Yāntái chá

იანტაი ჩა (Yāntái chá, 烟台茶) — ქალაქ იანტაის (烟台市) მუნიციპალური ოლქის ქოლგა სახელწოდება შანდუნის ნახევარკუნძულზე, შანდუნის პროვინციაში. სახელი წმინდა ტოპონიმი და ზოგადი „ჩა“ არის, კლასის მითითების გარეშე: ის მოიცავს მთელი ოლქის ჩაის, სამხრეთ რაიონებიდან კუნძულოვან მაზრა ჩანდაომდე. პროდუქტის მოთხოვნები განასხვავებს სამ ფორმას — ბრტყელ, დახვეულ და ნემსისებრ ჩაის; გარეგნულად სამივე მწვანეა, მაგრამ კლასი დოკუმენტში არ არის დასახელებული. ზონა მდებარეობს ჩრდილოეთ განედის 36°16′ და 38°23′ შორის — ეს ჩინეთის ერთ-ერთი ყველაზე ჩრდილოეთი ჩაის რაიონია. სახელი დარეგისტრირდა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება 2021 წელს, ხოლო 2025 წელს აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: კლასი პროდუქტის მოთხოვნებში არ არის დასახელებული. აღწერილი სამი ფორმა — ბრტყელი (扁形茶), დახვეული (卷曲形茶) და ნემსისებრი (针形茶) ჩაი — ზურმუხტისფერი, რუხი-მწვანე ან მწვანეა, მწვანე ნაყენით, ანუ გარეგნულად ეს მწვანე ჩაია (绿茶, lǜchá). ტექნოლოგიის შესახებ განყოფილება, რომელიც კლასს დაადასტურებდა, დოკუმენტში არ არის.
• კატეგორია: საოლქო ქოლგა; ჩინეთის ჩრდილოეთი ჩაი, რომელიც წარმოიშვა პროგრამიდან „სამხრეთის ჩაი — ჩრდილოეთისკენ“ (南茶北引, nán chá běi yǐn).
• წარმოშობა: ჩინეთი, შანდუნის პროვინცია (山东, Shāndōng), ქალაქი იანტაი (烟台, Yāntái).
• დაცული ზონა: ოლქის თხუთმეტი რაიონი, საქალაქო მაზრა და განსაკუთრებული ტერიტორია: ჩჟიფუ (芝罘), ლაიშანი (莱山), ფუშანი (福山), მუპინი (牟平) და პენლაი (蓬莱) რაიონები, ეკონომიკური განვითარების ზონა, მაღალი ტექნოლოგიების ზონა, ქალაქები ლუნკოუ (龙口), ლაიჩჟოუ (莱州), ჩჟაოიუანი (招远), ცისია (栖霞), ლაიანი (莱阳) და ხაიანი (海阳), მაზრა ჩანდაო (长岛) და კუნიუიშანის (昆嵛山) ბუნებრივი ნაკრძალი. მათში 154 თემი, დასახლება და საქუჩის კომიტეტია.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: აღმოსავლეთის გრძედი 119°34′–121°57′ და ჩრდილოეთის განედი 36°16′–38°23′.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • გადმოცემა ძველ ჩაიზე. ადგილობრივი აღწერები იანტაიში ჩაის ისტორიას სამხრეთ სუნის დასასრულიდან — იუანის დასაწყისიდან ითვლიან. დოკუმენტები, რომლებიც ამას დაადასტურებდნენ, ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
  • 1966. „იანტაის სატყეო მეურნეობის მატიანის“ (烟台林业志) მიხედვით, ადგილობრივი აღწერების გადმოცემით, ჩაის გადატანა ჩრდილოეთში 1966 წელს დაიწყო; თესლი ანხოიდან და ჩჟეცზიანიდან ჩამოჰქონდათ.
  • 1978. იმ წლების წარმოების პიკი — 132 450 კგ. სხვა ადგილობრივი პუბლიკაციები, იმავე მატიანეზე დაყრდნობით, სხვა მონაცემებს ასახელებენ: წარმატებული საცდელი დარგვა 1963 წლის მაისში და პიკი 1977 წელს — 187 750 კგ. ეს უთანხმოება ვერ გადავწყვიტე.
  • 1985. ჩაის ბაღებიდან დაახლოებით 600 მუ დარჩა — წამოწყება თითქმის ჩაქრა.
  • 2004. დაიწყო მწვანე ჩაის ფართო აღორძინება; მთავარი რაიონებია ხაიანი, ლაიანი, პენლაი, მუპინი და ლაიჩჟოუ. ადგილობრივი მონაცემებით, ხაიანზე მოდის ფართობის დაახლოებით 80 %.
  • 2021. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ იანტაი ჩა შეიტანა 2021 წლის სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებების პირველ სიაში (ნომერი AGI03358).
  • 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ განცხადებით № 646 აღიარა იანტაი ჩა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად. განმცხადებელი — ქალაქ იანტაის ჩაის საზოგადოება (烟台市茶叶学会).
• სახელწოდება: „იანტაი“ (烟台) — ქალაქის სახელი, სიტყვასიტყვით „კვამლის კოშკი“; „ჩა“ (茶) — ჩაი.
• კულტურული მნიშვნელობა: ჩაი აქ ახალგაზრდაა და ემყარება ჩრდილოეთის ზღვის ჩაის სახეს. პროდუქტის მოთხოვნები აფიქსირებს გარეგნობის ფორმულას — „შავ-ნეფრიტის მწვანე, ფეტვის ნახარშის ფერის ნაყენი, პარკოსნების არომატი“ (墨玉绿、小米汤、豆子香).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: პროდუქტის მოთხოვნებში ჯიში უბრალოდ „იანტაის ჩაად“ არის დასახელებული. ადგილობრივი პრესა წერს პირველ ჯიშზე, რომელიც იანტაიში გამოიყვანეს — ბეიჩა 1 (北茶1号, Běichá 1): მისი აღწერით, ის მიღებულია ფუდინ დაბაისა და ლუნცზინის პოპულაციიდან, შეტანილია ჯიშების სახელმწიფო რეესტრში 2019 წელს და უძლებს ყინვას −18 °C-მდე. ეს უკანასკნელი ადგილობრივი აღწერების სიტყვებია; გამოცდები არ მინახავს.
• კრეფა: მხოლოდ ხელით (人工采摘). ვადები მოთხოვნებში არ არის.
• კრეფის სტანდარტი: მოთხოვნებში არ არის მოყვანილი.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: წარმოშობა დაცული ზონიდან. მოთხოვნები აწესებს მოვლასაც: ორგანული სასუქი, 1 ტ მუზე, ნერგების დარგვამდე (დოკუმენტში წერია „移摘“, მნიშვნელობით — გადარგვა); სპეციალური სასუქი ჩაისთვის, 1,5 ტ მუზე, ზამთრისთვის; მხოლოდ წვეთოვანი მორწყვა, 10–15-ჯერ სეზონზე; ფორმირებადი გასხვლა დარგვის შემდეგ და ყოველწლიური გასხვლა ბუჩქის ფორმის მიხედვით; დამუშავება კირ-გოგირდის ნახარშით.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: შანდუნის ნახევარკუნძულის ჩრდილოეთი, ზღვის სანაპირო; ზონა გადაჭიმულია განედის ორ გრადუსზე მეტად — სამხრეთით ხაიანიდან ჩრდილოეთით ჩანდაოს კუნძულებამდე.
• კლიმატი: ადგილობრივი აღწერები მას ზღვის კლიმატს უწოდებენ — ჩრდილოეთის საზომებით თბილი ზამთრით და გრილი ზაფხულით — და ხაზს უსვამენ დღისა და ღამის ტემპერატურათა დიდ სხვაობას. ზუსტი კლიმატური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• მოყვანის სიმაღლე: მოთხოვნებში არ არის მითითებული.
• ნიადაგები: pH 5,6-დან 7,5-მდე, ორგანული ნივთიერება საშუალოდ 1,26 %, ქვედა ფენა კარგად დრენირებულია. მოთხოვნები ნიადაგებში ჩამოთვლის ფოსფორს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, თუთიას და სელენს, რაოდენობების გარეშე.

5. წარმოების ტექნოლოგია

პროდუქტის მოთხოვნებში ტექნოლოგიის შესახებ განყოფილება არ არის — მხოლოდ სამი ფორმის გარეგნობა. ადგილობრივი პრესა აღწერს ხელით შეწვას 180–200 °C-ზე, რომელიც ორმოც წუთზე მეტ ხანს გრძელდება, და გამოსავალს დაახლოებით ორი ლიანი მშრალი ჩაი ერთი ძინი ახალი ფოთლიდან; რომელ ფორმას ეხება ეს, არ არის დაზუსტებული.

მწვანე ჩაისთვის, როგორადაც სამივე ფორმა გამოიყურება, კლასის ზოგადი სქემა ასეთია: განიავება (摊放, tānfàng), ფიქსაცია (杀青, shāqīng), ფორმირება — ქვაბში დაჭერით ბრტყელი ჩაისთვის, გადაგრეხვით დახვეულისთვის, გასწორებით ნემსისებრისთვის, — და გაშრობა (干燥, gānzào). ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა იანტაი ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

მოთხოვნების ზოგადი ფორმულა: ფოთოლი სქელია, არომატი მაღალი, გემო მდიდარი, ჩაი ბევრ გადასხმას უძლებს (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

• მშრალი ფოთლის გარეგნობა:
  • ბრტყელი ჩაი — ბრტყელი და სწორი, გლუვი და ახალი, ზურმუხტისფერი (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
  • დახვეული — წვრილი ან მკვრივი გადაგრეხვა, თანაბარი და მაგარი, რუხი-მწვანე ნაფიფქით (灰绿起霜).
  • ნემსისებრი — მკვრივი, წვრილი, მრგვალი, სწორი, მწვანე, თეთრი ფუმფულათი.
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში აღწერა არ არის.
• ნაყენის არომატი: ბრტყელის — მდიდარი, ხანგრძლივი და მდგრადი (浓郁悠长); დახვეულის — სუფთა, მაღალი და მდგრადი (清高而持久); ნემსისებრის — სუფთა და მაღალი (清高). ზოგადი ფორმულა პარკოსნების არომატს ასახელებს.
• გემო: ბრტყელის — რბილი და სავსე (醇厚); დახვეულის — მდიდარი, ტკბილი დაბრუნებით (浓醇而回甘); ნემსისებრის — რბილი და ჰარმონიული (醇和).
• ნაყენის ფერი: ბრტყელის — ზურმუხტისფერი და კაშკაშა (碧绿明亮); ნემსისებრის — გამჭვირვალე, ღია მწვანე (清澈、绿亮); დახვეულისთვის ცალკე არ არის მითითებული.
• ჩაის ფურცლის ნალექი (დაყენებული ფოთოლი): ბრტყელის — თანაბარი, ფოთლები იშლება მთლიან ყლორტებად (匀齐成朵); დახვეულის — ნაზ-მწვანე და მკვრივი (嫩绿而厚实); ნემსისებრის — ხორციანი, ნაზი და თანაბარი (肥嫩、匀齐).

7. ქიმიური შემადგენლობა

პროდუქტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:

მაჩვენებელი	მოთხოვნა
ტენიანობა	არაუმეტეს 6 გ/100 გ
საერთო ნაცარი	არაუმეტეს 7 გ/100 გ
ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 37 %
ნატეხი და მტვერი	არაუმეტეს 0,5 %
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 14 %
თავისუფალი ამინომჟავები (მშრალ მასაზე)	არანაკლებ 4 %
კოფეინი	არანაკლებ 2 მგ/კგ (ასეა დოკუმენტში)

ეს დაშვების ზღვრებია და არა გაზომილი შემადგენლობა. კოფეინის ზღვარი მილიგრამებში კილოგრამზეა ჩაწერილი — ჩაისთვის ეს უჩვეულოდ მცირე სიდიდეა და ერთეული, შესაძლოა, შეცდომით არის მითითებული; მე მას ისე გადმოვცემ, როგორც არის. ადგილობრივი აღწერები ამტკიცებენ, რომ იანტაის ჩაიში ამინომჟავები და ექსტრაქტული ნივთიერებები უფრო მეტია, ვიდრე სამხრეთის ჩაიში, მაგრამ მეთოდიკით შედარებითი მონაცემები არ მინახავს.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის: გარეგნულად სამივე ფორმა მწვანეა.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C; მკვრივი დახვეული ჩაისთვის — 90 °C-მდე.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ბრტყელი და ნემსისებრი ჩაისთვის, თეთრი გაივანი დახვეულისთვის.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამი.
  4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. სამი-ოთხი განმეორებითი გადასხმა: მოთხოვნები ხაზს უსვამს, რომ ჩაი ბევრ გადასხმას უძლებს.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და უცხო სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:
  • ეძებეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი; ქოლგა სახელწოდება ფორმას არ ასახელებს, ამიტომ შეხედეთ, რომელი ფორმაა შეფუთვაში.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი მდებარეობს იანტაის ოლქის თხუთმეტი ერთეულიდან ერთ-ერთში.
  • შეადარეთ გარეგნობა მოთხოვნებს: ბრტყელი — ზურმუხტისფერი და გლუვი, დახვეული — რუხი-მწვანე ნაფიფქით, ნემსისებრი — სწორი, თეთრი ფუმფულათი.

11. საინტერესო ფაქტები

• ზონის ჩრდილოეთი საზღვარია ჩრდილოეთის განედი 38°23′, ჩანდაოს მაზრის კუნძულები.
• დაცულ ზონაში შედის კუნიუიშანის ბუნებრივი ნაკრძალი.
• იანტაიში ჩაი ორჯერ დაიწყეს: 1966 წლის გადატანა 1985 წლისთვის ჩაქრა, 600 მუმდე, და აღორძინების დაწყება 2004 წელს მოუხდა.
• ერთი ქოლგა სახელწოდება მოიცავს ფოთლის სამ ფორმას — ბრტყელს, დახვეულს და ნემსისებრს.

12. შედარება შანდუნის სხვა ჩაისთან

• იანტაი ლიუი ჩა (烟台绿茶): იმავე ოლქის მწვანე ჩაი ცალკე, უფრო ვიწრო რეგისტრაციით; მასზე ცალკე სტატია გვაქვს. იქ გარეგნობის ფორმულა სხვაგვარად ჟღერს — „შავ-ნეფრიტის მწვანე, შემწვარი პარკოსნების არომატი, ქარვისფერი ნაყენი“. იანტაი ჩა ქოლგაა ოლქის ჩაიზე მთლიანად და ამ ორი სახელის გაიგივება არ შეიძლება.
• ლაოშან ლიუი ჩა (崂山绿茶): ლაოშანის მთის მწვანე ჩაი ცინდაოს მახლობლად, ნახევარკუნძულის სამხრეთით.
• ჟიჩჟაო ლიუი ჩა (日照绿茶): ზღვისპირა ჟიჩჟაოს მწვანე ჩაი შანდუნის სამხრეთში.

დასკვნა:

იანტაი ჩა — ჩრდილოეთის ზღვის ჩაის საოლქო სახელი: ოლქის თხუთმეტი ერთეული, ხაიანიდან ჩანდაოს კუნძულებამდე, ფოთლის სამი ფორმა და ერთი საერთო ფორმულა — სქელი ფოთოლი, მაღალი არომატი, მდიდარი გემო. კლასი ნაპოვნ აღწერაში არ არის დასახელებული, თუმცა გარეგნულად ყველა ფორმა მწვანეა. ისტორია მოკლე და არათანაბარია: 1966 წლის გადატანა, ჩაქრობა 1985 წლისთვის, აღორძინება 2004 წლიდან, ნიშანი 2021 წელს და აღიარება 2025 წელს.