Nánjìng tǔlóu chá

ნანძინგ თულოუ ჩა (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — ულუნი ნანძინგის მაზრიდან (南靖县), ქალაქი ჭანგჭოუ, ფუძიანის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში. სახელი მომდინარეობს თულოუდან — მრგვალი და კვადრატული თიხატკეპნილი სახლ-ციხესიმაგრეებიდან, რომლებიც აქ ჩაის ბაღებს შორის დგას. სახელი 2018 წელს გაჩნდა, როგორც მაზრის ჩაის საჯარო ბრენდი, რომლის მთავარი პროდუქტი გახდა ულუნი ჯიშიდან დანგუი (丹桂). 2022 წელს სახელი დარეგისტრირდა, როგორც გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი საქონელზე „ულუნი“. ეს არის მაზრის ჩაის სამი ნიშნიდან უმცროსი და ერთადერთი, რომელიც ჯიშის მიხედვით არ დასახელებულა: დანარჩენი ორი — „南靖丹桂“ და „南靖铁观音“ — ჩაწერილია საქონელზე „ჩაი“ ზოგადად, ეს კი მხოლოდ ულუნზე.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: ულუნი (乌龙茶, wūlóngchá) — დოკუმენტის მიხედვით: პროვინციულ ნუსხაში საქონელი ჩაწერილია როგორც „乌龙茶“.
• შენიშვნა კლასის შესახებ: საჯარო ბრენდი უფრო ფართოა, ვიდრე ნიშანი: 2020 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, დანგუი ბრენდის ქვეშ გამოდის როგორც ულუნი მდიდარი (浓香型) და ახალი (清香型) სტილით, ასევე წითელი ჩაი. ნიშანი კი, ნუსხის მიხედვით, მხოლოდ ულუნს იცავს.
• კატეგორია: სამხრეთ ფუძიანური ულუნი გეოგრაფიული ნიშნით (2022); მაზრის საჯარო ბრენდი 2018 წლიდან.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, Fújiàn), ქალაქი ჭანგჭოუ (漳州, Zhāngzhōu), ნანძინგის მაზრა (南靖县, Nánjìng xiàn).
• ზონა: პროვინციული ნუსხა ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციულ კუთვნილებად ნანძინგის მაზრას ასახელებს; ზონის იურიდიული საზღვრები და ნიშნის წესები ვერ ვიპოვე.
• დაცვის რეჟიმი: ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 36675478, საქონელი — ულუნი. პროვინციული ნუსხის მიხედვით 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით, ნიშანი დარეგისტრირდა 2022 წლის 13 იანვარს, მფლობელი — ნანძინგის მაზრის სრუტის ორივე ნაპირის ჩაის გაცვლის ასოციაცია (南靖县海峡两岸茶业交流协会), რეგისტრაცია მოქმედია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: ნაპოვნ დოკუმენტებში მითითებული არ არის.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • სიძველე. 2017 და 2022 წლების ცნობები წერენ, რომ უკვე სუის დინასტიის ბოლოსა და თანგის დასაწყისში ნანძინგის მცხოვრებლები ველურ ჩაის აგროვებდნენ და სვამდნენ, ხოლო მინგისა და ცინგის დროს ჩაი „ორივე ადგილიდან“ (两地) კარზე ხარკის სახით მიდიოდა; რომელი ადგილებიდან — ტექსტიდან ნათელი არ არის.
  • 2001. 2020 და 2022 წლების პუბლიკაციების მიხედვით, მაზრაში შეიყვანეს ჯიში დანგუი; „ფუძიან ჟიბაო“ (2026) ასახელებს „დაახლოებით 2002 წელს“.
  • 2009. 21 ნოემბერს დარეგისტრირდა იმავე მფლობელის ნიშნები „南靖丹桂“ და „南靖铁观音“.
  • 2018. მაზრამ დაამტკიცა „南靖土楼茶“, როგორც ჩაის დარგის საჯარო ბრენდი. 2020 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ბრენდი პირველად წარადგინეს სრუტის ჩაის მეხუთე ბაზრობაზე ჭანგჭოუში, შემდეგ კი გამოუშვეს „土楼茶“-ის ცხრა ხაზი, რომელთა მთავარი გახდა დანგუი.
  • 2019. „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით, „南靖丹桂“ დამტკიცდა ბრენდის მთავარ ჯიშად. „ფუძიან ჟიბაო“ 2026 წელს 2018 წელს აკუთვნებს როგორც ბრენდს, ისე დანგუიზე ფსონს; შეუსაბამობას ისე ვტოვებ, როგორც არის.
  • 2022. 13 იანვარს დარეგისტრირდა ნიშანი „南靖土楼茶“ ულუნზე.
  • 2026. „ფუძიან ჟიბაო“ წერს, რომ ნანძინგი პროვინციის ჩაის ათეულში შედის და სამხრეთ ფუძიანური ულუნის წარმოების მოცულობით მეორე გახდა.
• სახელწოდება: „ნანძინგი“ (南靖) — მაზრის სახელი. „თულოუ“ (土楼) — „მიწის ნაგებობები“: ჰაკკას თიხატკეპნილი სახლ-ციხესიმაგრეები, რომლებსაც ცნობები მსოფლიო კულტურული მემკვიდრეობის ობიექტად ასახელებენ. „ჩა“ (茶) — „ჩაი“. საგაზეთო ფორმულა „南得好茶，靖在土楼“ მაზრის სახელის ორ ნიშანზე თამაშობს.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაის ბაღები, „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით, თულოუს უმაღლესი კატეგორიის 5A ტურისტული რაიონის გარშემოა გადაჭიმული და სახლ-ციხესიმაგრეებს ენაცვლება; იმავე გაზეთის 2026 წლის მიხედვით, ტურისტები ჩაის სწორედ თულოუში სვამენ. გაზაფხულსა და შემოდგომაზე მაზრა „ჩაის მეფის“ და დანგუის ოსტატების კონკურსებს ატარებს.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: რომელ ჯიშებს უშვებს ნიშანი, ნაპოვნი წყაროები არ ამბობენ. მაზრაში, „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით, იზრდება:
  • 丹桂 (dānguì) — ბრენდის მთავარი ჯიში, სახელმწიფო ელიტური ჯიში. ფუძიანის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტი მას თითქმის 20 წელი არჩევდა ჯიშის 肉桂 ბუნებრივი შეჯვარების შთამომავლობიდან.
  • 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — მაზრის სხვა ელიტური ჯიშები; 单枞 და 金牡丹 ათ წელიწადში 5000 მუზე მეტ ფართობზე გავრცელდა.
  • 铁观音 — მაზრის მესამე ნიშნის ჯიში.
• დანგუის ფართობი: წყაროები არ ემთხვევა: „თითქმის 10 ათასი მუ“ 2020 წლის პუბლიკაციაში, „6000 მუზე მეტი“ — „ფუძიან ჟიბაოში“ 2022 და 2026 წლებში.
• ნედლეული და კრეფა: „ფუძიან ჟიბაოს“ (2026) მიხედვით, დანგუის ფოთოლი სქელია; ორგანულ ბაღში მთა იანდინგდუნგზე (洋顶岽) მას შუადღისას კრეფენ და ყოველ ნახევარ საათში ფაბრიკაში მიაქვთ. კრეფის სტანდარტი ნიშნისთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: სამხრეთ ფუძიანის მთები და ბორცვები; მაზრას „ხეთა ზღვას“ (树海) და „ბამბუკის ოკეანეს“ (竹洋) უწოდებენ.
• კლიმატი: სამხრეთ სუბტროპიკული მუსონური: მკაფიო სეზონები, ბევრი მზე და წვიმა, მკაცრი ზამთრისა და მომქანცველი სიცხის გარეშე.
• სიმაღლე: 2017 და 2022 წლების ცნობების მიხედვით, ჩაი ძირითადად 400–1000 მ-ზე იზრდება, მთის ტყეებში, ნისლებით და დღისა და ღამის ტემპერატურის დიდი სხვაობით. მთა იანდინგდუნგი ორგანული ბაღით, „ფუძიან ჟიბაოს“ (2026) მიხედვით, 1050 მ-მდე ადის, ნიადაგი იქ ღრმა და ნოყიერია.
• მასშტაბი: „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით, მაზრის ჩაის ბაღებს 120 ათასი მუ უკავია, გამოშვება — 20 ათასი ტონა მშრალი უმი ჩაი წელიწადში, ღირებულება — 1,6 მილიარდი იუანი; დანგუი იძლევა 1500 ტონას და 150 მილიონ იუანს. ყველაზე საჩვენებელ ჩაის დასახლებად გაზეთი შუიანგს (书洋镇) ასახელებს — 38 ათასი მუ ჩაი.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ნიშნის წესები და ტექნოლოგიის მოთხოვნები ვერ ვიპოვე. ქვემოთ — ბრენდის მთავარი პროდუქტის, დანგუის ულუნის ტექნოლოგია, როგორც მას გაზეთები აღწერენ; ეს ნიშნის მოთხოვნების აღწერა არ არის.

• ზოგადი პრინციპი. „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით, სამხრეთ ფუძიანური ულუნი დანგუისგან ორ სკოლას აერთიანებს: პირველადი გადამუშავება — ჩრდილო ფუძიანურად, „გემოს გამო არომატის ძიება“ (重味求香), დახვეწა — სამხრეთ ფუძიანურად, „არომატის გამო გემოს ძიება“ (重香求味). შედეგად მიიღება ზოლიანი ულუნი მდიდარი სტილით (条形浓香型).
• ეტაპები („ფუძიან ჟიბაოს“ მიხედვით, 2026):
  1. ფოთლის კრეფა (采青, cǎiqīng).
  2. ფოთლის გაციება ჩრდილში (凉青, liángqīng).
  3. გაჭკნობა მზეზე (晒青, shàiqīng).
  4. შერყევა (摇青, yáoqīng).
  5. ფიქსაცია (杀青, shāqīng) და შეწვა (炒青, chǎoqīng).
  6. გადახვევა (揉捻, róuniǎn).
  7. გაცხელება, ან ცეცხლზე გაშრობა (烘焙, hōngbèi).
• ჯიშის თავისებურება. გაზეთი წერს, რომ დანგუის შემთხვევაში განსაკუთრებით უნდა მოიხსნას სიმწარე და შემკვრელობა და თითოეულ ეტაპს ამინდისა და ფოთლის მდგომარეობის მიხედვით ატარებენ.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

ჩაის გარეგნობის აღწერა ნიშნით „南靖土楼茶“ ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ქვემოთ — ბრენდის მთავარი პროდუქტის, დანგუის ზოლიანი ულუნის მდიდარი სტილის აღწერა, „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით.

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა: ზოლიანი გრეხილები, მკვრივი და თანაბარი, შავ-მურა ზეთოვანი ბზინვარებით (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ყვავილოვანი და ხილოვანი, მდიდარი და ხანგრძლივი (香气具花、果香，馥郁幽长).
• გემო: რბილი და მკვრივი, ტკბილი „გამოძახილით“ (滋味醇厚有甘韵).
• ნაყენის ფერი: ნარინჯისფერ-ყვითელი, გამჭვირვალე და მკვეთრი (汤色橙黄、清澈明亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): რბილი, ბზინვარე, თანაბარი — მწვანე ფოთოლი წითელი არშიით (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა სამხრეთ ფუძიანური ულუნისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 95–100 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 7–8 გ გაივანზე 110 მლ.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ისინგური ჩაიდანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და სწრაფად გადაღვარეთ პირველი წყალი.
  3. პირველი ნაყენები — 10–20 წამი.
  4. ყოველი მომდევნო ჩასხმით დრო ნელ-ნელა გაზარდეთ.
  5. მდიდარი სტილის ულუნი ექვს-რვა ჩასხმას უძლებს.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. მდიდარი სტილის ულუნი ოთახის ტემპერატურაზე ინახება; ახალი სტილი უმჯობესია სიცივეში შეინახოთ და ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ყალბი:
  • მოძებნეთ სერტიფიკაციის ნიშანი „南靖土楼茶“ № 36675478; მფლობელი — მაზრის სრუტის ორივე ნაპირის ჩაის გაცვლის ასოციაცია.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ნანძინგის მაზრიდანაა.
  • გახსოვდეთ, რომ ნიშანი, ნუსხის მიხედვით, მხოლოდ ულუნს იცავს.
  • არ აურიოთ იმავე მფლობელის ნიშნებში „南靖丹桂“ (№ 5819161) და „南靖铁观音“ (№ 5819162).

11. საინტერესო ფაქტები

• ნიშანი „南靖土楼茶“ ნიშნებზე „南靖丹桂“ და „南靖铁观音“ თორმეტ წელზე მეტით უმცროსია, თუმცა მთელი მაზრის სახელს ატარებს.
• ნიშნის მფლობელი, „ფუძიან ჟიბაოს“ (2022) მიხედვით, მაზრის ჩაის ასოციაციისა და მაზრის ჩაით მოვაჭრეთა პალატის შერწყმით შეიქმნა.
• მაზრამ თავის ჩაის შესახებ წიგნი გამოსცა — „南靖县茶志“.
• ბრენდის მთავარ პროდუქტს ტექნოლოგიით ამზადებენ, რომელიც ჩრდილო ფუძიანურ და სამხრეთ ფუძიანურ ულუნის სკოლებს აერთიანებს.

12. შედარება ჭანგჭოუსა და ფუძიანის სხვა ულუნებთან

• ნანძინგ დანგუი (南靖丹桂): იმავე მაზრის ჯიშური ჩაი და ბრენდის მთავარი პროდუქტი, ცალკე ნიშნით 2009 წლიდან საქონელზე „ჩაი“.
• თე გუანინი (铁观音): მაზრის მესამე ჩაის ნიშნის, „南靖铁观音“-ის ჯიში.
• ჟოუგუი (肉桂): უიშანური ჯიში, რომლის შთამომავლობიდანაც დანგუია გამოყვანილი.
• ჭანგჭოუ სეჭუნგი (漳州色种): იმავე ქალაქ ჭანგჭოუს კუპაჟირებული ულუნი.
• ფუძიან ულუნჩა (福建乌龙茶): პროვინციის ულუნების ქოლგა გეოგრაფიული აღნიშვნა.

დასკვნა:

ნანძინგ თულოუ ჩა — არა ჯიშის, არამედ ადგილის სახელია: მაზრის, სადაც ჩაის ბაღები 400–1000 მ სიმაღლეზე თიხატკეპნილ სახლ-ციხესიმაგრეებს ენაცვლება. 2018 წლის ბრენდმა და 2022 წლის ნიშანმა ამ სახელის ქვეშ მაზრის ულუნი შეკრიბეს, ბრენდის გული კი დანგუი გახდა — ზოლიანი ულუნი მდიდარი სტილით, ყვავილოვან-ხილოვანი არომატით, ნარინჯისფერ-ყვითელი ნაყენით და მწვანე ფოთლით წითელი არშიით.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №36675478

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“