Dàshā tiānlù chá

Dasha Tianlu Cha (Dàshā tiānlù chá, 大沙天露茶) — herbata z gminy Dasha (大沙镇) w mieście na prawach powiatu Kaiping (开平市), w prefekturze Jiangmen, w prowincji Guangdong. „Tianlu” — „niebiańska rosa” — to nazwa gór Tianlushan (天露山), na których leżą ogrody gminy, a nie nazwa klasy herbaty. Pod tą nazwą zarejestrowano geograficzny znak certyfikujący; herbata z tej samej gminy chroniona jest również pod nazwą „大沙茶”. Według publikacji miasta w Dasha produkuje się głównie herbatę zieloną, czerwoną i żółtą, dlatego artykuł znajduje się wśród kategorii. Wymagania ochronne produktu „大沙茶” (2025) opisują jednak wyłącznie herbatę zieloną.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie

Typ: Nie ustalono. Wniosek o znak złożono w klasie 30; w znalezionych informacjach o znaku nie ma klasy herbaty. Rząd Kaiping (2025) podaje, że „大沙茶” to głównie herbata zielona, czerwona i żółta; publikacja z 2021 roku wymieniała herbatę czerwoną, zieloną i trochę oolongu. Dla produktu „大沙茶” klasa jest ustalona: wymagania ochronne dołączone do ogłoszenia Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej nr 632 (2025) opisują wyłącznie herbatę zieloną — igiełkowatą, suszoną gorącym powietrzem (烘青, hōngqīng) oraz półsuszona-półprażona (半烘炒, bàn hōng chǎo).
Kategoria: Herbata gminy; geograficzny znak certyfikujący nr 20483539.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Guangdong (广东, Guǎngdōng), prefektura miejska Jiangmen (江门, Jiāngmén), miasto na prawach powiatu Kaiping (开平, Kāipíng), gmina Dasha (大沙, Dàshā).
Strefa znaku: Zbiorcza baza oznaczeń geograficznych jako region pochodzenia podaje obecne terytorium administracyjne gminy Dasha; tekstu przepisów znaku z granicą strefy w znalezionych źródłach brak.
Strefa oznaczenia „大沙茶”: Zgodnie z zawiadomieniem departamentu rolnictwa prowincji Guangdong o przyjęciu wniosku (7 września 2020 roku), strefa ochrony oznaczenia rolnego obejmuje 14 wsi administracyjnych gminy Dasha, od Gangping (岗坪) do Wofu (沃富), oraz osiedle Dashaxu (大沙墟社区). Współrzędne to 112°13′45″–112°24′50″ dł. wsch. i 22°23′21″–22°35′08″ szer. płn., łączna powierzchnia wynosi 22 062 ha. Te same 14 wsi, osiedle i współrzędne powtarzają wymagania ochronne z 2025 roku. Czy strefa znaku „大沙天露茶” pokrywa się z tą strefą, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.
Współrzędne geograficzne: Kaiping leży około 22,4° szer. płn. i 112,7° dł. wsch.; gmina Dasha leży u stóp gór Tianlushan.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe

Historia:
- Podania. Lokalne publikacje wywodzą herbatę z gór Tianlushan od epoki Tang i wiążą ją z przekazem o szóstym patriarsze chan Huinengu (惠能), który podobno sadził tu herbatę i łączył herbatę z kontemplacją. Dokładny rok rozpoczęcia uprawy herbaty, podawany przez lokalne badania, nie został potwierdzony w źródłach pierwotnych w znalezionych materiałach. Według publikacji tygodnika „Shidai Zhoubao” (2022) po bitwie pod Yamen (崖门海战) w górach Tianlushan ukryli się żołnierze armii Song z Fujianu wraz z rodzinami; wielu z nich było plantatorami herbaty i przynieśli ze sobą fujiańskie metody uprawy.
- Ming i Qing. Według lokalnych publikacji na płaskowyżu Tiantangping (天堂坪) powstał górski targ herbaty — „Nanfang Nongcun Bao” (2023) datuje handel na epokę Ming — a za czasów Qing uprawa herbaty osiągnęła rozkwit: według tej samej publikacji przez celną komorę Kaiping w porcie Shuikou (水口) wywożono prawie 36 000 dani (担) herbaty rocznie. Na Tiantangping, według publikacji z 2022 roku, do dziś można znaleźć stare krzewy herbaciane.
- 2016–2018 — znak. Wniosek w klasie 30 złożyło 30 czerwca 2016 roku centrum usług rolniczych gminy Dasha. Biuro Znaków Towarowych początkowo odmówiło: uznano, że znak jest podobny do wcześniej zarejestrowanych, a w dokumentach brakowało opisu jakości i granic geograficznych. Odmowę zaskarżono; według publikacji z 2021 roku w grudniu 2018 roku „大沙天露茶” zarejestrowano jako geograficzny znak certyfikujący.
- 2018–2021. Według komunikatu rządu Kaiping (2022) „大沙茶” przez cztery lata z rzędu trafiał na listę „dziesięciu dobrych wiosennych herbat Guangdongu” (广东十大好春茶). Centrum medialne Kaiping (2021) precyzuje: w 2018 roku tytuł otrzymała herbata czerwona marki „大沙里”, w 2019 roku — zielona herbata „大沙里” z odmiany 金萱.
- 2020. Wniosek o oznaczenie rolne „大沙茶” złożyło centrum usług rolniczych gminy Dasha; 7 września 2020 roku departament rolnictwa Guangdongu ogłosił przyjęcie wniosku.
- 2021. Według danych rządu Kaiping w 2021 roku „大沙茶” wpisano do państwowego rejestru produktów rolnych z oznaczeniem geograficznym; według centrum medialnego Kaiping ogłoszenie ministerstwa w sprawie rejestracji ukazało się 6 kwietnia 2021 roku.
- 2022. Według danych centrum medialnego Kaiping (2023) w czerwcu 2022 roku gmina rozpoczęła budowę wspólnej marki „大沙优品”.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej ogłoszeniem nr 632 (podpisanym 9 czerwca, opublikowanym 27 czerwca 2025 roku) uznał 224 nazwy za produkty z oznaczeniem geograficznym. W załączniku do wykazu pod pozycją 178 figuruje właśnie „大沙茶”; wnioskodawca — centrum usług rolniczych gminy Dasha (开平市大沙镇农业综合服务中心), strefa — te same 14 wsi i osiedle. Zbiorcza baza oznaczeń geograficznych wiąże ten numer również ze znakiem „大沙天露茶”, ale w samym wykazie figuruje wyłącznie nazwa „大沙茶”.
Nazwa: „Dasha” (大沙) — „wielki piasek”, nazwa gminy; „tianlu” (天露) — „niebiańska rosa”, nazwa gór; „cha” (茶) — herbata.
Znaczenie kulturowe: Według publikacji z 2021 i 2022 roku w 2015 roku Dasha weszła do grona „dziesięciu herbacianych gmin Guangdongu” (广东十大茶乡); „Nanfang Nongcun Bao” (2023) datuje to samo wyróżnienie na rok 2014. Według publikacji z 2021 roku gmina została uznana za prowincjonalną wyspecjalizowaną gminę herbacianą, a sześć jej wsi — za wyspecjalizowane wsie herbaciane. Od 2022 roku herbata z gminy sprzedawana jest pod wspólną marką „大沙优品”.

3. Opis Botaniczny i Surowiec

Odmiany: Według lokalnych publikacji w Dasha wyselekcjonowano, ulepszono i wprowadzono ponad dwadzieścia odmian, wśród nich junnańską wielkolistną (云南大叶), 金萱 (Jīnxuān), 鸿雁 (Hóngyàn) i 白毛 (Báimáo). Prace zapoczątkowało badanie Instytutu Herbaty Guangdongzkiej Akademii Nauk Rolniczych w 2004 roku: instytut założył we wsi Gangping (岗坪) bazę pokazową o powierzchni 100 mu. Publikacja z 2021 roku jako główne odmiany wymienia 金萱, 英红九号 (Yīnghóng jiǔhào) i 鸿雁.
Odmiana według wymagań ochronnych „大沙茶”: 金萱 (Jīnxuān) i inne odpowiednie odmiany (金萱等适宜大沙茶的茶树品种).
Stare krzewy: Według publikacji z 2022 i 2023 roku grupy starych krzewów herbacianych na Tianlushan przetrwały do dziś; ich liczby w znalezionych źródłach brak.
Standard zbioru: Dla znaku standard zbioru w znalezionych źródłach nie jest określony. Dla produktu „大沙茶” wymagania ochronne określają zbiór od jednego pąka z jednym listkiem do jednego pąka z trzema listkami (一芽一叶至一芽三叶); pędy muszą być całe, równe i czyste.

4. Terroir i Specyfika Uprawy

Góry: Główny szczyt Tianlushan leży na granicy gminy Dasha i powiatu Xinxing; oficjalna strona Jiangmen (2025) podaje jego wysokość 1251 m i nazywa go najwyższym punktem południa środkowego Guangdongu, chińska Wikipedia — 1254 m. Pasmo obejmuje tereny Xinxing, Yangchun, Yangdong, Enping i Kaiping.
Wysokość ogrodów: Dokładnej wysokości ogrodów w znalezionych źródłach brak. Oficjalne materiały powtarzają formułę „wysokie góry, niskie szerokości geograficzne, dużo chmur i mgieł, czysta produkcja bez zanieczyszczeń”.
Klimat i gleby: Według lokalnych publikacji — łagodny deszczowy klimat, częste mgły, żyzna gleba. Wymagania ochronne „大沙茶” precyzują: gleby to głównie czerwone i żółte ziemie (红壤、黄壤), bogate w materię organiczną, o pH 4,5–5,5.
Ogrody według wymagań ochronnych „大沙茶”: 2500–4000 krzewów na mu; sadzenie wiosenne — od połowy lutego do początku marca, jesienne — od początku października do końca listopada. Główny nawóz stosuje się w październiku–listopadzie w bruzdy o głębokości 20–25 cm, około 1000 kg nawozu organicznego na mu.
Powierzchnia: Publikacja z 2021 roku podaje 10 200 mu ogrodów, zawiadomienie z 2020 roku o wniosku o oznaczenie — 680 ha (czyli te same 10 200 mu) i 180 t herbaty rocznie. Według danych centrum medialnego Kaiping (2023) pod uprawą herbaty znajduje się prawie 2333 ha (około 35 tys. mu), z czego ponad 666 ha to ogrody odmian szlachetnych.

5. Technologia Produkcji

Dla znaku „大沙天露茶” technologia w znalezionych źródłach nie jest określona, a pod nazwami gminy produkowana jest herbata różnych klas. Dla produktu „大沙茶” określają ją wymagania ochronne z 2025 roku — i jest to technologia herbaty zielonej:

Rozkładanie (摊青, tānqīng): Na bambusowych sitach lub matach warstwą nie grubszą niż 3,5 cm, 4–10 godzin, aż liść straci 10–20 % masy, stanie się miękki i wyda świeży aromat.
Fiksacja (杀青, shāqīng): W maszynie bębnowej przy temperaturze liścia 110–120 °C — aż liść stanie się miękki, a ogonek będzie się zginać bez łamania, aż kolor zmieni się na ciemnozielony i zniknie trawiasty zapach. Nie może być przypalonych brzegów ani zaczerwienionych ogonków i liści.
Studzenie (摊凉, tānliáng): Cienką warstwą z nadmuchem, następnie około 2–3 godzin odpoczynku, aby wilgoć w liściu się wyrównała.
Zwijanie (揉捻, róuniǎn): 30–40 minut; delikatny liść — lekkim naciskiem i krótko, gruby — mocnym i dłużej. Zwiniętych powinno być ponad 90 % liści.
Suszenie (干燥, gānzào) — w trzech wariantach. Herbatę igiełkowatą robi się z ledwo rozwiniętego pąka z listkiem: po fiksacji liść lekko się zwija lub nie zwija wcale, formuje maszynowo i dosusza. Hongqing (烘青) po rozbiciu grudek suszy się gorącym powietrzem w dwóch etapach. Półsuszona-półprażona (半烘炒) najpierw suszy się w suszarce taśmowej w temperaturze 115–120 °C do około 70 % suchości, a po odleżeniu — w bębnie w temperaturze 100–105 °C do pełnej suchości.
Wykonczenie i pakowanie (整理包装, zhěnglǐ bāozhuāng): Wystudzoną herbatę oczyszcza się z ogonków, pyłu i żółtych blaszek.

Dla herbaty zielonej publikacja rządu Kaiping o wiosennym zbiorze (kwiecień 2025 roku) podaje te same parametry rozkładania, fiksacji i zwijania, a dla suszenia — od 90 do 160 °C w zależności od formy herbaty. Herbatę czerwoną i żółtą gmina również produkuje; według tej samej publikacji — to praktyka gminy, a nie wymagania ochronne:

Herbata czerwona: zbiór, więdnięcie, zwijanie, fermentacja, suszenie. Liść w koszach lekko się ubija i przykrywa tkaniną zwilżoną ciepłą wodą; zwykle po 5–6 godzinach nerwy czerwienieją i liść trafia do suszenia.
Herbata żółta: te same kroki co przy zielonej plus parzenie (焖黄, mènhuáng): liść po fiksacji i zwijaniu, gdy jest gorący, układa się w stos lub parzy maszynowo, a on stopniowo żółknie.

Czerwoną herbatę „大沙韵萱红茶”, według „Guangzhou Ribao” (2023), robi się przez więdnięcie, fermentację i dogrzewanie (烘焙). Herbatę drobnych gospodarstw przetwarza wspólna fabryka „大沙优品”: według danych centrum medialnego Kaiping (2023) do tego czasu przetworzyła herbatę 20 drobnych gospodarstw.

6. Charakterystyka Organoleptyczna

Najbardziej konkretny opis znajduje się w wymaganiach ochronnych produktu „大沙茶” (2025); przytaczają go również portale informacyjne i rząd Kaiping (2025). Jest to herbata o charakterze zielonym. Dla znaku „大沙天露茶” zbiorcza baza oznaczeń geograficznych podaje inny opis, a pozostałe publikacje mówią o „大沙茶” ogólnie, bez klasy, i różnią się między sobą.

Wygląd suchego liścia: Według opisu oznaczenia — dość ciasno zwinięty, lekko wygięty, ciemnozielony (外形较紧结、微卷曲、色泽深绿). Formuła oznaczenia — „色深、味浓带花香”: „ciemny kolor, nasycony smak z nutą kwiatową”. Dla znaku zbiorcza baza podaje inaczej: sucha herbata cienka i zwarta, z wyraźnym srebrzystym meszkiem (紧细显银毫).
Aromat suchego liścia: Brak danych w znalezionych źródłach.
Aromat naparu: Według opisu oznaczenia — czysty i wysoki, z nutą herbacianą (香气清高带茶香), według jego formuły — z nutą kwiatową (带花香). Rząd Kaiping (2025) dodaje: głęboki i gęsty, długo się utrzymuje (香气深沉而厚重).
Smak: Według opisu oznaczenia — nasycony i miękki (滋味浓醇). Rząd Kaiping (2025): pełny, cierpkość przechodzi w słodycz i wywołuje ślinotok. Dla znaku zbiorcza baza podaje: nasycony i świeży, ze słodkim powrotem (滋味醇厚鲜爽，回甘生津).
Kolor naparu: Według opisu oznaczenia — zielony i jasny (汤色绿明亮). Dla znaku zbiorcza baza podaje: czysty, zielonkawy z lekką żółcizną (碧清微黄).
Dno herbaciane (zaparzony liść): Według opisu oznaczenia — grube, miękkie, ciemnozielone (叶底厚软、深绿).

7. Skład Chemiczny

Wymagania ochronne produktu „大沙茶” (2025) określają następujące normy:

Wskaźnik	Norma
Wilgotność	nie więcej niż 6,0 %
Popiół ogólny	nie więcej niż 6,0 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 15,0 %
Rozpuszczalne w wodzie substancje ekstrakcyjne	nie mniej niż 36,0 %

Informacyjny portal turystyczny w streszczeniu wcześniejszej specyfikacji oznaczenia rolnego podaje inne normy: wilgotność nie więcej niż 5,0 %, popiół nie więcej niż 7,5 %, polifenole nie mniej niż 16,0 %, substancje ekstrakcyjne nie mniej niż 40,0 %. Strona portalu nie otworzyła się i liczby te nie zostały porównane z dokumentem. Dla znaku „大沙天露茶” danych fizykochemicznych w znalezionych źródłach brak.

8. Parzenie

Praktyka klasowa — parametry zależą od tego, jaką herbatę z Dasha ma się w dłoniach.

Zielona: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, pierwsze parzenie 40–60 sekund, szklana filiżanka lub gaiwan, dwa–trzy ponowne zalania.
Czerwona: 90–95 °C, 3 g na 150 ml, pierwsze parzenie około minuty, gaiwan lub porcelanowy czajniczek, kilka przelewów z wydłużaniem.

9. Przechowywanie

Praktyka klasowa. Herbatę zieloną i żółtą — w hermetycznym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów, wypić w ciągu roku. Herbatę czerwoną — w suchym ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu, z dala od zapachów.

10. Cena i Podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać geograficznego znaku certyfikującego „大沙天露茶” (nr 20483539) lub specjalnego znaku oznaczenia geograficznego na produkcie „大沙茶”. Zgodnie z wymaganiami ochronnymi prawo do niego producent ze strefy uzyskuje za pośrednictwem urzędu własności intelektualnej Kaiping, z kontrolą w prowincji i zatwierdzeniem Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z gminy Dasha w mieście Kaiping (dla „大沙茶” — ze wsi strefy oznaczenia, sekcja 1).
- Część herbaty z gminy sprzedawana jest pod wspólną marką „大沙优品”.
- Nie mylić z herbatą Xiangwo z drugiego zbocza tych samych gór: to odrębna nazwa z innego powiatu.

11. Ciekawostki

Wniosek o znak najpierw odrzucono — między innymi dlatego, że nie opisano w nim jakości i granic; po odwołaniu znak jednak zarejestrowano.
„Guangzhou Ribao” (2023) pisze, że w gminie nie ma w ogóle zakładów przemysłowych.
Jedna gmina utrzymuje trzy reżimy ochrony pod dwiema nazwami — „大沙天露茶” i „大沙茶”. Wymagania z 2025 roku dla „大沙茶” opisują wyłącznie herbatę zieloną, choć gmina produkuje również czerwoną i żółtą; czy strefa znaku pokrywa się ze strefą oznaczenia, na podstawie znalezionych źródeł nie da się ustalić.
Według danych centrum medialnego Kaiping i „Nanfang Nongcun Bao” (obie publikacje z 2023 roku) w 2022 roku żółta herbata „大沙里一号黄茶” otrzymała tytuł jednego z „dziesięciu herbacianych królów Chin” (中国十大茶王). Słowo „żółta” w nazwie samo w sobie nie dowodzi klasy.

12. Porównanie z Innymi Herbatami

Xiangwo Cha (象窝茶): Herbata z tych samych gór Tianlushan, ale z powiatu Xinxing w prefekturze Yunfu; również produkowana w kilku seriach różnych klas.
Gulao Cha (古劳茶): Historyczna herbata zielona z miasta na prawach powiatu Heshan w tej samej prefekturze Jiangmen.
Taishan Hong Cha (台山红茶): Herbata czerwona z sąsiedniego miasta na prawach powiatu Taishan w prefekturze Jiangmen.
Heshan Hong Cha (鹤山红茶): Herbata czerwona z miasta na prawach powiatu Heshan w tej samej prefekturze Jiangmen.

Podsumowując:

Dasha Tianlu Cha — herbata górskiej gminy Dasha, nazwana od gór Tianlushan. Dokumenty mówią więcej o gminie niż o herbacie w filiżance: trudna rejestracja znaku, trzy reżimy ochrony, wzrost ogrodów do prawie 35 tys. mu, wspólna fabryka i wspólna marka. Klas pod znakiem jest kilka, opisy wyglądu różnią się, dlatego warto wybierać konkretną linię konkretnego producenta. Najbardziej konkretny opis dają wymagania ochronne „大沙茶” z 2025 roku: to herbata zielona o zwartym ciemnozielonym liściu, zielonym jasnym naparze i nasyconym miękkim smaku.