Fēngmù gòngchá

Fengmu Gongcha (Fēngmù gòngchá, 枫木贡茶) — «danina dla dworu z Fengmu», górska herbata wsi Fengmulin (枫木林村) gminy Gutan (古塘乡) w północno-zachodniej części miasta na prawach powiatu Lianyuan (涟源市) w prefekturze Loudi, prowincja Hunan. Herbata rośnie na południowym stoku góry Mianniushan (眠牛山) — «góry Śpiącego Byka» — w gminie o średniej wysokości ponad 600 m. Nazwa jest chroniona oznaczeniem geograficznym z listy rządu prowincji Hunan. «Gongcha» w nazwie pochodzi z podania o generalskim gubernatorze z czasów Qing, który zawiózł tutejszą herbatę na dwór. Nazwa nie określa klasy; według opisu technologii w lokalnej publikacji jest to herbata zielona.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Klasa określona na podstawie technologii opisanej w publikacji z 2014 roku na stronie rządu Lianyuan: rozkładanie, utrwalanie wysoką temperaturą, zwijanie, suszenie i podnoszenie aromatu — bez więdnięcia w celu utleniania i bez parzenia. Dokumentu o oznaczeniu z podaniem klasy nie widziałem.
• Kategoria: Górska herbata zielona; oznaczenie geograficzne — lista prowincjonalna nie rozróżnia znaków wspólnych i certyfikujących; wniosek, według lokalnej publikacji, składano na znak certyfikujący (sekcja 2).
• Pochodzenie: Chiny, prowincja Hunan (湖南, Húnán), prefektura miejska Loudi (娄底, Lóudǐ), miasto na prawach powiatu Lianyuan (涟源, Liányuán), gmina Gutan (古塘, Gǔtáng).
• Strefa: Według publikacji z 2014 roku herbatę wytwarza się we wsi Fengmulin i w części wsi Niubu (牛埠村) gminy Gutan. Rejestr, na którym opiera się artykuł, wiąże oznaczenie ze wsią Fengmulin, a lista prowincjonalna — z Lianyuan; to przynależność administracyjna posiadacza, a nie granica strefy. Samej strefy używania oznaczenia nie zweryfikowałem.
• Posiadacz, numer i rok rejestracji: Brak danych w znalezionych źródłach.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Kraj herbaty Anhua. Gmina Gutan należała wcześniej do powiatu Anhua. Publikacja z 2014 roku cytuje «Kronikę powiatu Anhua» (《安化县志》) z 1992 roku: w czasach Yuan i Ming herbaty powiatu «云雾茶» i «芙蓉茶» szły jako danina na dwór. Mowa o całym Anhua, nie o Fengmu.
  • Podanie o mnichu. Ta sama publikacja przytacza legendę: co roku przed świętem Guyu mnich ze świątyni na górze Yuntaishan (云台山) w paśmie Taosijie (桃溪界) potajemnie zbierał herbatę na Mianniushan; miejscowi wyśledzili go, spróbowali herbaty i docenili jej aromat oraz długi słodki smak.
  • Podanie o daninie. Według podania w połowie epoki Qing generalski gubernator Liangjiang, przybywszy do Anhua odwiedzić krewnych, kazał przynieść herbatę z Fengmulin i zaparzył ją w czajniczku z purpurowej gliny (紫砂) na ogniu z gałązek morwy; herbata miała kolor maojian i aromat longjing. Dostojnik zawiózł kilka jin na dwór — odtąd herbata stała się «gongcha», a miejscowym już się nie dostawała. Imię dostojnika ta sama strona zapisuje różnie: w podaniu — 陶澎, w uzupełnieniu niżej — Tao Shu (陶澍). Daniną, według podania, szły tylko krzewy z «brzucha byka» — kilkanaście mu, nie więcej niż sto kilkadziesiąt jin rocznie.
  • Oznaczenie. W prowincjonalnym informatorze «Hunan w skrócie» (湖南简况), opublikowanym w grudniu 2020 roku, «枫木贡茶» figuruje wśród 229 znaków wspólnych i certyfikujących z oznaczeniem geograficznym, w wydaniu z 2024 roku — wśród 250. W wykazach produktów z oznaczeniem geograficznym tego samego informatora nazwy nie ma. Wniosek o oznaczenie, według uzupełnienia do strony z 2014 roku, złożono w 2016 roku; roku rejestracji w znalezionych źródłach brak.
  • 1989 i 2015. Według uzupełnienia do tej samej strony, w 1989 roku firma herbaciana z Lianyuan ponownie wytworzyła utraconą herbatę, a na ekspertyzie prowincjonalnych specjalistów herbacianych uzyskała 90,09 punktu; w 2015 roku «枫木贡茶» uznano za znaną markę prowincji Hunan.
• Nazwa: «Fengmu» (枫木) — «klon»; wieś Fengmulin (枫木林) — «Klonowy Las». «Gongcha» (贡茶) — «herbata-danina», herbata dla dworu.
• Znaczenie kulturowe: Gutan leży w głębi dawnego kraju Meishan (梅山); publikacja z 2014 roku podaje, że nazywa się go «wyżyną Qinghai-Tybet».

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiany / kultywary: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Czas zbioru: Według publikacji z 2014 roku najlepszy zbiór to trzy dni przed i po święcie Qingming (清明); drugi opisany zbiór — około święta Guyu (谷雨).
• Standard zbioru: Na Qingming — pąk z jednym liściem (一芽一叶); na Guyu — pąk z dwoma do czterech liści.

4. Terroir i specyfika uprawy

• Region: Według publikacji z 2014 roku gmina Gutan leży u południowego podnóża pasma Taosijie — odnogi gór Xuefengshan — na średniej wysokości ponad 600 m.
• Rzeźba terenu: Wieś Fengmulin leży na północnym skraju gminy; góry otaczają ją z trzech stron, wyjścia prowadzą na południe, północny wschód i północny zachód. Herbata rośnie na górze Mianniushan, na stoku zwróconym na południe.
• Klimat: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Gleby: Analiz gleby w znalezionych źródłach brak. Uzupełnienie do strony z 2014 roku nazywa Gutan znaną w Hunan bazą produktów rolnych bogatych w selen.
• Powierzchnia: Brak danych w znalezionych źródłach.

5. Technologia produkcji

Publikacja z 2014 roku, napisana po wizycie w miejscowej firmie, opisuje połączenie pracy ręcznej i maszyn. To opis jednego producenta, a nie wymogi oznaczenia.

1. Rozkładanie (摊放, tānfàng): Świeży liść pozostawia się na kilka godzin, aby odparowała część wilgoci; szczególnie ważne dla liścia zebranego w deszczu lub po rosie.
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): Wysoką temperaturą; następnie liść stygnie do temperatury pokojowej.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn): Na maszynie.
4. Suszenie (烘干, hōnggān) w dwóch etapach: Najpierw do sześciu–siedmiu dziesiątych suchości, potem studzenie i dosuszanie do dziewięciu dziesiątych. Podczas suszenia liść cały czas podnosi się, podrzuca i wstrząsa ręcznie; paliwem jest węgiel drzewny, węgiel lub elektryczność.
5. Podnoszenie aromatu (提香, tíxiāng) i utrwalanie formy: Na maszynie; temperaturę i czas dobiera doświadczony mistrz.

Liść studzi się w bambusowych przetakach; dla jakości do pracowni nie wnosi się papierosów ani betelu, a pracownice nie używają perfum.

6. Właściwości organoleptyczne

Poniżej opis z publikacji z 2014 roku; dokumentu z wymogami co do wyglądu nie widziałem.

• Wygląd suchego liścia: Herbata wczesnego zbioru — z wyraźnym białym meszkiem, skręty cienkie, okrągłe, zwarte i proste, ciemnozielone (白毫显露，条索细圆紧直，呈深绿色). Herbata na Guyu — atramentowozielona (墨绿). Uzupełnienie do tej samej strony, opisując ten sam wygląd, nazywa kolor szmaragdowym (翠绿).
• Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
• Aromat naparu: U wczesnej herbaty — delikatny (嫩香), u herbaty na Guyu — gęsty kasztanowy (栗香浓郁).
• Smak: U wczesnej herbaty — słodki i orzeźwiający (味甘爽口), u herbaty na Guyu — słodki i długi (味甘绵长).
• Kolor naparu: U wczesnej herbaty — przejrzysty, czystozielony (通透清绿), u herbaty na Guyu — przejrzysty, żółty i jasny (通透黄亮). Herbata podana autorowi na początku lata jest w tej samej publikacji opisana jako złocisto-przejrzysta.
• Dno czarki (zaparzony liść): Brak danych w znalezionych źródłach.

7. Skład chemiczny

Uzupełnienie do publikacji z 2014 roku przytacza analizę prowincjonalnego centrum kontroli produktów rolnych: selenu 0,818 mg/kg. Nie podano, z jakiej partii i jaką metodą. Innych danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach brak.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej. Publikacja z 2014 roku zaleca wodę około 85 °C; zwykłe parametry klasy — 80–85 °C, 3 g na 150 ml, szklany kubek lub biały gaiwan, pierwszy napar po 40–60 sekundach, dwa–trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

• Jak uniknąć podróbek:
  • Szukać na opakowaniu znaku «枫木贡茶».
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z gminy Gutan w powiecie Lianyuan.
  • Wczesna herbata — cienkie, zwarte ciemnozielone skręty z wyraźnym meszkiem i przejrzysty zielony napar.

11. Ciekawostki

• Gmina Gutan należała wcześniej do powiatu Anhua, a dziś podlega Lianyuan w prefekturze Loudi.
• W ludowym obiegu, według tej samej strony, herbatę nazywa się «香十里» — «aromat na dziesięć li».

12. Porównanie z sąsiednimi herbatami z Hunanu

• Anhua Song Zhen (安化松针): Herbata zielona powiatu Anhua, do którego wcześniej należała gmina Gutan; w formie «sosnowej igły».
• Xinhua Hongcha (新化红茶): Herbata czerwona sąsiedniego powiatu Xinhua w tej samej prefekturze Loudi; na liście prowincjonalnej znaków stoi obok «枫木贡茶».
• Taojiang Lücha (桃江绿茶): Huańska herbata zielona spod znaku z tej samej listy.

Podsumowując:

Fengmu Gongcha — herbata jednej górskiej wsi z południowego stoku góry Śpiącego Byka: wczesny zbiór na Qingming, utrwalanie, zwijanie i suszenie w dwóch etapach, cienkie ciemnozielone skręty i przejrzysty zielony napar. Nazwa «gongcha» opiera się na podaniu o daninie, a ochrona — na znaku z listy prowincjonalnej.