Méixiàn lǜchá

მეისიან ლიუიჩა (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — მწვანე ჩაი გუანდუნის პროვინციის აღმოსავლეთით, ქალაქ მეიჯოუს მეისიანის რაიონიდან (梅县区). მისი მთავარი თავისებურება ტექნოლოგიაშია: გაშრობის შემდეგ ჩაი ერთი თვის განმავლობაში ისვენებს, შემდეგ კვლავ ცხელდება 130–180 °C-ზე, სანამ „ფეტვის არომატი“ არ გაჩნდება, და კვლავ ერთი თვის განმავლობაში ისვენებს. ნედლეული — ადგილობრივი წვრილფოთოლა ჯიში, რომელსაც ხალხში „ჩიტის ენას“ უწოდებენ, აგრეთვე ჯიშები, რომლებიც დოკუმენტში დასახელებულია როგორც 金宣 და მეიჯანი (梅占); მეიჯანისგან მეზობელ დაბუში ულუნს ამზადებენ. სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნება, ხოლო 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტი.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá) — არაფერმენტირებული. კლასი სახელშივეა დასახელებული, დოკუმენტის ტექნოლოგია მწვანეა: ფიქსაცია, გრეხა, ქვაბში გაშრობა, განმეორებითი გაცხელება.
• კატეგორია: ჰაკას მეიჯოუს მოხალული მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მინიშნებით (2025) და სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნება.
• წარმოშობა: ჩინეთი, გუანდუნის პროვინცია (广东, Guǎngdōng), ქალაქი მეიჯოუ (梅州, Méizhōu), მეისიანის რაიონი (梅县, Méixiàn).
• დაცვის ზონა: 2025 წლის დოკუმენტის მიხედვით — 17 დაბა: ჩენძიანი (程江), ნანქოუ (南口), შეძიანი (畲江), შუიჩე (水车), მეინანი (梅南), მეისი (梅西), შიკენი (石坑), დაპინი (大坪), ჩენდუნი (城东), შიშანი (石扇), ბაიდუ (白渡), ბინცუნი (丙村), იანიანი (雁洋), სუნქოუ (松口), ლუნვენი (隆文), ტაოიაო (桃尧) და სუნიუანი (松源). მათში შედის 355 სოფლის და 33 ქუჩის კომიტეტი.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 115°47′–116°33′ ა. გ., 23°55′–24°48′ ჩ. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ძველი მოწმობები. ნარკვევი „ნანფან+“ (2025) წერს, რომ 1974 წელს შეძიანში აღმოჩენილი ტანის ეპოქის სამარხიდან მოჭიქული ჩაის ჭურჭელი მოწმობს, რომ მეიჯოუში ჩაის სმა ტანის ბოლოდან, ხუთი დინასტიისა და ჩრდილოეთ სუნის დასაწყისიდან მაინც არსებობდა, ხოლო ლინგუანის ტაძრის (灵光寺) ბერები ინნაშანის მთაზე (阴那山) დიდი ხანია ჩაის აშენებდნენ და თავად ამზადებდნენ. თარიღებსა და დეტალებს თავად მეისიან ლიუიჩას შესახებ პუბლიკაცია არ იძლევა.
  • სასოფლო-სამეურნეო მინიშნება. სახელი დარეგისტრირებულია სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ ნომრით AGI02982; რეგისტრაციის წელი მოძიებულ წყაროებში არ არის მითითებული.
  • 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ (CNIPA) 9 ივნისის № 632 განცხადებით ცნო მეისიან ლიუიჩა გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტად. განმცხადებელი — მეისიანის რაიონის ჩაის ასოციაცია (梅州市梅县区茶叶协会).
• მასშტაბი: „ნანფან+“-ის (2025) მონაცემებით, რაიონში არის 23 ათასი მუ ჩაის ბაღი, წლიური გამოშვება — 1674 ტონაზე მეტი, პროდუქციის ღირებულება — 500 მილიონი იუანი. პუბლიკაცია რაიონს სამ ჩაის ზონად ყოფს: აღმოსავლეთი (იანიანი, ბინცუნი), დასავლეთი (შიკენი, მეისი, დაპინი, ნანქოუ) და სამხრეთი (მეინანი, შუიჩე).
• წოდებები: იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, მეისიანი — ჩაის დარგის სახელმწიფო ტექნიკური სისტემის საცდელი სადგურის სანიმუშო მაზრა, „ქვეყნის ათი ეკოლოგიური ჩაის მაზრიდან“ ერთ-ერთი და გუანდუნის ეკოლოგიური ჩაის ბაღების რეგიონული ბრენდის მაზრა.
• სახელი: „მეისიანი“ (梅县) — რაიონის სახელი, სიტყვასიტყვით „მეის მაზრა“; „ლიუიჩა“ (绿茶) — „მწვანე ჩაი“.
• კულტურული მნიშვნელობა: მეისიან ლიუიჩა — ჰაკას მეიჯოუს მწვანე ჩაის რაიონული სახელი, თავისი ზონითა და დოკუმენტით; იმავე ოლქში დაცულია სხვა მწვანე ჩაიებიც (ნაწილი 13).

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიშები / კულტივარები: დოკუმენტის მიხედვით — ადგილობრივი წვრილფოთოლა ჯიში (本地小叶种), ხალხში „ჩიტის ენა“ (鸟舌茶, niǎoshé chá), აგრეთვე 金宣 და მეიჯანი (梅占, méizhàn). მეორე ჯიშს დოკუმენტი წერს როგორც 金宣; ნარკვევი „ნანფან+“ რაიონში ახსენებს ჯიშს 金萱 (jīnxuān, ძინსიუანი) — იგივე კითხვით. ბეჭდვითი შეცდომაა თუ არა, წყაროები არ განმარტავენ.
• კრეფა: საგაზაფხულო — მარტიდან მაისამდე, შემოდგომის — სექტემბრიდან ნოემბრამდე.
• კრეფის სტანდარტი: დოკუმენტი მას არ ადგენს; მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• მოთხოვნები ნედლეულზე: გარდა ჯიშისა და კრეფის ვადებისა, მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• ნიადაგები: დოკუმენტის მიხედვით — ნაყოფიერი წითელი და ყვითელი ნიადაგები (红、黄壤土), ფენით არანაკლებ 1 მ, ორგანული ნივთიერებით არანაკლებ 2 %, pH 4,5–6,5.
• დარგვა: ძალიან ხშირი — დაახლოებით 22 500 ბუჩქი ჰექტარზე. ჩრდილისთვის ჰექტარზე ირგვება 270–300 ქაფურის ხე (樟树).
• სასუქები: ძირითადი — ოქტომბრის ბოლოდან ნოემბრის დასაწყისამდე, 1500–2500 კგ ნაკელი ჰექტარზე. საგაზაფხულო კრეფის შემდეგ — ერთი დამატებითი კვება; სულ წელიწადში 300–750 კგ სპეციალური ჩაის სასუქი ჰექტარზე.
• სიმაღლე და კლიმატი: დოკუმენტი მათ არ ადგენს. ნარკვევის „ნანფან+“ (2025) მიხედვით, რაიონის ბაღები ძირითადად ლიანხუაშანის მთებში (莲花山脉), ზღვის დონიდან 400–800 მ-ზე მდებარეობს, სადაც მთელი წელი ბევრი ნისლია, მაღალი ტენიანობა და დიდი დღეღამური ტემპერატურული სხვაობა.

5. წარმოების ტექნოლოგია

2025 წლის დოკუმენტი ადგენს ჯაჭვს „გაფურჩქვნა → ფიქსაცია → გრეხა → გაშრობა (პირველი არომატის აწევა) → მეორე არომატის აწევა → მზა ჩაი“. ქვემოთ — მისი მოთხოვნები.

1. გაფურჩქვნა (摊青, tānqīng): ახალ ფოთოლს აფენენ ბამბუკის ჭილობებზე 10 სმ-ზე თხელ ფენად, სუფთა, გრილ, ვენტილირებად ადგილას, 4–8 საათის განმავლობაში. ფოთლის ტენიანობა დაახლოებით 70 %-მდე ეცემა: ფერი ზურმუხტოვანიდან მუქ მწვანედ იცვლება, ბზინვარება ქრება, ბალახოვანი სუნი თითქმის ქრება, ჩნდება ყვავილოვან-ხილის არომატი, ფოთოლი ხელში რბილია.
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): მანქანაში, 260–280 °C-ზე, 2–4 წუთი.
3. გრეხა (揉捻, róuniǎn): მანქანაში, ეტაპობრივად: წნეხის გარეშე, მსუბუქი, საშუალო და ძლიერი წნეხით; სულ დაახლოებით 10 წუთი.
4. გაშრობა, პირველი არომატის აწევა (干燥, gānzào): დახვეული ჩაის ქვაბში (曲毫炒茶机) 250 °C-ზე, ბოლომდე გაშრობამდე. ჩაი იღებს მკვრივ დახვეულ ფორმას, ლოკოკინას სპირალის მსგავსს (螺形).
5. მეორე არომატის აწევა (二次提香, èrcì tíxiāng): პირველი გაშრობიდან დაახლოებით 30 დღის შემდეგ — გაზის ფიქსაციის მანქანაში 130–180 °C-ზე, დაახლოებით 30 წუთი, სანამ ფოთლის ზედაპირი ოდნავ არ გათეთრდება და „ფეტვის არომატი“ არ გაჩნდება.
6. მზა ჩაი (成品, chéngpǐn): მეორე გაცხელების შემდეგ ჩაი კიდევ დაახლოებით 30 დღე ისვენებს, შემდეგ მას ახარისხებენ და ფუთავენ.

გზა კრეფიდან შეფუთვამდე, ამგვარად, დაახლოებით ორ თვეს იკავებს.

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა ქვემოთ აღებულია 2025 წლის დოკუმენტიდან.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: მკვრივად დაგრეხილი და დახვეული, მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით (条索紧结卷曲，色泽绿润).
• მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე არ არის აღწერილი; მოძიებულ წყაროებში მონაცემები არ არის.
• ნაყენის არომატი: „ფეტვის არომატი“ — მაღალი, მკვეთრი და მდგრადი (粟香高锐持久).
• გემო: ახალი და გამამხნევებელი, მკვრივი, ტკბილი დაბრუნებით (鲜爽、醇厚回甘).
• ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, ნათელი (黄绿、明亮).
• ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი): ნაზი მწვანე, რბილი, თანაბარი (嫩绿、柔软、匀整).

იეროგლიფი 粟 — „ფეტვი“. ის ჰგავს 栗-ს — „წაბლს“, და ნარკვევი „ნანფან+“ რაიონის ჩაის სწორედ „წაბლის არომატად“ (栗香) აღწერს. დოკუმენტი ორჯერვე წერს 粟-ს; შეცდომაა თუ განზრახ სიტყვა, წყაროები არ განმარტავენ.

7. ქიმიური შემადგენლობა

2025 წლის დოკუმენტის ნორმები:

მაჩვენებელი	ნორმა
ტენიანობა	არაუმეტეს 6,5 %
მთლიანი ნაცარი (მშრალ ნივთიერებაზე)	არაუმეტეს 6,5 %
წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები	არანაკლებ 36 %
თავისუფალი ამინომჟავები	არანაკლებ 2,0 %
ჩაის პოლიფენოლები	არანაკლებ 14 %

კოფეინის მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

8. მოხარშვა

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. ცალკე რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
  4. სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორ-სამ განმეორებით ჩასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

10. ფასი და ფალსიფიკაციები

ფასების მონაცემები მოძიებულ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტის ნიშანი; მასზე უფლებას CNIPA ამტკიცებს.
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი მეისიანის რაიონის 17 დაბიდან ერთ-ერთში მდებარეობს.
  • მშრალი ფოთოლი — მკვრივი დახვეული რგოლები, მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით; ნაყენი — ყვითელ-მწვანე და ნათელი.

11. საინტერესო ფაქტები

• მეისიან ლიუიჩას ორჯერ „აწევენ არომატს“ და ორჯერ ასვენებენ ერთი თვით: ჯერ გაშრობა 250 °C-ზე, შემდეგ გაცხელება 130–180 °C-ზე.
• მეისიან ლიუიჩას და დაბუ ულუნ ჩას ზონების კოორდინატთა სწორკუთხედები იკვეთება, მაგრამ დაბები მათ ჩამონათვალში არ მეორდება: მეზობელ მიწებზე ორი განსხვავებული კლასის ორი განსხვავებული პროდუქტია დაცული.

12. შედარება მეიჯოუს სხვა ჩაიებთან

• დაბუ ულუნ ჩა (大埔乌龙茶): იმავე ოლქის მეზობელი მაზრის ულუნი; ორივე ჩაის დოკუმენტში დასახელებულია ჯიში მეიჯანი, მაგრამ მისგან სხვადასხვა კლასს ამზადებენ.
• ძიაოლინ ლიუიჩა (蕉岭绿茶): იმავე ოლქის ძიაოლინის მაზრის მწვანე ჩაი — ჯიშებისგან შუისიანი და სიაოე ულუნი, რომლებიც ულუნისთვისაა ჩვეული.
• ცინლიანშან ჩა (清凉山茶): იმავე ოლქის მეიძიანის რაიონის ცინლიანშანის მთების მწვანე ჩაი.
• მატუ ლიუიჩა (马图绿茶): იმავე ოლქის ფენშუნის მაზრის მოხალული მწვანე ჩაი.

დასკვნა:

მეისიან ლიუიჩა — ჰაკას მეიჯოუს მოხალული მწვანე ჩაი ადგილობრივი „ჩიტის ენის“, მეიჯანისა და ჯიშისგან, რომელსაც დოკუმენტი 金宣-დ წერს. მისი დოკუმენტი უჩვეულოა არომატის ორი აწევითა და ერთთვიანი პაუზებით: ჯერ გაშრობა ქვაბში 250 °C-ზე მკვრივ დახვეულ რგოლებამდე, შემდეგ მეორე გაცხელება „ფეტვის არომატამდე“. ფინჯანში — ყვითელ-მწვანე ნაყენი, ახალი მკვრივი გემო და ტკბილი დაბრუნება.

წყაროები

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“