Téngchōng hóngchá

ტენჩუნ ხუნჩა (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — წითელი ჩაი ქალაქ-მაზრა ტენჩუნიდან (腾冲市) ბაოშანის საქალაქო ოლქში, იუნანის პროვინციის დასავლეთით, მიანმარის საზღვართან. სახელი ერთ-ერთია ხუთი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნიდან, რომლებიც ტენჩუნმა, ადგილობრივი ხელისუფლების ცნობით, 2016 წელს დაარეგისტრირა ჩაის ხუთ კლასზე. ნიშნის აღწერა ოთხ პროდუქტს ასახელებს: გუნფუ და დაქუცმაცებული წითელი ჩაი, თითოეული — მსხვილფოთლიანი და საშუალო-წვრილფოთლიანი ჯიშებიდან. ნიშნის განაცხადი მაზრის ჩაის ასოციაციამ შეიტანა.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: წითელი ჩაი (红茶, hóngchá). კლასი მითითებულია სახელში, რომელიც ხუთი ნიშნის რიგში დგას კლასების მიხედვით — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — და დადასტურებულია ნიშნის აღწერით: მასში ოთხივე პროდუქტი წითელია.
• კატეგორია: იუნანური წითელი ჩაი; გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი სერიიდან «腾冲茶».
• ნიშნის პროდუქტები: გუნფუ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) და დაქუცმაცებული წითელი ჩაი (红碎茶, hóngsuìchá), თითოეული მსხვილფოთლიანი და საშუალო-წვრილფოთლიანი ჯიშებიდან. წითელ ჩაის ასევე ყოფს ეროვნული სტანდარტები GB/T 13738.2-2017 (გუნფუ) და GB/T 13738.1 (დაქუცმაცებული).
• წარმოშობა: ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, Yúnnán), საქალაქო ოლქი ბაოშანი (保山, Bǎoshān), ქალაქ-მაზრა ტენჩუნი (腾冲, Téngchōng).
• ნიშნის ზონა: გეოგრაფიული მითითებების ნაერთი ბაზის «地理标志特产大全» მიხედვით, მაზრა ტენჩუნის მთელი ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია (腾冲县现辖行政区域). განმცხადებელი, იუნანური ინტელექტუალური საკუთრების პლატფორმის მონაცემებით, — მაზრა ტენჩუნის ჩაის ასოციაცია (腾冲县茶叶协会). ნიშნის წესები ვერ ვიპოვე.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით 25,0° ჩ. გ. და 98,5° ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • დასაწყისი. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის მიხედვით, ჩაის ტენჩუნში რგავენ მინის დინასტიის (明) ხუნგუს (洪武) წლებიდან. ზუსტად როდის დაიწყეს აქ წითელი ჩაის დამზადება, ნაპოვნი წყაროები არ ამბობენ.
  • 1912–1921. ტენჩუნის მთავრობის ვებგვერდის პუბლიკაციის მიხედვით (2021), ფენ ჭენგუომ (封镇国), 1912 წლიდან ინსპექტორად მომუშავე სიაომენგტუნში (小猛统) ჩაის სოფელ მენგკუს (勐库) სიახლოვეს, შეიძინა 12 ათას კატიზე მეტი მენგკუს ჩაის თესლი და დარგო ისინი თავის ფერდობებზე მშობლიურ სოფელ ცუანლუნთან (窜龙村). გარდაიცვალა 1921 წელს. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაცია თესლის შემოტანას 1920-იან წლებს მიაწერს.
  • 1941–1942. იმავე 2021 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, 1941 წლის დასაწყისში ლი გენიუანის (李根源) და ფენ ვეიდეს (封维德), ფენ ჭენგუოს ვაჟის, მიწვევით მაზრაში ჩავიდა ჩაის სპეციალისტი ლუ ინი (陆溁); 30 იანვარს გაიხსნა ჩაის მეურნეობის კურსები, სადაც ასზე მეტი მოსწავლე ჩაიწერა. ფენ ვეიდეს სახელმძღვანელოს წინასიტყვაობაში ლუ ინი წერდა, რომ მაზრას შეეძლო წელიწადში ათიათასობით დანი საექსპორტო ჩაის დამზადება და მისი რანგუნის გავლით გატანა; როგორი ჩაი უნდა ყოფილიყო ეს, ტექსტი არ აკონკრეტებს. 1942 წლის მაისში ტენჩუნი იაპონურმა ჯარებმა დაიკავეს და კურსები დაითხოვეს.
  • 1986. მარტში შეიქმნა მაზრის ჩაის სამმართველო; 2019 წელს იგი სოფლის მეურნეობის სამმართველოს შეუერთდა (სამმართველოს პასუხის მიხედვით, 2024).
  • 2015–2016. მაზრის ჩაის სამმართველოს მონაცემებით, 2015 წელს ტენჩუნის ჩაის ასოციაციამ განაცხადი შეიტანა ხუთ ნიშანზე ჩაის კლასების მიხედვით; მთავრობის ცნობით, 2016 წელს ნიშნები დარეგისტრირდა, მათ შორის 腾冲红茶.
  • 2019. ნიშანი — იუნანის გეოგრაფიული ნიშნების პროვინციულ ნუსხაში 2019 წლის 28 დეკემბრის მდგომარეობით (სტრიქონი 64).
  • 2024. სოფლის მეურნეობის სამმართველო იუწყებოდა მაზრაში ჩაის ხუთი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნის შესახებ.
• სახელწოდება: 腾冲 (Téngchōng) — ქალაქ-მაზრის სახელი, ადრე ტენიუე (腾越); 红茶 (hóngchá) — წითელი ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: მაზრა ავითარებს «腾冲茶»-ს, როგორც თავის ექვსი დარგობრივი ჯგუფიდან ერთ-ერთს. საქალაქო სოფლის მეურნეობის სამმართველოს პასუხის მიხედვით (2024), 2023 წლის კონკურსებზე წითელი ჩაი ექვს კატეგორიას შორის აფასებდნენ — მწვანესთან, პუერთან, ულუნთან, თეთრთან და ადგილობრივ «მოგოჩასთან» (磨锅茶, móguōchá) ერთად.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ნიშნის აღწერა მხოლოდ ჯგუფებს ასახელებს — მსხვილფოთლიანი და საშუალო-წვრილფოთლიანი ჯიშები. სოფლის მეურნეობის სამმართველოს მიხედვით, 2023 წელს მაზრაში 50 ათას მუზე მეტი პოპულაცია 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 ათასი მუ კლონური ჯიში 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) და 47 ათასი მუ ძველი ჩაის ხეების ერთობები იყო (1 მუ — დაახლოებით 667 მ²). აქედან რა მიდის წითელ ჩაიზე, წყარო არ ამბობს.
• ნედლეული: ტიპსები და კვირტების სიუხვე ნიშნის აღწერაში მეტყველებს ნაზ ნედლეულზე; კრეფის სტანდარტი ვერ ვიპოვე.
• კრეფის დრო: მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: დასავლეთი იუნანი, ქედ გაოლიგუნშანთან (高黎贡山). ტენჩუნის მთავრობის მონაცემებით, მაზრის ფართობია 5845 კმ², მიანმართან საზღვარი — 150 კმ.
• კლიმატი და ნიადაგები: ტენჩუნი ცნობილია ვულკანებით. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის მიხედვით, კლიმატი აქ ტროპიკული მუსონურია, საშუალო წლიური ტემპერატურა — 14,9 °C, ნალექები — 1400–1700 მმ წელიწადში, ჩაი კი იზრდება ვულკანურ ლავურ პლატოებზე, ნაყოფიერ ვულკანურ ფერფლოვან ნიადაგებზე. ეს მაზრის აღწერაა და არა ნიშნის მოთხოვნები.
• მოყვანის სიმაღლე: ნიშნის ზონისთვის მონაცემები არ არის. 2014 წლის მაზრის პუბლიკაციის მიხედვით, ტენჩუნში სიმაღლეებია 930-დან 3780 მ-მდე.
• ფართობი: 2014 და 2017 წლების მაზრის პუბლიკაციების მიხედვით, ტენჩუნში დაახლოებით 150 ათასი მუ ჩაის ბაღია.

5. წარმოების ტექნოლოგია

ამ ჩაის ტექნოლოგია და მისი პარამეტრები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. გუნფუ წითელ ჩაის ჩვეულებრივ ასე ამზადებენ:

1. გახმობა (萎凋, wěidiāo).
2. გრეხა (揉捻, róuniǎn).
3. დაჟანგვა (发酵, fājiào): ფოთოლი წითლდება.
4. გაშრობა (干燥, gānzào).

დაქუცმაცებულ ჩაის გახმობის შემდეგ ჭრიან გრეხით (揉切, róuqiē) წვრილ ნაწილაკებამდე. ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა ტენჩუნ ხუნჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

გარეგნობა — ნიშნის აღწერის მიხედვით გეოგრაფიული მითითებების ნაერთ ბაზაში.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მსხვილფოთლიანი გუნფუ — სქელი მკვრივი ჩაის ფოთლები მრავალი მკვეთრი წვერით (条索肥壮紧结多锋苗), თანაბარი, შავ-ყავისფერი, ცხიმიანი, ოქროსფერი ტიპსებით (金毫显露). საშუალო-წვრილფოთლიანი — წვრილი მკვრივი ფოთლები, შავი და ცხიმიანი. დაქუცმაცებული — მკვრივი თანაბარი გრანულები.
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: მსხვილფოთლიან გუნფუში — სქელი ტკბილი (甜香浓郁), საშუალო-წვრილფოთლიანში — ახალი, ნაზი, ტკბილი (鲜嫩甜香). დაქუცმაცებულში — მაღალი და მდგრადი.
• გემო: მსხვილფოთლიანი გუნფუ — ახალი, გაჯერებული, რბილი და სავსე (鲜浓醇厚); საშუალო-წვრილფოთლიანი — რბილი, სავსე, ტკბილი სიხალისით (醇厚甘爽). დაქუცმაცებული — ძლიერი, ახალი და გამამხნევებელი (浓强鲜爽).
• ნაყენის ფერი: კაშკაშა წითელი (红艳) მსხვილფოთლიან გუნფუში, წითელი და გამჭვირვალე (红明亮) საშუალო-წვრილფოთლიანში, კაშკაშა წითელი ან წითელი კაშკაშა (红亮) დაქუცმაცებულში.
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მსხვილფოთლიან გუნფუში — ხორციანი, ნაზი, მრავალი კვირტით, თანაბრად წითელი და კაშკაშა (肥嫩多芽红匀明亮); საშუალო-წვრილფოთლიანში — წვრილი და ნაზი; დაქუცმაცებულში — ნაზი, თანაბარი, წითელი.

7. ქიმიური შემადგენლობა

ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ამ ნიშნისთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 90–95 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
• პროცესი: გაათბეთ ჭურჭელი; გუნფუს პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი, შემდეგ ყოველ ჩასხმაზე უფრო დიდხანს, ოთხიდან ექვს ნაყენამდე. დაქუცმაცებული ჩაი გემოს უფრო სწრაფად გასცემს: ერთი-ორი ნაყენი ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, სუნებისგან მოშორებით.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაციები:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი «腾冲红茶»; გეოგრაფიული მითითებების ნაერთი ბაზის მიხედვით მისი ნომერია 17175217.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ტენჩუნიდან არის.
  • არ აურიოთ ნიშანი სერიის ოთხ მეზობელ ნიშანთან და იმავე ოლქის ჩანინის მაზრის ცალკეულ ნიშან ჩანინ ხუნჩასთან.

11. საინტერესო ფაქტები

• 2014 წლის მაზრის პროგრამის მიხედვით, კომპანიებს წითელი, მწვანე ჩაის და პუერის გამოშვება შესთავაზეს საერთო მარკით «高黎贡山», ხოლო ულუნის — მარკით «极边».
• ჩინეთის სავაჭრო ნიშნების კანონის მიხედვით, ნიშნის რეგისტრაცია მოქმედებს 10 წელი და განახლდება; 2016 წლის ნიშნებისთვის ვადა 2026 წელს დგება. განახლდა თუ არა ისინი, არ გადამიმოწმებია.

12. შედარება სხვა იუნანურ წითელ ჩაებთან

• დიან ხუნი (滇红): იუნანური წითელი ჩაის ზოგადი სახელი.
• დიან ხუნ გუნფუ (滇红工夫): იუნანური მსხვილფოთლიანი გუნფუ — ნიშნის პირველი პროდუქტის უახლოესი ნათესავი.
• ჩანინ ხუნჩა (昌宁红茶): წითელი ჩაი იმავე ბაოშანის ოლქის ჩანინის მაზრის ნიშნით.
• ნანძიან ულიანშან ხუნჩა (南涧无量山红茶): წითელი ჩაი ნანძიანის მაზრის ნიშნით დალის ოლქში.
• ტენჩუნ ბაიჩა (腾冲白茶): იმავე სერიის მეზობელი ნიშანი — თეთრი ჩაი.

დასკვნა:

ტენჩუნ ხუნჩა — წითელი ჩაი ვულკანური მხარიდან ქედ გაოლიგუნშანთან. ნიშანი მოიცავს როგორც მთლიანფოთლიან გუნფუს, ასევე დაქუცმაცებულ ჩაის, მსხვილფოთლიანი და საშუალო-წვრილფოთლიანი ჯიშებიდან, და გვპირდება ტკბილ არომატს, გაჯერებულ გემოს და კაშკაშა წითელ ნაყენს. მის უკან დგას მენგკუს თესლები, რომლებიც ფენ ჭენგუომ სოფელ ცუანლუნთან დარგო, და 1941 წლის კურსები, რომლებზეც ლუ ინი ტენჩუნელებს ჩაის მეურნეობას ასწავლიდა; ნიშნის წესებს და ტექნოლოგიას ნაპოვნი წყაროები არ ასახელებენ.

წყაროები

სტანდარტები

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2-2017

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“