პოლუ ნიანიან ჩა (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — «პოლუს ქალიშვილების ჩაი», სოფელ პოლუს (坡柳村) ხელნაკეთი ჩაი, რომელიც მზადდება ჩჟენფენის მაზრაში, გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში. ფოთოლს კრეფენ კონად და ხელისგულებით ახვევენ საწერი ფუნჯის წვერის ფორმით, აქედან მომდინარეობს სხვა სახელებიც — «ფუნჯის ჩაი» (文笔茶) და «ჯუანგიუანის ფუნჯი» (状元笔茶). «ნიანიანი», გუიჯოუს ტელევიზიის ცნობით, ადგილობრივი მიმართვაა ჩვიდმეტ-თვრამეტი წლის გაუთხოვარი ქალიშვილებისადმი: ჩვეულების თანახმად ჩაის კრეფდნენ და ამზადებდნენ ბუის ეროვნების ქალიშვილები. კლასს წყაროები სხვადასხვაგვარად უწოდებენ, სახელი კი 2019 წლიდან არის დაცული.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: კლასი ცალსახად დადგენილი არ არის. გუიჯოუს უნივერსიტეტი (2022) ჩაის ყვითელს უწოდებს და «განსაკუთრებული ოქროს მედალი» მან ყვითელი ჩაის კონკურსზე აიღო; «გუიჯოუ ჟიბაოს» რეპორტაჟი (2024) დამზადებაში შედის დამყვითრებას (闷黄, mēnhuáng) — ყვითელი კლასის ნიშანი. 2025 წლის დაცვის მოთხოვნები სხვა ჯაჭვს იძლევა: დაჭკნობა, გადაგრეხა, ფერმენტაცია (发酵, fājiào) 6–8 საათი, ფორმირება, გაშრობა — ის უფრო ახლოსაა წითელ ჩაისთან, თუმცა დოკუმენტი კლასს არ ასახელებს.
- კატეგორია: ბუის ეროვნების ისტორიული ხელნაკეთი ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
- წარმოშობა: ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, Guìzhōu), ციანსინან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქი, ჩჟენფენის მაზრა (贞丰, Zhēnfēng), დაბა ლუნჩანი (龙场镇, Lóngchǎng), სოფელი პოლუ.
- დაცვის ზონა: დაბები ლუნჩანი, ვანლანი (挽澜镇, Wǎnlán) და სიაოთუნი (小屯镇, Xiǎotún) — 2019 წლის რეგისტრაციის მიხედვით 57 ადმინისტრაციული სოფელი და თემი. უკიდურესი წერტილებია სოფლები ჩჟეტანი აღმოსავლეთით, სანხე დასავლეთით, დიანცზი სამხრეთით და შუიინდუნი ჩრდილოეთით.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 105°25′–105°38′ ა. გ., 25°19′–25°32′ ჩ. გ.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 1853 წელი. «სინგის ოლქის ჩანაწერები» (《兴义府志》) იუწყება, რომ ჩაი იზრდება «ჩრდილოეთ თემში და თუნძიაოში» და რომ «ეს არის მაოძიანის ჩაი». უნივერსიტეტი ამ ადგილებს აიგივებს დღევანდელ დუნპანთან სინბეის დაბაში და სოფელ პოლუსთან. დღევანდელი სახელი ციტატაში არ გვხვდება.
- ასაკი. უნივერსიტეტი წარმოებისა და ვაჭრობის ისტორიას 500 წელზე მეტით აფასებს, გუიჯოუს ტელევიზია — «ას წელზე მეტით».
- ხარკი. გადმოცემის თანახმად, რომელსაც უნივერსიტეტი იმეორებს, ორას წელზე მეტი ხნის წინ ჩაის ფასავდნენ 100 კოკრად ერთ «ფუნჯში» და 16 ფუნჯად ერთ «კონაში», დაახლოებით ერთი ძინი, ახვევდნენ წითელ აბრეშუმში და ხარკად აგზავნიდნენ. ტელევიზია წერს, რომ ჩაი იმპერატორ ციანლუნს მიართვეს; ამის დამადასტურებელი დოკუმენტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ვაჭრობა. უნივერსიტეტის მიხედვით, სოფელი წელიწადში 10 ათასამდე ძინს აწარმოებდა; ახლომდებარე ბაზარზე პოაოზე ძირითადად ჩაით ვაჭრობდნენ და ჩაი გუანსის ბაისემდე აღწევდა.
- 1960-იან წლებამდე პოლუში კვლავ ამზადებდნენ ხელნაკეთ «კონებად დაკავშირებულ ჩაის» (把把茶, bǎbǎ chá). ხერხები ზეპირად გადადიოდა; შემდეგ მხოლოდ მცირე საოჯახო სახელოსნოები დარჩა ერთიანი სტანდარტის გარეშე.
- 2019. სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტროს განცხადებით № 213, 2019 წლის 4 სექტემბრით, ჩაი დარეგისტრირდა როგორც სოფლის მეურნეობის პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით; მოწმობის ნომერი — AGI02755. განაცხადის განხილვა მიმდინარეობდა 2018 წლის 15 ნოემბრიდან 14 დეკემბრამდე.
- 2022. გუიჯოუს უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტი დაეხმარა ადგილობრივ კომპანიას დამზადების დახვეწაში და გაჩნდა საწარმოს სტანდარტი «坡柳娘娘茶加工技术规程». ივლისში ჩაიმ მიიღო «განსაკუთრებული ოქროს მედალი» ჩინეთის ყვითელი ჩაის მეშვიდე კონკურსზე «მენდინ ხუან ია» — უნივერსიტეტის განმარტებით, უმაღლესი ქულისთვის როგორც გარეგნობით, ასევე შინაგანი ხარისხით. ჯილდოები გადასცეს 1 ნოემბერს სიჩუანის ჩაის გამოფენაზე.
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადებით № 646, 2025 წლის 23 სექტემბრით, ჩაი აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად.
- სახელი: «პოლუ» — სოფლის სახელია, «ნიანიანი» — ადგილობრივი მიმართვა გაუთხოვარი ქალიშვილებისადმი.
- კულტურული მნიშვნელობა: ტელევიზიის ცნობით, ბუის ხალხში ჩაით ხვდებიან სტუმრებსა და ნათესავებს, ხოლო «ნიანიანის ჩაის» ადრე ხარშავდნენ თიხის ქოთანში სამფეხაზე, ორ-სამ მიდგომად.
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები დაცვის მოთხოვნების მიხედვით: ადგილობრივი მრავალწლიანი ბუჩქები, გამრავლებული კალმებით, და ჯიში 龙井43 (Lóngjǐng 43) სხვა შესაფერისთა შორის.
- ძველი ხეები: «გუიჯოუ ჟიბაოს» რეპორტაჟის (2024) მიხედვით, პოლუში 3000-ზე მეტი ძველი ჩაის ხეა, დაახლოებით 700 მონიშნულია ფირფიტებით და დაცულია. ბოტანიკური კუთვნილება და ადგილობრივი პოპულაციის სახელი ნაპოვნ წყაროებში არ არის მითითებული.
- ნედლეული: უნივერსიტეტის მიხედვით, ყლორტი დაახლოებით სამი-ოთხი ცუნის სიგრძის — კოკრა ორი-ოთხი ფოთლით.
- კრეფის დრო: გაზაფხულზე — ცინმინის შემდეგ; ტელევიზიის ცნობით, სეზონის სამ საუკეთესო დღეს, დილის რვიდან ცხრა საათამდე. შემოდგომაზე — ლიციუდან ხანლუმდე, იმავე გაზეთის მიხედვით. დაცვის მოთხოვნები მხოლოდ ხელით კრეფას უშვებს.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთი. სოფელი პოლუ, ტელევიზიის ცნობით, მდებარეობს ლუნშანის მთის ძირში, მაზრის ცენტრიდან ოც კილომეტრზე მეტ მანძილზე.
- ნიადაგები: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ძირითადად ყვითელი, ფხვიერი, ღრმა, ორგანიკით მდიდარი.
- სიმაღლე და კლიმატი: რიცხვითი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; ადგილობრივი მწარმოებლები მაღალმთიან ბაღებზე უხვი მზით საუბრობენ.
- მოვლა მოთხოვნების მიხედვით: ძირითადი ორგანული სასუქი — ნოემბრის ბოლოს, 20 სმ-ზე ღრმად, არანაკლებ 1000 კგ მუზე; ორი დამატებითი კვება, მაის-ივნისში და ოქტომბერ-ნოემბერში. ახალგაზრდა ბუჩქებს — სამი-ოთხი ფორმირების გასხვლა, უმჯობესია მარტში.
- მასშტაბი: 2018 წლის განაცხადის მიხედვით — 2800 ჰა და 6 ათასი ტონა წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
წყაროები დამზადებას სამგზის აღწერენ და აღწერილობები ერთმანეთს არ ემთხვევა.
ტრადიციული (უნივერსიტეტი, 2022): ფიქსაციის შემდეგ ფოთოლს ხელით ახვევენ ბამბუკის ლანგარზე, კრებენ კონად და, ხელისგულებს შორის ატრიალებენ, წურავენ ფუნჯის ფორმით; კონას ძაფით აკრავენ და აშრობენ უკვამლო ნახშირზე ან მზეზე. დამყვითრება აქ არ არის.
«გუიჯოუ ჟიბაო» (2024, შემოდგომის ჩაი): დაჭკნობა (晾青), ფიქსაცია (杀青), დამყვითრება (闷黄), გადაგრეხა (揉捻), ფორმირება (做形), გაშრობა (干燥); ფიქსაციას და გადაგრეხას ხელით ასრულებენ.
დაცვის მოთხოვნები (2025):
- გადაშლა (摊放, tānfàng).
- «ფიქსაცია» (杀青, shāqīng): ტექსტის მიხედვით — გადაშლა შენობაში მზეზე დაჭკნობასთან ერთად.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): 30–45 წუთი, სანამ წვენი ხელზე არ დაიწყებს ლიპვას.
- ფერმენტაცია (发酵, fājiào): 6–8 საათი 28–35 °C-ზე და ჰაერის ტენიანობა 40–60 %.
- ფორმირება (造型, zàoxíng).
- გაშრობა: 3–5 საათი 60 °C-ზე, შემდეგ დამატებითი გაშრობა 80 °C-ზე და 5 წუთი 130–140 °C-ზე არომატისთვის.
საწარმოს 2022 წლის სტანდარტი ღია არ არის და რომელ სქემასთანაა ახლოს, ვერ ითქმის.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
- მშრალი ფოთლის გარეგნობა: კონა საწერი ფუნჯის ფორმით (呈毛笔形状).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — მსუბუქი (微香), «ღრმა ჩაის მომხიბვლელობით» (茶韵深远); უნივერსიტეტი ძველი ხეების ყვავილოვან არომატზე საუბრობს (古树花香).
- გემო: მოთხოვნების მიხედვით — მსუბუქი და დახვეწილი, ტკბილი დაბრუნებით და ხანგრძლივი გემოთი (入口淡雅回甘); უნივერსიტეტთან — მკვრივი, რბილი და ტკბილი.
- ნაყენის ფერი: ოქროსფერ-ყვითელი, გამჭვირვალე (金黄透亮). შემოდგომის ჩაი, «გუიჯოუ ჟიბაოს» მიხედვით, მოწითალო-კაშკაშა ნაყენს იძლევა (红亮).
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
7. ქიმიური შემადგენლობა
| მაჩვენებელი | დაცვის მოთხოვნა |
|---|---|
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 7,0 % |
| ექსტრაქციული ნივთიერებები | არანაკლებ 36,0 % |
სხვა მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა. სწორედ ამ ჩაისთვის პარამეტრები არ არის, კლასი კი სადავოა; ქვემოთ მოცემულია ყვითელი ჩაის ჩვეულებრივი პარამეტრები.
- წყლის ტემპერატურა: 85–90 °C; შემოდგომის ჩაისთვის მოწითალო ნაყენით — 90–95 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: გაივანი ან მინის ჭიქა.
- პროცესი: პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი, შემდეგ რამდენიმე ჩასხმა მცირე გახანგრძლივებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მჭიდრო შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას, სუნისგან შორს; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის; «გუიჯოუ ჟიბაოს» (2024) მიხედვით, ხელნაკეთი ჩაი იყიდება ჩჟეძიანში, ფუძიანსა და გუანდუნში.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და მწარმოებელი დაბებიდან ლუნჩანი, ვანლანი ან სიაოთუნი.
- მთავარი ნიშანი — კონა ფუნჯის წვერის ფორმით, ნაყენი ოქროსფერ-ყვითელი.
11. საინტერესო ფაქტები
- ჩვეულების თანახმად ეს ქალიშვილების ხელობაა: კრეფა — სეზონის სამი საუკეთესო დღე, დილის რვიდან ცხრა საათამდე.
- 1853 წლის ქრონიკა ამ ადგილების ჩაის «მაოძიანს» უწოდებს.
- «გუიჯოუ ჟიბაო» 2024 წლის რეპორტაჟში სახელს სხვა იეროგლიფით წერს — 孃孃 ნაცვლად 娘娘-ისა.
12. შედარება გუიჯოუს სხვა ჩაებთან და ყვითელ ჩაებთან
- ხაიმა გუნ ჩა (海马宫茶): გუიჯოუს სხვა ისტორიული ჩაი, რომელსაც კორპუსი ყვითელ კლასს მიაკუთვნებს.
- მენდინ ხუან ია (蒙顶黄芽): სიჩუანის ყვითელი ჩაი, რომლის სახელსაც ატარებს 2022 წლის კონკურსი.
- პუან ხუნჩა (普安红茶): ციანსინანის ოლქის წითელი ჩაი; მისი აღნიშვნა იმავე 2019 წლის განცხადებითაა დარეგისტრირებული და ზონა ჩჟენფენის მაზრას მოიცავს.
დასკვნა:
პოლუ ნიანიან ჩა — ბუის სოფლის ხელნაკეთი ჩაი, გადაგრეხილი საწერი ფუნჯის წვერის ფორმით. მის უკან დგას 1853 წლის ქრონიკის სტრიქონი, გადმოცემა ხარკის შესახებ და ქალიშვილების კრეფის ჩვეულება, ხოლო 2019 წლიდან — სახელის დაცვა. კლასს წყაროები სხვადასხვაგვარად უწოდებენ: უნივერსიტეტი და კონკურსი — ყვითელს, დაცვის მოთხოვნები კი აღწერს მრავალსაათიან ფერმენტაციას.