დუძიანიან ჩაე (Dūjiāngyàn cháyè, 都江堰茶叶) — „დუძიანიანის ჩაის ფოთოლი“: მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა დუძიანიანიდან (都江堰市), რომელიც ჩენდუს დაქვემდებარებაშია, სიჩუანის პროვინცია, — ჩენდუს ვაკის ჩრდილო-დასავლეთ კიდეზე, იქ, სადაც მდინარე მინძიანი მთებიდან გამოდის. 2016 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, აღიარებული ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) მიერ. ზონაში შედის მთა ცინჩენშანი, რომლის ჩაი, აღნიშვნის აღწერის ცნობის თანახმად, სუნის დინასტიის დროს უკვე შედიოდა ხარკში.
1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა
- ტიპი: მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá). „茶叶“ (cháyè) უბრალოდ „ჩაის ფოთოლს“ ნიშნავს, და კლასი დადგენილია 2016 და 2025 წლების დაცვის ტექსტების ტექნოლოგიის მიხედვით: ფიქსაცია (杀青), გადაგრეხა და მეორე შეწვა, დაჟანგვის გარეშე.
- კატეგორია: დასავლეთ სიჩუანის მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025), 2016 წლიდან — ასევე სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა.
- წარმოშობა: ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, Sìchuān), ქალაქი ჩენდუ (成都, Chéngdū), ქალაქის მაზრა დუძიანიანი (都江堰, Dūjiāngyàn).
- დაცვის ზონა: 12 თემი და დაბა: სიანიე (向峨乡), დაგუანი (大观镇), ცინჩენშანი (青城山镇), ჭუნსინი (中兴镇), იუიტანი (玉堂镇), პუიანი (蒲阳镇), გუანკოუ (灌口镇), ძიპინპუ (紫坪铺镇), ხუნკოუ (虹口乡), ლუნჩი (龙池镇), ტიანმა (天马镇) და სიუძია (胥家镇). განმცხადებელი 2025 წელს — დუძიანიანის სახალხო მთავრობა. 2016 წლის აღწერის თანახმად, ზონას ესაზღვრება ვენჩუანი, პენჭოუ და ჩუნჭოუ, მისი ფართობი — 71 700 ჰა.
- გეოგრაფიული კოორდინატები: 103°25′42″–103°47′00″ ა. გ., 31°02′09″–31°44′54″ ჩ. გ.; 2025 წლის მოთხოვნების ტექსტში განედები საპირისპირო თანმიმდევრობითაა ჩაწერილი.
2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა
- ისტორია (2016 წლის აღნიშვნის აღწერის ცნობის მიხედვით, გადმობეჭდვაში):
- ტანი. შუს ჩაითა შორის კარს განსაკუთრებით აფასებდა „უძუი“ (乌嘴) და „ლიუჩუხუა“ (六出花); ცნობა ორივეს დუძიანიანს მიაკუთვნებს.
- ჩაის ბაღები. კრებული „ტაიპინ გუანძი“ (太平广记, 978) იხსენიებს მაზრა ძიულუნში (九陇县, ახლანდელი პენჭოუ; მაშინ მას ექვემდებარებოდა მიწები მინძიანის აღმოსავლეთით) ჭან შოუგუის (张守圭) ჩაის ბაღს, სადაც ყოველწლიურად ასზე მეტ მკრეფავს ქირაობდნენ.
- სუნის ხარკი. პირდაპირ მტკიცებულებას ცინჩენის ჩაის ხარკში შეტანის შესახებ ცნობა პოულობს „ტაიპინ ხუანიუი ძიში“ (太平寰宇记, 976–983): ოლქ იუნკან ძიუნის (永康军) გრაფაში „ყოფილი ხარკი“ დასახელებულია 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 და 小鹤仙.
- 1674. ცნობაში მოყვანილი დოკუმენტის თანახმად, კანსის მე-13 წელს ყოველწლიურად ამზადებდნენ 800 ძინს ცინჩენის კვირტის ჩაის, მათგან 60 ძინს რჩეულს და 680 ძინს „სასახლისას“.
- 1912. რესპუბლიკის დასაწყისში ცინჩენშანზე, ცნობის თანახმად, კვლავ რჩებოდა შემოღობილი ბაღები ხარკის ჩაისთვის.
- 1981. ცინჩენ სიუე ია დუძიანიანის ჩაითა შორის იყიდებოდა სიანგანში, მაკაოში და იაპონიაში.
- 2013. ბრენდმა „ცინჩენ დაო ჩა“ (青城道茶) მიიღო პირველი პრემია სახელობითი ჩაის X სრულიად ჩინურ კონკურსზე „ჭუნჩა ბეი“.
- 2016. 31 მარტს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაამტკიცა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაცია; მფლობელი — დუძიანიანის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი, ტექნიკური რეგლამენტის ნომერი — AGI2016-01-1869.
- 2025. CNIPA-ს განცხადებით № 625 (ხელმოწერილია 1 აპრილს, გამოქვეყნებულია 14 აპრილს) ჩაი აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად. მაისში, ადგილობრივი გაზეთის ცნობით, ქალაქმა ჩაატარა დაცული ჩაის დეგუსტაცია, სადაც შვიდმა კომპანიამ აჩვენა „ჩაის დამზადების ტექნოლოგიები — არამატერიალური მემკვიდრეობა“ (非遗制茶技艺); კონკრეტულად რომელი, არ არის ნათქვამი.
- სახელი: 都江堰 — დუძიანიანი, ქალაქი და სარწყავი სისტემა მინძიანზე; 茶叶 — „ჩაის ფოთოლი“.
- კულტურული მნიშვნელობა: 2016 წლის ცნობის თანახმად, ადგილობრივ ჩაის აქვს ორი პროვინციული სავაჭრო ნიშანი და ათი წამყვანი ბრენდი, მათ შორის „ცინჩენ“ (青城), „ცინჩენშანი“ (青城山), „ცინჩენ დაო ჩა“ (青城道茶) და „ცინჩენ პიაოსიუე“ (青城飘雪).
3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული
- ჯიშები / კულტივარები: 2025 წლის მოთხოვნების თანახმად — 黔眉502 (Qiánméi 502), 特早213 (Tèzǎo 213), 名选131 (Míngxuǎn 131), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá), 福选9号 (Fúxuǎn 9) და სხვა გაუმჯობესებული ჯიშები. 2016 წლის აღწერა მხოლოდ ადგილობრივ მოსავლიან და გამძლე ჯიშებს მოითხოვდა „განსაკუთრებით ადრეული სერიიდან“.
- კრეფის სტანდარტი: ცალკეული კვირტი, კვირტი პირველი გაშლადი ფოთლით, კვირტი ორი ფოთლით.
- კრეფის ხერხი: მოკვრით (掐采), აწევით (提手采) და ორი ხელით (双手采).
- კრეფა: კრეფის ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები
- რეგიონი: ორი ბუნებრივი მხარის შესაყარი — ლუნმენშანის მთები (龙门山) და მინძიანის გამოტანის კონუსის მწვერვალი ჩენდუს ვაკეზე; რელიეფი ჩრდილო-დასავლეთიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთისკენ დაბლდება.
- მოყვანის სიმაღლე: 2016 წლის აღწერის თანახმად, ზონის მთავარი ნიადაგები — მთის ყვითელმიწები 700–1200 მ სიმაღლეზე. 2025 წლის მოთხოვნები უშვებს სწორ მონაკვეთებს და დამრეც ფერდობებს 3–15°.
- ნიადაგები: მთის ყვითელმიწები (山地黄壤) — მძლავრი, ნაყოფიერი, ორგანიკით მდიდარი, pH 4,5–6,5.
- კლიმატი (2016 წლის აღწერის თანახმად): საშუალო სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,2 °C, ყველაზე ცივი თვის — 4,6 °C, ყველაზე თბილის — 24,4 °C; ნალექები 1243,8 მმ, მზის ნათება 1016,9 საათი წელიწადში, უყინვო პერიოდი 280 დღე, საშუალო მრავალწლიური ფარდობითი ტენიანობა 75-დან 80 %-მდე.
- წყალი: მდინარე მინძიანის სისტემის მდინარეები და დუძიანიანის სარწყავი სისტემის არხები.
- მასშტაბი: 2016 წლის აღწერის თანახმად — 1700 ტ ჩაი წელიწადში.
5. წარმოების ტექნოლოგია
2025 წლის დაცვის მოთხოვნები ადგენს ჯაჭვს „გახმობა — ფიქსაცია — გაცივება — გადაგრეხა — მეორე შეწვა — გაცივება — მეორე გადაგრეხა — შრობა — შენახვა“:
- გახმობა (摊放, tānfàng): პარამეტრები 2025 წლის მოთხოვნებში არ არის; 2016 წლის აღწერა იძლეოდა 6–12 საათს, ტენიანობის დაახლოებით 70 %-მდე.
- ფიქსაცია (杀青, shāqīng): სამი საფეხური, სულ 4–6 წუთი. პირველი — ქვაბი 260–220 °C, სანამ ფოთოლი არ დარბილდება; მეორე — 20–30 °C-ით დაბლა, სანამ ფოთოლი ძირითადად არ დაიკვრება ჩაინკად და აღარ ეწებება ხელს; მესამე — დაახლოებით 200 °C.
- გაცივება (摊凉, tānliáng): ქვაბიდან ამოღებისთანავე, 30–60 წუთი.
- გადაგრეხა (揉捻, róuniǎn): „ნაზი ფოთოლი — მსუბუქად, უხეში — ძლიერად“, „მსუბუქად — ძლიერად — მსუბუქად“. ნაზი ფოთოლი — 20–25 წუთი, უხეში — არა უმეტეს 50 წუთისა.
- მეორე შეწვა (杀二青, shā èr qīng): ჯერ 180–150 °C, სანამ ფოთოლი არ გახდება რბილი; შემდეგ 10–15 °C-ით დაბლა, ხერხებით „დაჭერა და ხახუნა“ (压、磨), 3–5 წუთი, ბრტყელ სწორ ფორმამდე.
- მეორე გადაგრეხა (二揉, èr róu): 2016 წლის აღწერაში — საჭიროებისამებრ.
- შრობა (烘干, hōnggān): პარამეტრები 2025 წლის მოთხოვნებში არ არის; 2016 წლის აღწერა იძლეოდა 90–100 °C-ს, ზურმუხტისფერ-მწვანე ფოთლამდე.
- შენახვა (贮藏, zhùcáng): მჭიდროდ დახურულ პაკეტებში, ტემპერატურაზე არა უმეტეს 8 °C.
ტექსტები თავის თავს ეწინააღმდეგება: როგორც 2016 წლის აღწერაში, ისე 2025 წლის მოთხოვნებში ტექნოლოგიას ფოთოლი მიჰყავს „ბრტყელ სწორ“ ფორმამდე, ხოლო იერსახის აღწერა საუბრობს „ბუნებრივად ოდნავ დაგრეხილ“ ჩაინკაზე; როგორ უნდა შეთავსდეს ეს, წყაროები არ განმარტავს.
6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები
2025 წლის დაცვის მოთხოვნების თანახმად:
- მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე: ჩაინკა ბუნებრივია, ოდნავ დაგრეხილი (条索自然微卷), ყვითელ-მწვანე ბუსუსით (黄绿带毫).
- მშრალი ფოთლის არომატი: ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- ნაყენის არომატი: სუფთა, წაბლის ტონით, მდგრადი (清香带栗香，持久).
- გემო: ახალი, გამამხნევებელი, რბილი და სწორი (鲜爽醇和).
- ნაყენის ფერი: ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა.
- ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი): სწორი, ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა.
7. ქიმიური შემადგენლობა
| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 20 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 40 % |
| ცილა | არანაკლებ 30 გ/100 გ |
| ამინომჟავების ჯამი | არანაკლებ 3 % |
| ვიტამინი C | არანაკლებ 200 მგ/100 გ |
2016 წლის აღწერის გადმობეჭდვაში ცილის იგივე ნორმა ერთ ადგილას ჩაწერილია როგორც 30 მგ/100 გ, მეორეში — როგორც 30 გ/100 გ; აქ მოყვანილია 2025 წლის მოთხოვნების ჩანაწერი.
8. მოხარშვა
კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. წყალი 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი. წყალი დაასხით კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამში; დალიეთ ნაყენის ნაწილის დატოვებით და დაამატეთ — ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.
9. შენახვა
კლასის პრაქტიკა: ჰერმეტულ შეფუთვაში, სინათლის, ტენიანობის და სუნის გარეშე, უკეთესია მაცივარში; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში. დაცვის მოთხოვნები აქ უფრო კონკრეტულია ჩვეულებრივზე — არა უმეტეს 8 °C.
10. ფასი და ფალსიფიკაცია
ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
- როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:
- მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: მის უფლებას ზონის მწარმოებელს CNIPA ანიჭებს ქალაქისა და პროვინციის წარდგენით.
- შეამოწმეთ, რომ ჩაი ზონის 12 თემიდან და დაბიდან ერთ-ერთიდანაა.
- გახსოვდეთ, რომ სახელი სახეობრივია: სიტყვები „ჩაი დუძიანიანიდან“ ნიშნის გარეშე ჯერ კიდევ არ ნიშნავს დაცულ პროდუქტს.
- ფოთოლი — ყვითელ-მწვანე ბუსუსით; არომატი — სუფთა, წაბლის ტონით.
11. საინტერესო ფაქტები
- ცინჩენის სუნის ხარკის ჩაითა შორის ცნობა ასახელებს „დიდ“ და „პატარა წერო-უკვდავს“ — 大鹤仙 და 小鹤仙.
- ფიქსაცია დაცვის მოთხოვნების თანახმად სამ საფეხურად მიმდინარეობს, იწყება ქვაბით 260–220 °C-ზე.
- 1674 წელს, ცნობის თანახმად, 800 ძინი ცინჩენის ჩაიდან 680 ითვლებოდა „სასახლისად“.
12. შედარება სხვა სიჩუანურ ჩაისთან
- ცინჩენ სიუე ია (青城雪芽): სახელობითი მწვანე ჩაი მთა ცინჩენშანიდან, რომელიც ზონაში შედის; 2016 წლის ცნობის თანახმად — დუძიანიანის ერთ-ერთი ჩაი.
- ემეი ჭუეცინი (峨眉竹叶青): ბრტყელი მწვანე ჩაი მთა ემეიშანიდან; დუძიანიან ჩაეს ბრტყელ ფორმას ტექნოლოგია ანიჭებს, მაგრამ არა იერსახის აღწერა.
- ტიანფუ ლუნ ია (天府龙芽): სიჩუანის ჩაის პროვინციული ბრენდი; დუძიანიან ჩაე — ერთი საფეხურით დაბალი დონის სახელია, საქალაქო.
დასკვნა:
დუძიანიან ჩაე — ერთი ქალაქის ჩაის სახეობრივი სახელია მინძიანის მთებიდან გამოსვლის ადგილას, რომელსაც დაცვამ სავსებით განსაზღვრული მწვანე ჩაი მიაკუთვნა: ყვითელ-მწვანე ფოთოლი ბუსუსით, სუფთა არომატი წაბლის ტონით, ცხელი სამსაფეხურიანი ფიქსაცია და შენახვა არა უმეტეს 8 °C-ზე. ისტორიას მას ასესხებს მთა ცინჩენშანი თავისი სუნის ხარკით, ხოლო ორი დოკუმენტი — 2016 და 2025 წლების — დაწვრილებით ტექნოლოგიას იძლევა, თუმცა ფოთლის ფორმას სხვადასხვანაირად აღწერს.
წყაროები
გეოგრაფიული აღნიშვნა
სრული სია — გვერდზე „წყაროები“