Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

ნანძიან ულიანშან ჰუნჩა (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — ნანძიან-ის ავტონომიური მაზრის (南涧彝族自治县) წითელი ჩაი, დალი-ბაის ავტონომიური ოლქი, იუნანის პროვინცია. სახელი აერთიანებს მაზრასა და ულიანშანის მთებს (无量山), სადაც მისი ბაღებია გაშენებული, და დაცულია გეოგრაფიული ნიშნით № 26450753. ნიშნის ცნობა ჩაის ასე აღწერს: მკვრივი ოქროსფერი გრეხილები, წითელი კაშკაშა ნაყენი გამოკვეთილი ოქროს რგოლით, გაჯერებული და სავსე გემო, რომელშიც სიმწარე ტკბილ გემოში გადადის, ხილის არომატი და მდგრადობა მრავალი ჩასხმის მიმართ. მაზრას ორი ჩაის გეოგრაფიული ნიშანი აქვს: მეორე — მწვანე ნანძიან ლიუიჩა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá), სრულად დაჟანგული. კლასი დასახელებულია თავად ნიშნის სახელში და აღწერილობა — ოქროსფერი გრეხილები, წითელი ნაყენი — მას შეესაბამება. ტექნოლოგიის დოკუმენტი არ მინახავს.
• კატეგორია: იუნანის წითელი ჩაი; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ან კოლექტიური ნიშანი.
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), დალი-ბაის ავტონომიური ოლქი (大理, Dàlǐ), ნანძიან-ის ავტონომიური მაზრა (南涧, Nánjiàn), ულიანშანის მთები.
• ნიშნის ზონა: GI პლატფორმის ცნობის მიხედვით — ნანძიანის მაზრის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია (南涧县现辖行政区域内). პროვინციული ჩამონათვალიც მაზრას ასახელებს მფლობელის კუთვნილებად.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: მაზრის ცენტრი — დაახლოებით 25,0° ჩ. გ. და 100,5° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ტანის ფესვები. „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, ულიანშანის მთებში ჩაის მოყვანის ჩაწერილი ისტორია ტანის ეპოქამდე აღწევს: ტანის ტრაქტატი „მანშუ“ (蛮书) აღწერს, როგორ მოჰყავდათ და სვამდნენ ჩაის ნანჭჟაოს სამეფოში (南诏).
  • ულიანშანის მთები. იმავე გაზეთის მიხედვით, ნანჭჟაოს სამეფომ ულიანშანის მთებს „სამხრეთ მწვერვალის“ წოდება მიანიჭა (南岳).
  • სავაჭრო გზა. 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ნანძიანის ჩაი ძველი ჩაი-ცხენის გზით ტიბეტში და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ქვეყნებში გადიოდა.
  • ნიშანი. ნიშანი № 26450753 იუნანის გეოგრაფიული ნიშნების პროვინციულ ჩამონათვალში შევიდა 2019 წლის 28 დეკემბერს. რეგისტრაციის წელი და მფლობელი ნაპოვნ წყაროებში არ არის. „იუნან ჟიბაო“ იმავე 2019 წელს წერდა, რომ მაზრას ორი პროდუქტი აქვს გეოგრაფიული ნიშნებით.
• სახელი: 南涧 (Nánjiàn) — მაზრის სახელი; 无量山 (Wúliàngshān) — ულიანშანის მთები, 无量 ნიშნავს „უზომოს“; 红茶 (hóngchá) — წითელი ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაი მაზრის ერთ-ერთი მთავარი დარგია. „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, ჩაის 26 ათასი გლეხური კომლი მოჰყავს, მაზრაში 56 ჩაის საწარმო და 35 კოოპერატივია, ხოლო დარგის წლიურმა პროდუქციის ღირებულებამ 1 მილიარდ იუანს მიაღწია. „იუნან ვანი“ (2021) იმავე 26 ათას კომლს ასახელებს — ეს 110 ათასი ადამიანია — და პროდუქციის ღირებულებას 5800 იუანზე მეტს ერთი მუს ბაღიდან (亩产值).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნაპოვნ წყაროებში ჯიში დასახელებული არ არის.
• ძველი ხეები: „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, მაზრაში 30 ათასზე მეტი ძველი ჩაის ხეა, მონაცემები შეგროვებულია 11 700 მათგანზე. „იუნან ვანი“ (2021) 37 ათას ასწლოვან ხეს ასახელებს და მონაცემთა ბაზას 11,7 ათასზე; ულიანშანის მთებში, იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, ბევრი ძველი ხეა როგორც ველური, ისე კულტურული ტიპის. რიცხვები განსხვავდება და ნედლეულის რა წილს იძლევა ძველი ხეები წითელი ჩაისთვის, წყაროები არ ამბობენ.
• კრეფის სტანდარტი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• კრეფის დრო: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: მაზრა მდებარეობს დალი, ლინცან და პუერის ოლქების შესაყარზე, ულიანშანის მთებში; მაზრაზე გადის ლანცანძიანის ხეობა (澜沧江). მაზრის ფართობი — დაახლოებით 1,7 ათასი კმ².
• მოყვანის სიმაღლე: „იუნან ჟიბაოს“ (2019) მიხედვით, მაზრის მაღალმთის ბაღები 1800–2500 მ-ზეა განლაგებული. იმავე მაზრის მწვანე ჩაის აღწერა 1700–2500 მ-ს ასახელებს. წითელი ჩაისთვის ცალკე მონაცემები არ არის.
• კლიმატი: ტენიანი სუბტროპიკული მშრალი ზამთრით. მაზრის ცენტრისთვის 1377 მ სიმაღლეზე საშუალო ტემპერატურა — 12,3 °C-დან იანვარში 24,8 °C-მდე ივნისში, ნალექი დაახლოებით 740 მმ წელიწადში. ბაღები უფრო მაღლაა განლაგებული, ამიტომ ეს რიცხვები მხოლოდ ორიენტირია.
• ნიადაგები: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ბაღები: „იუნან ჟიბაო“ (2019) 110 ათას მუს მაღალმთის ბაღს ასახელებს (1 მუ — დაახლოებით 667 მ²), მათგან 31 ათასი მუ სერტიფიცირებულია როგორც „მწვანე“ ან ორგანული. „იუნან ვანი“ (2021) — 120 ათასი მუ მაღალმთის ბაღი, 100 ათასი მუ ძველი ჩაის მთები და დაახლოებით 72 ათასი მუ „მწვანე“ და ორგანული ბაღი; 2020 წლის გამოშვება — დაახლოებით 7,5 ათასი ტონა ყველა სახის ჩაი.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ამ ჩაის ტექნოლოგია და მისი პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. წითელი ჩაისთვის ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა ასეთია:

1. გამოჭკნობა (萎凋, wěidiāo): ფოთოლი კარგავს ტენის ნაწილს და რბილი ხდება.
2. გრეხვა (揉捻, róuniǎn): ფოთლის უჯრედები იშლება, წვენი ზედაპირზე გამოდის.
3. ფერმენტაცია (发酵, fājiào): დაჟანგვა, რომლისგანაც ფოთოლი და ნაყენი წითლდება.
4. გაშრობა (干燥, gānzào): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას და ამაგრებს არომატს.

ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა ნანძიან ულიანშან ჰუნჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა ქვემოთ — ნიშნის ცნობიდან GI პლატფორმაზე.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივი გრეხილები ოქროსფერი ფერის (条索紧结金黄).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: ხილის (闻有果香); ცნობა არ აკონკრეტებს, მშრალ ფოთოლზეა საუბარი თუ ნაყენზე.
• გემო: რბილი და გაჯერებული, მდიდარი და სავსე; სიმწარე ტკბილ გემოში გადადის (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). ჩაი ბევრ ჩასხმას უძლებს (经久耐泡).
• ნაყენის ფერი: წითელი და კაშკაშა, გამოკვეთილი ოქროს რგოლით (汤色红亮，金圈突出).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

7. ქიმიური შემადგენლობა

წითელი ჩაის ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. „იუნან ჟიბაო“ (2019) ულიანშანის მთების ჩაიზე ზოგადად წერს: წყლიანი ექსტრაქტი ჩვეულებრივ 40 %-ზე მაღალია, პოლიფენოლები ჩვეულებრივ 30 %-ზე მეტი, ამინომჟავები — 3 %-ზე მეტი. მეთოდს, შერჩევას და იმას, ნედლეულზეა საუბარი თუ მზა ჩაიზე, გაზეთი არ ასახელებს, ამიტომ ნიშნის წითელ ჩაის ეს რიცხვები პირდაპირ არ ეხება.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3–5 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: თეთრი ფაიფურის გაივანი ან ჩაიდანი — თეთრში კარგად ჩანს ნაყენის ოქროს რგოლი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი.
  3. მოკლედ დაასველეთ ფოთოლი ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
  4. პირველი ნაყენი — 15–30 წამი გაივანში.
  5. გადმოასხით სრულად.
  6. განმეორებითი ჩასხმები 10–15 წამის დამატებით.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მკვრივ შეფუთვაში, მშრალ გრილ ბნელ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე. მაცივარი საჭირო არ არის.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტები

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ ყალბი პროდუქტები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული ნიშანი „南涧无量山红茶“ (№ 26450753).
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ნანძიანის მაზრიდანაა.
  • გრეხილები — მკვრივი და ოქროსფერი, ნაყენი — წითელი და კაშკაშა, ოქროს რგოლით.
  • ულიანშანის მთები მაზრის საზღვრებს გარეთაც იშლება: მთების სახელი მაზრის სახელის გარეშე ნიშნის ზონაზე არაფერს ამბობს.

11. საინტერესო ფაქტები

• მაზრას ორი ჩაის ნიშანი აქვს — წითელი და მწვანე, — ხოლო „იუნან ვანი“ (2021) წერს, რომ აქ ჩაის ხუთ კლასს ამზადებენ: მწვანე, პუერი, ულუნი, წითელი და თეთრი.
• ოქროს რგოლი (金圈) — რგოლი ფინჯანში ნაყენის კიდესთან — ნიშნის ცნობა ცალკე ასახელებს გამოკვეთილად (金圈突出).
• 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, ერთ-ერთი ნანძიანის ფაბრიკის პუერის სერია 2008 წელს პეკინის ოლიმპიადის სამახსოვრო საკოლექციო ჩაი გახდა.
• 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, პროექტის „无量山藏茶谷“ ფარგლებში (იეროგლიფი 藏 აქ ნიშნავს „შენახვასაც“ და „დამალვასაც“) დაბა გუნლანთან (公郎) გაყვანილია 38-კილომეტრიანი სანახავი წრიული გზა ჩაის მეურნეობებში.

12. შედარება სხვა იუნანის წითელ ჩაისთან

• ნანძიან ლიუიჩა (南涧绿茶): იმავე მაზრის მწვანე ჩაი, ნანძიანის მეორე გეოგრაფიული ნიშანი.
• იუნან ულიან ჰუნჩა (云南无量红茶): ულიანშანის მთების წითელი ჩაი; კორპუსში აღწერილია მეზობელი მაზრის ძინდუნის მიხედვით და ნანძიანის ნიშანზე არ არის მიბმული.
• დიან ჰუნ გუნფუ (滇红工夫): კლასიკური იუნანის წითელი ჩაი, რომელსაც ჩვეულებრივ ადარებენ პროვინციის ყველა წითელ ჩაის.
• ჩანინ ჰუნჩა (昌宁红茶): წითელი ჩაი გეოგრაფიული ნიშნით ჩანინის მაზრიდან, ბაოშანის ქალაქის ოლქი, ასევე ლანცანძიანის აუზიდან.

დასკვნა:

ნანძიან ულიანშან ჰუნჩა — მთის მაზრის წითელი ჩაი დალი, ლინცან და პუერის შესაყარზე, სადაც ბაღები 2500 მ-მდე ადის. დოკუმენტები მასზე მწირია: ნიშნის ნომერი, ზონა მაზრის საზღვრებში და მოკლე აღწერა გარეგნობისა — ოქროსფერი გრეხილები, წითელი ნაყენი ოქროს რგოლით, ხილის არომატი და სიმწარე, რომელიც სიტკბოში გადადის. ჯიშს, კრეფის ვადებს და ტექნოლოგიას ნაპოვნი წყაროები არ ასახელებენ, ამიტომ დეტალებისთვის ღირს თავად მაზრის მწარმოებელთან მისვლა.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“