ცინლუნ ლიუიჩა (Qínglóng lǜchá, 晴隆绿茶) — ცინლუნის მაზრის (晴隆县) მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიურ ოლქში, გუიჯოუს პროვინციის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში. ბაღები განლაგებულია ზღვის დონიდან 1100–1700 მ სიმაღლეზე, დაბალ განედზე და ადგილობრივი აღწერების მიხედვით, პირველი საგაზაფხულო კრეფა აქ სამიდან ექვს კვირამდე უფრო ადრე იწყება, ვიდრე ბევრ სხვა რაიონში. პროდუქტის მოთხოვნები აღწერს ორ ფორმას — ხვეულს და ბრტყელს. მაზრა ცნობილია აგრეთვე 1980 წლის აღმოჩენით: იუნთოუ დაშანის მთაზე, მეზობელ პუანის მაზრასთან საზღვართან, იპოვეს ჩაის მცენარის გაქვავებული თესლი. 2017 წლიდან ცინლუნ ლიუიჩა დაცულია, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — კლასი დასახელებულია თავად სახელწოდებაში და დადასტურებულია ტექნოლოგიით: ფიქსაცია, გრეხა ან გასწორება, გაშრობა.
- კატეგორია: სამხრეთ-დასავლეთ გუიჯოუს მაღალმთიანი ადრეული მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2017).
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქი (黔西南, Qiánxīnán), ცინლუნის მაზრა (晴隆, Qínglóng).
- დაცული ზონა: მაზრის თოთხმეტი ერთეული: ლიანჩენგის (莲城) და დუნგუანის (东观) საქუჩო კომიტეტები, დაბები ჯუნგინგი (中营), ხუაგუნგი (花贡), ჩამა (茶马), გუანგჯაო (光照), ძიჩანგი (鸡场), შაძი (沙子), ბიხენგი (碧痕) და დაჩანგი (大厂), თემები ჩანგლიუ (长流), ანგუ (安谷) და ძიმა (紫马) და სანბაო-იის ეროვნული თემი (三宝彝族乡).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: ზონის კოორდინატები აღმოჩენილ დოკუმენტებში არ არის; მაზრის მთავრობის მონაცემებით, მაზრა მდებარეობს ჩრდ. განედის 25°33′ და 26°11′ შორის და აღმ. გრძედის 105°01′ და 105°25′ შორის.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- გაქვავებული თესლი. გუიჯოუს სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა აკადემიის მონაცემებით, 1980 წლის 13 ივლისს მისი ჩაის ინსტიტუტის ჯგუფმა, რომელიც სწავლობდა პროვინციის ველურ ჩაის ხეებს, იუნთოუ დაშანის (云头大山) მთაზე, ცინლუნისა და პუანის მაზრების საზღვართან, იპოვა გაქვავებული თესლი; სხვა პუბლიკაციები აღმოჩენას მიაწერენ მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს უფროს აგრონომს. ჩინეთის მეცნიერებათა აკადემიის ნანკინის გეოლოგიისა და პალეონტოლოგიის ინსტიტუტმა ის განსაზღვრა, როგორც ოთხბურთიანი ჩაის (四球茶) თესლი გვიანი მესამეული პერიოდიდან, ასაკით დაახლოებით 1,64 მილიონი წელი; საცნობარო აღწერები წერენ მესამეული და მეოთხეული პერიოდების მიჯნაზე და ასაკზე „მილიონ წელზე მეტი“. „სინხუა“ ცინლუნს უწოდებს მსოფლიოში ერთადერთ ადგილს, სადაც ასეთი ნამარხია ნაპოვნი; მეზობელი პუანის მაზრაც იხსენიებს ამ აღმოჩენას, რადგან მთა ორი მაზრის საზღვარზე დგას.
- მუზეუმი. მაზრა აღმოჩენის ადგილის გარშემო სამუზეუმო კომპლექსს აშენებს.
- 2010–2011. გეოგრაფიული სასაქონლო ნიშანი № 8685710 ჩაიზე; მფლობელი — ცინლუნის მაზრის ჩაის დარგის ასოციაცია (晴隆县茶叶产业协会). პრესის ზოგიერთი ცნობა მას 2010 წელს მიაკუთვნებს, სხვები წერენ, რომ ნიშანი დარეგისტრირდა 2011 წლის მარტში.
- 2017. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ განცხადებით № 108 ცინლუნ ლიუიჩა დაიცვა, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი და დაამტკიცა მის მიმართ მოთხოვნები; პრესის ცნობით, დაცვა მოქმედებს 2017 წლის 8 დეკემბრიდან.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ შეტყობინებით დაადასტურა მწარმოებელთა უფლება გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალურ ნიშანზე.
- სახელწოდება: „ცინლუნ“ (晴隆) — მაზრის სახელი; „ლიუიჩა“ (绿茶) — მწვანე ჩაი.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრა ჩაის ოთხი იეროგლიფის ფორმულით ავრცელებს — „ძველი, ადრეული, სუფთა, არომატული“ (古、早、净、香). „ძველი“ — ბევრი ძველი ჩაის ხე და გაქვავებული თესლი; „ადრეული“ — კრეფა სხვა რაიონებზე 20–40 დღით ადრე სიმაღლისა და დაბალი განედის წყალობით; „სუფთა“ — პესტიციდების კონტროლი; „არომატული“ — ორქიდეის ტონი.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: მოთხოვნები ასახელებს ფუდინგ დაბაის (福鼎大白, Fúdǐng dàbái), ლუნგძინგ 43-ს (龙井43, Lóngjǐng 43) და ადგილობრივ ტრადიციულ ჯიშებს.
- კრეფა: ორი სეზონი — თებერვლის დასაწყისიდან აპრილის ბოლომდე და ივლისის დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე.
- კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი, კვირტი ერთადერთ გაშლილ ფოთოლთან ერთად, კვირტი ორ მხოლოდ გაშლილ ფოთოლთან ერთად.
- მოთხოვნები ნედლეულზე: ბუჩქებს ამრავლებენ კალმებით; რგავენ ოქტომბრიდან თებერვლამდე, ჰექტარზე არა უფრო ხშირად, ვიდრე 60 000 მცენარე; ყოველწლიურად შეაქვთ არანაკლებ 25 ტ გადამწიფებული ორგანული სასუქი ჰექტარზე.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთი, მთები პუანის მაზრასთან შესაყართან.
- მოყვანის სიმაღლე: 1100–1700 მ — პროდუქტის მოთხოვნების მიხედვით.
- კლიმატი: საცნობარო აღწერის მიხედვით — გრილი და ნოტიო მაღალმთიანი სუბტროპიკული მუსონური კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა დაახლოებით 14 °C, 1500–1650 მმ ნალექი, დაახლოებით 1462 მზიანი საათი წელიწადში, დაახლოებით 320 უყინავი დღე. მაზრის რელიეფი — ღრმად დანაწევრებული კარსტული მთები, 543-დან 2025 მ-მდე.
- ნიადაგები: ყვითელი ან ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები, pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,5 %, ფენის სისქე არანაკლებ 50 სმ.
5. წარმოების ტექნოლოგია
პროდუქტის მოთხოვნები აღწერს ორ ჯაჭვს:
- ბრტყელი ჩაი: გაჯანჯვა → ფიქსაცია → გასწორება → ფორმირება → გაშრობა → არომატისთვის გაცხელება.
- ხვეული ჩაი: გაჯანჯვა → ფიქსაცია → გრეხა → ფორმირება → გაშრობა → არომატისთვის გაცხელება.
ეტაპების პარამეტრები:
- გაჯანჯვა (摊青, tānqīng): 2–10 სმ ფენად, 3–6 საათი.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): 180–240 °C-ზე, 2–5 წუთი.
- გასწორება (理条, lǐtiáo) — ბრტყელი ჩაისთვის: 120–150 °C-ზე, 2–5 წუთი.
- გრეხა (揉捻, róuniǎn) — ხვეული ჩაისთვის: შუბად უნდა დაიგრიხოს ფოთლის არანაკლებ 80 %.
- ფორმირება (做形, zuòxíng): ცალკე ბრტყელი და ხვეული ფორმისთვის; პარამეტრებს მოთხოვნები არ იძლევა.
- გაშრობა (干燥, gānzào): ორ-სამ მიღებად, ტენიანობამდე არაუმეტეს 7 %.
- არომატისთვის გაცხელება (提香, tíxiāng): 60–100 °C-ზე, 1,5–2 საათი.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ხვეული — მკვრივი, წვრილი, დაგრეხილი; ფერი თანაბარი, ტენიან-მწვანე (紧细卷曲；色泽匀整润绿). ბრტყელი — ბრტყელი და გლუვი, შესამჩნევი ფაფხით, თანაბარი; ფერი ტენიან-მწვანე (扁平光滑，显毫、匀整；色泽润绿).
- მშრალი ფოთლის არომატი: აღმოჩენილ წყაროებში აღწერა არ არის.
- ნაყენის არომატი: ხვეული — მდიდარი და მდგრადი (浓郁、持久). ბრტყელი — სუფთა (纯正). ადგილობრივი აღწერები საუბრობენ მსუბუქ ორქიდეის ტონზე.
- გემო: ხვეული — რბილი და სავსე, ახალი და მდიდარი (醇厚、鲜浓). ბრტყელი — ახალი და რბილი, ტკბილი, სქელი (鲜醇、味甘、浓厚).
- ნაყენის ფერი: ხვეული — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (黄绿明亮). ბრტყელი — ყვითელი, კაშკაშა და გამჭვირვალე (黄亮透明).
- ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): პროდუქტის მოთხოვნებში არ არის აღწერილი; სხვა აღწერები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შედგენილობა
ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები პროდუქტზე:
| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 7,0 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 7,0 % |
| ექსტრაქციული ნივთიერებები | არანაკლებ 38,0 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 13,0 % |
ეს არის დაშვების ზღვრები და არა გაზომილი შედგენილობა. მონაცემები ამინომჟავებსა და კოფეინზე აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C; მკვრივი ხვეული ჩაისთვის შეიძლება 90 °C-მდე.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ბრტყელი ჩაისთვის, თეთრი გაივანი ხვეულისთვის.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი.
- ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
- პირველი ნაყენი — 40–60 წამი.
- დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
- დაამატეთ წყალი.
- ორ-სამ განმეორებით ჩასხმას.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. ადრეული საგაზაფხულო ჩაი ფასდება სიახლით, ამიტომ უმჯობესია მისი დალევა ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაციები
მონაცემები ფასებზე აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი მდებარეობს ცინლუნის მაზრის თოთხმეტი ერთეულიდან ერთ-ერთში.
- შეადარეთ ფორმა მოთხოვნებს: ხვეული — წვრილი და დაგრეხილი, ნაყენი ყვითელ-მწვანე; ბრტყელი — გლუვი, ფაფხით, ნაყენი ყვითელი და გამჭვირვალე.
11. საინტერესო ფაქტები
- ცინლუნიდან ჩაის მცენარის გაქვავებული თესლი განსაზღვრულია, როგორც ოთხბურთიანი ჩაის თესლი გვიანი მესამეული პერიოდიდან.
- თესლი იპოვეს არა გათხრებით, არამედ ველური ჩაის ხეების დათვალიერებისას იუნთოუ დაშანის მთაზე.
- დაცულ ზონაში არის დაბა ჩამა (茶马) — „ჩაი და ცხენები“.
- მოთხოვნები უშვებს კრეფის ორ სეზონს — საგაზაფხულოს თებერვლიდან და ზაფხულ-შემოდგომისას ივლისიდან სექტემბრამდე.
12. შედარება მეზობელ ჩაებთან
- პუან გუშუ ლიუი (普安古树绿): მეზობელი პუანის მაზრის მწვანე ჩაი ძველი ხეებიდან, ასევე ადრეული; გაქვავებული თესლი ორი მაზრის საზღვარზე მდებარე მთიდან მოხსენიებულია პუანის აღწერებშიც.
- პუან ხუნჩა (普安红茶): პუანის მაზრის წითელი ჩაი.
- გუიჯოუ ლიუიჩა (贵州绿茶): გუიჯოუს მწვანე ჩაის პროვინციული სახელწოდება — უფრო ფართო დონე, ვიდრე ცინლუნის მაზრის სახელწოდება.
დასკვნით:
ცინლუნ ლიუიჩა — გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთის ადრეული მაღალმთიანი მწვანე ჩაი: ბაღები 1100–1700 მ-ზე, კრეფა თებერვლის დასაწყისიდან, ორი ფორმა — ხვეული მდიდარი მდგრადი არომატით და ბრტყელი სუფთა არომატით და ტკბილი სქელი გემოთი. მის უკან დგას 1980 წლის გაქვავებული თესლი, რომელზეც მაზრა აშენებს თავის ჩაის ისტორიას, ხოლო 2017 წლიდან — პროდუქტის დაცვაც გეოგრაფიული აღნიშვნით.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“