ლანსი მაოფენგი (Lánxī máofēng, 兰溪毛峰) — მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა ლანსიდან (兰溪市), ძინხუას საქალაქო ოლქიდან, ჯეძიანის პროვინციის ცენტრში. „მაოფენგი“ — „ფაფუკი მწვერვალები“: სახელი აღწერს შებუსული კვირტისა და ფოთლის იერს და არა კლასს. კლასს განსაზღვრავს დაცვის მოთხოვნებიდან მიღებული ტექნოლოგია: ფიქსაცია, გრეხა, გაშრობა — დაჟანგვის გარეშე. მოთხოვნები ასახელებს მთავარ ნიშანსაც: „ორქიდეის ფორმა, ტკბილი ორქიდეის არომატი, ტკბილ-ახალი გემო“. სახელი ორჯერ არის დაცული — სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებით 2017 წლიდან და გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად ცნობით ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს 2025 წლის განცხადებაში.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). დაცვის მოთხოვნები აღწერს მწვანე ტექნოლოგიას, ხოლო კონკურსებზე ჩაი მონაწილეობს მწვანე ჩაის კატეგორიაში.
- კატეგორია: ჯეძიანური მწვანე ჩაი მაოფენგის ტიპისა; გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
- წარმოშობა: ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, Zhèjiāng), ძინხუას საქალაქო ოლქი (金华, Jīnhuá), ქალაქის მაზრა ლანსი (兰溪, Lánxī). 2025 წლის გაზეთის მიხედვით, მთავარი ბაღები მთიან თემებში ბაიშე (柏社乡) და ხუანგდიანში (黄店镇) მდებარეობს.
- დაცვის ზონა: ლანსის 16 თემი, დაბა და საქუჩო კომიტეტი — ლანძიანგი, იუნშანი, შანხუა, იუნჩანგი, ჩისი, ნიუიბუ, იუბუ, ჯუგე, ხუანგდიანი, სიანსი, მაძიანი, მეიძიანგი, ხენსი, ლინგდუნგი, შუიტინგ-შეს ეროვნული თემი და ბაიშე — 330 ადმინისტრაციული სოფლით.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 119°13′30″–119°53′50″ ა. გ., 29°05′20″–29°27′30″ ჩ. გ. — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- განმცხადებელი: ქალაქ ლანსის განსაკუთრებული კულტურების ტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი (兰溪市经济特产技术推广中心).
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- ადრეული ცნობები. ძინხუას ოლქის გაზეთის პუბლიკაციის მიხედვით (2025), ლანსის ჩაის წერილობითი ცნობები ტანგის ეპოქამდე აღწევს, ხოლო მინგისა და ცინგის ადგილობრივი მატიანეები საუბრობენ ჩაიზე მუჩენგიუანიდან (穆澄源) და ლინგდუნგშანის მთიდან (灵洞山). თავად მატიანეები არ მინახავს.
- 1971–1972, ამბავი საჩუქარზე. გაზეთი გადმოსცემს ჩაის ადგილობრივი მკვლევრის სტატიას. 1971 წელს, აშშ-ის პრეზიდენტ ნიქსონის ვიზიტისთვის მზადებისას, სახელმწიფო საბჭომ ჯეძიანს დაავალა სტუმრებისთვის საჩუქრად ჩაის მოძებნა. დასავლეთის ტბის ლუნგძინგი არ იყო საკმარისი და ლანსელმა პროვინციული ჩაის კომპანიის თანამშრომელმა შესთავაზა ლანსი: იქაური ბაღები, მისი არგუმენტით, ზღვის დონიდან 700–800 მ სიმაღლეზე დგას და ადრე იღვიძებს. 1972 წლის გაზაფხულზე ჯგუფმა ჩაი „იუნვუ მაოფენგი“ ხუანგშან მაოფენგის ნიმუშზე დაამზადა, დაახლოებით 100 ძინი. ამ დროიდან, წერს გაზეთი, ამბავი საჩუქარზე „ხალხში გავრცელდა“; საჩუქრის გადაცემის დოკუმენტი არ მინახავს.
- 1973 — სახელი. 1973 წლიდან „იუნვუ მაოფენგს“ ლანსი მაოფენგი უწოდეს. ლანსის სასოფლო-სამეურნეო მატიანე, იმავე გაზეთის მიხედვით, სხვაგვარად წერს: 1973 წელს ეს ჩაი „პირველებმა შექმნეს“ სიაჩენისა და ჯუძიას თემების გლეხებმა. ორ ვერსიას წყაროები არ აერთიანებს.
- 2017. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, ნომერი AGI02184.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 640 განცხადებით (ხელმოწერილი 16 ივლისს, გამოქვეყნებული 13 აგვისტოს) ლანსი მაოფენგი გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად ცნო — სტრიქონი 435 სიაში 1409 პროდუქტიდან — და დაამტკიცა მისი დაცვის მოთხოვნები.
- სახელი: „ლანსი“ (兰溪) — ქალაქის სახელია, სიტყვასიტყვით „ორქიდეის ნაკადული“; „მაოფენგი“ (毛峰) — „ფაფუკი მწვერვალები“. იგივე ტიპის სახელი აქვს ხუანგშან მაოფენგსა და ხუანგში სი მაოფენგს.
- კულტურული მნიშვნელობა: „მაოფენგის ჩაის დამზადების“ ტექნოლოგია შეტანილია ქალაქ ლანსისა და ძინხუას ოლქის არამატერიალური მემკვიდრეობის სიებში.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაცია (本地群体种), ინშუანგი (迎霜), ლუნგძინგი 43 (龙井43号) და უნიუ ძაო (乌牛早).
- ძველი ბუჩქები: სიაჩენის სოფელში მაოფენგის ფაბრიკის ხელმძღვანელის სიტყვებით, ფერდობებზე ბევრი ბუჩქი 1980 წელს დაირგო; მოსავალი მათგან მცირეა, მაგრამ გემო კარგი აქვს.
- კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტიდან ერთი ძლივს გაშლილი ფოთლით ერთ კვირტამდე ორი გაშლილი ფოთლით. დაავადებულ ფოთლებს, იისფერ კვირტებს, „თევზის ფოთლებს“ (鱼叶) და კვირტის ქერქლებს არ იღებენ.
- კრეფის დრო: მოთხოვნები ამბობს „დროულად“, ვადების გარეშე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ჯეძიანის ცენტრი; ჩაის საცნობარო პორტალი ჩაის მაზრის ჩრდილო-დასავლეთის მთებში ათავსებს.
- მოყვანის სიმაღლე: მოთხოვნები სიმაღლეს არ ასახელებს. ციფრი 700–800 მ მხოლოდ 1971 წლის გადმოცემულ არგუმენტში ჟღერს.
- ნიადაგები: ყვითელი ან ყვითელ-წითელი, pH 4,5–6 — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
- აგროტექნიკა დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:
- დარგვა: გაზაფხულზე — თებერვლის შუა რიცხვებიდან მარტის დასაწყისამდე, შემოდგომაზე — ოქტომბრის ბოლოდან ნოემბრის ბოლომდე.
- სასუქები: ახალგაზრდა ბაღებს — ძირითადად აზოტი; ქლორის შემცველი კომპლექსური სასუქები აკრძალულია.
- გასხვლა: ფორმირებისას — პირველი მიწიდან 15–20 სმ-ზე, შემდეგ ყოველ ჯერზე 15–20 სმ-ით მაღლა; ღრმა — საგაზაფხულო კრეფის შემდეგ, აპრილის ბოლოს — მაისის დასაწყისში, 40–55 სმ სიმაღლეზე; ძველ ბაღებს აახალგაზრდავებენ ძლიერი გასხვლით ან ბუჩქის მოჭრით.
5. წარმოების ტექნოლოგია
დაცვის მოთხოვნები ასახელებს ლანსი მაოფენგის „განსაკუთრებულ ხერხს“: მოხალვა დახრილ ქვაბში ბამბუკის ცოცხით (斜锅竹丝炒) და გრეხა ბრტყელ გახურებულ ქვაბში (平锅加温揉). ტემპერატურები და დრო მოთხოვნებში არ არის.
ხელით წესი:
- ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊青, tānqīng).
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გახურება აჩერებს დაჟანგვას.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn).
- პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng).
- საბოლოო გაშრობა (足烘, zúhōng).
მანქანური წესი: გადანაწილება (摊青) → ფიქსაცია (杀青) → ფოთლის გასწორება (理条, lǐtiáo) → პირველი გაშრობა (初烘) → გაშრობა (干燥, gānzào).
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: სწორი, შესამჩნევი ბუსუსით, „ჰგავს ორქიდეის ყვავილს“; ფერი მწვანეა, ბზინვარებით (挺直显毫，形似兰花，色泽绿润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა მოთხოვნებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: ორქიდეის, სიტკბოთი (兰香带甜).
- გემო: ახალი, გამამხნევებელი, ტკბილი და რბილი (鲜爽甘醇).
- ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, კაშკაშა (嫩绿明亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): ნაზი, თანაბარი, იშლება ყვავილად, მწვანე ბზინვარებით (嫩匀成朵，绿亮).
ტიპური ფორმულა — „兰花形、甜兰香、甘鲜味“: ორქიდეის ფორმა, ტკბილი ორქიდეის არომატი, ტკბილ-ახალი გემო.
ჩაის საცნობარო პორტალს მოჰყავს გრადაციები „特级“, „一级“, „二级“ სხვა აღწერით — სქელი ფოთოლი ვერცხლისფერ ბუსუსში, ყვითელ-მწვანე — და იქვე ფოთოლს „თხელს და დახვეულს“ უწოდებს. პირველწყაროს პორტალი არ ასახელებს; დაცვის მოთხოვნებთან ეს არ ემთხვევა.
7. ქიმიური შემადგენლობა
დაცვის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ამინომჟავები | არანაკლებ 3 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 18–25 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 38 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
კოფეინს და სხვა მაჩვენებლებს მოთხოვნები არ ასახელებს.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ იშლება ფოთოლი ყვავილად.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭიქა, ჩაყარეთ ჩაი, დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
- სვამენ, ტოვებენ ნაყენის მესამედს და ამატებენ წყალს — ორ-სამჯერ.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენის და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
სიაჩენის ფაბრიკის ხელმძღვანელმა გაზეთს უთხრა, რომ მისი ვაჭრობის დასაწყისში ლანსი მაოფენგი დაახლოებით 100 იუანი ღირდა ძინზე (500 გ), ხოლო 2025 წელს — 700 იუანზე მეტი. იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, ქალაქში 23 ათასი მუ ჩაის ბაღია, პროდუქციის ღირებულება — 85 მლნ იუანი.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: მისი გამოყენების უფლებას გასცემს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველო პროვინციული უწყების წარდგინებით.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ლანსიდანაა.
- ფოთოლი — სწორი, შებუსული, მწვანე ბზინვარებით; ნაყენი — ნაზ-მწვანე და კაშკაშა; არომატი — ორქიდეის, სიტკბოთი.
11. საინტერესო ფაქტები
- 2025 წელს ლანსი მაოფენგმა ოქრო მიიღო „ჯეძიანის მწვანე ჩაის სრულიად ჩინურ ტურზე“ ტაიუანში — ზედიზედ მესამე წელია, გაზეთის მონაცემებით, — და „ჩაის მეფის“ წოდება მწვანე ჩაის შორის ძინხუას პირველ ჩაის კონკურსზე.
- ამ ჩაის საფუძველზე ლანსიში ამზადებენ ახალ არომატიზებულ ჩაის — ჟასმინის და გარდენიის მაოფენგს.
12. შედარება სხვა ჩაისთან
- ხუანგშან მაოფენგი (黄山毛峰): ანხოის პროვინციის ცნობილი მაოფენგი; გადმოცემით, მისი ნიმუშით დაამზადეს პირველი ლანსიური პარტია.
- ხუანგში სი მაოფენგი (黄石溪毛峰): ანხოის მაოფენგი ძიუხუაშანის მთიდან — იგივე ტიპის სახელი, სხვა პროვინცია.
- უიანგ ჩუნიუი (武阳春雨): უის მაზრის მწვანე ჩაი იმავე ძინხუას ოლქიდან.
- პანან იუნფენგი (磐安云峰): პანანის მაზრის მწვანე ჩაი ძინხუას ოლქიდან.
დასასრულს:
ლანსი მაოფენგი — ცენტრალური ჯეძიანის მწვანე ჩაი, ადგილობრივი ჩაისთვის იშვიათი დეტალური დაცვის მოთხოვნებით: ოთხი ჯიში, ნიადაგები, გასხვლა, კრეფა ორ ფოთლამდე, მოხალვა ბამბუკის ცოცხით დახრილ ქვაბში და იერის ფორმულა — ორქიდეის ფორმა, ტკბილი ორქიდეის არომატი, ტკბილ-ახალი გემო. 1972 წლის საჩუქრის ამბავი გადმოცემად რჩება, თავად ჩაი კი დოკუმენტურად არის აღწერილი.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“