Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — zielona herbata z powiatu Jīngdé (旌德县) w prefekturze miejskiej Xuānchéng na południu prowincji Ānhuī, w opisowym tłumaczeniu „prawdziwy aromat góry Tiānshān”. Herbata jest młoda: opracowywano ją od 1981 roku pod nazwą „Tiānshān máofēng”, a w 1988 roku, według informatora, profesor Chén Chuán (陈椽) za wysoki i długi aromat orchidei nazwał ją „Tiānshān zhēnxiāng”. Nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym od 2016 roku oraz uznaniem produktu o oznaczeniu geograficznym od 2025 roku.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Powiat zalicza ją do herbat zielonych; technologia według wymagań jest zielona (rozdział 5).
Kategoria: Prosta, lekko spłaszczona zielona herbata z południa Ānhuī; produkt o oznaczeniu geograficznym.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Ānhuī (安徽, Ānhuī), prefektura miejska Xuānchéng (宣城, Xuānchéng), powiat Jīngdé (旌德, Jīngdé).
Strefa ochrony: Wysokogórskie ogrody na wysokości 400–700 m w dziewięciu gminach i miejscowościach powiatu: Miàoshǒu, Xīnglóng, Sūncūn, Báidì, Sānxī, Càijiāqiáo, Yúnlè, Yùcūn i Jīngyáng. Zgłaszający — Centrum Usług Uprawy Roślin Powiatu Jīngdé.
Główny rejon: Źródła różnią się. Według informacji powiatu, rdzeń produkcji to góra Tiānshān we wsi Xiángyún (祥云村) w gminie Miàoshǒu. Informator o produktach lokalnych podaje wieś Xiákēng (狭坑村), ale w jednym miejscu przypisuje ją do gminy Miàoshǒu, a w innym — do gminy Jièshǒu (界首镇), której nie ma w wykazie strefy. W znalezionych źródłach nie ma wyjaśnienia tej rozbieżności.
Współrzędne geograficzne: 30°07′19″–30°29′14″ N, 118°15′39″–118°44′15″ E (granice strefy ochrony).

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Od 1981 roku. Według informatora nową herbatę opracowywało biuro słynnych herbat przy komitecie rolniczym powiatu. Do 1987 roku nazywała się „Tiānshān máofēng” (Tiānshān máofēng).
- 1988 rok. Według informatora o produktach lokalnych w czerwcu herbata zajęła pierwsze miejsce na prowincjonalnym konkursie słynnych herbat. W tym samym roku, jak podaje informator, „odkrył” ją profesor Uniwersytetu Rolniczego Ānhuī Chén Chuán i za aromat orchidei, odmienny od aromatu Huángshān Máo Fēnga, nadał jej nazwę „Tiānshān zhēnxiāng”.
- Dziedzictwo niematerialne. Portal kadrowy powiatu wymienia ręczną technikę wytwarzania herbaty „Tiānshān zhēnxiāng” wśród ponad dziesięciu obiektów niematerialnego dziedzictwa kulturowego szczebla prowincjonalnego i miejskiego; rok wpisu i poziom tego konkretnego obiektu nie są podane w znalezionych źródłach.
- 2 listopada 2016 roku. Ministerstwo Rolnictwa ChRL zarejestrowało „旌德天山真香茶” jako produkt rolny o oznaczeniu geograficznym. Według danych powiatu to pierwszy taki produkt Jīngdé.
- 2021 rok. Według informacji powiatu „旌德天山真香” weszło do dziesiątki regionalnych marek publicznych produktów rolnych i lokalnych specjalności prefektury miejskiej Xuānchéng.
- 2022 rok. Według informacji powiatu 21 maja otwarto centrum wystawowe marki „旌德天山真香” — pierwszego produktu Jīngdé zarejestrowanego z oznaczeniem geograficznym; centrum powstało z inicjatywy powiatowego stowarzyszenia branży herbacianej.
- 9 czerwca 2025 roku. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej (CNIPA) obwieszczeniem nr 632 uznał go za produkt o oznaczeniu geograficznym.
Nazwa: „Jīngdé” (旌德) — powiat; „Tiānshān” (天山) — góra; „zhēnxiāng” (真香) — „prawdziwy aromat”; „chá” (茶) — herbata.
Znaczenie kulturowe: Powiat promuje „Tiānshān zhēnxiāng” jako swoją markę herbacianą; święto zbioru 2024 roku odbyło się w gospodarstwie herbacianym Wǔlǐqiān (五里千茶场) w gminie Miàoshǒu.

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiany: Wymagania produktu o oznaczeniu geograficznym wymieniają wielkolistną odmianę huángshānską (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng), „Báiyè nr 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) i inne.
Standard zbioru: Od pojedynczego pąka do pąka z dwoma dopiero zaczynającymi się rozwijać liśćmi (单芽至一芽二叶初展); pąk i liście całe. Świeży liść dzieli się na trzy klasy.
Surowiec według klas: Informator o produktach lokalnych dzieli surowiec według delikatności na pięć poziomów: same pąki idą na klasę najwyższą, pąk z jednym dopiero zaczynającym się rozwijać liściem — na pierwszą, pąk z dwoma takimi liśćmi — na drugą, pąk z dwoma rozwiniętymi liśćmi — na trzecią, reszta — na zwykłą zieloną herbatę. Zbiór, według tego samego źródła, prowadzi się między Qīngmíng (清明) a Gǔyǔ (谷雨).
Sposób i termin zbioru: Liść odłamuje się ruchem ręki w górę (提手采). Zbiór zaczyna się, gdy około 5 % pędów osiągnęło standard.

4. Terroir i cechy uprawy

Region: Tiānshān, według informatora o produktach lokalnych i informacji powiatu, należy do wschodniej części gór Huángshān i leży osiem kilometrów w linii prostej od szczytu Tiāndūfēng (天都峰).
Wysokość uprawy: 400–700 m; zboczy o nachyleniu powyżej 25° nie wykorzystuje się.
Klimat: Informator o produktach lokalnych podaje średnią roczną temperaturę 15,5 °C, okres bezprzymrozkowy średnio 232,3 dnia, 1719,5 godziny słońca i 1490,5 mm opadów rocznie. Według tego źródła i opisów turystycznych przy pogodzie góry są we mgle, a w porze deszczowej — w chmurach.
Gleby: Według wymagań — głównie płytkie żwirowe gleby łupkowe, żółtoziemne gleby łupkowe i żwirowe gleby żółto-czerwone; materii organicznej i ogólnego potasu jest dużo, pH 5–6, korzenie sięgają w podglebie do około 50 cm.
Las i nawozy: Informator o produktach lokalnych podaje lesistość 60–80 % (las jest ponad osiem razy większy od ogrodów) i ponad 150 kg nawozów makuchowych na mǔ rocznie. Wymagania nakazują jesienne nawożenie makuchami i organiką oraz ściółkowanie nawozami zielonymi i słomą.
Skala: Informator o produktach lokalnych podaje 1600 ha ogrodów i 98 t rocznie, bez roku i bez wyjaśnienia, czego dotyczy powierzchnia.

5. Technologia produkcji

Wymagania produktu o oznaczeniu geograficznym określają następujący łańcuch; dopuszcza się zarówno produkcję ręczną, jak i maszynową:

Zbiór świeżego liścia (采摘, cǎizhāi).
Więdnięcie (摊青, tānqīng): Świeży liść rozkłada się do przywiędnięcia.
Fiksacja (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
Wyrównywanie (理条, lǐtiáo): Liściowi nadaje się prosty kształt.
Formowanie (做形, zuòxíng): Liściowi nadaje się ostateczny kształt.
Suszenie ogrzewaniem (烘焙, hōngbèi).

Temperatur, czasów operacji i opisów technik ręcznych w znalezionych źródłach nie ma.

6. Charakterystyka organoleptyczna

Według wymagań produktu o oznaczeniu geograficznym.

Wygląd suchego liścia: Prosty, lekko płaski, pąki duże i mięsiste, kolor szmaragdowozielony, biały meszek widoczny (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach nie ma opisów.
Aromat naparu: Czysty i wysoki, z trwałą nutą kwiatową (香气清高，含有持久的清花香); po czterech zalaniach aromat, według wymagań, nadal się utrzymuje. Informator nazywa go orchideowym.
Smak: Świeży i orzeźwiający, ze słodkim posmakiem (滋味鲜爽，回味甘甜). Informator dodaje „pełny” (醇厚) i nazywa herbatę odporną na wielokrotne zalewanie (耐泡).
Kolor naparu: Według wymagań — delikatnie zielony, czysty i jasny (嫩绿清亮). Informatory i opisy turystyczne nazywają go jasnozielonym (浅绿).
Liść po zaparzeniu: Delikatnie zielony i jasny (叶底嫩绿明亮). W filiżance pąki ustawiają się pionowo.

7. Skład chemiczny

Wymagania fizykochemiczne produktu o oznaczeniu geograficznym:

Wskaźnik	Norma
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 20 %
Aminokwasy	nie mniej niż 3,0 %
Kofeina	nie mniej niż 2,5 %
Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne	nie mniej niż 38 %
Wilgotność	nie więcej niż 6,5 %
Błonnik	nie więcej niż 10 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 6,5 %

Informator o produktach lokalnych podaje polifenoli nie mniej niż 23 %; tutaj przyjęto normę CNIPA.

8. Parzenie

Praktyka właściwa dla klasy zielonej herbaty.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka lub biały gàiwǎn.
Proces:
1. Podgrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wody po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając jedną trzecią naparu.
5. Dolać wody.
6. Dwa–trzy kolejne zalania.

Informator o produktach lokalnych radzi 3 g na szklankę (1 : 50), około 85 °C i 2–3 minuty.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym, nieprzezroczystym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Aromat kwiatowy zanika pierwszy, dlatego herbatę najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach nie ma danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego: prawo do niego zatwierdza CNIPA, lista uprawnionych jest publikowana.
- Sprawdzać, czy herbata pochodzi z dziewięciu gmin i miejscowości powiatu Jīngdé.
- Liść — prosty, lekko płaski, z białym meszkiem; aromat — kwiatowy.
- Nie mylić z Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) z Fújiàn: nazwa podobna, herbata inna.

11. Ciekawostki

Pierwsze miejsce na prowincjonalnym konkursie herbata zdobyła w 1988 roku, w roku nowej nazwy.
Normy produktu wymagają, aby aromat utrzymywał się także po czterech zalaniach.
W 2024 roku święto zbioru w powiecie odbyło się pod hasłem „品天山真香” — „próbować prawdziwego aromatu Tiānshān”.

12. Porównanie z innymi herbatami z Ānhuī

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Sąsiad z tego samego masywu górskiego; według informatora Tiānshān Zhēnxiāng odróżnia od niego trwały kwiatowy aromat.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁): Płaska wielkolistna „ostra” zielona herbata z powiatu Huángshān.
Jīngxiàn Lánxiāng Chá (泾县兰香茶): Zielona herbata powiatu Jīng w tej samej prefekturze miejskiej Xuānchéng; jej typową cechę wymagania również nazywają aromatem orchidei.
Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶): Fujiańska herbata z dzielnicy Níngdé, mająca tę samą nazwę od góry.

Podsumowanie:

Jīngdé Tiānshān Zhēnxiāng Chá to młoda zielona herbata z południa Ānhuī: prosty, lekko płaski liść z dużym pąkiem i białym meszkiem, delikatnie zielony napar, świeży smak ze słodkim posmakiem i trwały kwiatowy aromat, za który otrzymała swoją nazwę. Historia ma krótką: opracowanie od 1981 roku, nowa nazwa w 1988, ochrona od 2016 i 2025 roku.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Pełna lista — na stronie „Źródła”