Báizhúshān chá

Baizhushan Cha (Báizhúshān chá, 白竹山茶) — „herbata góry Białego Bambusa”, górska zielona herbata z miejscowości Fabiao (法脿镇) w powiecie Shuangbai (双柏县) w prefekturze autonomicznej Chuxiong Yi w prowincji Junnan. Wytwarza się ją z lokalnej populacji junnańskiej herbaty wielkolistnej, sprowadzonej na górę Baizhushan, według rejestru oznaczeń geograficznych, w 1942 roku. Nazwa jest chroniona podwójnie: od 2013 roku jako produkt rolny ze znakiem geograficznym, od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá), niefermentowana. Departament rolnictwa Junnanu (2025) określa ją jako wysokiej jakości zieloną herbatę; technologia według wymagań z 2025 roku jest zielona, z utrwaleniem w temperaturze 180–220 °C.
• Pułapka nazwy: Znak 白 (bái, „biały”) odnosi się do nazwy góry, a nie do klasy. To nie jest biała herbata.
• Kategoria: Górska zielona herbata z junnańskiego surowca wielkolistnego; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Junnan (云南, Yúnnán), prefektura autonomiczna Chuxiong Yi (楚雄, Chǔxióng), powiat Shuangbai (双柏, Shuāngbǎi), miejscowość Fabiao (法脿, Fǎbiào). Według publikacji powiatowej z 2024 roku góra Baizhushan leży na południowy wschód od centrum powiatu.
• Strefa ochrony: 13 wsi administracyjnych miejscowości Fabiao: Fabiao (法脿), Lanni (烂泥), Shitou (石头), Pusi (铺司), Liujie (六街), Shuangba (双坝), Zekeshao (者科哨), Maidi (麦地), Yulong (雨龙), Fadian (法甸), Gumu (古木), Hongli (红栗) i Zheju (折苴). Wnioskodawcą jest rząd ludowy powiatu Shuangbai.
• Współrzędne geograficzne: 101°44′–101°50′ długości geograficznej wschodniej i 24°26′–24°40′ szerokości geograficznej północnej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • 1942. Według rejestru oznaczeń geograficznych mieszkaniec Fabiao, Yao Xingcun (姚兴存), sprowadził junnańską herbatę wielkolistną z powiatu Jingdong (景东) i z powodzeniem zasadził ją na górze Baizhushan.
  • 1958. Komuna Fabiao wysłała grupę młodzieży, aby zagospodarować górę pod uprawę herbaty. Obecny charakter herbaty rejestr wyjaśnia niemal siedmioma dekadami lokalnej aklimatyzacji.
  • Nagrody. Według opisu rejestrowego w 1995 roku miejscowa herbata „Yunwu longzhao” (云雾龙爪, yúnwù lóngzhǎo) otrzymała srebrną nagrodę, a w 2002 roku „Biluochun” (碧螺春) — złotą. Przewodnik turystyczny datuje srebro na rok 1985 — rozbieżność.
  • 15 kwietnia 2013 roku. Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „白竹山茶” jako produkt rolny ze znakiem geograficznym (农产品地理标志).
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) ogłoszeniem nr 625 z 1 kwietnia 2025 roku uznał 90 nazw za produkty z oznaczeniem geograficznym; Baizhushan Cha figuruje na liście pod numerem 69.
• Nazwa: 白竹 — „biały bambus”, 山 — „góra”, 茶 — „herbata”. Nazwa pochodzi od góry Baizhushan, centrum regionu.
• Znaczenie kulturowe: „Technologia wytwarzania Baizhushan Cha” (白竹山茶制作技艺) została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla prefektury Chuxiong; rok wpisu nie został podany w znalezionych źródłach.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Według wymagań z 2025 roku — lokalna populacja (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), wyhodowana na bazie junnańskiej herbaty wielkolistnej (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng). Sprowadzone klony, o których pisze zapis z 2017 roku, nie są wymienione w wymaganiach.
• Rozmnażanie i sadzenie: Sadzonki hoduje się od października do czerwca następnego roku, z nasion lub przez klonowanie. Sadzi się je w lipcu, 3500–4000 sadzonek na 667 m², w podwójnych rzędach o rozstawie około 25 × 30 cm, a na tę samą powierzchnię — dziesięć drzew zacieniających.
• Formowanie: Krzew o wysokości 0,8–1 m, korona 1,5–2 m.
• Zbiór: Wiosenny — marzec — kwiecień, letni — czerwiec, jesienny — sierpień — wrzesień; partiami, pozostawiając liście na krzewie, „uniesieniem ręki” (提手采, tíshǒucǎi). Opis rejestrowy podaje inne terminy (marzec — maj, lipiec — sierpień, wrzesień — październik).
• Standard zbioru: Pączek z jednym lub dwoma liśćmi (一芽一叶, 一芽二叶). Według reportażu prowincjonalnego z 2025 roku wiosną do bambusowych koszy zbiera się najdelikatniejszy pączek z jednym liściem; pierwszy wiosenny zbiór tego roku trwał około dziesięciu dni.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Góra Baizhushan z wysokimi szczytami i głębokimi dolinami wokół.
• Wysokość uprawy: 1800–2600 m — według wymagań z 2025 roku. Opisy rejestrowe podają 1800–2350 m oraz ogrody na zboczach nie niższych niż 2000 m o nachyleniu od 25°; publikacja powiatowa z 2024 roku — najwyższy punkt góry 2550 m.
• Klimat: Północny subtropikalny kontynentalny monsunowy, 900–1100 mm opadów rocznie, średnio około 1000 mm (według opisów rejestrowych); krótki słoneczny dzień, mgły, długi okres bezprzymrozkowy (rejestr oznaczeń).
• Gleby: Próchnicze, purpurowe i żółte (黄壤土); zawartość materii organicznej nie mniejsza niż 3,0 %, miąższość warstwy nie mniejsza niż 1,0 m, pH 4,5–6,0, wody gruntowe nie bliżej niż 2,0 m — według wymagań z 2025 roku. Lesistość wokół ogrodów powyżej 88 % — według opisu rejestrowego.
• Powierzchnia ogrodów: Dane są rozbieżne: 667 ha i 500 t rocznie — w danych rejestracyjnych z 2013 roku; ponad 7000 mu — w zapisie z 2017 roku; „dziesięć tysięcy mu” — w publikacji powiatowej z 2024 roku.

5. Technologia produkcji

Wymagania z 2025 roku określają dziewięć operacji i ich parametry. Od zbioru do rynku, według reportażu z 2025 roku, mija od trzech do pięciu dni.

1. Rozkładanie świeżego liścia (摊凉, tānliáng): Liść rozkłada się warstwą 5–10 cm na nie dłużej niż 1–2 godziny.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): 180–220 °C. Liść musi być „zabity” na wskroś i równomiernie; lekki podpał brzegów jest dopuszczalny, zaczerwienione łodyżki i liście nie mogą występować. Celem są „trzy zielone”: kolor suchego liścia, naparu i zaparzonego liścia.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Maszynowe, około 35–45 minut: delikatny liść — „lekki nacisk, krótkie zwijanie”, grubszy — „silny nacisk, długie zwijanie”.
4. Rozbijanie zbryleń (解块, jiěkuài): Liść cienko się rozkłada i rozbija, aby skręty były proste i równe.
5. Suszenie (烘干, hōnggān): Pierwsze suszenie — 110–120 °C, 5–10 minut.
6. „Surowy ogień” (毛火, máohuǒ): 90–110 °C, w kotle 30–35 minut.
7. „Pełny ogień” (足火, zúhuǒ): Kocioł około 80 °C; w miarę wysychania temperaturę obniża się do 65–70 °C, na załadunek przypada 40–45 minut.
8. Przesiewanie (筛选, shāixuǎn): Cztery sita: z pierwszego schodzi gruba herbata, z czwartego — drobina.
9. Przebieranie (拣剔, jiǎntī): Zanieczyszczenia wybiera się ręcznie.

6. Charakterystyka organoleptyczna

• Wygląd suchego liścia: Ciasno zwinięty i równy, z delikatnymi łodyżkami; kolor — lekko szarozielony z połyskiem (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Przy zaparzaniu — czysty i wysoki (开汤香气清高).
• Smak: Nasycony i miękki (滋味浓醇). Według rejestru oznaczeń — ze słodkim posmakiem, wytrzymuje wiele zalań.
• Kolor naparu: Żółto-zielony, jasny (汤色黄绿明亮). Publikacja powiatowa z 2024 roku podaje inaczej — „czysto zielony, jasny” (清绿明亮).
• Dno czarki (zaparzony liść): Żółto-zielone, delikatne i równe (叶底黄绿嫩匀).

7. Skład chemiczny

Wskaźniki fizykochemiczne według wymagań z 2025 roku:

Wskaźnik	Wymaganie
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 20,0 %
Kofeina	nie mniej niż 2,5 %
Wolne aminokwasy	nie mniej niż 3,1 %
Teanina	nie mniej niż 1,5 %

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej; brak własnych zaleceń w znalezionych źródłach.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i wlać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, pozostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W hermetycznym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego. Prawo do niego zatwierdza CNIPA na wniosek złożony przez władze powiatowe i prowincjonalne.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z miejscowości Fabiao w powiecie Shuangbai.
  • Liść — zwarty, równy, szarozielony z połyskiem; napar — żółto-zielony i jasny.
  • Nie brać nazwy za białą herbatę: 白 w niej to część nazwy góry.

11. Ciekawostki

• Według rejestru oznaczeń w latach 2000–2002 miejscowe „Baizhu yinhao” (白竹银毫, Báizhú yínháo) i „Biluochun” trzy konkursy z rzędu zdobywały złoto „Yuncha bei” (云茶杯).
• Powiatowy blog z 2017 roku podaje wycenę marki „双柏县白竹山茶” na rok 2016 — 487 mln juanów — oraz informuje, że dwie fabryki herbaty uzyskały certyfikaty „zielonej żywności” na siedem produktów.

12. Porównanie z innymi junnańskimi zielonymi herbatami

• Junnańska Lücha (云南绿茶): Ogólna nazwa wielkolistnych zielonych herbat prowincji.
• Baohongcha (宝洪茶): Płaska prażona herbata z powiatu Yiliang z odmiany drobnolistnej.
• Nanjian Lücha (南涧绿茶): Zielona herbata z powiatu Nanjian w prefekturze Dali.
• Tengchong Lücha (腾冲绿茶): Zielona herbata z powiatu miejskiego Tengchong.

Podsumowując:

Baizhushan Cha to zielona herbata z góry, którą obsadzono herbatą w połowie ubiegłego wieku: wielkolistne krzewy z powiatu Jingdong, ogrody na wysokości 1800–2600 m, mgły i kwaśne gleby. Wymagania z 2025 roku opisują ją dokładnie — od utrwalania w 180–220 °C po żółto-zielony napar — i chronią nazwę w granicach jednej miejscowości.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Pełna lista — na stronie „Źródła”