ჭუჩენგ ლუიჩა (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა ჭუჩენგიდან (诸城市), ვეიფანგის ოლქიდან, შანდუნის პროვინციიდან, პროვინციის ერთ-ერთი ჩრდილოეთური ჩაი; საცნობარო აღწერა მის გამოჩენას აქ უკავშირებს მოძრაობას «南茶北引» — «სამხრეთის ჩაი — ჩრდილოეთისკენ». დაცვის ზონა — სულ რაღაც სამი თემი და დაბა მაზრის სამხრეთში. მოთხოვნები აღწერს ორ სახეს, დახვეულს და ბრტყელს, და ორივეს მთავარ თვისებად დასახელებულია მკვრივი და სუფთა წაბლის არომატი (栗香, lìxiāng). სახელი დაცულია 2011 წლიდან, 2025 წელს CNIPA-მ მოთხოვნები განაახლა განცხადებით № 646.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). კლასი დასახელებულია სახელწოდებაში და დადასტურებულია დაცვის მოთხოვნების ტექნოლოგიით: ფიქსაცია, დახვევა ან გასწორება, გამოშრობა.
- კატეგორია: შანდუნის ჩრდილოეთური მწვანე ჩაი გეოგრაფიული მითითებით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, შანდუნის პროვინცია (山东, Shāndōng), ქალაქის ოლქი ვეიფანგი (潍坊, Wéifāng), ქალაქის მაზრა ჭუჩენგი (诸城, Zhūchéng).
- დაცვის ზონა: მაზრის სამი დაბა მოქმედ საზღვრებში — ტაოლინი (桃林, Táolín), ჰუანგჰუა (皇华, Huánghuá) და ლინძიაცუნი (林家村, Línjiācūn). 2025 წლის მოთხოვნებში ტაოლინი დასახელებულია თემად (乡), სტატისტიკურ დაყოფაში — დაბად (镇); საცნობარო აღწერა, რომელიც წინა რედაქციას იმეორებს, აზუსტებს, რომ მასში გაერთიანებულია ყოფილი დაბა შანდუნგთოუ (山东头). კოორდინატთა ჩარჩოს მოთხოვნები არ იძლევა.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: ჭუჩენგის ცენტრი — დაახლოებით 36,0° ჩ. გ. და 119,4° ა. გ.; დაბა ტაოლინი — დაახლოებით 35,8° ჩ. გ. და 119,5° ა. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ადრეული ისტორია. საცნობარო აღწერა ჩაის ისტორიას ჭუჩენგში იწყებს იუანის ეპოქიდან (元); პირველწყარო მე არ მინახავს.
- 1956. იმავე აღწერის თანახმად, ამ წელს აქ წარმატებით მოხდა სამხრეთული ჩაის ინტროდუქცია — «南茶北引» (nánchá běiyǐn). ადგილობრივი შანდუნური გამოცემა 1956 წელს ასახელებს პროვინციაში პირველი, გამყინავი ნარგავების წლად, ასე რომ თარიღი რჩება საცნობაროს თარიღად.
- 2010. საცნობარო აღწერის თანახმად, ტაოლინში იყო 10 ათას მუზე მეტი ბაღი და სამოცდაათი ჩაის სოფელი, გამოშვება — 2600 ტონა მშრალი ჩაი წელიწადში.
- 2011. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციის და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) განცხადებით № 14 2011 წლისთვის «诸城绿茶» დაიცვა როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით.
- სასოფლო-სამეურნეო მითითება. სახელი შეტანილია სოფლის მეურნეობის სამინისტროს რეესტრშიც (AGI01819); წელი და მფლობელი მე არ გადამიმოწმებია.
- 2025. CNIPA-მ განცხადებით № 646 ცნო «诸城绿茶» პროდუქტად გეოგრაფიული მითითებით. განმცხადებელი — ქალაქის მაზრის მთავრობა; ახალმა მოთხოვნებმა ჩაანაცვლა 2011 წლის განცხადების ჩაის განყოფილება.
- სახელწოდება: «ჭუჩენგი» (诸城) — ქალაქის მაზრის სახელი; «ლუიჩა» (绿茶) — «მწვანე ჩაი».
- კულტურული მნიშვნელობა: საცნობარო ჩაის უწოდებს «中国最北端茗茶» — «ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთურ ცნობილ ჩაის». განედთან ეს ცუდად თანხვდება: ტაოლინი მდებარეობს დაახლოებით 35,8° ჩ. გ.-ზე, ხოლო ლაოშანის ბაღები ცინდაოსთან — 36°03′–36°20′ ჩ. გ.-ზე, იანთაის — კიდევ უფრო ჩრდილოეთით. სწორია სხვა: ჭუჩენგი — შანდუნის ჩრდილოეთური ჩაის სარტყლის ნაწილია.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: დაცვის მოთხოვნების თანახმად — «დაშანლუი № 1» (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), «დაშანლუი № 2» (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) და სხვა ჯიშები, ამ ჩაისთვის გამოსადეგი. თავად ჯიშების აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- მოსავლის დრო: საგაზაფხულო მოსავალი — მარტის შუა რიცხვებიდან ივნისის დასაწყისამდე, საშემოდგომო — სექტემბრის დასაწყისიდან ოქტომბრის დასაწყისამდე.
- მოსავლის სტანდარტი: ნედლეულის სამი კლასი:
- უმაღლესი (特级): კვირტი ერთი გაშლილი ფოთლით, კვირტები გაშლილი ფოთლით არაუმეტეს 10 %.
- პირველი (一级): ძირითადად კვირტიდან ერთი ფოთლით კვირტამდე ორი გაშლილი ფოთლით; კვირტები ორი ფოთლით არაუმეტეს 15 %.
- მეორე (二级): ძირითადად კვირტიდან ორი ფოთლით კვირტამდე სამი გაშლილი ფოთლით; კვირტები სამი ფოთლით არაუმეტეს 20 %.
- დარგვა: თესვისას — ერთ ან ორ რიგად, 5–6 თესლი ორმოში, აღმოცენების შემდეგ ტოვებენ 3–4 ძლიერ მცენარეს. ნერგების დარგვა უკეთესია მარტის შუა რიცხვებიდან ბოლომდე ან ოქტომბერში, 60–70 ათასი მცენარე მუზე (667 მ²).
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ქალაქის მაზრა ჭუჩენგის სამხრეთი.
- უბნები: მოთხოვნების თანახმად — ქარისგან დაცული და მზისკენ მიმართული.
- ნიადაგები: ყავისფერი ტყის ნიადაგები (棕壤, zōngrǎng) ან მათთან ახლოს მდგომი; pH 5,5–6,8, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,0 %, ნიადაგის ფენის სისქე არანაკლებ 60 სმ, გრუნტის წყლები 100 სმ-ზე ღრმად.
- კლიმატი და სიმაღლე: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ორ სქემას და საერთო პარამეტრებს — ეს არის სწორედ ამ ჩაის აღწერა და არა კლასის ზოგადი სქემა.
- დახვეული ჩაი (卷曲形, juǎnqū xíng): ახალი ფოთლის გადაშლა (摊青, tānqīng) → ფიქსაცია (杀青, shāqīng) → დახვევა (揉捻, róuniǎn) → მეორე წინასწარი გაშრობა (二青, èrqīng) → ფორმირება გაშრობით (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → არომატის გამოვლენა (提香, tíxiāng) → შეფუთვა.
- ბრტყელი ჩაი (扁形, biǎn xíng): ახალი ფოთლის გადაშლა → ფიქსაცია → ფოთლის გასწორება (理条, lǐtiáo) → ფორმირება დაჭერით (压扁, yābiǎn) → საბოლოო დასრულებითი გაშრობა (辉干, huīgān) → შეფუთვა.
- პარამეტრები: ახალ ფოთოლს ფენად აფენენ არაუმეტეს 5 სმ სისქით, სანამ არ დაკარგავს ტენის 15–20 %-ს. ფიქსაცია მიმდინარეობს 350–410 °C-ზე. გასწორებისა და ფორმირებისას ტემპერატურას მაღლიდან დაბლისკენ უძღვებიან. საბოლოო დასრულებითი გაშრობა — დაახლოებით 120 °C, არაუმეტეს ნახევარი საათისა.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის მოთხოვნების თანახმად; დიაპაზონები მოიცავს ნედლეულის სხვადასხვა კლასს.
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: დახვეული ჩაი — წვრილი მკვრივი დახვეული ძაფები, თანაბარი, ხორციანი ფოთლით; ფერი ზურმუხტისფერი მწვანედან (翠绿) მუქ, თითქმის მელნისფერ მწვანემდე (墨绿), გაყვითლებული და დამტვრეული ფოთლების გარეშე. ბრტყელი ჩაი — ბრტყელი, ხორციანი ფოთლით, გლუვიდან საკმაოდ თანაბრამდე; ფერი ნაზი მწვანედან მუქ მწვანემდე, თანაბარი და სუფთა.
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
- ნაყენის არომატი: წაბლის, მკვრივი და სუფთა (栗香浓郁而清爽). დახვეულ ჩაის აქვს ელფერები — სუფთა და ნაზიდან საკმაოდ სუფთამდე, ბრტყელს — წაბლისებურიდან სუფთა სურნელებამდე (清香).
- გემო: რბილი, მომრგვალებული (醇) — ასეა ჩაწერილი დახვეული ჩაისთვის; ბრტყელისთვის გემო მოთხოვნებში არ არის აღწერილი.
- ნაყენის ფერი: დახვეული ჩაი — ნაზი მწვანე კაშკაშადან ყვითლამდე, საკმაოდ კაშკაშა, სიმღვრივის გარეშე. ბრტყელი — ყვითელ-მწვანე კაშკაშადან ყვითელ-მწვანემდე, საკმაოდ კაშკაშა.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): დახვეული ჩაი — კაშკაშადან საკმაოდ კაშკაშამდე, ჭრელი ფოთლების გარეშე. ბრტყელისთვის აღწერა არ არის.
7. ქიმიური შედგენილობა
დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ორ ფიზიკურ-ქიმიურ მაჩვენებელს:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 38 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 12 % |
მონაცემები ამ ჩაის პოლიფენოლებზე, ამინომჟავებზე და კოფეინზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი, ჩაყარეთ ჩაი, დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
- სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ და ამატებთ — ორჯერ ან სამჯერ.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და უცხო სუნის გარეშე. არომატის სიხალისე დროთა განმავლობაში ქრება, ამიტომ ჩაი უკეთესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ყალბი პროდუქტი
მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:
- ეძებეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი: მასზე უფლებას ამტკიცებს CNIPA.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი დამზადებულია ზონის სამი დაბიდან ერთ-ერთში — ტაოლინი, ჰუანგჰუა ან ლინძიაცუნი.
- დამტვრეული და გაყვითლებული ფოთოლი მოთხოვნებს არ პასუხობს; არომატში — წაბლის ტონი, ნაყენი სიმღვრივის გარეშე.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჭუჩენგ ლუიჩას ზონა — სამი დაბა. შედარებისთვის: იანთაი ჩას (烟台茶) — თხუთმეტი ადმინისტრაციული ერთეული და 154 თემი და დაბა, ტაიშან ჰუნჩას (泰山红茶) — 965 სოფელი.
- საცნობარო აღწერის თანახმად, ამ სახელის ჩაის აქვს ერთი «ჩინეთის ცნობილი სავაჭრო ნიშანი» (中国驰名商标) და შანდუნის პროვინციის სამი ცნობილი ნიშანი.
- მოსავალი ორჯერ მიდის: საგაზაფხულო სეზონს მოთხოვნები ამთავრებს ივნისის დასაწყისში, საშემოდგომოს იწყებს სექტემბრის დასაწყისში, საზაფხულო მოსავალს ისინი არ ითვალისწინებენ.
12. შედარება შანდუნის სხვა მწვანე ჩაებთან
- ჟიჟაო ლუიჩა (日照绿茶): შანდუნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი, მეზობელი ზღვისპირა ოლქიდან; ასევე დახვეული და ბრტყელი, წაბლის ნოტით.
- ძიუნან ლუიჩა (莒南绿茶): მწვანე ჩაი ძიუნანის მაზრიდან, ლინის ოლქიდან; სამი სახე — დახვეული, ბრტყელი და ნემსისებრი — და წაბლის არომატი ყველასთვის.
- იმენგ იუ ია (沂蒙玉芽): ბრტყელი მწვანე ჩაი ძიუნანის მაზრიდან შანდუნის სამხრეთში, სახელდებული იმენგის მთების მიხედვით; ასევე წაბლის არომატით.
- ლაოშან ლუიჩა (崂山绿茶): ზღვისპირა მწვანე ჩაი ლაოშანის მთიდან ცინდაოსთან, ჭუჩენგზე ჩრდილოეთით.
დასასრულს:
ჭუჩენგ ლუიჩა — მწვანე ჩაი ჭუჩენგის სამხრეთში მდებარე სამი დაბიდან. მასზე დოკუმენტი მოკლეა, მაგრამ ზუსტი: ჯიშები «დაშანლუი», ყავისფერი ნიადაგები, საგაზაფხულო და საშემოდგომო მოსავალი, ფიქსაცია 350–410 °C-ზე, დახვეული და ბრტყელი სახე და წაბლის არომატი. პირველწყაროებში ისტორია ცოტაა, ხოლო საცნობაროს წოდება «ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთური ცნობილი ჩაი» განედთან არ თანხვდება.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“