ციშე ჩა (Qīshè chá, 七舍茶) — მთის ჩაი დაბა ციშედან (七舍镇) და კიდევ სამი ადმინისტრაციული ერთეულიდან, ქალაქ სინგის (兴义市) სამხრეთ-დასავლეთით, ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიურ ოლქში, გუიჯოუს პროვინციაში. კლასს სახელი არ ასახელებს, მაგრამ დაცული პროდუქტის მოთხოვნები აღწერს მწვანე ჩაის ტექნოლოგიას — დაჟანგვისა და დამუშავების გარეშე. დოკუმენტის მიხედვით, ბაღები ზღვის დონიდან 1500–2100 მ სიმაღლეზე მდებარეობს. სოფელ გეშანში (革上村) შემორჩენილია ძველი ჩაის ხეების ჯგუფი, რომელიც პროვინციულმა ჩაის ინსტიტუტმა მიაკუთვნა ველური სახეობის დაჩანჩას (大厂茶) ადგილობრივ პოპულაციას. 2017 წლის დეკემბრიდან ციშე ჩა დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის განცხადება კლასს არ ასახელებს. დასკვნა გამოტანილია პროდუქტის მოთხოვნებში მოცემული ტექნოლოგიური სქემით: გაფენა, ფიქსაცია, გაცივება, გრეხა, ფორმირება, გაშრობა. მასში არ არის დაჟანგვა, დამუშავება (闷黄) და გადატრიალება. 2024 წლის პუბლიკაციაც ამბობს, რომ ციშეს ძველი ხეების ფოთლისგან მწვანე ჩაის ამზადებენ.
- კატეგორია: სამხრეთ-დასავლეთ გუიჯოუს მთის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2017).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქი (黔西南, Qiánxīnán), ქალაქი სინგი (兴义, Xīngyì).
- დაცვის ზონა: განცხადების მიხედვით — სინგის ოთხი ადმინისტრაციული ერთეულის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული საზღვრები: დაბები ციშე (七舍镇), პენჯა (捧乍镇), ძინგნანი (敬南镇) და თემი ჯუჩანგპინი (猪场坪乡).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: დაბა ციშე — დაახლოებით 25° ჩ. გ. და 104° ა. გ. (საცნობარო აღწერის მიხედვით).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- წერილობითი წყაროები. საცნობარო აღწერა წერს, რომ ციშეს ჩაი მოხსენიებულია «სინგი ფუჯიში» (《兴义府志》) და «დიან ციან ძი იუში» (《滇黔纪游》). თავად ტექსტები არ მინახავს.
- 1981. გუიჯოუს რადიოსა და ტელევიზიის 2024 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, 1981 წლის მაისში პროვინციული ჩაის ინსტიტუტის სპეციალისტმა იპოვა ძველი ჩაის ხეების ჯგუფი ბრიგადა ჯიჩანგში (纸厂组) სოფელ გეშანში და გადაუღო ფოტო.
- 2012. იგივე პუბლიკაციის მიხედვით, გუიჯოუს ჩაის ინსტიტუტის სპეციალისტებმა (贵州省茶科所) კვლავ გამოიკვლიეს ხეები და მიაკუთვნეს ისინი ველური სახეობის დაჩანჩას ადგილობრივ პოპულაციას, რომლის ბუტკოს სვეტი დაყოფილია სამ–ხუთ ნაკვთად.
- ჯილდოები. საცნობარო აღწერის მიხედვით: 2009 — ოქროს მედალი «ჩინეთის ცნობილი ჩაი» შანხაის ჩაის კულტურის საერთაშორისო ფესტივალზე; 2013 — პირველი პრემია პროვინციულ კონკურსზე «ციანჩა ბეი» (黔茶杯); 2016 — სპეციალური პრემია (特等奖); კონკურსი აღწერაში არ არის დასახელებული.
- 2017. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) 2017 წლის განცხადებით №108 დაიცვა ციშე ჩა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. განცხადება ხელმოწერილია 2017 წლის 8 დეკემბერს; გუიჯოუს ჩაიდან მასში ასევე არის ძიუცენგშან ჩა (九层山茶) და ცინგლუნ ლიუიჩა (晴隆绿茶).
- სახელწოდება: «ციშე» (七舍) — დაბის სახელი, დაცვის ზონის გული. თავად ტოპონიმის წარმოშობა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- კულტურული მნიშვნელობა: საცნობარო აღწერა წერს, რომ ციშეში ჩაის დიდი ხანია მოჰყავთ და წარსულში ის კარგად იყო ცნობილი; სხვა მტკიცებულება, გარდა ზემოთ მოცემული ორი წიგნისა, მას არ მოჰყავს.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები დოკუმენტის მიხედვით: ადგილობრივი წვრილ- და საშუალოფოთლიანი პოპულაციები (当地中小叶群体种), ასევე ჯიშები მეიჯანი (梅占), ბაიე 1 (白叶1号), ციანჩა 1 (黔茶1号), ციანჩა 8 (黔茶8号), ფუდინ დაბაიჩა (福鼎大白茶) და ლუნძინ 43 (龙井43).
- ადგილობრივი ბუჩქი: საცნობარო აღწერები ადგილობრივ ციშეს ბუჩქს შედარებით პრიმიტიულ ტიპს მიაკუთვნებს: მასში მარტივი კატეხინები უფრო მეტია, ვიდრე ეთერიფიცირებული. ის ყინვაგამძლეა და, იგივე აღწერების მიხედვით, რჩება მწვანედ −7…−8 °C-ზე.
- ძველი ხეები: ბრიგადა ჯიჩანგში, 2024 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, იზრდება თითქმის ორასი ძველი ხე. მათ შორის არის ოთხბუდიანი (四球) და იშვიათი ხუთბუდიანი — «五室茶», ან «五球茶». პუბლიკაცია მათ ათასწლოვნებს უწოდებს, მაგრამ თავადვე აღნიშნავს, რომ ძველი ბაღის ასაკი და ფართობი ჯერ კიდევ დასაზუსტებელია.
- კრეფა: საგაზაფხულო — მარტის შუა რიცხვებიდან მაისის დასაწყისამდე; საზაფხულო — მაისის ბოლოდან აგვისტოს დასაწყისამდე.
- კრეფის სტანდარტი: გაზაფხულზე — ერთი კვირტი, კვირტი ერთი გაშლილი ფოთლით, კვირტი ორი გაშლილი ფოთლით. ზაფხულში ამას ემატება კვირტი სამი გაშლილი ფოთლით.
- მოთხოვნები ნარგავებისადმი: გამრავლება კალმებით, სიმჭიდროვე 45–50 ათასი მცენარე ჰექტარზე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- მოყვანის სიმაღლე: 1500–2100 მ — პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით. საცნობარო აღწერა დაბა ციშესთვის საშუალო სიმაღლეს 1880 მ და უმაღლეს წერტილს 2207,5 მ იძლევა. 2024 წლის პუბლიკაცია ახსენებს ძველ ბაღს მთა ბაილუნშანზე (白龙山) 2200 მ-ზე მაღლა.
- ნიადაგები: ყვითელი ან ყვითელ-ყავისფერი (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %; ნიადაგის ფენის სისქე არანაკლებ 40 სმ — ყველაფერი დოკუმენტის მიხედვით.
- კლიმატი: საცნობარო აღწერის მიხედვით, მთელი წელი ნოტიო და ნისლიანია: საშუალო წლიური ტემპერატურა 14,5 °C, ნალექები დაახლოებით 1600 მმ წელიწადში, ტყიანობა 48 %-ზე მეტი.
- ბაღების ფართობი: საცნობარო აღწერის მიხედვით, დაბა ციშეში 24,5 ათასი მუ ჩაის ბაღია, მთელ ქალაქ სინგიში — 79 ათასი მუ. წელი, რომელსაც რიცხვები ეხება, არ არის მითითებული.
5. წარმოების ტექნოლოგია
პროდუქტის მოთხოვნები განსაზღვრავს ტექნოლოგიას პარამეტრებით — ეს არის კონკრეტულად ციშე ჩას აღწერა და არა კლასის ზოგადი სქემა.
- სუფთა ფოთლის გაფენა (摊青, tānqīng): ფენა 1–5 სმ, 5–10 საათი.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 180–200 °C, 2–6 წუთი. ფიქსაცია საკმარისად ითვლება, როცა ფოთლის ფერი სუფთა მწვანედან მუქ მწვანეზე გადადის, ფოთოლი რბილი ხდება და ვლინდება სუფთა არომატი.
- გაცივება (摊凉, tānliáng): ფენა 2–3 სმ, 10–20 წუთი.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn): 12–25 წუთი.
- ფორმირება (做形, zuòxíng): საჭირო ფორმის მიხედვით — ბრტყელი ჩაი, სწორი «მაოფენი» (毛峰, máofēng) ან დახვეული.
- გაშრობა (干燥, gānzào): ორ-სამ მიღებად, ტენიანობამდე არაუმეტეს 7,0 %.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოცემული აღწერა — დაცული პროდუქტის მოთხოვნებიდან.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: მკვრივი, თანაბარი «ძაფები» შესამჩნევი ბეწვით (条索紧实、匀整，显毫); ფერი — მოყავისფრო-მწვანე (褐绿), უჩვეულო მწვანე ჩაისთვის.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის; დოკუმენტი არომატს მდგრადს უწოდებს (香气持久), არ აკონკრეტებს, მშრალი ფოთლის თუ ინფუზიის.
- ინფუზიის არომატი: მდგრადი (香气持久); პირის ღრუში — სუფთა არომატი (口感清香).
- გემო: ტკბილი, სასიამოვნო, სუფთა და გამამხნევებელი (滋味甘怡鲜爽).
- ინფუზიის ფერი: სუფთა, გამჭვირვალე და ნათელი (汤色清澈明亮).
- ჩაის ფუძე (მოხარშული ფოთოლი): ყვითელ-მწვანე და თანაბარი (叶底黄绿匀整).
საცნობარო აღწერები ადგილობრივი ბუჩქის ჩაის სხვა სახეს წარმოადგენს: ინფუზია გაჯერებული და ნათელია, გემო სუფთა და ჰარმონიული, მსუბუქი სიმწარით; ახსენებენ არომატის კარამელის ტონსაც.
7. ქიმიური შედგენილობა
ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები ციშე ჩასადმი:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 7,0 % |
| წყლის ექსტრაქტი | არანაკლებ 38,0 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
| უხეში უჯრედისი | არაუმეტეს 14,0 % |
პოლიფენოლების ნორმა დოკუმენტში არ არის, თუმცა იმავე განცხადების გუიჯოუს ორ სხვა ჩაიში ის არსებობს (არანაკლებ 13,0 %).
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- მოათავსეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ინფუზია — 40–60 წამის შემდეგ.
- დალიეთ, დატოვეთ ინფუზიის ნაწილი.
- დაამატეთ წყალი.
- ორ-სამ ხელახლა დასხმას გაუძლებს.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სპეციალური ნიშანი. 2017 წლის განცხადების მიხედვით, განაცხადს მისი გამოყენების უფლებისთვის მწარმოებელი ქალაქ სინგის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველოში წარუდგენს.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი დამზადებულია დაბებში ციშე, პენჯა, ძინგნანი ან თემ ჯუჩანგპინში.
- ფოთოლი — მკვრივი, ბეწვით, მოყავისფრო-მწვანე; ინფუზია — გამჭვირვალე და ნათელი.
11. საინტერესო ფაქტები
- ერთი დაცული სახელით დოკუმენტი ფოთლის სამ ფორმას უშვებს.
- გეშანის ძველი ხეების ერთ ჯგუფში იზრდება როგორც ოთხბუდიანი, ისე იშვიათი ხუთბუდიანი ხეები.
12. შედარება გუიჯოუს სხვა ჩაისთან
- ცინგლუნ ლიუიჩა (晴隆绿茶): იმავე ავტონომიური ოლქის მწვანე ჩაი, დაცული იგივე განცხადებით. ბაღები უფრო დაბლაა — 1100–1700 მ; ტექნოლოგიაში არის არომატისთვის ცალკე გათბობა (提香, tíxiāng), ნორმებში კი — პოლიფენოლები არანაკლებ 13,0 %.
- ძიუცენ შან ლიუ ჩა (九层山绿茶): მწვანე ჩაი ქალაქ ლიუპანშუის განსაკუთრებული რაიონის ლიუჯიდან; იგივე განცხადებამ დაიცვა სახელი 九层山茶. სიმაღლე დოკუმენტის მიხედვით — 1000–1500 მ.
- პუან სიციუ ჩა (普安四球茶): იმავე ავტონომიური ოლქის პუანის მაზრის მწვანე ჩაი ოთხბუდიანი ჩაის ფოთლისგან; ოთხბუდიანი ხეები ციშეს ძველ ხეებს შორისაც არის.
დასასრულს:
ციშე ჩა — სამხრეთ-დასავლეთ გუიჯოუს მაღალმთიანი მწვანე ჩაი ბაღებით ზღვის დონიდან 1500–2100 მ სიმაღლეზე, სადაც ჯიშურ ნარგავებთან ერთად დგას ველური პოპულაციის დაჩანჩას ძველი ხეები. 2017 წლის დოკუმენტი მას დეტალურად აღწერს: კრეფა ერთი კვირტიდან, ფიქსაცია 180–200 °C-ზე, სამი ფორმა, მოყავისფრო-მწვანე ფოთოლი ბეწვით, გამჭვირვალე ინფუზია და ტკბილი, სუფთა გემო. ხეების ასაკი და მატიანე მხოლოდ მეორეული აღწერებითაა ცნობილი.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“