შანან ჩა (Shāngnán chá, 商南茶) — შანანის მაზრის (商南县) ჩაის ქოლგა სახელწოდება, შანლოს საქალაქო ოლქი, შენსის პროვინცია. მაზრა მდებარეობს ცინლინის ქედის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ფერდობზე, შენსის, ხენანისა და ხუბეის შესაყართან, ჩრდილოეთ განედის დაახლოებით 33°-ზე — ეს ახალგაზრდა ჩრდილოეთის ჩაის რაიონია: ჩაის ექსპერიმენტები აქ 1961 წელს დაიწყო, ხოლო დამკვიდრდა მხოლოდ 1970 წლისთვის. სახელი კლასობრივი მარკერის გარეშე მოიცავს ორ კლასს: პროდუქტის მოთხოვნები აღწერს მწვანე ჩაის ორი ფორმით — დახვეულს და ბრტყელს — და წითელ ჩაის, თითოეულს საკუთარი ტექნოლოგიით. მაზრის შიგნით არსებობს ცალკე, უფრო ვიწრო სახელიც — შანან ციუან მინ (商南泉茗). შანან ჩა დაცულია სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითებით 2011 წლიდან, ხოლო 2025 წელს აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: ქოლგა ორ კლასზე: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — დახვეული (卷曲形茶) და ბრტყელი (扁形茶) — და წითელი ჩაი (红茶, hóngchá). ორივე აღწერილია პროდუქტის მოთხოვნებში ცალკე ტექნოლოგიით და ცალკე იერით.
- კატეგორია: სამაზრო ქოლგა; ჩრდილოეთის ჩაი, გაზრდილი ჩაის ჩრდილოეთით გადატანის შედეგად 1960–1970-იან წლებში.
- წარმოშობა: ჩინეთი, შენსის პროვინცია (陕西, Shǎnxī), შანლოს საქალაქო ოლქი (商洛, Shāngluò), შანანის მაზრა (商南, Shāngnán).
- დაცვის ზონა: მაზრის ათი დაბა და ქუჩის კომიტეტი, 93 სოფელი და თემი. მოთხოვნებში მითითებულია გაერთიანებული ერთეულების ძველი სახელებიც:
- ჩენგუანის ქუჩის კომიტეტი (城关) — ყოფილი დაბა ჩენგუანი და თემი დანმა (党马);
- ცინშანი (青山) — ყოფილი თემი ცინშანი;
- შილიპინი (十里坪) — ყოფილი თემი შუიგოუ (水沟);
- ძინსისია (金丝峡) — ყოფილი დაბები ტაიძიხე (太吉河) და ლიანძიავანი (梁家湾);
- სიანხე (湘河) — ყოფილი დაბები სიანხე და ბაილანი (白浪);
- აგრეთვე ფუშუი (富水), შიმა (试马), ცინიუხე (清油河), გოფენლოუ (过风楼) და ჯაოჩუანი (赵川).
- განმცხადებელი: შანანის მაზრის ჩაის ინდუსტრიის განვითარების ცენტრი (商南县茶产业发展中心).
- გეოგრაფიული კოორდინატები: აღმ. გრძედი 110°24′–111°01′ და ჩრდ. განედი 33°06′–33°44′.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია:
- 1961–1970. სახელმწიფო განვითარებისა და რეფორმების კომიტეტის მასალების მიხედვით, ჩაის ჩრდილოეთით გადატანის ექსპერიმენტები შანანში 1961 წელს დაიწყო და წარმატებას 1970 წელს მიაღწია; ასე მოხერხდა ჩაის მოყვანის საზღვრის სამას კილომეტრზე მეტით გადაწევა ჩრდილოეთით.
- 2011. მაისში განაცხადი შენსის პროვინციის ექსპერტთა ჯგუფმა დაამტკიცა; საცნობარო აღწერის მიხედვით, 15 დეკემბერს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაამტკიცა შანან ჩას სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების რეგისტრაცია (ნომერი AGI00738), ხოლო სერტიფიკატი, ადგილობრივი პრესის ცნობით, მაზრამ 2012 წლის მაისში მიიღო. იმდროინდელი ინფორმაციით, ეს მაზრის პირველი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტია ასეთი ნიშნით. ექსპერტიზა აფასებდა მაზრის საფირმო ჩაის ორ ხაზს — «შანან ციუან მინ» (商南泉茗) და «შანან სიან მინ» (商南仙茗).
- 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ განცხადებით № 646 ცნო შანან ჩა გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად და დაამტკიცა მის მიმართ მოთხოვნები.
- სახელწოდება: «შანან» (商南) — მაზრის სახელი; «ჩა» (茶) — ჩაი. სახელში კლასობრივი სიტყვა არ არის.
- კულტურული მნიშვნელობა: მაზრა ჩაის ირგვლივ აშენებს «33-ე პარალელის ჩაის» (北纬33°茶) სახეს და ავრცელებს საერთო ბრენდებს «ძინსი ციუან მინ» (金丝泉茗) და «შანან ლუ მინ» (商南鹿茗).
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: მოთხოვნები ჩამოთვლის ადგილობრივ პოპულაციას (群体种), ლუნძინ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), «ანძი ბაიჩას» (安吉白茶 — ასეა დოკუმენტში დასახელებული თეთრფოთოლა ჯიში), უნიუ ძაო (乌牛早, Wūniú zǎo), შანჩა 1 (陕茶1号, Shǎnchá 1), ჯუნხუან 2 (中黄2号, Zhōnghuáng 2) და ძინ მუდანს (金牡丹, Jīn mǔdān), დათქმით «და სხვები».
- კრეფა: მარტის შუა რიცხვებიდან აპრილის ბოლომდე. სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერის მიხედვით, ძირითადად საგაზაფხულო ჩაის კრეფენ, ზაფხულისას — იშვიათად, შემოდგომისას არ კრეფენ, რათა მომდევნო საგაზაფხულო მოსავალი დაიზოგოს.
- კრეფის სტანდარტი: კვირტი ერთი ფოთლით და კვირტი ორი ფოთლით — მთლიანი, ახალი, თანაბარი და სუფთა, ქერცლებისა და ძველი ყლორტების გარეშე. წითელი ჩაისთვის მოთხოვნები აზუსტებს: კვირტი მხოლოდ ერთი გაშლადი ფოთლით უნდა შეადგენდეს ნედლეულის 80 %-ს.
- მოთხოვნები ნედლეულზე: ნარგავები ერთრიგადი (3500–4500 მცენარე მუზე) ან ორრიგადი (5500–6000).
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ცინლინის ქედის სამხრეთ-აღმოსავლეთი ფერდობი, სამი პროვინციის შესაყარი; მაზრაზე მოედინება დანძიანი (丹江), ხანშუის შენაკადი. ტყიანობა, სახელმწიფო განვითარებისა და რეფორმების კომიტეტის მასალების მიხედვით, 67,1 %-ია.
- კლიმატი: სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერის მიხედვით — საშუალო წლიური ტემპერატურა 14 °C, დაახლოებით 803 მმ ნალექი, დაახლოებით 1974 საათი მზის ნათება, 216 უყინვო დღე. აღწერა ჩაის ნელ ზრდას და იმას, რომ მავნებლები აქ იშვიათად მრავლდებიან მასობრივად, უკავშირებს დღისა და ღამის ტემპერატურათა დიდ სხვაობას, სიგრილეს და ნალექთა შედარებით მცირე რაოდენობას.
- მოყვანის სიმაღლე: 2025 წლის მოთხოვნებში არ არის მითითებული. სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერა განსაზღვრავს ქარისგან დაცულ მზიან ფერდობებს დაბალ მთებზე 1000 მ-ზე ქვემოთ, დახრილობით 25°-ზე ნაკლები.
- ნიადაგები: საუკეთესოდ მოთხოვნები ასახელებს «ცხიმიან» ქვიშებს (油沙土), გამოფიტულ გრანიტზე ღორღიან ნიადაგებს (麻骨石土) და თიხნარ-ქვიშნარებს; რეაქცია სუსტად მჟავეა, pH 4,5–6,0, ფენის სისქე არანაკლებ 40 სმ.
- მოვლა: მოთხოვნები კრძალავს პესტიციდებს წარმოებაში: მავნებლებს აკავებენ კრეფით, გასხვლით, ნიადაგის დამუშავებით, ხაფანგებით და ბალახის ამოძირკვით, ხოლო საშუალებებიდან დაშვებულია მხოლოდ ბორდოს სითხე ორ წელიწადში ერთხელ და შემოდგომის კირ-გოგირდის ნახარში.
- მასშტაბი: სახელმწიფო განვითარებისა და რეფორმების კომიტეტის მასალების მიხედვით (პუბლიკაცია 2022 წლის დასაწყისი), მაზრაში 250 ათასი მუ ჩაის ბაღია და დაახლოებით 8000 ტ ჩაი წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
პროდუქტის მოთხოვნები აღწერს სამ ტექნოლოგიას.
დახვეული მწვანე ჩაი (卷曲形茶):
- გამოჭკნობა (摊放, tānfàng): ფენით არაუმეტეს 10 სმ, არაუმეტეს 10 საათისა.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): ბარაბანში 110–120 °C-ზე ან ხელით ქვაბში 160–180 °C-ზე, სანამ ტენის 40 % დაიკარგება; შემდეგ გაგრილება ბერვით (清风, qīngfēng).
- პირველი გადაგრეხა (初揉, chūróu) და პირველი შეწვა (初炒, chūchǎo): დაახლოებით 2 წუთი გადაგრეხა, შემდეგ ქვაბი 100-დან 80 °C-მდე.
- ფორმირება (做形, zuòxíng) და ბუსუსის აწევა (起毫, qǐháo): 70 და 60–70 °C-ზე ფოთოლს ახვევენ გუნდებად და არღვევენ, სანამ დახვევა არ გახდება მკვრივი, მოხრილი და შეხებით «ეკლიანი».
- გაშრობა (烘焙, hōngbèi): 80-დან 60 °C-მდე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ტენიანობამდე 7 %-ზე ნაკლები.
ბრტყელი მწვანე ჩაი (扁形茶): გამოჭკნობა 6–12 საათი; ფიქსაცია ბარაბანში 100–110 °C-ზე; ფორმირება ლანგრიან ქვაბში 100 °C-ზე მსუბუქი და მძიმე დასაწნეხი ღეროებით, განმეორებითი შეწვა ბრტყელ, სწორ და გლუვ ფოთლამდე; გაშრობა ტენიანობამდე 7 %-ზე ნაკლები.
წითელი ჩაი (红茶):
- გამოჭკნობა (萎凋, wěidiāo): შენობაში 15–20 საათი ან ლანგარზე ტემპერატურაზე არაუმეტეს 30 °C 6–12 საათი, ტენიანობამდე 60–64 %.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): წესით «მსუბუქად — ძლიერად — მსუბუქად»; შემდეგ გუნდების დაშლა და გაცხრილვა.
- ფერმენტაცია (发酵, fājiào): 25–35 °C-ზე და ტენიანობაზე არანაკლებ 85 %, 3–6 საათი, სანამ ფოთლის 85 %-ზე მეტი არ გაწითლდება.
- გაშრობა ორ ხერხად: ჯერ 100–120 °C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათი, გაგრილების შემდეგ — 85–90 °C-ზე დაახლოებით ერთი საათი (足干焙香, zúgān bèixiāng), ტენიანობამდე 6 %.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მწვანე ჩაი — მკვრივი, დახვეწილი და თანაბარი, შესამჩნევი თეთრი ბუსუსით (紧秀匀称、白毫显露). წითელი — წვრილი, მკვრივი, მრავალი კვირტის წვერით, ცხიმიანად მბზინავი (细紧多锋、色泽油润).
- მშრალი ფოთლის არომატი: მოძიებულ წყაროებში აღწერა არ არის.
- ნაყენის არომატი: მწვანე — მდიდარი და მდგრადი წაბლის (栗香浓郁持久). წითელი — ნაზი და ტკბილი (嫩甜).
- გემო: მწვანე — ახალი და გამამხნევებელი, ტკბილი დაბრუნებით, ბევრ ჩამოსხმას უძლებს (鲜爽、回甜、耐泡). წითელი — ტკბილი, რბილი და სუფთა (甘醇甘爽).
- ნაყენის ფერი: მწვანე — ნაზ-მწვანე, გამჭვირვალე და კაშკაშა. წითელი — წითელი და კაშკაშა.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): მწვანე — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (黄绿明亮). წითელი — წვრილი და ნაზი, შესამჩნევი კვირტებით, თანაბრად წითელი და მბზინავი (细嫩显芽红匀亮).
7. ქიმიური შედგენილობა
პროდუქტის მოთხოვნები მოჰყავს მაჩვენებლებს, როგორც შანანის ჩაის თვისებებს, კლასების მიხედვით დაყოფის გარეშე:
| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
|---|---|
| რკინა | 172–355,3 მგ/კგ |
| თუთია | 45,5–54,6 მგ/კგ |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | 44–46,7 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 17,2–18,2 % |
| საერთო შაქრები | 2,4–2,6 % |
მოთხოვნები დასძენს, რომ არომატი შედგება 24 ორგანული ნივთიერების მდგრადი შეთანხმებიდან; თავად ნივთიერებებს დოკუმენტი არ ასახელებს. ადგილობრივი აღწერები საუბრობენ სელენზეც, მაგრამ მისი რიცხვები ვერ ვიპოვე.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა — ცალკე მწვანე და წითელი ჩაისთვის.
- წყლის ტემპერატურა: მწვანესთვის — 80–85 °C, წითლისთვის — 90–95 °C.
- ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
- ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი მწვანესთვის, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი წითლისთვის.
- პროცესი:
- გაათბეთ ჭურჭელი და ჩაყარეთ ჩაი.
- მწვანე — დაასხით კედელზე და დააყოვნეთ 40–60 წამი; წითელი — მოკლე გამორეცხვის შემდეგ 10–20 წამი.
- მწვანე უძლებს ორ-სამ განმეორებით ჩამოსხმას, წითელი — ხუთ-ექვსს თანდათანობითი გახანგრძლივებით.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა. მწვანე — ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე, უმჯობესია დალიოთ წლის განმავლობაში. წითელი — მშრალ გრილ ადგილას სუნის გარეშე, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
მოძიებულ წყაროებში ფასების შესახებ მონაცემები არ არის.
- როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების ნიშანი; ქოლგა სახელი არ ასახელებს კლასს, ამიტომ შეხედეთ შეფუთვაზე, მწვანეა თუ წითელი ჩაი.
- შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი შანანის მაზრაში მდებარეობს.
- შეადარეთ იერი მოთხოვნებს: მწვანე — თეთრი ბუსუსით და წაბლის არომატით, წითელი — წვრილი, კვირტის წვერებით.
11. საინტერესო ფაქტები
- ადგილობრივი მასალები შანანს დასავლეთ ჩინეთის ყველაზე ჩრდილოეთ ახალ ჩაის რაიონს უწოდებენ — «33-ე პარალელის ჩაის».
- პროდუქტის მოთხოვნები ჩამოთვლის არა მხოლოდ დღევანდელ დაბებს, არამედ გაერთიანებული თემების ძველ სახელებსაც — მათი მიხედვით ტერიტორია ძველ რუკებზეც მოიძებნება.
- ჯიშების ჩამონათვალში გვერდიგვერდ დგას თეთრფოთოლა «ანძი ბაიჩა» და ყვითელფოთოლა ჯუნხუან 2.
12. შედარება შენსის სხვა ჩაისთან
- შანან ციუან მინ (商南泉茗): იმავე მაზრის მწვანე ჩაი საკუთარი გეოგრაფიული მითითებით 2007 წლიდან; მის შესახებ სტატია გვაქვს. შანან ჩა უფრო ფართო სახელია დაცვის სხვა რეჟიმით: იგივე მიწა, მაგრამ როგორც მწვანე, ასევე წითელი ჩაი.
- ძიიან მაო ძიანი (紫阳毛尖): ძიიანის მაზრის მწვანე ჩაი პროვინციის სამხრეთში, ხანშუის აუზში.
- ხანჯუნ სიან ჰაო (汉中仙毫): ხანჯუნის ოლქის მწვანე ჩაი შენსის სამხრეთ-დასავლეთში.
დასკვნით:
შანან ჩა — ახალგაზრდა ჩრდილოეთის ჩაის სამაზრო სახელი: ექსპერიმენტები დაიწყო 1961 წელს, წარმატება მოვიდა 1970 წელს, დღეს კი ერთი სახელით დაცულია დახვეული და ბრტყელი მწვანე ჩაი და წითელი ჩაი. პროდუქტის მოთხოვნები დეტალურია — პესტიციდებზე უარის თქმიდან თითოეული ეტაპის ტემპერატურამდე. მწვანე შანან ჩას ცნობენ თეთრი ბუსუსით და წაბლის არომატით, წითელს — წვრილი ფოთლით კვირტის წვერებით და ტკბილი ნაყენით.