Yánxīshān báimáojiān

იანსიშან ბაიმაოძიანი (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — მწვანე ჩაი ღუმელში შრობით ძიუფენშანის (九峰山) მთებიდან, ლეჩანის (乐昌市) საქალაქო მაზრიდან, შაოგუანის ოლქიდან, გუანდუნის პროვინციის ჩრდილოეთით. სახელი ნიშნავს „თეთრბუსუსიან წვერებს იანსიშანიდან”: „თეთრი ბუსუსი” აქ — შებუსული კოკრების იერსახეა და არა თეთრი კლასი. 2009 წლიდან ეს არის პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით; დაცვის დოკუმენტი მოითხოვს ჯიშს ლეჩან ბაი მაო ჩა და ცხელი ჰაერით შრობას. დაცულია კონკრეტულად სახელი „沿溪山白毛尖”: ჯიშის სახელი „乐昌白毛茶” CNIPA-ს რეესტრში, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, არ ირიცხება. 2023 წელს ჩაიმ ბრენდით «雾翔» მიიღო ოქროს ჯილდო პროვინციულ კონკურსზე «粤茶杯».

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), ღუმელში გამომშრალი (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). დაცვის დოკუმენტი კლასს სიტყვიერად არ ასახელებს, მაგრამ ადგენს მწვანე ჩაის ტექნოლოგიას: ფიქსაცია, გადაგრეხვა, ორი შრობა ცხელი ჰაერით, დაჟანგვის გარეშე. 2023 წლის კონკურსზე იგი განაცხადეს როგორც მწვანე ჩაი („…绿茶”).
• კატეგორია: გუანდუნური მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2009). დაცვის შესახებ განცხადება ირიცხება ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების რეესტრში.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), ქალაქი შაოგუანი (韶关, Sháoguān), საქალაქო მაზრა ლეჩანი (乐昌, Lèchāng). გაზეთი «იანჩენ ვანბაო» ლეჩანის ჩაის მეურნეობის მთავარ რაიონებად ასახელებს დაბებს ცინგიუნს (庆云), დაუანს (大源), ძიუფენს (九峰) და ადგილს იანსიშანს.
• დაცვის ზონა: 2009 წლის განცხადების თანახმად — ძიუფენშანის მთები (九峰山脉) ლეჩანის საქალაქო მაზრის ფარგლებში. დაბების ჩამონათვალს განცხადება არ იძლევა. ზონა ეხება ჩაის იანსიშან ბაიმაოძიანს და არა მთელ ჩაის ჯიშიდან ლეჩან ბაი მაო ჩა: ჯიში, ჟურნალ «ნუნჩანპინ შიჩან ჭოუკანის» თანახმად, გაიტანეს აგრეთვე ფუძიანში, ხუნანში, ძიანსიში, სიჩუანსა და ანხოიში. დაცვის ზონას ადგენს აგრეთვე ადგილობრივი სტანდარტი DB4402/T 01-2020; მისი ტექსტი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: დაახლოებით ჩრდ. განედი 25° და აღმ. გრძედი 113° — მიახლოებით, ლეჩანის მდებარეობის მიხედვით.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ლუ იუი და შაოჭოუ. გაზეთი «იანჩენ ვანბაო» (2024) შეახსენებს, რომ ლუ იუის (陆羽) „ჩაის კანონი” შაოჭოუს (韶州) ასახელებს ლინანის ჩაის მხარეებს შორის. წარწერა «枢室» გამოქვაბულში სიშიანი (西石岩) ლეჩანში ადგილობრივი წყაროები ლუ იუის მიაწერენ.
  • ხარკი. იგივე გაზეთი, ლეჩანის მაზრის მატიანეზე დაყრდნობით, წერს, რომ ტანის ეპოქიდან ეს ჩაი კარზე ხარკად იგზავნებოდა. თავად მატიანე არ მინახავს; სხვა დადასტურებები ვერ ვიპოვე.
  • «გუანდუნ სინიუი». გაზეთს მოჰყავს ციუ დაძიუნის (屈大均) სიტყვები: «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — ლეჩანში არის თეთრბუსუსიანი ჩაი, ფოთოლი ოდნავ შებუსულია, გემო გრილი.
  • 1933. საცნობარო აღწერა ციტირებს ლეჩანის მაზრის 1933 წლის რედაქციის მატიანეს: თეთრბუსუსიანი ჩაი იზრდება დიდ მთებში, სახელი ეწოდა ფოთლის თეთრი ბუსუსის გამო, «味清而香» — გემო სუფთაა და არომატული, საუკეთესო კი — იაოშანის მთებიდან.
  • 1993–2008. საცნობარო აღწერის თანახმად: 1993 — სავაჭრო ნიშნის «雾翔» რეგისტრაცია; 2004 — „მწვანე პროდუქტის” სტატუსი A კლასით; 2003, 2005 და 2007 — პირველი პრემიები ჩინეთის ჩაის საზოგადოების საერთოჩინურ კონკურსზე «中茶杯»; 2008 — „გუანდუნის პროვინციის ცნობილი მარკა”.
  • 2009. ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) 2009 წლის 11 ივნისის № 60 განცხადებით იანსიშან ბაიმაოძიანი აიყვანა დაცვის ქვეშ, როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი; განცხადების დანართი ადგენს ჯიშს, ნაკვეთს, კრეფას, ტექნოლოგიასა და ხარისხს. დაცვის ქვეშ აიყვანეს მზა ჩაის სახელი; ჯიში ლეჩან ბაი მაო ჩა დანართში დასახელებულია მხოლოდ როგორც ნედლეული.
  • 2020. შაოგუანის ბაზრის ზედამხედველობის სამმართველო (韶关市市场监督管理局) აწარმოებს ადგილობრივ სტანდარტს DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: გამოქვეყნდა 2020 წლის 26 ნოემბერს, მოქმედებს 2020 წლის 26 დეკემბრიდან, სარეკომენდაციო. შემმუშავებელი — იანსიშანის ჩაის ფერმა (乐昌市沿溪山茶场有限公司). ადგილობრივი სტანდარტების რეესტრის აღწერის თანახმად, იგი ადგენს დაცვის ზონას, დარგვასა და გადამუშავებას, ხარისხს, შემოწმების მეთოდებსა და მარკირებას.
  • 2023 წლის აპრილი. გუანდუნის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიაში გამართულ ღონისძიებაზე ლეჩანმა გამოაცხადა რეგიონული საჯარო ბრენდის «乐昌白毛茶» სახელი და ლოგო. «ნანფან+»-ის 2023 წლის 24 აპრილის რეპორტაჟი ლეჩანის ჩაის დარგს უთვლის ერთ პროდუქტს გეოგრაფიული აღნიშვნით, თავად ლეჩანს კი უწოდებს განსაკუთრებული სასოფლო პროდუქტის «沿溪山白毛尖» წარმოების უპირატეს პროვინციულ ზონას. «乐昌白毛茶» აქ — ბრენდის სახელია და არა დაცული სახელი.
  • 2023. ჩაის ხარისხის XV პროვინციულ შერჩევაზე «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶»-მა მიიღო ოქროს ჯილდო.
• სახელწოდება: «იანსიშანი» (沿溪山) — „მთა ნაკადულის გასწვრივ”, ადგილის სახელი; „ბაი მაო” (白毛) — თეთრი ბუსუსი; „ძიანი” (尖) — წვერი, ბოლო.
• კულტურული მნიშვნელობა: «იანჩენ ვანბაო» ჩაის უწოდებს შაოგუანის ერთ-ერთ „სავიზიტო ბარათს” — ციუძიან ლოკენ ჩასთან და ჟენხუა ბაიმაო ჩასთან ერთად. სახელი «沿溪山» არის კომერციის სამინისტროს ძველი მარკების ციფრული მუზეუმის (老字号) ისტორიულ განყოფილებაში.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: ლეჩან ბაი მაო ჩა (乐昌白毛茶) — დაცვის დოკუმენტის ერთადერთი მოთხოვნა ჯიშისადმი. «იანჩენ ვანბაო» ამ ჯიშს სახელმწიფო დონისას უწოდებს. ჟურნალი «ნუნჩანპინ შიჩან ჭოუკანი» (2018) წერს, რომ ჯიშს სახელი 1940-იანი წლების დასაწყისში უწოდა სუნ იათსენის უნივერსიტეტის სასოფლო-სამეურნეო ინსტიტუტის პროფესორმა, რომელიც ლეჩანში სწავლობდა ჩაის, — რათა არ აღრეოდა ის სხვა ჯიშებთან; 1965 წელს იგი რეკომენდებული იქნა ქვეყნის 21 საუკეთესო ჯიშს შორის, ხოლო 1985 წლის მარტში სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და თევზჭერის სამინისტრომ ის კვლავ აღიარა სახელმწიფო დონის ჯიშად. გამრავლება, დოკუმენტის თანახმად, — კალმებით.
• ბუჩქის იერსახე საცნობარო აღწერის თანახმად: ყლორტები სქელია, ფოთოლი მწვანე და მკვრივი, კოკრები იშლება ნელა და დიდხანს რჩება ნაზი.
• კრეფის სტანდარტი: დოკუმენტის თანახმად — კოკრიდან ერთი მხოლოდ გაშლადი ფოთლით კოკრამდე სამი ასეთი ფოთლით; ყლორტები მთლიანი, ახალი, სუფთა, ყუნწების, ნაყოფებისა და ძველი ფოთლების გარეშე. წყვეტენ ზევით მოწყვეტით; ყლორტების გადაძარცვა და მათი მუჭით ხელში ჩაგდება დოკუმენტი აკრძალულია.
• კრეფის დრო: დოკუმენტის თანახმად — მარტი და აპრილი.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

ნაკვეთის მოთხოვნები — დაცვის დოკუმენტიდან. კლიმატი და ნიადაგები აღწერილია ჟურნალ «ნუნჩანპინ შიჩან ჭოუკანში» (2018) და საცნობარო საიტებზე; დოკუმენტში ეს ციფრები არ არის.

• რეგიონი: ძიუფენშანის მთები გუანდუნის ჩრდილოეთით, ნანლინის ქედების სისტემა; დასავლეთით — მდინარე უძიანი (武江).
• ზრდის სიმაღლე: 400–800 მ — ასეა დაცვის დოკუმენტშიც; მთებში, პროდუქტის აღწერის თანახმად, 99 მწვერვალია 1000 მ-ზე მაღალი.
• კლიმატი: საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,6 °C, ნალექები 1596,5 მმ წელიწადში, მათი 80 % — მარტიდან სექტემბრამდე სეზონზე; ფარდობითი ტენიანობა 80 %; დღეღამური სხვაობა 10 °C-მდე; წელიწადში 100-ზე მეტი ნისლიანი დღე, გაზაფხულზე კი ნისლი თითქმის ყოველდღეა.
• ნიადაგები პროდუქტის აღწერის თანახმად: წითელი და ყვითელი, ორგანული ფენა დაახლოებით 20 სმ, საერთო სიმძლავრე დაახლოებით 80 სმ, ორგანული ნივთიერება ზედა ფენაში 3 %-ზე მეტი, აზოტი 0,1 %-ზე მეტი, pH დაახლოებით 5,1.
• ნაკვეთი და აგროტექნიკა დოკუმენტის თანახმად: დაქანება არაუმეტეს 25°, ყვითელი ან წითელი ნიადაგები, pH 4,5–6,5, ფენა არანაკლებ 55 სმ, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 2,0 %. დარგვა — თებერვალში ან ნოემბერში, არაუმეტეს 75 000 ბუჩქი ჰექტარზე ერთ რიგად და 90 000 ორ რიგად; არანაკლებ 2,5 ტ ორგანული სასუქი ჰექტარზე წელიწადში.

5. წარმოების ტექნოლოგია

დაცვის დოკუმენტი ადგენს სქემას და პარამეტრების ნაწილს:

1. ახალი ფოთლის გადაშლა (摊放, tānfàng): ფენა არაუმეტეს 15 სმ, 8–12 საათი, მსუბუქი მორევა ყოველ სამ საათში.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): უწყვეტი მოქმედების ბარაბნიან მანქანაში.
3. გადაგრეხვა (揉捻, róuniǎn): მსუბუქი, ზოლებად.
4. პირველი შრობა (毛火, máohuǒ): ცხელი ჰაერით 115–125 °C-ზე.
5. გაციება და ტენიანობის გათანაბრება (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
6. საბოლოო შრობა (足火, zúhuǒ): ცხელი ჰაერით 90–100 °C-ზე.

აშრობენ ცხელი ჰაერით და არა ქვაბში, — აქედან „烘青”. მზა ჩაის ტენიანობის ნორმებს დოკუმენტი არ იძლევა.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

დაცვის დოკუმენტის თანახმად:

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: სავსე, ხორცოვანი ყლორტები, მწვანე ბზინვარებით, ბუსუსით დაფარული (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: ახალი და მდიდარი (清新馥郁).
• გემო: ახალი, გამამხნევებელი, ტკბილი დაბრუნებით (鲜爽回甘).
• ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, კაშკაშა (嫩绿明亮).
• ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): განსაკუთრებულ ხარისხში — ნაზ-მწვანე და კაშკაშა, პირველში — მწვანე და კაშკაშა, მეორეში — მოყვითალო-მწვანე.

ხარისხები დოკუმენტის თანახმად:

ხარისხი	იერსახე და გემო
განსაკუთრებული (特级)	ნაზ-მწვანე, ბუსუსში; არომატი სუფთა, მდიდარი, მდგრადი; გემო ახალი; ნაყენი და ფსკერი ნაზ-მწვანე, კაშკაშა
პირველი (一级)	მწვანე ბზინვარებით, ბუსუსი შესამჩნევია; მდგრადი წაბლის არომატი; გემო ახალი და რბილი
მეორე (二级)	მოყვითალო-მწვანე; არომატი სუფთა; გემო რბილი; ნაყენი და ფსკერი მოყვითალო-მწვანე

7. ქიმიური შემადგენლობა

დაცვის დოკუმენტის ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები:

მაჩვენებელი	ნორმა
ჩაის პოლიფენოლები	25–37 %
კატეხინები	18–22 %
კოფეინი	3–5 %
ამინომჟავები	არანაკლებ 2 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 38 %

კონკრეტული პარტიების შემადგენლობის მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა — მასში ჩანს შებუსული ფოთოლი — ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვით, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორ-სამ განმეორებით ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უკეთესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ფალსიფიკაცია

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი. იგი ეხება სახელს «沿溪山白毛尖»; CNIPA-ს ნიშნის მომხმარებელთა რეესტრში 2026 წლის სექტემბრის მდგომარეობით ამ პროდუქტზე ერთი საწარმოა — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
  • წარწერა «乐昌白毛茶» თავისთავად დაცვაზე არ მეტყველებს. CNIPA-ს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების განცხადებების ბაზაში — 537 დოკუმენტი 2005–2026 წლებში და ეს სახელი მათში მხოლოდ ერთხელ გვხვდება — როგორც ჯიში 2009 წლის № 60 განცხადების დანართში. CNIPA-ს ნიშნის მომხმარებელთა რეესტრშიც ის არ არის. მონაცემები ამ სახელის რეგისტრაციის შესახებ სოფლის მეურნეობის სამინისტროს გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სასოფლო პროდუქტების რეესტრში (AGI) ან როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სავაჭრო ნიშანი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
  • შეამოწმეთ, რომ ჩაი არის ძიუფენშანის მთებიდან, ლეჩანის საქალაქო მაზრიდან.
  • ფოთოლი — მთლიანი, მწვანე ბზინვარებით, ბუსუსში; ნაყენი — ნაზ-მწვანე და კაშკაშა.
  • არ აურიოთ შაოგუანის სხვა თეთრბუსუსიან ჩაისთან: ჟენხუა ბაიმაო ჩას აქვს საკუთარი გეოგრაფიული აღნიშვნა (AQSIQ-ის 2014 წლის № 96 განცხადება), ხოლო «乐昌白毛茶» — ჯიშისა და რეგიონული ბრენდის სახელია.

11. საინტერესო ფაქტები

• გადმოცემის თანახმად, რომელსაც «იანჩენ ვანბაო» გადმოსცემს, იმპერატორი ციანლუნი (乾隆) ძიანანში მოგზაურობისას სითბური დარტყმა მიიღო და გამოჯანმრთელდა ადგილობრივი თეთრბუსუსიანი ჩაის ძლიერი ნახარშისგან; ადგილობრივები ხუმრობით იანსიშან ბაიმაოძიანს „იმპერატორის ჩაის” (皇帝茶) ეძახიან. ეს გადმოცემაა და არა ჩაის მოქმედების დადასტურება.
• 1933 წლის მატიანე, საცნობარო აღწერის ციტატის თანახმად, საუკეთესოდ ასახელებდა იაოშანის მთების ჩაის.
• შაოგუანის გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სამი ჩაიდან, რომლებსაც გაზეთი ასახელებს, ორი თეთრბუსუსიანია: იანსიშან ბაიმაოძიანი და ჟენხუა ბაიმაო ჩა.
• ჩაის დაცვასა და ჯიშის სახელს ერთმანეთში ურევენ ადგილობრივი წყაროებიც კი: 2021 წელს არხმა «შაოგუან ფაბუ» (韶关发布) პლატფორმაზე «ნანფან+» გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად თავად «乐昌白毛茶» დაასახელა. CNIPA-ს რეესტრი ამას არ ადასტურებს: დაცული სახელი ერთია — «沿溪山白毛尖».

12. შედარება სხვა თეთრბუსუსიან და გუანდუნურ ჩაისთან

• ლეჩან ბაი მაო ჩა (乐昌白毛茶): იგივე მაზრის ჯიში და ლეჩანის რეგიონული საჯარო ბრენდის სახელი — ბრენდის სახელი და ლოგო გამოცხადდა 2023 წლის აპრილში; ამ ჯიშისგან ამზადებენ როგორც მწვანე, ისე წითელ ჩაის. დაცვის დოკუმენტის თანახმად, იანსიშან ბაიმაოძიანი სწორედ მისგან მზადდება, მაგრამ როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, სახელი «乐昌白毛茶» CNIPA-ს რეესტრში არ ირიცხება.
• ჟენხუა ბაიმაო ჩა (仁化白毛茶): მეზობელი მაზრის ჟენხუას თეთრბუსუსიანი პოპულაცია; მისგან ამზადებენ როგორც მწვანე, ისე წითელ ჩაის.
• ჟენხუა ინ ჰაო (仁化银毫): მწვანე ჩაი ღუმელში შრობით იგივე მაზრიდან, ჟენხუადან.
• სინდუნ ჩა (新垌茶): გუანდუნის სამხრეთ-დასავლეთის მწვანე ჩაი ბოლო მოხალვით ქვაბში — კონტრასტი ღუმელის შრობასთან.

დასკვნა:

იანსიშან ბაიმაოძიანი — მწვანე ჩაი ღუმელში შრობით ძიუფენშანის მთებიდან, სადაც, დაცვის დოკუმენტის თანახმად, ბაღები განლაგებულია 400–800 მ-ზე, ხოლო ნისლი, პროდუქტის აღწერის თანახმად, წელიწადში ას დღეზე მეტია. მისგან მოელიან სავსე შებუსულ ფოთოლს, ნაზ-მწვანე ნაყენს, ახალ გემოს ტკბილი დაბრუნებით, ხოლო პირველი ხარისხისას — წაბლის არომატს. სიტყვა „თეთრი” მის სახელში — კოკრებზე ბუსუსზეა და არა კლასზე. და დაცულია სწორედ ეს სახელი: «乐昌白毛茶» — იმ ჯიშის სახელწოდებაა, რომლისგანაც ჩაი მზადდება და არა იმავე ნიშნის მეორე სახელი.

წყაროები

სტანდარტები

• DB4402/T 01-2020

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第60号

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“