Nánshān báimáo chá

Nánshān Báimáo Chá (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — zielona herbata z góry Nanshan w powiecie miejskim Hengzhou (横州市, dawniej powiat Hengxian, 横县) miasta Nanning, w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang. Nazwa oznacza „herbatę o białym puchu z Nanshan” i odnosi się do meszku na pąkach miejscowego krzewu, a nie do klasy białej herbaty: technologia w dokumencie ochronnym jest zielona. Od 2009 roku jest to produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym obejmującym cały powiat.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Zielona herbata (绿茶, lǜchá). Klasa wynika z technologii w dokumencie ochronnym: rozkładanie, utrwalanie, zwijanie, suszenie — bez więdnięcia białej herbaty, parzenia żółtej i utleniania. W dokumencie nie ma słów „zielona herbata”; opisy źródłowe zaliczają herbatę do zielonych.
Kategoria: Słynna herbata Guangxi; produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym (2009).
Pochodzenie: Chiny, Region Autonomiczny Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), miasto Nanning (南宁, Nánníng), powiat miejski Hengzhou (横州, Héngzhōu). Strefa demonstracyjna ogrodów, według danych źródłowych, znajduje się w gminie Nayang (那阳镇).
Strefa ochrony: Zgodnie z ogłoszeniem — całe terytorium administracyjne powiatu Hengxian w granicach obowiązujących w momencie objęcia ochroną.
Współrzędne geograficzne: Hengzhou — około 22,7° szerokości geograficznej północnej i 109,3° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Legenda. Według legendy cesarz Jianwen z dynastii Ming (建文帝), ukrywając się przed prześladowaniami, przybył do świątyni Yingtian-si (应天寺) na górze Nanshan i zasadził tam siedem krzewów herbaty o białym puchu, które przywiózł ze sobą. Stąd druga nazwa herbaty — „圣种” (shèngzhǒng), „święte nasiono”.
- 1810. Przewodnik po oznaczeniach geograficznych podaje, że w 15. roku ery Jiaqing (嘉庆) dynastii Qing herbata Nanshan Baimao Cha została wpisana na listę 24 słynnych herbat kraju.
- 1915. Tamże: na wystawie z okazji otwarcia Kanału Panamskiego herbata otrzymała srebrną nagrodę drugiego stopnia. Ten sam przewodnik wymienia również srebrny medal „Wystawy Panamskiej” z 1822 roku (2. rok ery Daoguang, 道光) — sto lat przed kanałem; na tym opiera się także sława herbaty jako jednego z pierwszych chińskich laureatów wystaw międzynarodowych. Tę datę uznaję za błąd źródła.
- 1933. Według tego samego przewodnika rząd prowincji Guangxi wręczył herbacie tablicę z napisem „品胜武夷” — „jakością przewyższa Wuyi”.
- 2006. Według komunikatu urzędu patentowego Guangxi (2012) w powiecie założono firmę herbacianą i zarejestrowano znak „圣种”, a z surowca Nanshan Baimao sporządzono czerwoną herbatę „圣种红茶”; powierzchnię plantacji podano tam na 340 ha.
- 2009. Główny Urząd Nadzoru Jakości, Inspekcji i Kwarantanny (AQSIQ) ogłoszeniem nr 68 z 9 lipca 2009 roku objął Nanshan Baimao Cha ochroną jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym.
- 2016. Według danych źródłowych w strefie demonstracyjnej gminy Nayang założono 1000 mu ogrodów ekologicznych, z czego 510 mu przeszło certyfikację.
Nazwa: „Nanshan” (南山) — „Południowa Góra”, miejsce uprawy herbaty; „baimao” (白毛) — „biały puch”; „cha” (茶) — herbata.
Znaczenie kulturowe: Przewodniki powtarzają dawne pochwały: „Guangxi tongjian” (广西通鉴) porównuje omszony liść do śniegu i srebrnych igieł oraz odnotowuje aromat lotosu i miodu, a „Yuexi zhiwu jiyao” (粤西植物纪要) stawia tę herbatę pod względem koloru i smaku wyżej niż longjing. Świątynia z legendy w opisie miejscowej firmy nosi nazwę Yingtian Shoufo-si (应天寿佛寺).

3. Opis botaniczny i surowiec

Odmiana: Dokument ochronny określa odmianę uprawną jednym słowem — „白毛茶” (báimáochá), miejscowy krzew o białym puchu. Według opisu źródłowego jest to średniolistna odmiana o mocnych pąkach i gęstym meszku (中叶种品种，芽壮毫密). Inny opis źródłowy nazywa populację niskim drzewem (小乔木) typu średniolistnego, niejednorodnym z powodu długiego rozmnażania z nasion, a omszenie — średnim, nie gęstym; pąki ruszają pod koniec lutego — na początku marca.
Rozmnażanie: Według dokumentu — czyste odmianowo sadzonki lub siewki (扦插苗或实生苗).
Czas zbioru: Według dokumentu — wiosna i jesień.
Standard zbioru: Według dokumentu dla najwyższego gatunku (特级) zbiera się jeden pąk; dla pierwszego gatunku — nie mniej niż 90 % „pąk z liściem” i nie więcej niż 10 % „pąk z dwoma liśćmi”. Opisy źródłowe są łagodniejsze: dla najwyższego gatunku — pąk z ledwie rozwiniętym liściem lub pąk z liściem.

4. Terroir i cechy uprawy

Góra Nanshan: Opisy źródłowe umieszczają ogrody przy świątyni Nanshan-si i głównym szczycie góry, na wysokości 800–1000 m, przy średniej rocznej temperaturze około 20 °C i opadach powyżej 1500 mm rocznie; deszczów jest dużo, częste są chmury i mgły.
Wysokość uprawy: Według dokumentu ogrody — nie niżej niż 200 m, zbiór — w paśmie 200–600 m; z danymi źródłowymi 800–1000 m to się nie zgadza.
Gleby: Według dokumentu — luźne, z dużym udziałem żwiru i piasku (含沙砾多), o miąższości nie mniejszej niż 39 cm, o pH 4,0–6,5 i zawartości materii organicznej nie mniejszej niż 1,5 %; wymagany jest dobry drenaż i nawadnianie.
Agrotechnika według dokumentu: Gęstość sadzenia — 45–70 tys. roślin na hektar; sadzenie wiosną lub jesienią; nawozów organicznych — nie mniej niż 1500 kg na mu, mineralnych — nie więcej niż 50 kg na mu.

5. Technologia produkcji

Dokument ochronny podaje tylko kolejność etapów i jedną liczbę:

Rozkładanie świeżego liścia (摊青, tānqīng): Nie mniej niż trzy godziny.
Utrwalanie (杀青, shāqīng): Ogrzewanie zatrzymuje utlenianie.
Zwijanie (揉捻, róuniǎn).
Pierwsze suszenie (毛火, máohuǒ) i dosuszanie (足火, zúhuǒ).
Surowa herbata (毛茶, máochá) i uszlachetnianie (精制, jīngzhì): Sortowanie i wykańczanie gotowej herbaty.

Tradycyjny ręczny sposób opisy źródłowe przekazują następująco: utrwalanie w kotle, chłodzenie wachlarzem, lekkie zwijanie rękami; prażenie i zwijanie przeplata się, powtarzając trzykrotnie, a dosusza się na wolnym ogniu w koszu nad węglem drzewnym.

6. Cechy organoleptyczne

Opis poniżej — wymagania dokumentu ochronnego.

Wygląd suchego liścia: Zbite, lekko wygięte skręty z meszkiem (紧结微卷，有毫); kolor zielony, dość oleisty (绿尚润).
Aromat suchego liścia: Osobnego opisu w dokumencie brak.
Aromat naparu: Czysty i trwały, z nutą lotosu (清香持久带有荷花香).
Smak: Nasycony, słodkawo-łagodny, dość rześki (浓厚甘醇尚爽).
Kolor naparu: Zielono-żółty, dość jasny (绿黄尚明亮).
Liść po zaparzeniu (dno czajniczka): Delikatny i równy, jasnozielony (嫩匀、绿明).

Popularne opisy nazywają liść srebrzystobiało-zielonym (银白透绿), a do aromatu obok lotosu dodają nutę „jajeczno-mleczną” (蛋奶香); w dokumencie tego nie ma.

7. Skład chemiczny

Minimalne wskaźniki fizykochemiczne z dokumentu ochronnego:

Wskaźnik	Wymaganie
Aminokwasy	nie mniej niż 4,0 %
Polifenole herbaciane	nie mniej niż 25,0 %
Kofeina	nie mniej niż 3,5 %
Katechiny łącznie	nie mniej niż 14,0 %

Ponadto dokument odnotowuje wysoką zawartość pektyn (果胶质含量高), nie podając liczby. Są to normy dla herbaty objętej znakiem, a nie analiza partii.

8. Parzenie

Praktyka klasy dla herbaty zielonej.

Temperatura wody: 80–85 °C.
Ilość herbaty: 3 g na 150 ml.
Naczynie: Szklana szklanka, w której widać omszony liść, lub biały gaiwan.
Proces:
1. Ogrzać naczynie.
2. Wsypać herbatę i nalać wodę po ściance.
3. Pierwszy napar — po 40–60 sekundach.
4. Pić, zostawiając część naparu, i dolewać wody.
5. Dwa lub trzy kolejne zalania.

9. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w lodówce w temperaturze 0–5 °C, bez światła, wilgoci i zapachów. Najlepiej wypić w ciągu roku.

10. Cena i podróbki

Brak danych o cenach w znalezionych źródłach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać znaku produktu z chronionym oznaczeniem geograficznym: prawo do niego ogłasza organ państwowy po sprawdzeniu w powiecie i regionie autonomicznym.
- Sprawdzać, czy producent pochodzi z Hengzhou.
- Wygląd według dokumentu: zbite, lekko wygięte skręty z meszkiem, zielono-żółty napar, nuta lotosu.
- „白毛茶” w nazwie to słowo ogólne: herbaty o białym puchu występują też w innych miejscach.

11. Ciekawostki

Z tego samego surowca robi się nie tylko herbatę zieloną: według opisu źródłowego wyselekcjonowane z populacji rośliny nadają się także do herbaty czerwonej, z aromatem kleistego ryżu (糯米香). Miejscowa firma, według danych Departamentu Rolnictwa Guangxi, wypuszcza pod marką „圣种” jeszcze herbatę czerwoną, „yancha”, Liu Bao (六堡茶) i jaśminowy maojian. Dokument ochronny opisuje wyłącznie technologię zieloną.
Główna zasada ręcznej obróbki, według przewodnika, to nie zbić podczas prażenia białego meszku (保持不脱白毛).

12. Porównanie z innymi herbatami o białym puchu i herbatami z Guangxi

Hengxian Molihua Cha (横县茉莉花茶): Herbata jaśminowa z tego samego powiatu; Nanshan Baimao Cha to czysta herbata zielona bez aromatyzowania.
Renhua Baimao Cha (仁化白毛茶): Guangdongzka populacja o białym puchu do produkcji herbaty czerwonej i zielonej.
Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongzka herbata zielona z miejscowego krzewu o białym puchu.
Rucheng Bai Mao Cha (汝城白毛茶): Hunańska herbata z miejscowego wielkolistnego zasobu, wypuszczana w kilku klasach.
Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangxińska herbata biała z surowca o białym puchu z powiatu Lingyun.

Podsumowując:

Nanshan Baimao Cha to zielona herbata z Hengzhou, której nazwa łatwo udaje białą. Dokument z 2009 roku opisuje ją ściśle: jeden pąk dla najwyższego gatunku, zbiór na wysokości 200–600 m, omszone skręty, zielono-żółty napar z nutą lotosu. Wokół — legenda o „świętym nasieniu” i nagrody, z których jedna datowana jest na niemożliwy 1822 rok.

Źródła

Oznaczenie geograficzne

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Pełna lista — na stronie „Źródła”