Jīngxiàn lánxiāng chá

ძინსიან ლანსიან ჩა (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — ძინის მაზრის (泾县) მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს სიუანჩენის საქალაქო ოლქში, ანხოის პროვინციის სამხრეთ ნაწილში. 兰香 — «ორქიდეის არომატი» და სწორედ ის, ფოთლის ფორმასთან ერთად, რომელიც ქარგვის მაკრატლის პირებს წააგავს (绣剪形), წარმოადგენს ჩაის სავიზიტო ბარათს. მაზრა სახელს უკავშირებს ძველ 白云兰香-ს, რომელიც ძიაცინის ეპოქის მაზრის მატიანეშია მოხსენიებული, ხოლო დღევანდელ ტექნოლოგიას — 1990-იანი წლების დასაწყისს. ჩაი დაცულია სამი გზით: სასერტიფიკაციო ნიშნით, სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნით და გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარებით. ზონა იშვიათი სიზუსტითაა გამოკვეთილი — არა თემებით, არამედ ცალკეული სოფლებით.

1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა

• ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). მაზრის მთავრობა პირდაპირ უწოდებს ძინსიან ლანსიანს «名优绿茶» — ცნობილ მწვანე ჩაის. სიტყვა 兰香 სახელში აღწერს არომატს და არა ტექნოლოგიას, ამიტომ კლასი დადგენილია ამ აღწერის მიხედვით და არა სახელის მიხედვით.
• კატეგორია: კვირტიანი მწვანე ჩაი ანხოის სამხრეთიდან; გეოგრაფიული სახელწოდების სამმაგი დაცვა.
• წარმოშობა: ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, Ānhuī), საქალაქო ოლქი სიუანჩენი (宣城, Xuānchéng), ძინის მაზრა (泾县, Jīngxiàn).
• დაცული ზონა: ცხრა დაბა და თემი, 46 ადმინისტრაციული სოფელი. ერთი თემის ფარგლებში ზოგი სოფელი შედის ზონაში, ზოგი — არა, ამიტომ ზონა არ ემთხვევა თემების ადმინისტრაციულ საზღვრებს.
• გეოგრაფიული კოორდინატები: 30°23′59″–30°51′05″ ჩ. გ., 117°58′56″–118°40′57″ ა. გ.

2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა

• ისტორია:
  • ძიაცინის მატიანე. მაზრის მთავრობის ინფორმაციით, ძიაცინის ეპოქის მატიანე «泾县志» ადგილობრივ ძვირფას ჩაის შორის ასახელებს 白云兰香-ს — დღევანდელ ძინსიან ლანსიანს — და 涌溪火青-ს.
  • 1990-იანი წლების დასაწყისი. ძინსიან ლანსიანის ტექნოლოგია განახლდა უფროსი თაობის ცნობილი ჩაის მეცნიერების მონაწილეობით; მაზრა მათ შორის ასახელებს ჩენ ჩუანს (陈椽).
  • 2013. მიღებულია ანხოის პროვინციული ადგილობრივი სტანდარტი ძინსიან ლანსიან ჩაზე — DB34/T 1842-2013.
  • 2014. სასაქონლო ნიშნების სამმართველომ დაამტკიცა გეოგრაფიული აღნიშვნის სასერტიფიკაციო ნიშანი «泾县兰香茶». მაზრამ მის ფარგლებში შემოიღო «ექვსი ერთიანობა» — ერთიანი ბრენდი, სტანდარტი, შეფუთვა, მართვა, პოპულარიზაცია და ზედამხედველობა — და ერთი სახელის ქვეშ გააერთიანა ოთხმოცდაათზე მეტი ძველი ჩაის ბრენდი.
  • 2018. სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ გამოაცხადა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაცია ძინის მაზრის ჩაის ასოციაციის განცხადების საფუძველზე; ნომერი — AGI02471.
  • 2025. ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) აღიარა იგი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად განცხადებით № 632.
• სახელწოდება: «ძინსიან» (泾县) — «ძინის მაზრა». «ლანსიან» (兰香) — «ორქიდეის არომატი». «ჩა» (茶) — «ჩაი».
• ჯილდოები: მაზრა ჩამოთვლის ოცზე მეტ ჯილდოს, მათ შორის სრულიად ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო გამოფენის ოქრო, კონკურსის «ჭუნჩა ბეი» უმაღლესი პრემია, ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის საერთაშორისო ბაზრობის ოქრო; თითოეული ჯილდოს წლები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• კულტურული მნიშვნელობა: ძინის მაზრისთვის, 涌溪火青-ისა და 泾县特尖-ის სამშობლოსთვის, ლანსიანი — საერთო სახელია, რომლის ქვეშ 2014 წელს გააერთიანეს ოთხმოცდაათზე მეტი ძველი ბრენდი. ნიშანს, 2014 წლის მონაცემებით, იყენებდა ასზე მეტი ფირმა და კოოპერატივი მაზრიდან.

3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული

• ჯიში / კულტივარი: გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის საცნობარო გადმოცემები ასახელებენ ჩაის ბუჩქის ადგილობრივ პოპულაციას, მისგან შერჩეულ ხაზებს, როგორიცაა «ლანსიან № 1» (兰香一号) და სხვა ჯიშებს, რომლებიც ამ ჩაისთვის გამოდგება.
• კრეფის სტანდარტი: ერთი კვირტი ერთ ახლად გაშლილ ფოთოლთან ერთად (一芽一叶初展).
• კრეფის დრო: იმავე გადმოცემების მიხედვით — ჩვეულებრივ მარტის ბოლოდან გუიუის (谷雨) სეზონამდე.

4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები

• რეგიონი: ძინის მაზრის სამხრეთ-აღმოსავლეთის, სამხრეთის ცენტრალური ნაწილისა და ჩრდილო-დასავლეთის მთები.
• კლიმატი: ჩრდილოეთ სუბტროპიკული მუსონური, ტენიანი: რბილი ტემპერატურები, უხვი წვიმები, ბევრი მზე, მკვეთრად გამოხატული ოთხი სეზონი.
• ნიადაგები: გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის საცნობარო გადმოცემების მიხედვით — მთის ყვითელ-ყავისფერი ნიადაგები ქვიშაქვებსა და ფიქლებზე, ფხვიერი და ნაყოფიერი, ორგანული ნივთიერება 5 %-ზე მეტი, pH 5–6.
• სიმაღლე: ბაღების სიმაღლე ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული; იგივე გადმოცემები იძლევა მხოლოდ მთების უმაღლეს წერტილს — 1175 მ.
• ზონის შემადგენლობა დაბებისა და თემების მიხედვით:
  • ცაიცუნი (蔡村镇): აიმინი, სუნცუნი, სიაოკანი, იუელიანვანი.
  • ტინსი (汀溪乡): დანანკენი, ხუნსინი, ხუნლინი, გაოშანი, ცაოსი, სუხუნი, ტაოლინი, გოჩუნი, შანცაო.
  • ლანციაო (榔桥镇): სიიანი, ხუანტიანი, იუნსი, ციუგუი, უსი, მადუ.
  • მაოლინი (茂林镇): ლიანჩანი, შანშუი, ტუნშანი, გაოხუ, ნანჟუნი, ტანლი, სილიფენი, სიკოუ, ფანცუნი, ფენცუნი.
  • ტაოხუატანი (桃花潭镇): ლუნტანი, ჩაძი, ლიანხუნი, სიდი.
  • ძინჩუანი (泾川镇): გუბა, ცინფენი, ფანში.
  • ცინსი (琴溪镇): ცინსი, ლეცინი.
  • ხუანცუნი (黄村镇): ფინიუანი, ძიუფენი.
  • ჩანციაო (昌桥乡): სინციაო, ვანდიანი, ბაიშანი, იუანდიანი, ჭუნციაო, ტიანფანი.
• მაზრის მასშტაბი: მაზრის მონაცემებით, მასში 92 ათასზე მეტი მუ ჩაის ბაღია და წელიწადში დაახლოებით 2600 ტონა მშრალი ჩაი იწარმოება. ციფრები ეხება მთელ მაზრის ჩაის და არა მხოლოდ ლანსიანს.

5. წარმოების ტექნოლოგია

გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის საცნობარო გადმოცემები იძლევა ასეთ თანმიმდევრობას; დაშვებულია როგორც ხელით, ასევე მანქანური დამზადება:

1. ნედლეულის გამოჭკნობა (摊放, tānfàng).
2. ფიქსაცია (杀青, shāqīng): გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3. ფორმირება (做形, zuòxíng): ფოთოლს აძლევენ სწორ გაშლილ ფორმას.
4. პირველი გაშრობა (初烘, chūhōng).
5. გაგრილება (摊凉, tānliáng).
6. დამატებითი გაშრობა (复烘, fùhōng).
7. შეფუთვა.

ოპერაციების ტემპერატურები და დროები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. მაზრა იუწყება, რომ ტექნოლოგია განახლდა 1990-იანი წლების დასაწყისში; სერიის «ლანსიან» ისტორიის ერთ-ერთი აღწერა აზუსტებს, რომ საფუძვლად აიღეს «წვეტიანი» ჩაის (尖茶) ადგილობრივი ტექნოლოგია, გაზარდეს ნედლეულის სინაზე და გააუმჯობესეს ფორმირება. სახელით მონათესავე 汀溪兰香-ს საცნობარო წყაროები მიაკუთვნებენ გავარვარებულ «წვეტიან» მწვანე ჩაის (烘青尖茶).

6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები

აღწერა აღებულია სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის მოთხოვნებიდან.

• მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ფორმა «ქარგვის მაკრატლის პირები» (绣剪形), სწორი და გაშლილი (平直舒展); ფერი ნაზ-მწვანე, თანაბარი და ტენიანი, შესამჩნევი ბუსუსით (嫩绿、匀润显毫).
• მშრალი ფოთლის არომატი: აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
• ნაყენის არომატი: ნაზი, მკვრივი და მდგრადი (嫩香馥郁、持久); მაზრა აზუსტებს, რომ დაყენების შემდეგ რჩება ორქიდეის არომატი (兰花香持久).
• გემო: ახალი, მხნე, გაჯერებული, ტკბილი დაბრუნებით (鲜爽醇厚、回甘).
• ნაყენის ფერი: ნაზ-მწვანე, გამჭვირვალე და ნათელი (嫩绿、清澈鲜亮).
• ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი): ნაზ-მწვანე, სუფთა ფერით, ხორცოვანი და თანაბარი (嫩绿鲜明、肥壮匀整).

ტიპურ ნიშნებად აღწერა ასახელებს ორს: მაკრატლის ფორმას და ორქიდეის არომატს.

7. ქიმიური შემადგენლობა

მოთხოვნები პროდუქტის მიმართ გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერის მიხედვით:

• ტენიანობა: არაუმეტეს 7,0 %.
• საერთო ნაცარი: არაუმეტეს 6,5 %.
• წყალში ხსნადი ნივთიერებები: არანაკლებ 35 %.
• ნამსხვრევები და მტვერი: არაუმეტეს 6,0 %.

მონაცემები კატეხინების, ამინომჟავების და კოფეინის შემცველობაზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

8. მოდუღება

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

• წყლის ტემპერატურა: 80–85 °C.
• ჩაის რაოდენობა: 3 გ 150 მლ-ზე.
• ჭურჭელი: შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
• პროცესი:
  1. გაათბეთ ჭურჭელი.
  2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
  3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამი.
  4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის მესამედი.
  5. დაამატეთ წყალი.
  6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

9. შენახვა

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, ტენიანობის, სინათლისა და უცხო სუნების გარეშე. სეზონის ჩაი: უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

10. ფასი და ყალბი პროდუქტი

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

• როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი პროდუქტი:
  • მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი «泾县兰香茶».
  • შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძინის მაზრიდანაა.
  • ფოთოლი — სწორი, ბრტყელი, ბუსუსით; ნაყენი — ნაზ-მწვანე, არომატი — ორქიდეის.

11. საინტერესო ფაქტები

• დაცული ზონა გავლებულია სოფლების მიხედვით: 46 სოფელი ცხრა დაბასა და თემში.
• სახელმა «ლანსიან» თავის ქვეშ გააერთიანა მაზრის ოთხმოცდაათზე მეტი ძველი ჩაის ბრენდი.
• მაზრის მონაცემებით, მასში ჩაის საწარმო და მეურნეობა 696-ია, ხოლო დარგში პირდაპირ ან ირიბად დასაქმებულია 60 ათასზე მეტი ადამიანი.

12. შედარება მაზრისა და მეზობლების ჩაისთან

• ძინსიან ტე ძიანი (泾县特尖): იმავე მაზრის სხვა გავარვარებული მწვანე ჩაი, საკუთარი სახელით. ორი სახელის გაიგივება არ შეიძლება.
• იუნსი ხო ცინი (涌溪火青): სოფელ იუნსის მარგალიტისებრი მწვანე ჩაი, რომელიც ლანსიანის ზონაში შედის. ხო ცინს ფოთოლი მკვრივ ბურთულებად აქვს დახვეული, ლანსიანს — სწორი და ბრტყელი.
• შუჩენ სიაო ლან ხუა (舒城小兰花): ანხოის მწვანე ჩაი, ასევე ცნობილი ორქიდეის არომატით, მაგრამ სხვა ოლქიდან.

დასკვნა:

ძინსიან ლანსიან ჩა — ძინის მაზრის საერთო მწვანე სახელი: სწორი ფოთოლი მაკრატლის ფორმით, ნაზ-მწვანე ნაყენი და მდგრადი ორქიდეის არომატი. მისი ზონა გამოკვეთილია სახელობით, სოფლამდე, ხოლო დაცვა სამჯერ დადასტურებულია სხვადასხვა უწყების მიერ. სახე, პროდუქტის ნორმები და დამზადების წესი ცნობილია გეოგრაფიული აღნიშვნის აღწერიდან; ოპერაციების ტემპერატურები და დროები ღია წყაროებში არ არის.

წყაროები

სტანდარტები

• DB34/T 1842-2013

გეოგრაფიული აღნიშვნა

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

სრული სია — გვერდზე „წყაროები“