Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „biało omszona herbata z Kaishan”, zielona herbata z miasteczka Kaishan (开山镇) w dzielnicy Babu, prefekturze miejskiej Hezhou, we wschodniej części Regionu Autonomicznego Guangxi Zhuang. „Biały puch” (白毛) w nazwie odnosi się do omszonych pączków, a nie do klasy herbaty białej: w regulaminie wprost zapisano „开山白毛茶（绿茶）”. Główną cechą, którą wymienia również regulamin, jest wyraźny jabłkowy aromat. W opisach herbata ta jest zaliczana do pięciu tradycyjnych słynnych herbat Guangxi. Od 2014 roku nazwa jest chroniona jako rolnicze oznaczenie geograficzne, a od 2025 roku jako produkt z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

• Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá); klasa została zaznaczona w wymaganiach jakościowych w nawiasie. Informacja o dziedzictwie niematerialnym podaje, że liście są prażone (炒制, chǎozhì), a wszystkie czynności wykonywane są ręcznie.
• Kategoria: Górska, omszona zielona herbata z miejscowej odmiany nasiennej; produkt z oznaczeniem geograficznym.
• Pochodzenie: Chiny, Region Autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), prefektura miejska Hezhou (贺州, Hèzhōu), dzielnica Babu (八步区, Bābù).
• Strefa chroniona: Miasteczka Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) i gmina Huangdong (黄洞乡). W jednym z załączników do wykazu z 2025 roku gmina zapisana jest jako 黄桐乡.
• Współrzędne geograficzne: 24°28′54″–24°46′24″ N i 111°41′12″–111°47′41″ E.

2. Historia i znaczenie kulturowe

• Historia:
  • Epoka Ming. Według opisów źródłowych herbatę zaczęto tu uprawiać za czasów dynastii Ming; krzewy pierwotnie były dzikie.
  • Lata Qianlong (1736–1795). Według tych samych opisów, powołujących się na „Zapiski o słynnych herbatach Chin”, tom „Guangxi” (中国名茶志·广西卷), mieszkańcy przesadzili dzikie krzewy bliżej domów i powstały ogrody przydomowe (家园茶).
  • Legenda. Podanie przypisuje cesarzowi Qianlong słowa „一品开山茶，天下无佳茗” — „po spróbowaniu herbaty z Kaishan nie znajdziesz lepszej w całym Państwie Środka”; katalog marek rolnych departamentu rolnictwa Guangxi i popularne publikacje dodają, że po tym herbata stała się daniną dla dworu. W znalezionych źródłach brak dokumentalnego potwierdzenia ani tych słów, ani statusu daniny.
  • Nagrody. Według katalogu marek rolnych departamentu rolnictwa Guangxi herbata otrzymała najwyższą nagrodę (特等奖) w konkursie Guangxi „桂茶杯”. Leksykon 茶百科 datuje ją na 2004 rok; brak niezależnego potwierdzenia tej daty.
  • 2012. Technika wytwarzania została wpisana przez rząd regionu autonomicznego na czwartą listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Guangxi — tak podaje informacja o tym obiekcie dziedzictwa na stronie zabytkowego miasteczka Huangyao (黄姚古镇) w Hezhou.
  • 2014. Obwieszczeniem Ministerstwa Rolnictwa nr 2179 herbata została zarejestrowana jako rolnicze oznaczenie geograficzne. Katalog oznaczeń podaje datę 28 listopada 2014 roku, leksykon 茶百科 — 18 listopada; rozbieżność nie została wyjaśniona. Wnioski o prawo do używania znaku przyjmuje Centrum Upowszechniania Agrotechnologii Dzielnicy Babu (八步区农业技术推广中心).
  • 2017 i 2022. Herbata została wpisana na państwową listę znanych, szczególnych, jakościowych i nowych produktów rolnych (名特优新).
  • 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej obwieszczeniem nr 640 uznał nazwę za produkt z oznaczeniem geograficznym; jako wnioskodawcę wskazano rząd ludowy dzielnicy Babu.
• Nazwa: „Kaishan” (开山) to nazwa miasteczka; „baimao” (白毛) to „biały meszek”; „cha” (茶) to herbata. Tę samą nazwę nosi także miejscowa odmiana krzewu herbacianego.
• Znaczenie kulturowe: „System kultury herbacianej Kaishan Baimao Cha” (广西八步开山白毛茶文化系统) znalazł się w wynikach ogólnochińskiego badania dziedzictwa rolniczego.

3. Opis botaniczny i surowiec

• Odmiana / kultywar: Miejscowa odmiana nazywana tak samo jak herbata — 开山白毛茶. Opisy źródłowe charakteryzują ją jako odmianę nasienną (有性系): niewielkie drzewo (小乔木型), liście średniej wielkości, średni okres wegetacji, diploidalna; liść eliptyczny, miękki. W znalezionych źródłach brak numeru rejestracyjnego odmiany.
• Standard zbioru: Wymagania z 2025 roku opisują zasady: zbierać partiami, w miarę odrastania, ruchem „podnoszącym” palców, bez przyciskania paznokciem i zdzierania; bez łusek, liści „rybich”, owoców i starych pędów. W znalezionych źródłach brak standardu „pąk z liściem”.

4. Terroir i cechy uprawy

• Region: Pasmo Mengzhuling (萌渚岭) na granicy Guangxi i Hunanu. Pierwotne tereny herbaciane to rozpadliny wsi Dongnan (东南村) w miasteczku Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong i Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); za najlepszy surowiec leksykon 茶百科 uznaje liście z Gongdanchong. Masyw stanowi dział wodny między dopływami Jangcy a dorzeczem Rzeki Perłowej.
• Wysokość uprawy: Dane są rozbieżne. Regulamin z 2014 roku podaje dla zakładania plantacji stoki na wysokości 300–600 m. O pierwotnym rejonie herbacianym sam regulamin pisze „powyżej 500 m”, opisy źródłowe — „powyżej 1000 m”, informacja o dziedzictwie niematerialnym — „około 1000 m”.
• Góry: Najwyższy punkt to szczyt Matangding (马塘顶, 1787 m) na granicy z Autonomicznym Powiatem Yao Jianghua w prowincji Hunan; w masywie znajduje się około dwudziestu wierzchołków o wysokości 900–1300 m.
• Klimat: Według regulaminu z 2014 roku — średnia roczna temperatura 19,9 °C, opady 1516,9 mm, 320 dni bez przymrozków, częste mgły, mało słońca i duża dobowa amplituda temperatur.
• Gleby: Gleby czerwone i żółto-czerwone na piaskowcach, łupkach i granitach, pH 4,5–6,5. Wymagania z 2025 roku wymieniają gliny i gliny piaszczyste z zawartością materii organicznej 1–2 % i więcej oraz nachyleniem do 25°.
• Powierzchnia: Według danych rejestracyjnych z 2014 roku strefa chroniona obejmuje 4000 ha, pod herbatą znajduje się 400 ha, zbiór świeżego liścia wynosi około 500 ton rocznie.
• Rzeki: Według tych samych danych rejestracyjnych przez miasteczka Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong i Hejie na długości około 100 km płynie rzeka Guilinghe (桂岭河), która za Hejie wpada do rzeki Hejiang (贺江).

5. Technologia produkcji

Schematy obróbki z parametrami nie są podane ani w regulaminie z 2014 roku, ani w wymaganiach z 2025 roku; dla plantacji regulamin odsyła do zasad produkcji NY/T 5018-2001, dla środowiska — do NY 5020-2001. Wiadomo niewiele:

• Według informacji o dziedzictwie niematerialnym droga od świeżego liścia do gotowej herbaty to 7–8 operacji i wszystkie wykonywane są ręcznie.
• Rzemiosło przez wieki przekazywano z mistrza na ucznia; według tej samej informacji mistrzowie nie mają dokładnych parametrów, o wszystkim decyduje doświadczenie, a na obróbkę silnie wpływają pogoda i surowiec.
• Według tej samej informacji liście są prażone (炒制).

Dla zielonej herbaty utrwalanej przez prażenie typowa kolejność wygląda następująco:

1. Więdnięcie (摊放, tānfàng).
2. Utrwalanie (杀青, shāqīng): ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
3. Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
4. Suszenie (干燥, gānzào).

To ogólny schemat klasy, a nie opis technologii Kaishan Baimao Cha.

6. Cechy organoleptyczne

Według regulaminu, z uzupełnieniami z leksykonów.

• Wygląd suchego liścia: Zwarty, cienki i równy, z ostrymi końcówkami (有锋苗), biały meszek wyraźnie widoczny (白毫显露). Informacja o dziedzictwie niematerialnym opisuje skręt spiralny (螺形卷曲) i kolor „srebrzysto-zielony ze szmaragdowym połyskiem” (银绿隐翠); inne opisy źródłowe nazywają herbatę igiełkowatą, „cienką, okrągłą i prostą” (细圆光直). Forma w opisach jest rozbieżna.
• Aromat suchego liścia: W znalezionych źródłach brak oddzielnego opisu.
• Aromat naparu: Czysty i głęboki, z wyraźną nutą jabłkową (清香、浓郁，苹果香突显). Miejscowe opisy nazywają tę herbatę „jedyną w kraju herbatą o jabłkowym aromacie” — to formuła reklamowa.
• Smak: Pełny, miękki, słodko-świeży (醇厚甘爽). Według opisów źródłowych pierwszy łyk jest lekko gorzki, potem pojawia się słodycz i obfite wydzielanie śliny.
• Kolor naparu: Przejrzyście zielony i jasny (清绿明亮); informacja o dziedzictwie niematerialnym podaje „żółto-zielony, przejrzysty” (黄绿清澈).
• Liście po zaparzeniu: Delikatnie żółte i równe (叶底嫩黄匀称) — według informacji o dziedzictwie niematerialnym; w dokumentach ochronnych brak opisu.

7. Skład chemiczny

Wskaźniki z rejestracji z 2014 roku:

Wskaźnik	Norma
Wilgotność	nie więcej niż 6,3 %
Popiół całkowity	nie więcej niż 4,92 %
Włókno surowe	nie więcej niż 11,4 %
Substancje rozpuszczalne w wodzie	nie mniej niż 56,4 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 23,6 %
Wolne aminokwasy	nie mniej niż 2,5 %

Wymagania z 2025 roku podają te same wskaźniki w zakresach: wilgotność 4,12–6,3 %, popiół całkowity 4,74–4,92 %, substancje rozpuszczalne w wodzie 56,4–57,9 %, włókno surowe 9,39–11,4 %, polifenole 23,6–26,9 %, wolne aminokwasy 2,5–2,9 %. Są to normy chronionego produktu, a nie pomiary pojedynczej partii.

8. Parzenie

Praktyka dla klasy herbat zielonych.

• Temperatura wody: 80–85 °C.
• Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
• Naczynie: Szklana szklanka lub biały gaiwan.
• Przebieg:
  1. Ogrzać naczynie.
  2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
  3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
  4. Pić, pozostawiając część naparu.
  5. Dolać wody.
  6. Dwa lub trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka dla klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów; najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak zweryfikowanych danych o cenach.

• Jak unikać podróbek:
  • Szukać znaku rolniczego oznaczenia geograficznego i nazwy produktu na opakowaniu.
  • Sprawdzać, czy producent pochodzi z miasteczek Kaishan, Guiling, Daning lub gminy Huangdong w dzielnicy Babu.
  • Liść — cienki, zwarty, z wyraźnym białym meszkiem; w aromacie — nuta jabłkowa.

11. Ciekawostki

• Odmiana i herbata noszą tę samą nazwę: 开山白毛茶 — i krzew, i gotowa zielona herbata.
• Jabłkowy aromat jest zapisany nie tylko w reklamie, ale także w wymaganiach jakościowych.
• Plantacje według regulaminu z 2014 roku zakłada się na 300–600 m, a najwyższy punkt masywu ma 1787 m.

12. Porównanie z innymi herbatami

• Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) i Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Zielone herbaty z powiatu Zhaoping w tej samej prefekturze Hezhou.
• Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Omszona zielona herbata z Guangdongu z tą samą pułapką nazwy.
• Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Herbata z Guangxi z omszonego surowca z Lingyun — dla kontrastu: tam „biała” oznacza już klasę.

Podsumowując:

Kaishan Baimao Cha to górska zielona herbata z pogranicza Guangxi i Hunanu, z miejscowej odmiany nasiennej o tej samej nazwie. Regulamin opisuje delikatny omszony skręt, przejrzyście zielony napar, słodko-świeży smak i nutę jabłkową, a wytwarza się ją nadal ręcznie. „Biały puch” w nazwie odnosi się do meszku na pąkach, a nie do klasy herbaty.

Źródła

Normy

• NY/T 5018-2001

Oznaczenie geograficzne

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Pełna lista — na stronie „Źródła”