Wànníng zhègū chá

Wànníng zhègū chá (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «herbata kuropatwy» z powiatu miejskiego Wanning na wschodnim wybrzeżu Hajnanu. Nie jest to liść krzewu herbacianego Camellia sinensis: surowiec pochodzi ze starych liści krzewu z rodzaju mallotus (野桐属) z rodziny wilczomleczowatych, które zwija się w kulki i nanizuje na sznurek niczym paciorki różańca. Taki napój nazywany jest zamiennikiem herbaty (代用茶, dàiyòng chá); od 2025 roku jest produktem z oznaczeniem geograficznym.

1. Klasyfikacja i pochodzenie

Typ: Nie herbata w sensie botanicznym ani żadna z sześciu klas herbaty chińskiej; napar z liści innej rośliny.
Kategoria: Produkt z oznaczeniem geograficznym (地理标志产品): obwieszczenie Państwowego Urzędu Własności Intelektualnej nr 632 z 9 czerwca 2025 roku (opublikowane 27 czerwca), pozycja 222 z 224. Wnioskodawca — Stowarzyszenie Branży Herbaty Kuropatwy z Wanning (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Hajnan (海南, Hǎinán), powiat miejski Wanning (万宁, Wànníng).
Strefa ochrony: Cały Wanning — gminy Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo i farma Xinglong (兴隆华侨农场): 13 jednostek i 217 wsi administracyjnych.
Współrzędne geograficzne: Według dokumentu — 110°00′18″–110°34′36″ E oraz 18°35′13″–19°06′00″ N.
Inne nazwy: «Herbata kuropatwy z Dongshanling» (东山岭鹧鸪茶); chińska nazwa botaniczna rośliny to 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Historia i znaczenie kulturowe

Historia:
- Epoka Qing. Fundacja «Dengta» przytacza zapis lekarza Zhao Qiguanga (赵其光) z traktatu «Bencao qiuyuan» (《本草求原》), w którym roślina została opisana jako słodko-ostra i ciepła z natury. Cytatu nie zweryfikowano ze źródłem pierwotnym.
- 2019–2022. Według portalu Ministerstwa Handlu (czerwiec 2022 roku), Wanning złożył wnioski o geograficzne znaki certyfikujące, wśród nich «万宁鹧鸪茶»; powiat miał wówczas dwa chronione produkty z oznaczeniem geograficznym — kawę Xinglong i kraba Hele. Informator Sinogi wymienia dla tej nazwy znak nr 37200895.
- 2021. Według fundacji «Dengta», 4 czerwca 2021 roku Ministerstwo Rolnictwa i Spraw Wsi wpisało «万宁鹧鸪茶» do rejestru rolniczych oznaczeń geograficznych. Tekstu decyzji nie udało się odnaleźć w niniejszej weryfikacji.
- 2023. W raporcie Uniwersytetu Zhejiang o reputacji marek produktów rolnych z oznaczeniami geograficznymi Wànníng zhègū chá ma najwyższy na Hajnanie wskaźnik atrakcyjności marki — 910,12.
- 2025. Państwowy Urząd Własności Intelektualnej uznał go za produkt z oznaczeniem geograficznym i zatwierdził wymagania wobec niego.
Nazwa: 鹧鸪 (zhègū) — kuropatwa. Podanie mówi, że u mieszkańca Wanning zachorowała oswojona kuropatwa; gospodarz poił ją odwarem z dzikich liści z góry Dongshanling, a ptak wyzdrowiał i żył długo. Drugie podanie wiąże napój z mnichem Jianzhenem, którego tajfun miał rzekomo znieść ku Hajnanowi.
Znaczenie kulturowe: Dramaturg Tian Han (田汉), według «Dengta», pozostawił na Dongshanling wers «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «kozy tyją, kochając cudowną trawę, dobrej herbacie przystoi słynne źródło». Według miejscowego wierzenia mięso kóz z Dongshan (东山羊) nie pachnie dlatego, że kozy jedzą młode liście tej rośliny.

3. Opis botaniczny i surowiec

Roślina: Według wymagań produktowych — drzewo 鹧鸪茶树 z rodzaju mallotus z rodziny wilczomleczowatych, w dokumencie gatunek zapisano jako Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Zwykła pisownia to Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; część współczesnych ujęć uważa go za synonim Mallotus peltatus.
Liść: Według «Dengta» — okrągłojajowaty, długości 5–15 cm, z zaostrzonym wierzchołkiem i falisto-ząbkowanym brzegiem; pierzaste nerwy dobrze widoczne od spodu.
Wysokość: Źródła są rozbieżne: «Dengta» podaje «do 10 m», inne opracowanie — 1–3 m. W ogrodach, zgodnie z wymaganiami produktowymi, krzewy starsze niż trzy lata i wyższe niż 180 cm przycina się do 20–30 cm od ziemi, pozostawiając główny pęd.
Rozmnażanie: Przez sadzonki.
Surowiec: Według wymagań — ręcznie zebrane całe, świeże zielone, równe stare liście (老叶). Pąki i młode pędy, typowe dla herbaty, nie są tu potrzebne.

4. Terroir i cechy uprawy

Dzika roślina: Odporna na suszę, rośnie na nieużytkach i w szczelinach skalnych — przede wszystkim na górze Dongshanling (东山岭) w Wanning i Tongguling (铜鼓岭) w sąsiednim Wenchang. «Dengta» wspomina ją także w Qiongzhong, Ledong i Baoting, ale za najlepszy uznaje surowiec z Dongshanling i Tongguling.
Działka według wymagań: Miejsce równe lub łagodny stok, strona zacieniona, gleba górska gliniasta lub piaszczysto-gliniasta o warstwie nie mniejszej niż 30 cm, lekko kwaśna.
Pielęgnacja: Deszczowanie dwa–trzy razy w tygodniu, jedno nawożenie we wrześniu–październiku, głównie organiczne; przeciw szkodnikom dopuszcza się środki agrotechniczne, chemiczne, biologiczne i fizyczne.
Wysokość i klimat: Brak danych.

5. Technologia produkcji

Wymagania z 2025 roku opisują przetwarzanie maszynowe w sześciu krokach:

Mycie: Woda 38–45 °C, usunięcie zanieczyszczeń.
Rozkładanie (摊晾, tānliàng): Warstwa 5–10 cm, 6–8 godzin, delikatne przewracanie co dwie godziny.
Fiksacja (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minuty.
Formowanie (造形, zàoxíng): Maszynowe zwijanie i prasowanie w granulki.
Suszenie (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 godziny.
Wydobycie aromatu (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 godzin.

Popularny opis («Dengta») kreśli obraz domowy: liście zwija się w kulki i suszy na słońcu, bez prażenia; kulki nanizuje się w wiązki po około 20 sztuk, około 40 g, i przewiązuje liściem palmy kokosowej. Ten sam artykuł przytacza również wymagania z fiksacją; rozbieżności źródło nie wyjaśnia.

6. Cechy organoleptyczne

Według wymagań produktowych z 2025 roku:

Wygląd suchego liścia: Granulki barwy szarozielonej, równej wielkości, ciasno zwinięte, czyste, bez zanieczyszczeń.
Aromat suchego liścia: W wymaganiach nie opisany osobno. Informator Sinogi podaje, że wysuszony liść pachnie intensywnie i aromatycznie, ze szczególną wonią «linglingxiang» (零陵香, línglíngxiāng); o tej samej woni w naparze pisze również «Dengta».
Aromat naparu: Wyraźny przyjemny «leczniczy» aromat (药香).
Smak: Nasycony, słodko-ostry i «ciepły», z lekką nutą smażonego tytoniu.
Kolor naparu: Ciemnobursztynowy, przejrzysty i wyrównany. Sinogi opisuje inaczej: pierwsze parzenie bladozielone, drugie bladopomarańczowe, na powierzchni cienka błonka oleju roślinnego.
Dno herbaciane (zaparzony liść): Liście same się rozprostowują i pozostają całe.

7. Skład chemiczny

Wymagania fizykochemiczne z 2025 roku:

Wskaźnik	Norma
Wilgotność	5,5–7,5 %
Popiół całkowity	«9,5–1,8 %» — tak w dokumencie; dolna granica większa od górnej, to wyraźna literówka
Substancje ekstraktywne rozpuszczalne w wodzie	29–33 %
Włókno surowe	21–23 %

Badanie w czasopiśmie Foods (2021) porównało 24 próbki świeżego liścia herbaty kuropatwy, po sześć z Wenchang, Wanning, Baoting i Sanya. Markerami pochodzenia okazały się izotopy węgla, wodoru i tlenu oraz cztery polifenole — luteolina, kwas protokatechowy, astragalina i naringenina; na tej niewielkiej próbie modele rozróżniły regiony bez błędów w walidacji krzyżowej.

8. Właściwości zdrowotne

Brak zweryfikowanych danych o działaniu właśnie tego produktu. Traktat z epoki Qing i współczesne teksty reklamowe przypisują mu właściwości lecznicze; nie są one tutaj przytaczane.

9. Parzenie

Praktyka klasy dla naparów ziołowych; wymagania nie podają parametrów.

Temperatura wody: 95–100 °C.
Ilość: Jedna–dwie kulki (około 2 g każda) na 200–300 ml.
Proces: Szklany czajniczek lub gaiwan; pierwsze parzenie 3–5 minut, aż liść się rozprostuje, następnie kilka dolewań z wydłużaniem.

Jedno opracowanie radzi parzyć wodą ze źródła Liuding (流鼎泉) na Dongshanling.

10. Przechowywanie

Praktyka klasy. W szczelnym opakowaniu, w suchym ciemnym miejscu, z dala od zapachów.

11. Cena i podróbki

W znalezionych źródłach brak danych o cenach.

Jak unikać podróbek:
- Szukać specjalnego znaku oznaczenia geograficznego i producenta z Wanning: prawo do znaku wydaje Państwowy Urząd po kontroli w Wanning i na Hajnanie.
- Punkty odniesienia według wymagań: szarozielone gęste granulki, ciemnobursztynowy napar, «leczniczy» aromat, cały liść na dnie.
- Nie mylić z hajnańską herbatą z Camellia sinensis — herbata kuropatwy to inna roślina.

12. Ciekawostki

Surowcem są stare liście, a nie pąki, a kulki sprzedaje się w wiązkach podobnych do buddyjskich paciorków.
Według wskaźnika atrakcyjności marki w raporcie z 2023 roku Wànníng zhègū chá stoi w jednym rzędzie z Taiping Houkui i Jingshan Cha — powyżej 900 punktów.

13. Porównanie z innymi naparami i herbatami

Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Również produkt z oznaczeniem geograficznym niepochodzący z krzewu herbacianego — z pnącza.
Kugua Cha (苦瓜茶): Zamiennik herbaty z gorzkiego melona.
Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Prawdziwa czerwona herbata Hajnanu z krzewu herbacianego.
Baisha Hong Cha (白沙红茶): Czerwona herbata powiatu Baisha, gdzie lud Li parzy również herbatę kuropatwy wśród innych ziołowych «herbat».

Podsumowanie:

Wànníng zhègū chá to nie herbata, lecz hajnańska tradycja parzenia liści mallotusa: szarozielone kulki, ciemnobursztynowy napar o «leczniczym» aromacie i echu smażonego tytoniu. Wymagania z 2025 roku opisują technologię maszynową, a legendy o kuropatwie przechowują pamięć o dzikim krzewie z góry Dongshanling.