მკვრივი და წვრილი, ცხიმიანი, შესამჩნევი ოქროსფერი წვერებით (紧细、油润、金毫显). საცნობარო საიტების მიხედვით — მკვრივი და წვრილი, კარგად შენარჩუნებული წვერებით (紧细，苗锋良好), ოქროსფერი, მრავალი ბეწვით (色泽金黄多毫).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: საქალაქო სამმართველოს მიხედვით — ახალი, მდგრადი, ყვავილოვან-ხილის ნოტებითა და ჯიშური არომატით (鲜活、持久、显花果香、品种香). საცნობარო საიტების მიხედვით — მდიდარი, შაქრის ტონით (浓郁带糖香).
• გემო: საქალაქო სამმართველოს მიხედვით — ტკბილი, რბილი და გლუვი (甘甜、醇滑). საცნობარო საიტების მიხედვით — რბილი, ტკბილი გემოს შეგრძნებით (醇和回甘).
• ნაყენის ფერი: საქალაქო სამმართველოს მიხედვით — ნარინჯისფერ-წითელი, კაშკაშა (橙红明亮); საცნობარო საიტების მიხედვით — ნარინჯისფერ-ყვითელი, კაშკაშა (橙黄明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): საქალაქო სამმართველოს მიხედვით — მხოლოდ კვირტები, თანაბარი, რბილი და ბზინვარე (全芽匀整、软亮). საცნობარო საიტების მიხედვით — წითელი, თანაბარი, წვრილი და რბილი (红均细软).

7. ქიმიური შემადგენლობა

სტანდარტის ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები ნაპოვნ გადმოცემებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–4 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი — მასში ნაყენის ფერი ჩანს.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. პირველი ნაყენი — 10–20 წამი.
  3. ყოველი შემდეგი — ოდნავ უფრო დიდხანს.
  4. ოთხიდან ექვს გადასხმამდე.

საცნობარო საიტი იუსის წითელი ჩაისთვის მდუღარე წყალს ურჩევს, 4 გ 100 მლ-ზე და პირველ მოკლე გადასხმას 5–7 წამით, როგორც გამორეცხვას.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, ოთახის ტემპერატურაზე, მშრალ ბნელ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე. წითელი ჩაი შენახვას მწვანეზე უკეთ იტანს, მაგრამ ყვავილოვანი არომატი დროთა განმავლობაში სუსტდება.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
  • ეძებეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული მითითების ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ ჩაი იუსის მაზრაშია დამზადებული.
  • არ აურიოთ იუსის მწვანე ჩაიში: მას თავისი ნიშანი და თავისი სტანდარტი აქვს.

11. საინტერესო ფაქტები

• წითელი ჩაის სტანდარტში ჩაწერილია ულუნგური ხერხი — ფოთლის მსუბუქი შერხევა.
• «იუსი ჰუნი» — ოფიციალური შემოკლება, პირდაპირ ნახსენები სტანდარტში.
• საცნობარო საიტს მოჰყავს ფრაზა, რომელიც «მოხუც ჯუს» (朱老) მიეწერება: უიშანის კლდის ჩაის გასინჯვა უკვდავებს სურთ, იუსის წითელი კი მსოფლიოში ვერ მოიძებნება. ვის გულისხმობს საიტი, არ უთქვამს. თუ ჯუ სი იგულისხმება, მიწერა აშკარად გვიანდელია: წითელი ჩაი სუნგის ეპოქაზე გაცილებით გვიან გაჩნდა.
• მაზრას ორი დაცული ჩაი აქვს: წითელი და მწვანე, და თითოეულს თავისი 2022 წლის სტანდარტი აქვს.

12. შედარება სხვა ფუძიანურ ჩაისთან

• იუსი ლიუ ჩა (尤溪绿茶): იგივე მაზრის მწვანე ჩაი თავისი კოლექტიური ნიშნითა და სტანდარტით T/CSTEA 00043-2022.
• ტანიან გუნგ ფუ (坦洋工夫): აღმოსავლეთ ფუძიანის ძველი გუნგფუ-წითელი ჩაი; იუსი ჰუნში, კლასიკური გუნგფუ-სქემისგან განსხვავებით, ფოთლის შერხევაა ჩაწერილი.
• ძინ გუანინ ჰუნჩა (金观音红茶): წითელი ჩაი ულუნგური ჯიშიდან; იგივე ფუძიანური ხერხის მაგალითი — წითელი ტექნოლოგიის შეერთება ულუნგურ არომატთან.

დასკვნა:

იუსი ჰუნი — ცენტრალური ფუძიანის წითელი ჩაი კლასისთვის იშვიათი სტრიქონით სტანდარტში: ფოთლის მსუბუქი შერხევა გახმობისას, ულუნგური სკოლიდან აღებული. დოკუმენტები მასზე ზუსტია მთავარში — კლასი, ზონა მთელ მაზრის ტერიტორიაზე, ტექნოლოგია და ნიშანი, — გემოს აღწერას კი საქალაქო სოფლის მეურნეობის სამმართველო და საცნობარო საიტები იძლევიან: მკვრივი წვრილი ფოთოლი ოქროსფერი წვერებით, ტკბილი რბილი გემო; ნაყენის ფერში, ნარინჯისფერ-წითელში ან ნარინჯისფერ-ყვითელში, ისინი განსხვავდებიან.

წყაროები

სტანდარტები

• T/CSTEA 00040-2022
• T/CSTEA 00041-2022
• T/CSTEA 00043-2022
• T/FASST 00002-2024

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №15234145

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“