Lóngzhōu wūlóngchá

Longzhou Wulongcha (Lóngzhōu wūlóngchá, 龙州乌龙茶) — oolong z powiatu Longzhou (龙州县) w prefekturze miejskiej Chongzuo, w południowo-zachodniej części Regionu Autonomicznego Guangxi Zhuang, przy granicy z Wietnamem. Obecna gałąź produkcji jest młoda: od 2000 roku stacja doświadczalna sprowadzała odmiany oolongów z Fujianu, Guangdongu i Tajwanu i szczepiła je na krzewach junnańskiej herbaty wielkolistnej. Dokument ochronny wymienia jedną odmianę — tajwańską Jin Xuan (金萱) — i szczegółowo określa technologię: więdnięcie na słońcu, potrząsanie, utrwalanie, zwijanie w worku. Od 4 listopada 2016 roku Longzhou Wulongcha jest produktem z oznaczeniem geograficznym obejmującym cały powiat.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Oolong (乌龙茶, wūlóngchá), herbata półfermentowana. Klasa jest wskazana w nazwie i potwierdzona technologią z dokumentu ochronnego: więdnięcie na słońcu (晒青), potrząsanie z odstawianiem (做青), utrwalanie (炒青), zwijanie w worku (包揉).
• Kategoria: Oolong z Guangxi; produkt z oznaczeniem geograficznym (2016).
• Pochodzenie: Chiny, Region Autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), prefektura miejska Chongzuo (崇左, Chóngzuǒ), powiat Longzhou (龙州, Lóngzhōu).
• Strefa ochrony: Zgodnie z ogłoszeniem — cały obecny obszar administracyjny powiatu Longzhou.
• Współrzędne geograficzne: Powiat Longzhou — około 22,3° szerokości geograficznej północnej i 106,9° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Stare drzewa. Informator o oznaczeniach geograficznych odwołuje się do „Kroniki powiatu Longzhou”: pod koniec epoki Qing w głębi gór Daqingshan (大青山), na ziemiach dawnego tubylczego zarządu Shanglong (上龙司), rosły „drzewa longzhouskiego oolonga” o grubych pniach i gęstym ciemnozielonym ulistnieniu; herbata z nich jest najpierw nieco gorzka, potem gęsto słodka, z szybkim powrotem (制茶后味清苦，后浓甘，回味快). Informator wyprowadza stąd ponad 130 lat historii. Samej kroniki nie widziałem.
  • 2000 — szczepienie. Według opisu informatora stacja doświadczalna Guangxijskiego Instytutu Kultur Subtropikalnych sprowadziła z Fujianu, Guangdongu i Tajwanu 16 odmian, w tym Tie Guanyin (铁观音), Huangzhixiu (黄枝秀), Jin Xuan (金萱) i Cuiyu (翠玉). Krzewy junnańskiej herbaty wielkolistnej przeszczepiano na odmiany oolongowe (嫁接换种) — i oolong uzyskiwano w tym samym roku, w którym wykonano szczepienie.
  • 2004. Według informatora państwowa grupa ekspertów oceniła jakość herbaty jako wiodącą wśród podobnych produktów w kraju i porównywalną z oolongami z Anxi.
  • 2012–2015. Według danych informatora w 2012 roku powierzchnia oolonga w powiecie osiągnęła 3000 mu wokół bazy demonstracyjnej we wsi Wude (武德村); w 2015 roku zasadzono ponad 1500 mu więcej, a herbata została uznana za „zielony produkt” klasy A.
  • 2016. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 112 z 4 listopada 2016 roku objął Longzhou Wulongcha ochroną jako produkt z oznaczeniem geograficznym — na jednej liście z 43 innymi produktami kraju. Według informatora jest to pierwszy produkt powiatu z oznaczeniem geograficznym.
• Rozbieżność: Kronika mówi o starych miejscowych drzewach, a dokument ochronny wymienia jedyną odmianę — tajwańską Jin Xuan, sprowadzoną w 2000 roku.
• Nazwa: „Longzhou” (龙州) — „Smocza kraina”, nazwa powiatu; „wulongcha” (乌龙茶) — oolong.
• Znaczenie kulturowe: Według informatora miejscowi mieszkańcy piją tę herbatę przez cały rok, a ogrody otrzymały tytuły bazy herbaty bez szkodliwych domieszek (无公害) — od departamentu rolnictwa Guangxi, bazy demonstracji naukowo-technicznej i bazy sławnej herbaty — od Chińskiego Stowarzyszenia Herbaty.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana: Według dokumentu — Jin Xuan (金萱, jīnxuān), tajwańska odmiana oolongowa. Innych odmian dokument nie wymienia.
• Rozmnażanie: Według dokumentu — przez sadzonki (扦插育苗).
• Standard zbioru: Według dokumentu — pęd dwulistny bez rosnącego pąka (对夹2叶), a także pojedyncze liście od drugiego do czwartego.
• Czas zbioru: Brak danych w znalezionych źródłach.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Południowo-zachodni Guangxi, powiat przygraniczny z Wietnamem.
• Wysokość uprawy: Według dokumentu — nie mniej niż 400 m.
• Gleby: Według dokumentu — gliny piaszczyste (砂壤土) o pH 4,50–6,50, miąższości nie mniejszej niż 80 cm i zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 2 %.
• Agrotechnika według dokumentu: Gęstość sadzenia — nie więcej niż 45 tys. roślin na hektar; przefermentowanego nawozu organicznego — nie mniej niż 35 t na hektar rocznie; pestycydy i nawozy — wyłącznie zgodnie z przepisami krajowymi.
• Klimat: Informator pisze o wysokich górach, chmurach i mgłach, obfitych deszczach i łagodnym klimacie (高海拔、云雾弥漫，雨量充沛，气候温和); w znalezionych źródłach nie ma liczb.

5. Technologia produkcji

Dokument ochronny określa schemat: zbiór → więdnięcie na słońcu → potrząsanie z odstawianiem → utrwalanie → zwijanie w worku → suszenie → pakowanie.

1. Więdnięcie na słońcu (晒青, shàiqīng): Pod ukośnym wieczornym lub słabym popołudniowym słońcem, 20–40 minut. Temperatura liścia — nie wyższa niż 30 °C; w tym samym wierszu dokument wymaga utrzymywania temperatury poniżej 35 °C, nie precyzując, czy chodzi o powietrze, czy o coś innego.
2. Potrząsanie i odstawianie (做青, zuòqīng): Potrząsanie (摇青) i spoczynek (静置) naprzemiennie 3–5 razy przy 18–24 °C w pomieszczeniu. Bęben napełnia się nie więcej niż do dwóch trzecich; potrząsanie — 1–5 minut, odstawianie — 30–60 minut.
3. Utrwalanie (炒青, chǎoqīng): Przy 250–280 °C, aż zniknie trawiasty zapach i ujawni się aromat herbaty; następnie liść natychmiast się schładza.
4. Zwijanie w worku (包揉, bāoróu): Pierwsze — 3–4 cykle zwijania z rozbijaniem grudek, po 2–5 minut. Następnie liść podsusza się i powtarza jeszcze 3–4 cykle po 2–5 minut.
5. Suszenie (烘干, hōnggān): Przy 80–100 °C do ośmiu dziesiątych suchości.
6. Dosuszenie (复烘, fùhōng): Przy 60–80 °C do pełnej suchości.

6. Cechy organoleptyczne

Opis poniżej to wymagania dokumentu ochronnego.

• Wygląd suchego liścia: Skręty gęste i mięsiste (条索肥壮紧实), kolor „piaskowo-zielony”, ciemny i oleisty, z połyskiem (色泽砂绿乌润、油润有光), równe.
• Aromat suchego liścia: Brak odrębnego opisu w dokumencie.
• Aromat naparu: Nasycony, czysty i długi, z wyraźnym „herbacianym urokiem” (香气浓郁清长、«茶韵»明显).
• Smak: Gęsty i miękki, ze słodkim powrotem (滋味醇厚、回甘).
• Kolor naparu: Żółto-zielony, jasny (黄绿明亮).
• Liście po zaparzeniu: Miękkie i błyszczące, z resztkowym aromatem (软亮、有余香).

Dokument osobno podkreśla trwałość: po siódmym zalaniu herbata wciąż ma aromat i smak.

7. Skład chemiczny

Dokument ochronny określa jeden wskaźnik fizykochemiczny: substancje rozpuszczalne w wodzie (ekstrakcyjne) — nie mniej niż 32 %. Innych danych w znalezionych źródłach nie ma.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla lekko prażonego oolonga.

• Temperatura wody: 95–100 °C.
• Ilość herbaty: 5–7 g na 100–110 ml.
• Naczynie: Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
• Proces:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę.
  3. Szybko przepłukać liść gorącą wodą i wylać.
  4. Pierwszy napar — 20–30 sekund.
  5. Rozlać napar w całości.
  6. Kolejne zalania z wydłużeniem o 5–10 sekund; według dokumentu nawet po siódmym zalaniu herbata zachowuje aromat i smak.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W hermetycznym opakowaniu, w suchym ciemnym miejscu, z dala od zapachów; do długiego przechowywania lekko prażonego oolonga — w lodówce przy 0–5 °C.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku produktu z oznaczeniem geograficznym. Zgodnie z ogłoszeniem z 2016 roku producent składa wniosek do powiatowego urzędu przemysłu, handlu i nadzoru jakości, sprawdza go urząd regionu autonomicznego, a prawo ogłasza urząd państwowy. Według listy Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej, na której wymieniono 941 firm z prawem do znaku, jest wśród nich producent tej herbaty.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Longzhou.
  • Wygląd według dokumentu: mięsiste, gęste skręty „piaskowo-zielonego” koloru z połyskiem, żółto-zielony napar.

11. Ciekawostki

• Oolong w Longzhou zaczynano nie od sadzenia, lecz od szczepienia: odmiany oolongowe szczepiono na junnańskiej herbacie wielkolistnej i uzyskiwano oolong w roku szczepienia.
• Z 16 sprowadzonych odmian dokument ochronny pozostawił jedną — Jin Xuan.
• Nazwę łatwo pomylić z syczuańską: „龙州青丝” — historyczna herbata powiatu Pingwu, gdzie Longzhou to stara nazwa miejscowości (zob. Pingwu Lü Cha, 平武绿茶). Nie ma ona związku z Guangxi.

12. Porównanie z innymi oolongami

• Jin Xuan (金萱): Tajwański oolong tej samej odmiany — ojczyzna surowca, z którego według dokumentu wytwarza się Longzhou Wulongcha.
• Tie Guanyin (铁观音): Oolong z powiatu Anxi w Fujianie; z oolongami z Anxi, według informatora, porównywała herbatę z Longzhou grupa ekspertów z 2004 roku.
• Tengchong Wulongcha (腾冲乌龙茶): Junnański oolong przy granicy z Birmą — również oolong z powiatu przygranicznego.

Podsumowanie:

Longzhou Wulongcha to młody oolong z przygranicznego Guangxi, wyrosły ze szczepienia tajwańskich i fujiańskich odmian na junnańskiej herbacie wielkolistnej. Dokument z 2016 roku opisuje go szczegółowo: odmiana Jin Xuan, wysokość od 400 m, więdnięcie na słońcu, potrząsanie, utrwalanie przy 250–280 °C i zwijanie w worku; w filiżance — żółto-zielony napar z długim aromatem i słodkim powrotem. Stare drzewa z Daqingshan z kroniki powiatowej pozostają prehistorią, a nie surowcem chronionego produktu.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品专用标志核准使用名录

Pełna lista — na stronie „Źródła”