Xián'ān zhuānchá

Xian’an Zhuancha (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — „ceglana herbata z Xian’an”, prasowana ciemna herbata z dzielnicy Xian’an (咸安区) prefektury miejskiej Xianning na południu prowincji Hubei. Wytwarza się ją z półproduktu lǎoqīngchá (老青茶), który przechodzi wilgotne kopczenie, i prasuje w małe twarde cegły. To hubejska tradycja „zielonej cegły” (青砖茶). Według materiału opublikowanego na portalu rządu Xianning produkcja ma ponad 400 lat. Od 2015 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, a w 2025 roku herbata została uznana za produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Ciemna herbata (黑茶, hēichá), prasowana. Klasę określa regulamin ochrony: półprodukt po utrwaleniu, skręcaniu i suszeniu słonecznym przechodzi wilgotne kopczenie (渥堆, wòduī) — cecha ciemnej herbaty.
• Pułapka nazwy: „青” w słowie 青砖茶 (qīngzhuānchá) nie oznacza herbaty zielonej: cegłę prasuje się z półproduktu 老青茶 (lǎoqīngchá), a klasę określa technologia z kopczeniem.
• Kategoria: Hubejska „zielona cegła”; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hubei (湖北, Húběi), prefektura miejska Xianning (咸宁, Xiánníng), dzielnica Xian’an (咸安, Xián’ān).
• Strefa ochrony: Siedem gmin i osiedli dzielnicy — Guihua (桂花镇), Maqiao (马桥镇), Damu (大幕乡), Shuangxiqiao (双溪桥镇), Heshengqiao (贺胜桥镇), Tingsiqiao (汀泗桥镇) i Henggouqiao (横沟桥镇): 63 wsie i jeden państwowy nadleśnictwo, łącznie 2000 ha.
• Współrzędne geograficzne: 114°06′–114°43′ długości geograficznej wschodniej i 29°39′–30°02′ szerokości geograficznej północnej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Pierwowzory. Według materiału o ceglanej herbacie z Chibi na stronie Prowincjonalnego Komitetu KPZL w Hubei (2023) pierwowzorem 青砖茶 była płytkowa herbata z czasów Song (片茶), którą według „Historii Song” (宋史) parowano i formowano; później kupcy z Yangloudong (羊楼洞) dla taniego dalekiego transportu zaczęli prasować herbatę w cylindry (帽盒茶).
  • 1368. Według rejestru dziedzictwa niematerialnego ród He (何) przybył z Jiangxi (według materiału KPZL — z powiatu Xiushui, 修水) w okolice Xianning (柏墩) i zajął się wytwarzaniem i sprzedażą herbaty; od tego czasu rzemiosło przekazywano przez dwadzieścia pokoleń; rejestr nazywa ten ród założycielem marki Changshengchuan (长盛川). Jej technologia od 2021 roku znajduje się w państwowym spisie dziedzictwa niematerialnego jako gałąź technologii ciemnej herbaty (wniosek złożono z Yichang, dokąd technologia trafiła z Xianning).
  • Ming i Qing. Według materiału „Xianning ribao” na stronie rządu miejskiego (2020) ceglana herbata z Xian’an „zaczęła się za Ming, rozkwitła za Qing”. Marką, którą źródła przedstawiają cegłę z Xian’an, jest „生甡川” (w leksykonie i bazie oznaczeń geograficznych — „生川”); jej historia według tego samego źródła zaczyna się w 1590 roku, w 18. roku ery Wanli.
  • 1911. Złoty medal Międzynarodowej Wystawy Panamskiej — rok według źródła, brak innych potwierdzeń.
  • 1927. Herbata pokazana jako wyrób pierwszej klasy na pierwszej prowincjonalnej wystawie towarów krajowych Hubei.
  • 2015. Ministerstwo Rolnictwa obwieszczeniem nr 2314 z 5 listopada 2015 roku zarejestrowało rolnicze oznaczenie geograficzne (wpis AGI01763). Posiadacz — Stowarzyszenie Herbaty Organicznej Dzielnicy Xian’an (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Obwieszczenie Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej ChRL (CNIPA) nr 640 uznało herbatę za produkt z oznaczeniem geograficznym; wnioskodawca — Stowarzyszenie Herbaciane Dzielnicy Xian’an (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Rozbieżność co do wieku: Ta sama strona miejska w artykule z 2010 roku o hubejskim 青砖茶 pisze o „ponad stu latach” produkcji w dzielnicy Xianning — wobec „ponad 400 lat” w materiale z 2020 roku.
• Rynki: Według materiału z 2020 roku herbatę marki „生甡川” sprzedawano do Mongolii Wewnętrznej, Sinciangu, Tybetu, północno-wschodnich Chin, Mongolii, Rosji, Japonii, Europy Zachodniej i Ameryki Północnej.
• Znaczenie kulturowe: Dzielnica buduje na tym imieniu wspólną markę publiczną.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany / kultywary: Regulamin jako podstawowe wymienia 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) i 鄂茶8号 (Èchá 8); jako nową odmianę rozwojową sadzi się 黄金芽 (Huángjīnyá) — według regulaminu o wysokiej zawartości aminokwasów.
• Surowiec dwóch rodzajów: Do herbaty okrywowej (面茶, miànchá) — młode delikatne liście pierwszej fali sezonu z łodygami; do nadzienia (里茶, lǐchá) — dojrzałe, w pełni rozwinięte liście tego samego sezonu, głównie z czerwonymi łodygami.
• Zbiór: Do czystych, przewiewnych bambusowych koszy; liść niezwłocznie transportuje się do fabryki.
• Pielęgnacja: Podstawowy nawóz organiczny stosuje się jesienią na głębokość od 20 cm: 200–250 kg makuchu lub nawozu organicznego handlowego albo 1000–2000 kg obornika na 667 m².

4. Terroir i specyfika uprawy

• Rzeźba terenu: Przejście od gór Mufu (幕阜山) do równiny Jianghan; najwyższy punkt — szczyt Zaobeiyan góry Damu, 954,1 m, wzgórza środkowej i wschodniej części leżą na wysokości 50–300 m.
• Gleby: Sześć typów, głównie obojętne lub lekko kwaśne, pH 5,5–7,5. Gleby czerwone (46,04 % powierzchni) leżą na niskich górach i wzgórzach na wysokości 50–800 m.
• Klimat: Subtropikalny monsunowy wilgotny; 1879,65 godziny słonecznej w roku (42 % możliwej), około 150 dni deszczowych i 1531,4 mm opadów.
• Środowisko: Według regulaminu ogrody leżą w środowisku zbliżonym do pierwotnego, bez zanieczyszczeń przemysłowych w promieniu pięciu kilometrów; produkt musi spełniać normę herbaty nieszkodliwej (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Powierzchnia i produkcja: Regulamin — 10 000 mu ogrodów podstawowych i 5000 t (leksykon odnosi te liczby do 2014 roku); karta bazy oznaczeń geograficznych — około 20 000 mu i ponad 2000 t.

5. Technologia produkcji

Regulamin ochrony określa dwa łańcuchy: lǎoqīngchá — świeży liść → utrwalanie → skręcanie → suszenie słoneczne; cegła — lǎoqīngchá → kopczenie → sortowanie → kupaż → prasowanie → suszenie.

1. Utrwalanie (杀青, shāqīng): W bębnie przy temperaturze ściany około 350 °C przez około minutę, aż liść zmięknie.
2. Skręcanie (揉捻, róuniǎn): Na gorąco, według schematu „słaby — silny — słaby nacisk”, 10–20 minut.
3. Suszenie słoneczne (晒干, shàigān): Do wilgotności około 15 %.
4. Kopczenie (渥堆, wòduī): Surowiec nawilża się do 28–36 % i układa według sortów w pryzmy o wysokości około 3 m. Po 3–5 dniach pryzma nagrzewa się do około 60 °C — przerzuca się ją; po kolejnych 2–3 dniach pryzmy łączy się w większe, o wysokości około 5 m, a gdy nagrzeją się ponownie do około 60 °C, nacina się w nich rowy wentylacyjne. Kopczenie trwa łącznie 20–30 dni, do wilgotności około 12 %.
5. Sortowanie i kupaż (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Surowiec tnie się, przesiewa, oczyszcza z zanieczyszczeń i miesza sorty w określonej proporcji.
6. Prasowanie (压制, yāzhì): Surowiec zmiękcza się parą i prasuje w formach.
7. Suszenie (干燥, gānzào): W komorze z ogrzewaniem parowym, ze wzrostem od 35–40 °C do 55–70 °C przez 7–11 dni.

Leksykon opisuje inaczej: prasa hydrauliczna, formy z drewna sandałowego i suszenie na węglu drzewnym. Portal miejski w ogólnym opisie hubejskiego 青砖茶 (nie wymaganie wobec tej herbaty) podaje płytkę o wadze 2 kg i wymiarach 34 × 17 × 4 cm: warstwa zewnętrzna 洒面 — z najlepszego surowca, wewnętrzna okrywowa 二面 — nieco prostsza (obie warstwy razem — 0,125 kg), nadzienie 里茶 — z najprostszego (1,75 kg).

6. Cechy organoleptyczne

• Wygląd suchego liścia: Niewielka twarda cegła o kształtnym wyglądzie (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); barwa zielonkawobrunatna (青褐).
• Aromat suchego liścia: Brak osobnego opisu w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: Czysty (纯正).
• Smak: Pełny i czysty (浓纯). Ogólny opis klasy dodaje: bez trawiasto-„zielonego” posmaku.
• Barwa naparu: Czerwona i jasna (红亮); u klasy jako całości — czerwonożółta.
• Liść po zaparzeniu: Dla tej herbaty brak opisów; u hubejskiego 青砖茶 jako całości — ciemny, niemal czarny, gruby (暗黑粗老).

7. Skład chemiczny

Wskaźnik	Regulamin z 2015 roku i wymagania CNIPA z 2025 roku
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie	≥ 20 %
Polifenole	≥ 0,5 %
Kofeina	≥ 1,0 %
Wolne aminokwasy	≥ 0,10 %

Wymagania CNIPA z 2025 roku powtarzają progi regulaminu z 2015 roku; progi dla polifenoli i aminokwasów są bardzo niskie.

8. Właściwości zdrowotne

Brak potwierdzonych danych o działaniu akurat tej herbaty. Długa lista tradycyjnych wyobrażeń o korzyściach w regulaminie ochrony nie jest danymi zweryfikowanymi.

9. Parzenie

Sposób z regulaminu ochrony: nożem odrąbać z cegły niewielki kawałek, rozdrobnić, zalać wodą w proporcji 1 : 50 i gotować 2–3 minuty po zawrzeniu. W komunikacie Ministerstwa Rolnictwa o sąsiednim Chibi napisano, że hubejską cegłę otwiera się specjalnym szydłem do herbaty (茶锥), a następnie gotuje.

Praktyka klasy dla ciemnej herbaty prasowanej — parzenie przelewowe: 5 g na 100–150 ml wody o temperaturze 95–100 °C w glinianym czajniczku lub gaiwanie; przepłukać i odlać, pierwsze parzenie — 10–20 sekund, dalej wiele przelewów z wydłużaniem.

10. Przechowywanie

Praktyka klasy. W suchym, przewiewnym miejscu bez światła i zapachów, w papierowym opakowaniu, w temperaturze pokojowej.

11. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku oznaczenia geograficznego. Na 50. prowincjonalnej liście dopuszczonych do znaku (sierpień 2025) wymieniono trzy firmy: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 i 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Numer z 2025 roku nr 642 stoi tam przy wszystkich 1153 wpisach — to dopuszczenie użytkowników, a nie uznanie produktu (nr 640).
  • Sprawdzać pochodzenie: siedem gmin i osiedli dzielnicy Xian’an.
  • W przypadku rolniczego oznaczenia geograficznego pozwolenie na znak wydaje dzielnicowe Stowarzyszenie Herbaty Organicznej — producent bez jego dopuszczenia nie ma prawa umieszczać znaku.
  • Nie mylić z ceglaną herbatą sąsiedniego Chibi — ma ona własną nazwę i własną strefę.
  • Nie mylić Xian’an (咸安) w Hubei z Xianyang (咸阳) w Shaanxi, gdzie wytwarza się własną prasowaną herbatę fu.

12. Ciekawostki

• Kopczenie w regulaminie rozpisano dzień po dniu — około miesiąca pracy.
• Surowiec dzieli się według miejsca w cegle: delikatny — na okrywę, dojrzały z czerwonymi łodygami — na nadzienie.
• Sposób spożycia w regulaminie to gotowanie, a nie parzenie.

13. Porównanie z innymi ciemnymi herbatami

• Hubei Qing Zhuan (湖北青砖): Hubejska „zielona cegła” jako całość, z centrum w Yangloudong; Xian’an Zhuancha — chroniona nazwa jednej dzielnicy tej samej tradycji.
• Lao Qing Cha (老青茶): Półprodukt, z którego prasuje się także cegłę z Xian’an.
• Linxiang Heicha (临湘黑茶): Ciemna herbata z powiatu Linxiang w prowincji Hunan.

Podsumowując:

Xian’an Zhuancha — ciemna ceglana herbata z południowego Hubei ze szczegółowym regulaminem: siedem gmin, okrywa z delikatnego liścia i nadzienie z dojrzałego, miesiąc kopczenia i niewielkie twarde cegły z czerwonym, jasnym naparem. Wiek tradycji źródła oceniają różnie — „ponad 400 lat” i „ponad sto”.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”