დაბუ ულუნ ჩა (Dàbù wūlóng chá, 大埔乌龙茶) — ულუნი დაბუს მაზრიდან (大埔县), მეიჭჟოუს საქალაქო ოლქიდან, გუანდუნის პროვინციის აღმოსავლეთით, ჰაკას რეგიონში. ეს არის მეიჭჟოუს დამოუკიდებელი დაცული დასახელება და არა ჩაოჭოუს ფენხუანური დანცუნების განშტოება, თუმცა ჯიში „დანცუნი“ მის ჩამონათვალში არსებობს. დაცვის დოკუმენტი დეტალურია: ოთხი ჯიში, ქვიშნარი თიხნარი pH 4,0–5,5, მჭიდრო ნარგავები ჩრდილის ხეების ქვეშ, ფიქსაცია ქვაბში 200–250 °C ტემპერატურაზე და გაშრობა სამ ციკლად — „სამი გახურება, სამი გაციება“. სახელი ორგზის არის დაცული: როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება და, 2025 წლიდან, როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ულუნი (乌龙茶, wūlóngchá) — ნახევრად ფერმენტირებული ჩაი. კლასი სახელშივეა მოხსენიებული და დოკუმენტის ტექნოლოგია ულუნურია: მზეზე დაჭკნობა, შერყევა გადადებით, ფიქსაცია, გადაგრეხა, გაშრობა. დაჟანგვის ხარისხს ციფრებში დოკუმენტი არ ადგენს.
- კატეგორია: გუანდუნური ულუნი მეიჭჟოუს ჰაკას რეგიონიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (2025) და სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), მეიჭჟოუს საქალაქო ოლქი (梅州, Méizhōu), დაბუს მაზრა (大埔, Dàbù).
- დაცვის ზონა: 2025 წლის დოკუმენტის თანახმად — მაზრის 15 დაბა და მეურნეობა: ხულიაო (湖寮), ბაიხოუ (百侯), ფენლანი (枫朗), დადუნი (大东), გუანდე (光德), ტაოიუანი (桃源), გაოპი (高陂), დამა (大麻), სანხე (三河), ჭოუჟუი (洲瑞), ინძიანი (银江), ჩაიანი (茶阳), სიხე (西河), ცინსი (青溪) და ფენსის სატყეო მეურნეობა (丰溪林场).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 116°18′–116°56′ აღმ. განედი, 24°01′–24°41′ ჩრდ. განედი.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- საწყისები. გაზეთ „ნანფან ჟიბაოს“ (2020) პუბლიკაციის თანახმად, რომელიც იშველიებს ქრონიკებს მათი დასახელების გარეშე, დაბუში ჩაი ჯერ კიდევ ტანის დინასტიის მიწურულს მოჰყავდათ. იგივე გაზეთი წერს, რომ მინის დროს ბაღები მთელ მაზრაში იყო გაშენებული, ხოლო ცინის დროს სიიანის ჩაი (西岩茶) მეიჭჟოუს რვა ისტორიულ სახელოვან ჩაის შორის შედიოდა.
- რესპუბლიკის წლები. გაზეთს მოჰყავს ჩანაწერი იმდროინდელი მატიანედან „დაბუ ჭი“ (大埔志): მაზრის „ნისლის ჩაი“ (云雾茶) სამხრეთის ზღვების პორტებში (南洋) იყიდებოდა. შემდეგ, გაზეთის ცნობით, ომების გამო ბაღები გაუდაბურდა.
- 1958. იმავე პუბლიკაციის თანახმად, მაზრამ თავიდან აამოქმედა ჩაის საქმე: გააშენა ჩაის მეურნეობები სიიანშანი (西岩山茶场), შუანძიშანი (双髻山茶场) და ფეიტიანმა (飞天马茶场) და შემოიტანა ჯიშები ლინტოუ დანცუნი (岭头单丛), ფენხუან შუისიანი (凤凰水仙), მეიჭჟანი (梅占) და დაე ცილანი (大叶奇兰).
- წოდებები. გაზეთის ცნობით, ბოლო წლებში მაზრამ მიიღო წოდებები „ჩინეთის სახელოვანი ჩაის სამშობლო“ (中国名茶之乡) და „ქვეყნის საკვანძო ჩაის მწარმოებელი მაზრა“ (全国重点产茶县); გაზეთი წლებს არ ასახელებს.
- 2016. საცნობარო მონაცემების თანახმად, სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა დაბუ ულუნ ჩა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებად (AGI01969). რეგისტრაციის ფაქტს გაზეთიც ადასტურებს, თარიღის გარეშე.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) 9 ივნისის № 632 განცხადებით ის გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად ცნო. განმცხადებელი — დაბუს მაზრის ჩაის დარგობრივი ასოციაცია (大埔县茶叶行业协会).
- მასშტაბი: მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს მონაცემებით, რომლებსაც გაზეთი ავრცელებს, 2019 წლის ბოლოს მაზრაში იყო 108 ათასი მუ ჩაის ბაღი, გამოშვება — 7,8 ათასი ტონა. ეს ციფრები მთელ მაზრის ჩაის ეხება და არა მხოლოდ ულუნს ნიშნის ქვეშ.
- დასახელება: „დაბუ“ (大埔) — მაზრის სახელია; „ულუნ ჩა“ (乌龙茶) — „ულუნი“, სიტყვასიტყვით „შავი დრაკონი“.
- კულტურული მნიშვნელობა: გუანდუნურ ულუნს ჩვეულებრივ ჩაოჭოუს ფენხუანურ დანცუნებამდე ამცირებენ; დაბუს ჰაკას მაზრას საკუთარი დაცული სახელი აქვს. გაზეთი წერს, რომ ულუნი აქ მაზრის მთავარი ჩაია.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: დოკუმენტი ასახელებს ოთხს: სიაოე ულუნი (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng, „წვრილფოთოლა ულუნი”), დანცუნი (单丛, dāncóng), ხუანჭისიანი (黄枝香, huángzhīxiāng) და მეიჭჟანი (梅占, méizhàn). ჩამონათვალი იხსნება სიტყვით „და სხვები“ (等).
- კრეფა: საგაზაფხულო — მარტიდან მაისამდე, საშემოდგომო — სექტემბრიდან ნოემბრამდე.
- კრეფის სტანდარტი: როდესაც წვერო კვირტი გაიხსნა და ყლორტი სამ-ოთხ ფოთოლზე გაჩერდა (驻芽三四叶). ფოთოლს არ ჭმუხნიან და ტენს არ უტოვებენ.
- მოთხოვნები ნედლეულს: ერთ კალათაში — არაუმეტეს 3 კგ ახალი ფოთოლი.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- ნიადაგები: დოკუმენტის თანახმად — ქვიშნარი თიხნარი (砂壤土) 70 სმ-ზე ღრმა ფენით, სუსტად მჟავე, pH 4,0–5,5.
- დარგვა: მჭიდრო: დაახლოებით 6000 ბუჩქი ჰექტარზე, რათა თავად ბუჩქებმა შექმნან დაჩრდილული მიკროკლიმატი. გარდა ამისა, ჰექტარზე რგავენ 270–300 ძირ ხეს 楹树 (yíngshù, ალბიცია) დასაჩრდილად.
- მოვლა: ზამთარში შეაქვთ ორგანული სასუქები; წვიმების სეზონზე, ივნისიდან აგვისტომდე, ბუჩქებს ჭრიან, რათა ზრდა წაახალისონ.
- სიმაღლე და კლიმატი: მონაცემები მთელი ზონისთვის ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
5. წარმოების ტექნოლოგია
ქვემოთ — 2025 წლის დოკუმენტის მოთხოვნები და არა კლასის ზოგადი სქემა.
- კრეფა (采摘, cǎizhāi): მე-3 ნაწილის სტანდარტის მიხედვით.
- მზეზე დაჭკნობა (晒青, shàiqīng): ნათელ დღეს, დილით ან საღამოს, თხელ ფენად და რბილ მზეზე. ფოთოლი კარგავს ტენის დაახლოებით 15 %-ს, მუქდება და ლბება. წვიმის დროს იყენებენ დამჭკნობ მანქანას.
- შერყევა (做青, zuòqīng): შერყევას (碰青, 摇青) ანაცვლებენ გადადებით; წრიდან წრემდე უფრო ხშირად და ძლიერად არყევენ, გადადებას უფრო დიდხანს ახანგრძლივებენ, ფოთლის ფენას უფრო სქლად აწყობენ.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): სწრაფად და მაღალ ტემპერატურაზე: ქვაბი 200–250 °C, ფოთოლი არა უფრო ცივი ვიდრე 80 °C, სულ 6–10 წუთი. თავიდან ფოთოლს წვავენ სახურავქვეშ, შემდეგ ღიად აქნევენ, ბოლოს ორივე ხერხს ანაცვლებენ. მზა ფოთოლი რბილია, ყვითელ-მწვანე, ღერო იღუნება და არ ტყდება.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): გაციების შემდეგ დაახლოებით 30 °C-მდე, წნევისა და შესუსტების მონაცვლეობით — მკვრივ გრეხილებამდე უჯრედების ზომიერი დაზიანებით.
- გაშრობა (烘焙, hōngbèi): „სამი გახურება, სამი გაციება“ (三焙三降温). პირველი ციკლი — 110–120 °C-ზე, სიმშრალის სამოც პროცენტამდე, როცა ფოთოლი ხელზე აღარ ეკრობა. მეორე — 90–100 °C-ზე, თითქმის გამშრალებამდე: ღერო ადვილად ტყდება. მესამე — 80–90 °C-ზე, სანამ ფოთოლი თითებში არ დაიმსხვრევა; ტენიანობა — დაახლოებით 7 %.
დამატებითი დამუშავების და შეწვის ეტაპს გაშრობის შემდეგ დოკუმენტი არ აღწერს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
ქვემოთ მოყვანილი აღწერა აღებულია 2025 წლის დოკუმენტიდან.
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: გრეხილები მსხვილი და მკვრივია, სავსე, გლუვი და თანაბარი (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); ფერი შავ-ყავისფერი, ცხიმიანი ელვარებით (乌褐油润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე არ არის აღწერილი; მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
- ნაყენის არომატი: ყვავილოვან-თაფლოვანი, სუფთა და ბუნებრივი, მკვრივი და მდგრადი (花蜜香味，清香天然，香浓持久).
- გემო: მკვრივი, რბილი და ტკბილი, გაჯერებული და სუფთა, ხანგრძლივი ტკბილი გემოთი სასის უკან (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜).
- ნაყენის ფერი: ნარინჯისფერ-ყვითელი, კაშკაშა, ოქროსფერი ელფერით (橙黄明亮、略显金黄).
- ჩაის ფსკერი (გაფუვებული ფოთოლი): ნაზი მწვანე, თანაბარი, რბილი და ბზინვარე (嫩绿，匀齐柔亮).
„ნანფან ჟიბაო“ მაზრის ჩაის ხასიათს ხუთ სიტყვამდე ამცირებს — 香、甘、韵、滑、醇: არომატული, ტკბილი, ხანგრძლივი ექოთი პირში (韵, yùn), გლუვი, რბილი.
7. ქიმიური შემადგენლობა
დოკუმენტს მაჩვენებლები დიაპაზონებად მოჰყავს და არა ზღვრულ ნორმებად:
| მაჩვენებელი | შემცველობა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | 18,2–20,7 % |
| თეანინი | 0,487–0,718 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 39,7–42,4 % |
| კოფეინი | 1,82–3,01 % |
| ანთოციანები | 0,25–0,37 % |
გარდა ამისა, დოკუმენტი ახსენებს მარილებს და თავისუფალ ამინომჟავებს, მაგრამ ციფრებს მათთვის არ იძლევა. მზა ჩაის ტენიანობა მხოლოდ გაშრობის აღწერაშია დასახელებული — დაახლოებით 7 %.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა ულუნისთვის. ცალკეული რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.
- წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 6–8 გ 110–150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან მცირე თიხის ჩაიდანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი.
- სწრაფად ჩამორეცხეთ ის ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
- პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
- გადმოასხით სრულად.
- განმეორებითი დასხმები მცირე დროის დამატებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა ულუნისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ ბნელ მშრალ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
- როგორ ავარიდოთ თავი ფალსიფიკაციას:
- ეძებეთ გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტის ნიშანი; მასზე უფლებას CNIPA ამტკიცებს.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დაბუს მაზრის 15 დაბიდან ან მეურნეობიდან ერთ-ერთში მდებარეობს.
- მშრალი ფოთოლი — მსხვილი მკვრივი გრეხილები შავ-ყავისფერი ფერის ცხიმიანი ბზინვარებით; ნაყენი — ნარინჯისფერ-ყვითელი, არომატი — ყვავილოვან-თაფლოვანი.
11. საინტერესო ფაქტები
- ზონის ჩამონათვალში დაბებთან ერთად დგას ფენსის სატყეო მეურნეობა: ზონა საწარმოო ერთეულების მიხედვით გამოიკვეთა და არა მხოლოდ ადმინისტრაციული ბადის მიხედვით.
- დაბუ ულუნ ჩას და სიიან ულუნჩას დოკუმენტებში გარეგნობის აღწერები თითქმის სიტყვასიტყვით ემთხვევა — არომატი, გემო, ნაყენის ფერი და ჩაის ფსკერი. განსხვავდება მშრალი ფოთლის ფერი: დაბუსან შავ-ყავისფერია, სიიანისან — ყვითელ-ყავისფერი.
12. შედარება სხვა ულუნებთან
- სიიან ულუნჩა (西岩乌龙茶): იმავე მაზრის ფენლანის დაბის ულუნი, მაზრის მონაცემებით — ბაღებით 1250 მ-ზე მაღლა და ერთი საგაზაფხულო კრეფით; მისი ზონა — დაბუ ულუნ ჩას ზონის ნაწილია. სიიანის დოკუმენტი გაშრობას ორ საფეხურად მოითხოვს (150 და 100 °C), დაბუს დოკუმენტი — სამად (110–120, 90–100 და 80–90 °C).
- სინნინ დანცუნი (兴宁单丛): სინნინის მაზრის ულუნი იმავე მეიჭჟოუს ოლქიდან.
- ლინტოუ დანცუნი (岭头单丛): ულუნი და ამავე სახელწოდების ჯიში ჟაოპინის მაზრიდან, ჩაოჭოუს ოლქიდან. „ნანფან ჟიბაოს“ ცნობით, ეს ჯიში დაბუში 1958 წელს შემოიტანეს; დაბუ ულუნ ჩას ჯიშები დოკუმენტში ოთხია.
- ხუანჭისიან დანცუნი (黄枝香单丛): ფენხუანში ასე დანცუნის ერთ-ერთ არომატულ ტიპს უწოდებენ; დაბუს დოკუმენტში ხუანჭისიანი ჯიშების ჩამონათვალში დგას.
დასკვნა:
დაბუ ულუნ ჩა — ჰაკას მაზრის ულუნი გუანდუნის აღმოსავლეთით, ჩაოჭოუს ფენხუანური დანცუნებისგან გამიჯნული. მისი დოკუმენტი აღწერს ყველაფერს ნიადაგიდან გაშრობამდე: ოთხ ჯიშს, მჭიდრო ნარგავებს ქოლგა ხეების ქვეშ, ფიქსაციას გავარვარებულ ქვაბში და გაშრობას სამ გახურებად. ფინჯანში — ყვავილოვან-თაფლოვანი არომატი, ნარინჯისფერ-ყვითელი ნაყენი ოქროსფერი ანათით და რბილი სიტკბო. მაზრას ორი დაცული ულუნი აქვს — ფართო სამაზრო და ვიწრო სამთო, სიიან ულუნჩა.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“