Start · Herbata zielona · Tonglu Xueshui Yunlü Cha
Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá
Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá · 桐庐雪水云绿茶
Tonglu Xueshui Yunlü Cha (Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá, 桐庐雪水云绿茶) — zielona herbata z pojedynczych pąków z powiatu Tonglu (桐庐县) w prefekturze miejskiej Hangzhou, w prowincji Zhejiang. „Woda ze śniegu” w nazwie to toponim, grzbiet Xueshuiling (雪水岭) w gminie Xinhe, a „obłoczysta zieleń” to obraz gór we mgle. Herbata została stworzona w 1987 roku. Wymagania produktowe opisują ją jako „pojedynczy pąk o kształcie igły”: pąki na wszystkich etapach utrzymuje się w równych rzędach, dzięki czemu w szklance stają pionowo. Nazwa jest chroniona rolniczym oznaczeniem geograficznym, a od 2025 roku także jako produkt z oznaczeniem geograficznym.
1. Klasyfikacja i pochodzenie
- Typ: Herbata zielona (绿茶, lǜchá). Klasę określa technologia z wymagań produktowych: utrwalanie w bębnie, suszenie i formowanie, bez leżakowania i utleniania. Znak „绿” w nazwie klasy nie jest dowodem: wchodzi w obrazowe połączenie 云绿, „obłoczysta zieleń”.
- Kategoria: Zielona herbata igiełkowata z pojedynczych pąków; jedna z herbat imiennych okręgu Hangzhou.
- Pochodzenie: Chiny, prowincja Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), prefektura miejska Hangzhou (杭州, Hángzhōu), powiat Tonglu (桐庐, Tónglú). Główny rejon — gmina Xinhe (新合乡).
- Strefa ochrony: Dziewięć gmin i osiedli powiatu: Xinhe (新合), Zhongshan (钟山), Baijiang (百江), Hecun (合村), Fenshui (分水), Yaolin (瑶琳), Hengcun (横村), Fuchunjiang (富春江) i Fengchuan (w dokumencie zapisane 风川), a w nich 59 wsi. Wnioskodawca — Stowarzyszenie Branży Herbacianej Powiatu Tonglu (桐庐县茶叶产业协会).
- Współrzędne geograficzne: Granice strefy — 119°10′–119°58′ dł. wsch. i 29°35′–30°05′ szer. płn.
2. Historia i znaczenie kulturowe
- Historia:
- Tang. W „Kanonie herbaty” (茶经, Chájīng) Lu Yu napisano, że herbata okręgu Muzhou rośnie w górskich dolinach powiatu Tonglu. Jest to świadectwo o herbacie powiatu w ogóle, a nie o dzisiejszej Xueshui Yunlü.
- Song. Lokalne źródła powołują się na mińskie „Zapiski z gabinetu Sześciu kamieni do tuszu” (六研斋笔记) Li Rihua: jakoby już za Song tutejsza herbata trafiała w daninie. Opracowania przypisują też medal wystawy światowej z 1915 roku. Czasem pisze się to wprost o „Xueshui Yunlü”, ale nazwa pojawiła się dopiero w 1987 roku, więc może chodzić jedynie o herbatę powiatu; oryginalnych źródeł nie widziałem.
- 1987. Herbata stworzona w obecnej postaci.
- 1991. Nagroda „sławnej herbaty kultury” (文化名茶) na Chińskim Międzynarodowym Festiwalu Kultury Herbaty w Hangzhou.
- 2011–2012. Zgodnie z opisem referencyjnym 20 grudnia 2011 roku Ministerstwo Rolnictwa zatwierdziło rejestrację rolniczego oznaczenia geograficznego (numer AGI00776); świadectwo, według informacji branżowego czasopisma, otrzymano w 2012 roku. Dlatego w źródłach występują obie daty.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej obwieszczeniem nr 640 uznał Tonglu Xueshui Yunlü Cha za produkt z oznaczeniem geograficznym i zatwierdził wymagania dla niego.
- Nazwa:
- „Tonglu” (桐庐) — nazwa powiatu; „Xueshui” (雪水, xuěshuǐ) — „woda ze śniegu”, od grzbietu Xueshuiling.
- „Yunlü” (云绿, yúnlǜ) — „obłoczysta zieleń”: według lokalnych źródeł nazwę nadano, ponieważ ogrody przy Xueshuiling i górze Tiantangshan leżą wysoko, w częstych mgłach i chłodzie.
- Znaczenie kulturowe: Imienna herbata powiatu Tonglu; lokalna prasa nazywa ją „przodkiem herbat igiełkowatych” (针形茶鼻祖). Wymagania produktowe szczególnie podkreślają jej widowiskowość: zaparzone pąki „stoją w filiżance smukło” (婷婷玉立).
3. Opis botaniczny i surowiec
- Odmiany / kultywary: Wymagania jako główne odmiany wymieniają Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng), Zhenong 117 (浙农117, Zhènóng 117) i Longjing changye (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), z zastrzeżeniem „i inne”. Opisy referencyjne wymieniają jako odpowiednie także inne odmiany — Fuding dabaicha (福鼎大白茶), Yingshuang (迎霜), Wuniu zao (乌牛早), Longjing 43 (龙井43); lokalna prasa z 2017 roku podaje, że w gminie Xinhe robi się ją głównie z Wuniu zao i Zaofengchun (早逢春).
- Zbiór: Wiosna. Lokalna prasa z 2017 roku podaje, że w Xinhe zbiór zaczyna się około święta Qingming (początek kwietnia) i kończy około Lixia (początek maja); w niektórych latach o pierwszym zbiorze informowano już w marcu.
- Standard zbioru: Tylko pojedynczy pąk — równy, czysty i świeży. Zrywa się „uniesieniem ręki” (提手采) i składa do czystych plecionych koszyków. Wymagania dzielą świeży surowiec na trzy stopnie: we wszystkich — całe pąki bez łusek, „rybich listków” i śladów chorób; w pierwszym są one dodatkowo jędrne, w drugim wykluczone są pąki fioletowe, w trzecim dopuszcza się nieco puste.
- Wymagania surowcowe: Opis oznaczenia rolniczego podaje około stu tysięcy pąków na kilogram suchej herbaty. Prasa powiatowa podaje około czterech jin świeżych pąków i około 26 tysięcy pąków na jin suchej herbaty — czyli mniej więcej dwukrotnie mniej pąków na jednostkę masy. Rozbieżności nie rozstrzygnąłem.
4. Terroir i specyfika uprawy
- Region: Według opisu oznaczenia rolniczego powiat leży w strefie niskich i średnich gór oraz wzgórz północno-zachodniego Zhejiangu, nad brzegami rzek Fuchunjiang i Fenshuijiang (分水江). Główne ogrody — w gminie Xinhe, nad potokiem Huyuanxi (壶源溪), na grzbiecie Xueshuiling i górze Tiantangshan (天堂山).
- Wysokość uprawy: Wymagania mówią o stanowiskach górskich i podgórskich bez liczb. Według opisów referencyjnych główne szczyty masywu przy Xinhe — Longxianding (龙涎顶) i Shansanjian (山桑尖) — mają ponad 900 m. Wysokości samych ogrodów w znalezionych źródłach brak.
- Gleby: Gleby żółte, gliny piaszczyste i średnie gliny — głębokie, żyzne, bogate w materię organiczną, dobrze utrzymujące wodę i powietrze. Miąższość warstwy — powyżej 70 cm, pH 4,5–6,5.
- Klimat: Według opisu oznaczenia rolniczego — południowy skraj subtropikalnej strefy monsunowej: średnia roczna temperatura powiatu 17 °C, około 1452 mm opadów, około 1990 godzin słońca, 250 dni bez przymrozków, wilgotność względna 80 %. Dla górskiej gminy Xinhe lokalna prasa podaje średnią temperaturę około 15 °C i częste mgły.
- Skala: Według opisu oznaczenia rolniczego w 2011 roku pod tę herbatę zajęte było 3334 ha, produkcja — 400 t.
5. Technologia produkcji
Główna cecha, według opisu oznaczenia rolniczego, to „formowanie igły z pąka” (芽针做形, yá zhēn zuò xíng): podczas utrwalania pąki utrzymuje się w równych rzędach bez nacisku, przy pierwszym suszeniu i formowaniu — w równych rzędach z lekkim naciskiem, aby suchy liść wyszedł prosty jak igła. Wymagania produktowe określają ciąg i parametry:
- Więdnięcie (摊青, tānqīng): Pąki rozkłada się warstwą nie grubszą niż 2 cm na czystych okrągłych sitach, 6–12 godzin, ostrożnie obracając. Gotowość — pąki miękkie, połysk zmatowiał, pojawił się czysty aromat.
- Utrwalanie (杀青, shāqīng): W bębnie nagrzanym do 250 °C, porcjami około 40 g, z nadmuchem na wyjściu. Kolor zmienia się z szmaragdowego na ciemnozielony, zapach trawiasty zanika. Wymagania ostrzegają: utrwalonego liścia nie wolno zostawiać w kupie, inaczej „zżółknie od leżakowania” i zepsuje się.
- Pierwsze suszenie z wyrównywaniem (初焙理条, chūbèi lǐtiáo): W maszynie do suszenia i wyrównywania, gorącym powietrzem 125–150 °C, 8–10 minut; liść traci około 30 % masy i staje się suchy w około sześciu dziesiątych.
- Formowanie (整形, zhěngxíng): W maszynie rynnowej w 90 °C, po 50–70 g na rynnę, 4–5 minut, aż pąki się wyprostują; następnie studzenie.
- Dosuszenie (复焙, fùbèi): Gorącym powietrzem 85–90 °C, około 20 minut, do dziewięciu dziesiątych suchości.
- Dogrzewanie w kotle dla aromatu (辉锅提香, huīguō tíxiāng): Po 250 g, w 60–70 °C, około 10 minut; przed wyładunkiem kocioł nagrzewa się do 85 °C, aby ujawnił się meszek i podniósł aromat. Wilgotność gotowej herbaty — poniżej 6 %.
- Sortowanie (分级, fēnjí).
6. Charakterystyka organoleptyczna
- Wygląd suchego liścia: Pojedynczy pąk o kształcie igły, delikatnie zielony (外形单芽针形，色泽嫩绿). Opisy referencyjne dodają: prosty, zwarty, lekko spłaszczony, z widocznym ostrzem (紧直略扁、芽锋显露).
- Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak opisów.
- Aromat naparu: Czysty i trwały (清香持久).
- Smak: Świeży i rześki, ze słodkim powrotem (鲜爽回甘).
- Kolor naparu: Przejrzysty i jasny (清澈明亮).
- Liść po zaparzeniu: Delikatnie zielony i cały (嫩绿完整); w filiżance pąki stoją smukło, pionowo.
7. Skład chemiczny
Wymagania produktowe mówią, że herbata jest bogata w polifenole i aminokwasy, i określają progi:
| Wskaźnik | Wymaganie |
|---|---|
| Wilgotność | nie więcej niż 6,5 % |
| Popiół całkowity | nie więcej niż 6,5 % |
| Włókno surowe | nie więcej niż 12 % |
| Aminokwasy | nie mniej niż 2,0 % |
| Substancje ekstraktywne | nie mniej niż 36 % |
Są to progi dopuszczalności, a nie zmierzony skład. Brak danych o katechinach i kofeinie.
8. Parzenie
Praktyka klasy dla delikatnej zielonej herbaty z pąków.
- Temperatura wody: 80 °C.
- Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
- Naczynie: Wysoka szklana szklanka — widać w niej, jak pąki stają pionowo.
- Proces:
- Og rzać szklankę.
- Wlać trochę wody, wsypać herbatę, pozwolić pąkom namoknąć.
- Dolać wodę po ściance do dwóch trzecich szklanki.
- Pić po 1–2 minutach, gdy pąki staną.
- Zostawiać jedną trzecią naparu i dolewać wodę; dwa do trzech ponownych zalań.
9. Przechowywanie
Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w 0–5 °C, bez światła, wilgoci i obcych zapachów. Przed otwarciem pozwolić opakowaniu ogrzać się do temperatury pokojowej. Najlepiej wypić w ciągu roku.
10. Cena i podróbki
Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.
- Jak unikać podróbek:
- Sprawdzać znak oznaczenia geograficznego i to, czy producent znajduje się w powiecie Tonglu.
- Suchy liść — tylko pąki o kształcie igły, delikatnie zielone; rozwinięte liście nie spełniają wymagań.
- W szklance pąki stają pionowo, napar — przejrzysty i jasny, aromat — czysty.
11. Ciekawostki
- Nazwa herbaty to toponim: „woda ze śniegu” to grzbiet Xueshuiling w gminie Xinhe.
- Powiat Tonglu wymieniono już w „Kanonie herbaty” Lu Yu — jako miejsce, gdzie rośnie herbata okręgu Muzhou.
- W strefę ochrony wchodzi osiedle Fuchunjiang, nad rzeką Fuchunjiang; jej brzegi przedstawiono na słynnym zwoju Huang Gongwanga „Mieszkanie w górach Fuchun” (富春山居图).
- Inne osiedle w strefie, Yaolin, znane jest z jaskini krasowej.
12. Porównanie z innymi herbatami okręgu Hangzhou
- Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Płaska zielona herbata z Hangzhou, liść dociśnięty w kotle do gładkiej płytki; u Xueshui Yunlü — pojedynczy pąk o kształcie igły.
- Jing Shan Cha (径山茶): Skręcana zielona herbata z góry Jingshan na północy okręgu, o innej szkole formowania.
- Qiandao Yu Ye (千岛玉叶): Zielona herbata sąsiedniego powiatu Chun’an, przy zbiorniku Qiandaohu.
Podsumowując:
Tonglu Xueshui Yunlü Cha — młode imię na starej herbacianej ziemi: powiat wymieniony jest jeszcze przez Lu Yu, a sama herbata powstała w 1987 roku. Wymagania wobec niej są niezwykle szczegółowe — od grubości warstwy przy więdnięciu po temperaturę kotła w ostatnich minutach — i wszystko podporządkowane jest jednemu celowi: pojedynczy pąk ma pozostać prostą igłą. W filiżance widać to od razu: delikatnie zielone pąki stają pionowo, napar jest przejrzysty, aromat czysty i trwały, smak świeży ze słodkim powrotem.
Źródła
Oznaczenie geograficzne
Pełna lista — na stronie „Źródła”