Mǐcāngshān chá

მიცანშან ჩა (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — ბრტყელი მწვანე ჩაი ვანცანის მაზრიდან (旺苍县) გუანიუანის საქალაქო ოლქში, სიჩუანის პროვინციის ჩრდილოეთით, მიცანშანის მთებში, შენსის საზღვართან. 2009 წლის 4 მაისიდან იგი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი და დაცვის შესახებ განცხადება მას დეტალურად აღწერს: ბრტყელი სწორი ზურმუხტისფერი ფოთოლი, მდიდარი მდგრადი არომატი გამოხატული წაბლის ნოტითა და ორქიდეის ელფერით, ახალი მკვრივი გემო. მოთხოვნებს შორის არის ნორმები არა მხოლოდ ექსტრაქტული ნივთიერებების, არამედ თუთიისა და სელენისათვისაც. იმავე სახელწოდებით მაზრა აშენებს საერთო ჩაის ბრენდს.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის შესახებ განცხადება ადგენს მწვანე ტექნოლოგიას — ფიქსაციას, ფორმირებას, მოხალვასა და გაშრობას დაჟანგვის გარეშე და დაყოვნების გარეშე; მოთხოვნების საცნობარო გადმოცემა პროდუქტს უწოდებს «富硒富锌绿茶» — სელენითა და თუთიით მდიდარ მწვანე ჩაის. 2023 წლის პროვინციული მემკვიდრეობის სიაც ტექნოლოგიას მწვანე ჩაის მიაკუთვნებს (ნაწილი 2).
• კატეგორია: ჩრდილოეთ სიჩუანის ბრტყელი მთის მწვანე ჩაი; გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი (2009).
• წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), გუანიუანის საქალაქო ოლქი (广元, Guǎngyuán), ვანცანის მაზრა (旺苍, Wàngcāng).
• დაცვის ზონა: ვანცანის მაზრის მთელი დღევანდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია — ასეა 2009 წლის განცხადებაში.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ვანცანი — დაახლოებით 32,2° ჩ. გ. და 106,3° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • 2009. 4 მაისს ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) №32 განცხადებით მიცანშან ჩა დაიცვა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი — იმავე განცხადებაში თეთრ ჩაისთან ფუდინ ბაიჩასთან ერთად.
  • 2018. პინშანის მაზრის მთავრობის პუბლიკაციის თანახმად, 12 მარტს პროვინციული ბრენდის «天府龙芽» რგოლი აჩვენეს ნიუ-იორკში, ტაიმს-სკვერზე, სიჩუანის მთავარი ჩაის რაიონების ბრენდებთან ერთად «三山一早» — მათ შორის მიცანშან ჩა.
  • 2019. გუანიუანის ეკონომიკისა და ინფორმატიზაციის სამმართველოს მონაცემებით, მაისში სახელი შევიდა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე ას რეგიონულ ბრენდს შორის ჩინეთის ბრენდინგის ხელშეწყობის ასოციაციის შეფასებაში — 63-ე ადგილი, შეფასება 4,511 მილიარდი იუანი; ივლისში მიიღო ბრენდებისა და სავაჭრო ნიშნების გამოფენის ოქროს ჯილდო.
  • 2020. გუანიუანმა დაამტკიცა ორი ადგილობრივი სტანდარტი: DB5108/T20—2020 მოყვანის შესახებ და DB5108/T21—2020 მიცანშან ჩაის გადამუშავების შესახებ. მეორე გამოქვეყნდა 2020 წლის 20 დეკემბერს და ამოქმედდა 2021 წლის 1 თებერვლიდან; ეროვნული სტანდარტების პლატფორმის თანახმად იგი გაუქმდა 2025 წლის 16 ივნისს, ხოლო სტანდარტების ერთ-ერთ კატალოგში იგი კვლავ მოქმედად არის მითითებული.
  • 2023. პროვინციის მთავრობის გადაწყვეტილებით (川府函〔2023〕66号) «მიცანშან ჩაის დამზადების ტექნოლოგია» (米仓山茶制作技艺) შეტანილია არამატერიალური მემკვიდრეობის გაფართოებულ პროვინციულ სიაში, როგორც «სიჩუანის მწვანე ჩაის ტექნოლოგიის» განშტოება.
• სახელწოდება: მიცანშანი (米仓山) — «ბრინჯის საწყობის მთა», ქედი სიჩუანისა და შენსის შესაყარზე; 茶 — ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: 2019 წლის გუანიუანის შეტყობინება გამოვიდა დევიზით «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «წყალი ძიალინძიანის სათავეებიდან, ჩაი მიცანშანის მთებიდან». მაზრის გეგმებში მაშინ იყო «ხანის დინასტიის ხარკის ჩაის დაბა» (汉代贡茶小镇) და «ყვითელი ჩაის დაბა»; რა ისტორიულ მონაცემებზე დგას პირველი სახელი, ნაპოვნ წყაროებში არ არის ნათქვამი. ვანცანის მთავრობის შეტყობინებით, 2024 წელს ჩაი წარადგინეს ძინანში მაზრის «წითელ ტურიზმთან» ერთად.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: დაცვის შესახებ განცხადების თანახმად — ადგილობრივი საშუალოფოთლიანი და წვრილფოთლიანი პოპულაციები (中小叶群体种) და მათგან გამოყვანილი ახალი ჯიშები. გამოყვანილი ჯიშების სახელები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• გამრავლება და დარგვა: მოკლე კალმებით; დარგვა ოქტომბრის შუა რიცხვებიდან ნოემბრის დასაწყისამდე ან თებერვალში, ჰექტარზე არაუმეტეს 90 000 ბუჩქისა.
• განაყოფიერება: უპირატესად ორგანული; წელიწადში ოთხი კვება.
• კრეფა: გაზაფხულზე და შემოდგომაზე, პარტიებად, ბუჩქზე ფოთლების დატოვებით.
• ნედლეულის სტანდარტი ხარისხების მიხედვით:
  • უმაღლესი ხარისხი: კვირტები — არანაკლებ 90 %, გაშლილი «კვირტი და ფოთოლი» — 10 %-ზე ნაკლები.
  • პირველი ხარისხი: გაშლილი «კვირტი და ფოთოლი» — 80 %-ზე მეტი, გაშლილი — 20 %-ზე ნაკლები.
  • მეორე ხარისხი: გაშლილი «კვირტი და ორი ფოთოლი» — 70 %-ზე მეტი, გაშლილი — 30 %-ზე ნაკლები.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მიცანშანის ქედი მდებარეობს სიჩუანისა და შენსის საზღვარზე, მოტიანლინს (摩天岭) დასავლეთითა და დაბაშანს (大巴山) აღმოსავლეთით შორის, და წარმოადგენს მდინარეების ხანძიანისა და ძიალინძიანის წყალგამყოფს. მთავარი მწვერვალია გუანუშანი (光雾山) მეზობელ ნანძიანის მაზრაში, 2507 მ. მთებშია სახელმწიფო ნაკრძალი (2006 წლიდან).
• მოყვანის სიმაღლე: 600–1300 მ — დაცვის შესახებ განცხადების მოთხოვნა.
• ნიადაგები: pH 4,5–6,5; 25°-ზე ციცაბო ფერდობები დაუშვებელია.
• კლიმატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მასშტაბი: ოლქის 2019 წლის მონაცემებით, მაზრაში 226 ათასი მუ ჩაის ბაღია, მოსალოდნელი გამოშვება — 6800 ტ.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დაცვის შესახებ განცხადება ადგენს ასეთ ჯაჭვს:

1. ახალი ფოთოლი (鲜叶, xiānyè).
2. გაშლა (摊青, tānqīng).
3. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
4. გაცივება (摊凉, tānliáng).
5. დახარისხება საცრებზე (分筛, fēnshāi).
6. ფორმირება (做形, zuòxíng): ფოთოლი იღებს ბრტყელ სწორ ფორმას.
7. პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng) და გაცივება.
8. მოხალვა ბარაბანში (滚炒, gǔnchǎo) და გაცივება.
9. არომატის აწევა (提香, tíxiāng).
10. ხელით გადარჩევა (精拣, jīngjiǎn), დახარისხება კლასების მიხედვით (分级, fēnjí) და კონტროლი (检验, jiǎnyàn).
11. ცივად შენახვა მუდმივ ტემპერატურაზე (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) და შეფუთვა.

ტემპერატურები და დროები განცხადებაში არ არის; 2020 წლის გადამუშავების სტანდარტი არ მინახავს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ქვემოთ მოცემული აღწერა დაცვის შესახებ განცხადების მოთხოვნაა.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ბრტყელი და სწორი (扁直), ზურმუხტისფერ-მწვანე (翠绿).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: მდიდარი, მაღალი და ხანგრძლივი, გამოხატული წაბლის ნოტითა და ორქიდეის ელფერით (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
• გემო: ახალი, გამამხნევებელი, რბილი და მკვრივი (鲜爽醇厚).
• ნაყენის ფერი: ნაზი მწვანე, კაშკაშა (嫩绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, ხორციანი, ფოთლები იშლება «ყვავილად» (嫩匀肥厚成朵).

განცხადება აღნიშნავს აგრეთვე მდგრადობას განმეორებით მოსხმებზე (耐冲泡).

7. ქიმიური შემადგენლობა

დაცვის შესახებ განცხადების მოთხოვნები:

მაჩვენებელი	ნორმა
ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 42 %
თუთია	არანაკლებ 50 მგ/კგ
სელენი	არანაკლებ 0,28 მგ/კგ

ეს არის ქვედა ზღვრები და არა გაზომვების შედეგები; ჯანმრთელობის შესახებ დასკვნებს მათგან არ ვაკეთებ.

8. მოხარშვა

კლასისთვის მიღებული პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ იშლება ბრტყელი ფოთოლი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვით, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი მოსხმა.

9. შენახვა

კლასისთვის მიღებული პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ წლის განმავლობაში. თავად წარმოების ჯაჭვი დაცვის შესახებ განცხადების მიხედვით მთავრდება ცივად შენახვით მუდმივ ტემპერატურაზე შეფუთვამდე.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

მონაცემები საცალო ფასზე კონკრეტულად დაცული ჩაის შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის. 2019 წლის ოლქის შეტყობინებაში მოცემულია მაზრის პროდუქციის ფასები: ერთ-ერთი კომპანიის ორგანული «ციუეშე» — 1880 იუანი ძინზე (500 გ), მაზრის «ყვითელი ჩაი» — 8800 იუანი ძინზე. ეს განცხადებებია და არა ბაზრის მიმოხილვა.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სპეციალური ნიშანი.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ვანცანის მაზრიდან არის.
  • ფოთოლი — ბრტყელი, სწორი და ზურმუხტისფერი; არომატში — წაბლი ორქიდეის ელფერით; ნაყენი — ნაზი მწვანე.
  • გახსოვდეთ, რომ ბრენდის გვერდით მაზრა ავრცელებს «ყვითელ ჩაისაც» (ნაწილი 13); 2009 წლის მოთხოვნები აღწერს ბრტყელ მწვანე ჩაის.

11. საინტერესო ფაქტები

• მიცანშან ჩა — «სამი მთიდან» ერთ-ერთი ფორმულაში «三山一早», მენდინშანთან და ემეიშანთან ერთად.
• გადამუშავების სტანდარტმა, ეროვნული სტანდარტების პლატფორმის თანახმად, ხუთ წელზე ნაკლები გაძლო: ამოქმედდა 2021 წლის თებერვალში, გაუქმდა 2025 წლის ივნისში.

12. შედარება სხვა ჩაისთან

• გუანიუან ხუანჩა (广元黄茶): მწვანე ჩაი იმავე ოლქის ყვითელფოთლიანი ჯიშებიდან; 2019 წლის ოლქის შეტყობინებაში ვანცანის «ყვითელი ჩაის» წარმატება მიცანშან ჩაის ბრენდის დამსახურებად არის წარმოდგენილი.
• ციფო გუნჩა (七佛贡茶): დაცული ჩაი ცინჩუანის მაზრიდან, იმავე გუანიუანის ოლქიდან.
• ჭენბა მაოძიანი (镇巴毛尖): მწვანე ჩაი შენსის ჭენბას მაზრიდან, მთების მეორე მხარეს, დაბაშანისა და მიცანშანის შესაყარზე.
• ბა შან ციუე შე (巴山雀舌): დაბაშანის მთების ბრტყელი მწვანე ჩაი სიჩუანის ჩრდილო-აღმოსავლეთში.
• ემეი ჭუეცინი (峨眉竹叶青): ემეიშანის მთის ბრტყელი მწვანე ჩაი; ამ მთის ბრენდი «峨眉山茶» — კიდევ ერთი «სამი მთიდან» ფორმულაში «三山一早».

დასკვნა:

მიცანშან ჩა — ჩრდილოეთ სიჩუანის ბრტყელი მწვანე ჩაი, რომლისთვისაც დაცვის დოკუმენტმა თითქმის ყველაფერი თქვა: ბაღები 600–1300 მ სიმაღლეზე, ბუჩქის ადგილობრივი პოპულაციები, დამუშავების ჯაჭვი ბარაბანში მოხალვითა და ცივად შენახვით, ზურმუხტისფერი სწორი ფოთოლი, წაბლის არომატი ორქიდეით და თუნდაც ქვედა ზღვრები თუთიასა და სელენზე. რასაც დოკუმენტები არ იძლევა — ისტორია 2009 წლამდე.

წყაროები

სტანდარტები

• DB5108/T 20-2020
• DB5108/T 21-2020

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第32号

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“