Zhènkāng Mǎ'ānshān chá

Zhenkang Ma’anshan Cha (Zhènkāng Mǎ’ānshān chá, 镇康马鞍山茶) — herbata ze starych ogrodów wsi Ma’anshan (马鞍山村) w gminie Mangbing (忙丙乡) powiatu Zhenkang (镇康县) prefektury miejskiej Lincang w prowincji Yunnan. Góra otrzymała swoją nazwę ze względu na podobieństwo do siodła. Ogrody tutaj nie są dzikie ani prastare: według opisów w 1913 roku sprowadzono do wsi wielkolistny kultywar Mengku z sąsiedniego Shuangjiang, a stare drzewa mają około stu lat. Wraz z sąsiednimi Yanzitou i Jianshan Ma’anshan tworzy prawie dwadzieścia tysięcy mu ciągłych kulturowych starych ogrodów — obszar rzadki dla tej prefektury. Ma’anshan to pierwsza herbata ze starych drzew w Lincang, która otrzymała geograficzny znak certyfikacyjny; później weszła do ogólnokrajowego katalogu „名特优新”. Klasa produktu nie jest ustalona przez znak.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

Typ: Nie ustalony w dokumencie znaku. Opis wsi nazywa jej produkt suszonym na słońcu surowcem (晒青茶, shàiqīngchá), czyli surowcem typu pu’er.
Kategoria: Herbata z kulturowych starych ogrodów Lincang; geograficzny znak certyfikacyjny; ogólnokrajowy katalog „名特优新” (trzecie wydanie).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Yunnan (云南, Yúnnán), prefektura miejska Lincang (临沧, Líncāng), powiat Zhenkang (镇康县, Zhènkāng Xiàn), gmina Mangbing (忙丙乡, Mángbǐng Xiāng), wieś Ma’anshan.
Strefa ochrony: Prowincjonalny wykaz wskazuje powiat Zhenkang jako przynależność administracyjną posiadacza znaku; granicy prawnej strefy nie sprawdzałem.
Współrzędne geograficzne: Gmina Mangbing — około 23,9° N i 99,2° E.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

Historia:
- 1913. Według opisów sprowadzono do Ma’anshan wielkolistny kultywar Mengku (勐库大叶种) z powiatu Shuangjiang. Drzewa tutejszych starych ogrodów, jak podają źródła, są rówieśnikami ogrodów wsi Mangfei (忙肺) w sąsiednim powiecie Yongde; wiek starych drzew to około stu lat.
- 2019. „镇康马鞍山茶” znajduje się w prowincjonalnym wykazie znaków geograficznych Yunnanu na dzień 28 grudnia 2019 roku.
- Pierwszy w Lincang. Prasa w 2024 roku nazywa Ma’anshan pierwszą herbatą ze starych drzew w prefekturze Lincang, która otrzymała państwowy geograficzny znak certyfikacyjny.
- „名特优新”. Herbata weszła do trzeciego wydania ogólnokrajowego katalogu znanych, wyjątkowych, wysokiej jakości i nowych produktów rolnych.
- 2024. W kwietniu „镇康马鞍山茶” prezentowano w Pekinie, w Ogólnokrajowym Centrum Wystawowym Rolnictwa, na pokazie wiosennych herbat ze wskazaniami geograficznymi; według serwisu informacyjnego Chińskiego Uniwersytetu Rolniczego była to jedyna herbaciana marka z prowincji Yunnan.
- Numery znaku, posiadacza i roku rejestracji nie występują w znalezionych źródłach.
Nazwa:
- „Zhenkang” (镇康) — nazwa powiatu.
- „Ma’an” (马鞍) — „siodło”; „shan” (山) — „góra”. Górę nazwano ze względu na kształt podobny do siodła.
Znaczenie kulturowe: Miejscowe porzekadło stawia herbatę Ma’anshan obok ashuse (阿数瑟): herbata z Zhenkang jest aromatyczna, a najlepsza rośnie na Ma’anshan; nie ma nic przyjemniejszego dla ucha niż ashuse i nic smaczniejszego niż herbata z Ma’anshan (镇康茶叶香又香，好茶种在马鞍山，好听不过阿数瑟，好喝不过鞍山茶). W powiecie, gdzie według opisu dwie trzecie z 76 tysięcy mu ogrodów to ogrody stare, właśnie Ma’anshan jako pierwsza otrzymała znak dla herbaty ze starych drzew.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

Kultywar / Odmiana: Wielkolistny Mengku (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), sprowadzony w 1913 roku.
Drzewo: Według opisu korona rozłożysta, wzrost silny. Liść eliptyczny, złożony do wewnątrz, ułożony poziomo, zielony, z wypukłą powierzchnią, miękki, z lekko falistym brzegiem. Pąki zielone, duże, gęsto omszone; pędów jest dużo i długo pozostają delikatne, dzięki czemu liść łatwo zbierać.
Surowiec: Liść z kulturowych starych drzew w wieku około stu lat.
Zbiór i standard zbioru: W znalezionych źródłach nie podano.

4. Terroir i Cechy Uprawy

Region: Zachód prefektury Lincang, góry powiatu Zhenkang.
Wysokość uprawy: Średnio około 1400 m, według opisu wsi.
Klimat: Według opisu wsi średnia roczna temperatura wynosi około 18 °C, opady około 1560 mm rocznie, słońce około 2500 godzin rocznie, wilgotność względna około 85 %.
Gleby: Według tego samego opisu pH 5,6–6,5.
Powierzchnia (według opisu wsi, 2017): Ogrodów herbacianych — 5020 mu, z tego starych — 3500 mu (około 230 ha); rdzeń — działka Dabaobao (大包包茶地), 380 mu. Wraz z sąsiednimi Yanzitou (岩子头) i Jianshan (尖山) — prawie 20 000 mu ciągłych kulturowych starych ogrodów, według danych prasy z 2024 roku.
Mieszkańcy: Według opisu we wsi mieszkają Chińczycy Han i Wa.

5. Technologia Produkcji

Technologii w dokumentach znaku nie widziałem. Opis wsi nazywa jej produkt surowcem suszonym na słońcu (晒青茶). Dla takiego surowca zwykła kolejność jest następująca:

Podwiędzanie (摊晾, tānliàng): Świeży liść rozkłada się cienką warstwą.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): Liść podgrzewa się w kotle, aby zatrzymać utlenianie.
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Suszenie na słońcu (晒干, shàigān).

Jest to ogólny schemat klasy, a nie opis technologii herbaty z Ma’anshan.

6. Cechy Organoleptyczne

Opisy poniżej pochodzą ze szkiców o wsi i z prasy, a nie z dokumentu znaku; klasa produktu nie jest w nich podana.

Wygląd suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
Aromat naparu: Trwały, nasycony i wysoki (香气持久馥郁高扬), z czystym świeżym tonem (清香).
Smak: Pełny i harmonijny, nasycony i świeży, słodki i gładki; gorycz lekka, cierpkość słaba; pod językiem wydziela się ślina, w gardle — długa słodycz, słodki powrót utrzymuje się długo. Szkic opisuje też pierwsze wrażenie: w pierwszym łyku herbata wydaje się prosta, a następnie całe usta wypełnia chłodny herbaciany smak.
Kolor naparu: Przejrzysty, nasycony żółty i jasny (汤色清澈黄浓明亮).
Rozwinięty liść (dno czajnika): W znalezionych źródłach brak opisów.

7. Skład Chemiczny

Analiza surowca, którą opis wsi przypisuje instytutowi badań herbaty (jeden pąk z dwoma liśćmi, próbka utrwalona parą):

Polifenole herbaciane: 30,19 %.
Katechiny (suma): 134,19 mg/g.
Aminokwasy: 2,90 %.
Kofeina: 3,56 %.
Substancje rozpuszczalne w wodzie: 45,83 %.

Jest to charakterystyka próbki surowca, a nie gotowej herbaty.

8. Parzenie

Praktyka klasy. Klasa produktu nie jest ustalona przez znak; poniżej wskazówki dla surowca suszonego na słońcu i sheng pu’er.

Temperatura wody: 90–100 °C.
Ilość herbaty: 5–7 g na 100–120 ml.
Naczynie: Gaiwan lub mały gliniany czajniczek.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę.
3. Krótko przepłukać liść gorącą wodą i zlać.
4. Pierwsze parzenia — 10–20 sekund.
5. Przelać do chahai, następnie do czarek.
6. Kolejne zalewania ze stopniowym wydłużaniem czasu.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy dla sheng pu’er. W suchym czystym miejscu bez światła i obcych zapachów, w szczelnym, ale nie hermetycznym opakowaniu, bez gwałtownych zmian wilgotności. Sheng pu’er dopuszcza starzenie.

10. Cena i Podróbki

Ceny: Według opisu wsi wiosną 2014 roku herbatę sprzedawano po 100–200 juanów za kilogram. Prasa z wiosny 2024 roku podaje cenę świeżego liścia około 120 juanów za kilogram. Aktualnych cen gotowej herbaty w znalezionych źródłach brak.
Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku „镇康马鞍山茶”.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z powiatu Zhenkang.
- Liść ze starych drzew jest duży, z gęsto omszonymi pąkami; drobny liść plantacyjny to nie ten produkt.
- Nazwa wsi na opakowaniu nie dowodzi jeszcze pochodzenia: podobny surowiec dają sąsiednie stare ogrody.

11. Ciekawostki

Góra została nazwana ze względu na podobieństwo do siodła.
Ogrody Ma’anshan nie są dzikie: kultywar Mengku sprowadzono tu w 1913 roku, a stare drzewa mają około stu lat.
To pierwsza herbata ze starych drzew w Lincang z państwowym znakiem certyfikacyjnym.
W 2024 roku na pekińskiej prezentacji Ma’anshan była jedyną marką herbacianą z Yunnanu.

12. Porównanie z Sąsiednimi Herbatami

Yongde (永德): Herbata sąsiedniego powiatu; stare ogrody wsi Mangfei, według opisów, posadzono w tym samym czasie co ogrody w Ma’anshan.
Bing Dao (冰岛): Wieś w Mengku, skąd wywodzi się historia wielkolistnego kultywaru sprowadzonego do Ma’anshan.
Mengku Dayezhong Cha (勐库大叶种茶): Geograficzne wskazanie samego kultywaru w powiecie Shuangjiang.
Lincang (临沧): Przegląd prefektury, do której należy Zhenkang.

Podsumowanie:

Zhenkang Ma’anshan Cha to herbata ze stuletnich ogrodów kulturowych, a nie ze starego lasu: drzewa kultywaru Mengku, sprowadzonego w 1913 roku, rosną na górze w kształcie siodła na wysokości około 1400 m, w masywie liczącym prawie dwadzieścia tysięcy mu wraz z sąsiadami. Znak nie ustala klasy; szkice o wsi piszą o trwałym wysokim aromacie, żółtym przejrzystym naparze, lekkiej goryczy i długim słodkim powrocie.